鷗　泉

中國蘋果即綿蘋果，古稱柰，從有文字記載起，至少已有2200多年的栽培歷史。蘋果是世界最重要的果樹栽培樹種之一，面積位列椰子、葡萄、柑橘、堅果之后，居第五位；產(chǎn)量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居第四位。全世界生產(chǎn)蘋果的國家有80多個，主要分布在亞洲、歐洲、北美洲和南美洲，主產(chǎn)國有中國、美國、波蘭、伊朗、土耳其、法國、意大利、俄羅斯、德國、阿根廷、智利、羅馬尼亞、巴西、日本、南非、西班牙、墨西哥、新西蘭、荷蘭、加拿大、比利時等，其中生產(chǎn)水平較高的國家有新西蘭、荷蘭、意大利、阿根廷、法國、巴西、美國等，平均單產(chǎn)在25t/hm²以上。目前世界蘋果生產(chǎn)廣泛存在生產(chǎn)過剩、低消費量、質量低下、品種不當以及促銷不夠等問題。

19世紀中葉后，海禁開放，西方文化大量輸入，果樹資源交流更加頻繁。蘋果屬果樹也隨之引入。其中以山東最早，據(jù)煙臺的地方史志記載，1861年美國長老會成員約翰·倪維思(John L.Nevius)受長老會派遣，由上海來山東登州(今蓬萊市)。因倪妻患病，1864年返美。1871年倪氏夫婦重返煙臺時，帶來西洋蘋果、洋梨、美洲葡萄、歐洲李及甜櫻桃等果樹品種，在煙臺毓璜頂東南山麓建園栽植，取名“廣興果園”。20世紀初，遼寧、山東蘋果發(fā)展較快。從1950～1952年，國家采取了系列休養(yǎng)生息政策，扶持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對果樹生產(chǎn)發(fā)放無息貸款，減免果業(yè)稅收，同時還在重點果區(qū)建立果樹技術指導機構，通過供銷社組織果品運銷，提高果農(nóng)收入，促進了果樹業(yè)的復蘇。在老蘋果產(chǎn)區(qū)，殘存的蘋果老樹迅速恢復了樹勢，主要病蟲害得到有效防治，并開始組建第一批國營園藝場(其中北方以蘋果為主)，因此，產(chǎn)量急速回升。從1953年起，中國農(nóng)村互助合作運動興起，大大地鼓舞了農(nóng)民發(fā)展生產(chǎn)的積極性，1955年農(nóng)業(yè)部提出了“以互助合作為中心，大力提高現(xiàn)有果樹的產(chǎn)量和質量，有計劃地積極向山區(qū)、荒山擴大墾辟新果園”，新建果園一律免征農(nóng)業(yè)稅，并相應改善購銷工作。從1985年起，由于蘋果收回投資快，效益高，除廣東、廣西、湖南、海南及上海等五地不適于商品生產(chǎn)栽培外，其他地區(qū)都把發(fā)展蘋果生產(chǎn)作為開發(fā)山區(qū)、脫貧致富或積累資金支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要手段，其中陜西省發(fā)展尤為突出，在渭北地區(qū)建立25個優(yōu)質蘋果基地縣，秦冠、富士等品種占了絕對優(yōu)勢，產(chǎn)量也迅速上升，有后來者居上的趨勢。

我國是世界第一蘋果生產(chǎn)大國，蘋果是我國最重要的果樹樹種。也是我國在國際市場上具有明顯比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品。2005年我國蘋果栽培面積189.03萬hm2，產(chǎn)量2401.11萬t分別占全國水果栽培面積和產(chǎn)量的18.8％和27.2％。1995年以來，我國蘋果產(chǎn)量連續(xù)13年居世界首位。

我國蘋果產(chǎn)區(qū)分布極廣，除浙江、江西、湖南、廣東、廣西、海南和臺灣省外，其他省、市、自治區(qū)均有經(jīng)濟產(chǎn)量的報告，但主要集中在環(huán)渤海(魯、冀、遼、京、津)、西北黃土高原(陜、晉、甘、青、寧)、黃河故道(豫、蘇、皖)和西南冷涼高地(云、貴、川)等4大產(chǎn)區(qū)。4大產(chǎn)區(qū)的蘋果栽培面積分別占全國總面積的44％、34％、13％、4％，產(chǎn)量分別占全國產(chǎn)量的49％、31％、16％、1％。20世紀90年代以來，我國蘋果良種比例大幅提高‘紅富土、‘元帥系、‘金冠、‘喬納金、‘嘎拉和其他優(yōu)良品種的栽培面積比例分別達到49.62％、9.72％、6.19％、3.00％、2.83％、1.91％，國光和其他老品種的栽培面積比例為13.99％和11.31％。

