編者按，2009年2月20日，廣州市19日因食用豬內(nèi)臟中毒的46人經(jīng)疾控部門實(shí)驗(yàn)窒檢驗(yàn)，確認(rèn)因瘦肉精引起。瘴肉精不僅是改變了豬肉。三聚氯胺也不僅是改變了牛奶。這些非法添加物質(zhì)帶來的最明顯改變，還是公眾對食品安全的重視。2009年3月4日，三元集團(tuán)以總價(jià)6億多元成功競得三鹿資產(chǎn)。

金融危機(jī)令全球市場眼光回歸人類賴以生存的原點(diǎn)，動(dòng)輒上百倍杠桿效應(yīng)的金融衍生工具在面對衣食住行等基本生活資料時(shí)顯得那么蒼白。人們前所未有地關(guān)注生存質(zhì)量，又不停地被質(zhì)量危機(jī)沉重地打擊著。食品安全，與環(huán)境保護(hù)、能源危機(jī)等一起，成為未來經(jīng)濟(jì)社會(huì)最受關(guān)注的話題之一。

食品安全事故頻發(fā)

近年來，關(guān)于食品安全危機(jī)的案例在國內(nèi)外層出不窮。根據(jù)此前報(bào)道，2006年底，美國“毒菠菜事件”導(dǎo)致26個(gè)州200余人感染大腸桿菌，其中3人死亡。到2009年1月，美國明尼蘇達(dá)州衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部門發(fā)表通告，稱在對銷往一些學(xué)校和醫(yī)院的花生醬進(jìn)行檢測時(shí)，發(fā)現(xiàn)某公司生產(chǎn)的5磅重罐裝花生醬中含有沙門氏菌。美國疾病控制和預(yù)防中心隨后發(fā)表公報(bào)說，自2008年9月以來，美國共有43個(gè)州發(fā)現(xiàn)沙門氏菌疫情，染病人數(shù)達(dá)到400多人，且有數(shù)人被懷疑在感染沙門氏菌后死亡。除美國外，歐洲一些國家同樣在近些年曝光瘋牛病、二惡英肉制品污染等重大食品安全事件。

近年中國市場在食品安全方面更是多事之秋，“蘇丹紅”、“紅心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者人心惶惶，相關(guān)企業(yè)銷售量直線下降，以乳品業(yè)為典型代表，食品安全事故帶來全行業(yè)生存壓力。這一切終于引發(fā)全社會(huì)關(guān)于食品安全問題的徹底反思，最終導(dǎo)致中國首部食品安全法加速審議，并于今年推出。

反思上述食品安全問題，企業(yè)商業(yè)道德、法規(guī)執(zhí)行缺位、生產(chǎn)流程監(jiān)管不足等成為社會(huì)最為熱議的內(nèi)容。但從市場角度分析，食品安全事故為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營造成的重大損失值得關(guān)注，在增大食品安全領(lǐng)域的檢測環(huán)節(jié)后，企業(yè)購置自檢設(shè)備，參與多項(xiàng)政府部門檢測將帶來生產(chǎn)成本的大幅提升。

像環(huán)保指標(biāo)一樣，食品安全指標(biāo)或?qū)⒏膶懯称樊a(chǎn)業(yè)未來格局。

食品安全列入企業(yè)基本面評估

2009年日益緊迫的食品安全問題應(yīng)該受到重視，這已經(jīng)成為全球市場經(jīng)濟(jì)的共識(shí)。天相投資顧問施建剛表示，目前中國A股食品業(yè)上市公司市盈率在22至23倍左右。今年前兩個(gè)月大盤的拉升熱度同樣感染了食品行業(yè)。而一旦市場進(jìn)入調(diào)整期，資本市場對食品行業(yè)將重回基本面的理性估值，到那時(shí)，哪些企業(yè)在食品安全方面舉止端正、成績優(yōu)異，將成為投資者考查基本面的重要內(nèi)容。

“食品安全肯定會(huì)對企業(yè)經(jīng)營收益產(chǎn)生重大影響，這一方面是檢測環(huán)節(jié)增加、原材料采購間檻提高帶來的成本增加，另一邊則是市場信譽(yù)度提高帶來的銷售量保證，成本與收益的平衡需要企業(yè)進(jìn)行取舍，而我們的觀點(diǎn)是，成本增加應(yīng)該是短期負(fù)擔(dān)，成企業(yè)品牌聲譽(yù)關(guān)乎長遠(yuǎn)市場，企業(yè)要想做大做強(qiáng)，必須解決食品安全的根本問題?！睂＜冶硎尽?/p>