我國蘋果與其它國家相比，成本低。我國蘋果的成本大約為法國、美國、智利等國的1/4到1/7?？诟泻?，我國具有較大面積的蘋果適生區(qū)，主要分布在陜西和山東兩省，因而此區(qū)域生產(chǎn)的蘋果清脆、甜爽，口感極佳，而且營養(yǎng)豐富。但是我國蘋果的品種的品質較差，栽培技術相對落后，從而使我國蘋果在大小、形狀、色澤等方面與世界優(yōu)良蘋果有一定差距；標準化不夠，我國蘋果往往良莠不齊。即使同一個品種，不同果園生產(chǎn)的差異很大，即使同一個果園不同年份品質外觀也不同，缺乏統(tǒng)一規(guī)范的操作標準；缺乏品牌，由于我國蘋果沒有品牌，所以不同區(qū)域的蘋果無法區(qū)別，品質好的與差的也無法辨別，致使消費者很難選擇，即使偶爾有好的蘋果也無法讓國際市場長期認可；銷售組織不力，國外蘋果銷售一般由專門的營銷公司負責，或者由果農(nóng)聯(lián)合起來的蘋果協(xié)會負責統(tǒng)一銷售，他們有科學的銷售策略和方法，而我國的果農(nóng)是一盤散沙，各自為政，無序競爭，也沒有科學的營銷策略和方法，所以無法與國際大市場接軌；包裝不規(guī)范主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是包裝粗糙簡單；二是包裝規(guī)格過少，不能滿足不同層次消費者需要；三是包裝提攜不便；四是未及時清洗殺菌和預冷，貯藏性能不好，運輸途中損失大。

我國蘋果產(chǎn)量持續(xù)增加，市場供應充足，又以鮮食為主，上市集中，但貯藏加工能力不足。我國城鄉(xiāng)居民對蘋果的消費雖呈上升趨勢，但增幅較小，經(jīng)常有結構性、區(qū)域性和季節(jié)性供大于求的局面。

蘋果的質量由感官、生化和衛(wèi)生等3方面屬性構成，感官屬性又分為外觀(包括果實大小、形狀、色澤、光澤、缺陷等)、質地(包括果肉硬度、脆度、砂性、綿性、汁性、纖維性等)和風味(包括口味、香氣等)；生化屬性包括影響蘋果營養(yǎng)功能的各種成分，如水、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等；衛(wèi)生屬性包括影響人體健康和食用安全性的各種有害物質，如重金屬元索和農(nóng)藥殘留等。國家標準《鮮蘋果》(GB/T 10651-1989)規(guī)定了蘋果的感官質量(質量等級規(guī)格指標)、理化質量(包括果實硬度、可溶性固形物含量、總酸量)和安全質量(32生指標，按GB2762、GB2763水果類規(guī)定執(zhí)行)。蘋果質量問題是在蘋果產(chǎn)量持續(xù)增加、市場供應充足和國際競爭不斷加劇的背景下產(chǎn)生和發(fā)展的。在蘋果產(chǎn)量供不應求時。對品質要求不會太高；當國際市場競爭日趨激烈時，質量問題就成為蘋果生產(chǎn)國和貿易國關注的焦點，并且不斷發(fā)生變化。20世紀50-60年代，人們以果實太小和外觀色澤作為品質評價的標準：到了80年代，對蘋果品質提出了較高的要求，除了果實大小、外觀色澤外，更強烈的要求硬度、風味、果肉色澤、果汁含量、糖酸比和果形指數(shù)等理化品質；90年代以來，世界各國高度重視農(nóng)產(chǎn)品的安全質量，主要國際組織和發(fā)達國家對農(nóng)藥最大殘留限量(MRL)標準的規(guī)定越來越嚴格。并發(fā)展成為國際貿易中的非關稅壁壘。

我國對蘋果質量的關注，開始于80年代，先后發(fā)布實施了《蘋果冷藏技術》(GB/T 8559-1987)、《鮮蘋果》(GB/T 10651-1989)、《蘋果銷售質量》(SB/T 10064-1992)、《蘋果、柑桔包裝》(GB/T 13607—1992)、《綠色食品蘋果》(NY/T

268—1995)、《蘋果外觀等級》(NY/T 439-2001)、《無公害食品一蘋果》(NY 501 1—2001)等系列國家標準和行業(yè)標準。90年代初期，我國對蘋果質量的研究，側重于外觀質量方面。1992年起，農(nóng)業(yè)部每兩年舉辦一次全國農(nóng)業(yè)博覽會，直至2000年中國國際聞藝博覽會(昆明)結束，在水果評優(yōu)工作中，感官和理化質量檢測和鑒定評價成為關鍵環(huán)節(jié)。加入WTO后，我國蘋果產(chǎn)業(yè)面臨新的機遇和挑戰(zhàn)，為應對主要國際組織和貿易國日益嚴格的技術性貿易壁壘，提高我國蘋果的國際競爭力，農(nóng)業(yè)部從2001年開始組織實施“無公害食品行動計劃”，力爭用五年時間，使大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品及其加工品質量達到國家標準或行業(yè)標準，質量安全指標全部達到國家標準，蘋果等13種水果被確定為首批納入“無公害食品行動計劃”的農(nóng)產(chǎn)品。2003年農(nóng)業(yè)部組織編制了《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》和《優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品質量安全推進計劃》，確定蘋果為13種出口優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一，確定環(huán)渤海產(chǎn)區(qū)和西北黃土高原產(chǎn)區(qū)為蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域，優(yōu)勢區(qū)域內的55個縣(市、區(qū))為我國蘋果生產(chǎn)重點縣。作為具有明顯價格優(yōu)勢、出口潛力較大的農(nóng)產(chǎn)品，蘋果的主攻目標是提高質量安全水平，打造知名品牌，積極擴大國際市場份額。到2007年，蘋果優(yōu)質果率提高到50％以上，安全衛(wèi)生指標符合無公害食品行業(yè)標準要求。

據(jù)了解，過去五年是我國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度最快、成績最顯著、貢獻最突出的時期。一是水果生產(chǎn)全面發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模大幅度增長。2007年，全國水果面積1.57億畝，比2002年增長15％，產(chǎn)量1.05億噸，增長51％，平均畝產(chǎn)670公斤，增長32％。與此同時，水果品質和質量安全水平同步提升。蘋果、柑橘的優(yōu)質率由30％提高到50％以上。二是結構不斷優(yōu)化。蘋果、柑橘、梨、葡萄等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已基本形成，優(yōu)勢集中度明顯提升，2007年蘋果、柑橘優(yōu)勢區(qū)域面積達到51％和54％。三是出口快速增長。2008年全國果品出口484.1萬噸，出口額42.3億美元，比2002年分別增長2.4倍和4.3倍。出口市場由2002年的120個國家和地區(qū)增加到2008年的148個。四是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迅速。龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作組織、批發(fā)市場快速發(fā)展，品牌建設不斷推進，傳統(tǒng)果業(yè)正向現(xiàn)代果業(yè)穩(wěn)步邁進。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前蘋果優(yōu)勢區(qū)域內貯藏加工企業(yè)2200多家，年處理量占蘋果總產(chǎn)量的15％，蘋果濃縮汁年加工能力達115萬噸以上。

美、法、日等發(fā)達國家蘋果產(chǎn)業(yè)的共同特點是，栽培面積和產(chǎn)量相對穩(wěn)定，重視果品質量和采后處理，強調規(guī)模效益和組織化管理。面向國際市場，農(nóng)業(yè)部副部長危朝安在全國水果工作會議上強調，當前我國水果產(chǎn)業(yè)面臨新的一輪發(fā)展機遇，調整水果產(chǎn)業(yè)的結構和布局，轉變發(fā)展方式，提升水果產(chǎn)業(yè)素質和市場競爭力，勢在必行。

我國蘋果產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向，一是調整產(chǎn)業(yè)結構，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營，解決果農(nóng)分散經(jīng)營與國內外大市場、大流通之間的矛盾；二是優(yōu)化區(qū)域布局，蘋果生產(chǎn)逐漸向優(yōu)勢區(qū)集中，改善品種結構，發(fā)展有國際競爭力的優(yōu)新品種和加工專用品種；三是通過科技培訓提高果農(nóng)素質，實現(xiàn)果樹規(guī)范化管理，依靠科技，提高果品質量；四是建立出口基地，參與國際競爭，在蘋果生產(chǎn)最適宜區(qū)建立優(yōu)質果品生產(chǎn)基地和出口基地，生產(chǎn)無公害果品和綠色果品，同時提高果品采后商品化處理和加工能力；五是重視標準體系建設，加強質量監(jiān)管，實施果品標準化生產(chǎn)，依靠質量贏得信譽和國際競爭力。