但是，專家也同時(shí)表示，中國食品生產(chǎn)問題的隱患存在于多個(gè)環(huán)節(jié)，而食品安全問題的解決又是一個(gè)從政策、到文化再到體制的系統(tǒng)工程。

一般來說，食品安全問題容易出現(xiàn)在三個(gè)環(huán)節(jié)，一是食品原材料的生產(chǎn)過程，比如蔬菜種植、生豬養(yǎng)殖等；二是食品原材料的采集過程，比如鮮奶的采集等；三是食品的加工過程，比如月餅、瓜子的生產(chǎn)等。

專家表示，由于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)未實(shí)現(xiàn)集約化模式，先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)也未普及，農(nóng)民為了追求產(chǎn)量和質(zhì)量，就只有通過大量施用化肥、農(nóng)藥、農(nóng)用薄膜和飼料添加劑等細(xì)作方式，來提高產(chǎn)量和產(chǎn)值。這一過程勢必會(huì)造成農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥施用量超標(biāo)，使有毒有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品生長過程中被吸收。

另外，受國際產(chǎn)業(yè)分工和國外產(chǎn)品的沖擊，食品加工企業(yè)利潤率一直處于低水平，造成企業(yè)有了經(jīng)營違規(guī)的動(dòng)向。其中華泰證券研究所2007年的一份研究報(bào)告顯示，2000年～2006年，屠宰及肉類加工企業(yè)的利潤率從2％增加到4‰；乳品企業(yè)的利潤率維持在10％左右，并在2005年后出現(xiàn)下降；飼料企業(yè)的利潤一直處于4％以下。

原料門檻抬高并購漸成趨勢

另外，食品安全意識(shí)的提高可能令食品企業(yè)的原材料門檻大幅抬高。有信息顯示，三聚氰胺事件后，地方政府大力整頓奶站、取消流動(dòng)奶站，加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備要求，這一系列舉動(dòng)導(dǎo)致原奶準(zhǔn)入門檻的提高。但市場人士也表示，這種提高不會(huì)帶來原奶價(jià)格的上升，因?yàn)橄掠萎a(chǎn)品銷量下降，原奶相對過剩，加上減少了收購環(huán)節(jié)的惡性競爭，使牛奶生產(chǎn)企業(yè)的議價(jià)能力增強(qiáng)。

目前，原奶收購價(jià)格已經(jīng)由三聚氰胺事件前的2.8元/千克下降至目前約2.5元左右，大約降幅10％。

面臨原材料市場進(jìn)一步規(guī)范的還有肉制品市場。新華社消息顯示，2月19日開始出現(xiàn)的廣州市“瘦肉精”中毒事件目前已得到有效控制，相關(guān)部門已經(jīng)對廣州市三大生豬批發(fā)市場采取24小時(shí)駐場管理措施，配合駐場農(nóng)業(yè)部門開展檢測和生豬來源控制工作，特別加強(qiáng)對來自湖南冷水江市、漣源市、新化縣、衡陽縣的生豬的重點(diǎn)監(jiān)控，嚴(yán)禁不合格豬肉進(jìn)入廣州生豬交易市場銷售。

食品安全意識(shí)增強(qiáng)帶來的另一個(gè)行業(yè)調(diào)整是并購潮的到來。近日《輕工業(yè)振興計(jì)劃》草案中提出，“乳制品行業(yè)以三鹿奶粉事件為契機(jī)，鼓勵(lì)國內(nèi)企業(yè)的兼并、收購和重組，形成一批年銷售收入超過20億元的大型乳制品企業(yè)集團(tuán)，淘汰規(guī)模小、資源消耗高的乳制品生產(chǎn)企業(yè)”。另外，“增加乳制品等產(chǎn)品的收儲(chǔ)”，“完善企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制網(wǎng)絡(luò)和食品質(zhì)量可追溯體系，增加先進(jìn)的原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程動(dòng)態(tài)監(jiān)測和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)裝備，特別是快速檢驗(yàn)和在線檢驗(yàn)設(shè)備”也被強(qiáng)調(diào)。

頻繁的食品安全問題可能會(huì)延緩整個(gè)行業(yè)的恢復(fù)進(jìn)程，并不可避免給消費(fèi)者留下不安全的整體印象。一線品牌頭上的神圣光環(huán)正在消失，這讓部分沒有受到顯著損失的二線企業(yè)看到了希望，呈現(xiàn)出并購趨勢。

(整理：徐娟娟)