胡　煥　胡　琦

她來(lái)自祖國(guó)大西南的邊陲，“阿詩(shī)瑪”是她的氣概；她拚搏于香港，服務(wù)于社會(huì)，“阿詩(shī)瑪”是她的風(fēng)采?！霸谙愀?，如果你看到‘阿詩(shī)瑪云南風(fēng)味軒的名字，千萬(wàn)不要以為它是專營(yíng)‘米線的店；如果你沒(méi)到過(guò)‘阿詩(shī)瑪云南風(fēng)味軒，那么你的確沒(méi)吃過(guò)真正的云南菜?！彼缡钦f(shuō)。

阿詩(shī)瑪，神秘而優(yōu)美的名字，因其美麗的傳說(shuō)，讓它成為善良、純美、勤勞的象征。而香港的阿詩(shī)瑪就是阿詩(shī)瑪文化基金會(huì)主席李曉莉女士，一個(gè)儼然已成為香港餐飲花圃里一朵奇葩的云南女子。

投身餐飲 商海多風(fēng)波

李曉莉女士投身飲食行業(yè)，并非完全出于商業(yè)目的，很大程度上是源于自己的云南文化情結(jié)。本是政府注冊(cè)化驗(yàn)師的她曾想讓兩個(gè)弟弟通過(guò)技術(shù)移民法國(guó)，準(zhǔn)備讓他們選擇廚師。然而，“有意栽花花不發(fā)，無(wú)心插柳柳成蔭”，帶著云南特色廚藝回到香港的兩個(gè)弟弟并沒(méi)有如愿踏上法國(guó)的征程，卻給她注入了發(fā)展思路：別人不能從心里接受云南特色膳食，何不自己開(kāi)辟一片后花園獨(dú)自耕耘呢？開(kāi)一家具有云南特色的餐廳，不僅能給弟弟提供用武之地，還能實(shí)現(xiàn)弘揚(yáng)云南特色文化的心愿。她相信，憑著云南的特色菜品，一定能在香港這個(gè)美食海洋揚(yáng)起屬于自己的風(fēng)帆。

定了發(fā)展方向后，李曉莉女士籌備到足夠資金，經(jīng)過(guò)多番審慎聯(lián)絡(luò)考察后，她在香港的第一家云南風(fēng)味菜館——“云南風(fēng)味軒”在元朗正式開(kāi)張。由于獨(dú)具古色調(diào)的裝修、特色的菜品，“風(fēng)味軒”一上市就深受歡迎。為了做出地域特色，李曉莉女士店內(nèi)的材料全部是直接從云南空運(yùn)過(guò)來(lái)的，保持菜品的原始生態(tài)，同時(shí)還推出了極具云南特色的小菜及特產(chǎn)——過(guò)橋米線，然而她又不拘于傳統(tǒng)形式的約束，僅特色小菜就推出了十五個(gè)品種，其中米線類就有十幾款，獨(dú)具風(fēng)味的云南小吃吸引了很多香港市民。同時(shí)，她還要求服務(wù)員在上班時(shí)必須身著云南特色服裝?！帮L(fēng)味軒”不僅受到普通百姓的歡迎，一些社會(huì)高層人士也對(duì)特色云南菜鍾愛(ài)有加。

餐廳營(yíng)業(yè)的紅火讓李曉莉女士信心倍增，正是“目不能兩視而明，耳不能兩聽(tīng)而聰”，她決定全心投入到餐廳的運(yùn)營(yíng)當(dāng)中。于是不久，她便辭去了政府化驗(yàn)所的工作。

但世事難料，成功之路往往非坦途，令她沒(méi)想到的是，嚴(yán)峻的考驗(yàn)正在等待著她。就在她躊躇滿志準(zhǔn)備擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，卻碰到了事業(yè)的低谷。借助元朗“風(fēng)味軒“的良好發(fā)展勢(shì)頭，李曉莉女士在九龍佐敦道開(kāi)始了她的擴(kuò)張計(jì)劃。“天時(shí)不如地利”，初涉商海的她忽略了投資的一個(gè)重要風(fēng)向標(biāo)：地理區(qū)位。而她所選擇的地段不僅正在進(jìn)行整修改造，而且是一般人都很少問(wèn)津的地方。辛苦經(jīng)營(yíng)起來(lái)的店面，開(kāi)張后卻是冷落的門庭。從九龍佐敦道撤回之后，李曉莉女士安守在元朗的店面，不服輸?shù)乃蛋蛋l(fā)誓，何處失敗摔跟頭就要在何處成功翻筋斗，一定要偕帶著她的云南菜卷土重來(lái)，東山再起。

藉“阿詩(shī)瑪” 風(fēng)雨方彩虹

經(jīng)過(guò)挫折后，李曉莉女士仍然在繼續(xù)實(shí)施著她的擴(kuò)張計(jì)劃，但她不再是盲目地?cái)U(kuò)張，而是因地制宜，帶著策略性，發(fā)展著她的事業(yè)，經(jīng)營(yíng)著她的人生。為了彌補(bǔ)管理經(jīng)驗(yàn)的匱乏，她參加了香港稻苗飲食業(yè)管理人才培訓(xùn)，提升了自己的管理能力；為了滿足專業(yè)化的管理需求，她決定聘請(qǐng)專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人參與管理。

“萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)。”2001年，李曉莉女士巧藉“阿詩(shī)瑪”這個(gè)神秘的東風(fēng)，把讓人心馳神往的“阿詩(shī)瑪”運(yùn)用在了她的餐飲文化當(dāng)中。“阿詩(shī)瑪”之風(fēng)一起，旋即引起廣大食客的獵奇與追捧。此時(shí)的李曉莉女士也變得更加務(wù)實(shí)，她已清醒地認(rèn)識(shí)到，要在香港這塊享有“美食之都”之稱的餐飲圣地立于不敗，靠的不只是表面光彩的特色，不只是把云南菜簡(jiǎn)單地搬上桌面就行，還需要智慧和創(chuàng)意，不僅要延續(xù)云南菜的特色風(fēng)味，還要融入現(xiàn)代飲食的元素，推陳出新。

于是，一根普通的青瓜，在李曉莉女士的手里就成了一個(gè)創(chuàng)意的模板。具有云南泥土氣息的青瓜經(jīng)過(guò)“阿詩(shī)瑪”簡(jiǎn)單、創(chuàng)意的加工，就成了一道中西合璧的“處女小青瓜”，這是香港美食家唯靈在品嘗了這道特色菜之后，有感而發(fā)所命名。它以青瓜為原料，以西紅柿醬等為佐料，在繼承云南傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，加入了西方的現(xiàn)代飲食元素，以清淡爽脆的口感，清新亮麗的外形滿足了廣大食客的審美和飲食習(xí)慣。“處女小青瓜”是“阿詩(shī)瑪”把中西飲食文化相結(jié)合的一個(gè)成功案例，更彰顯了“阿詩(shī)瑪”對(duì)飲食文化的美的追求。

為了讓顧客品嘗到原汁原味的云南風(fēng)味，李曉莉女士在云南成立了專門的采購(gòu)隊(duì)伍，采購(gòu)新鮮、特色、原味的蔬菜原料空運(yùn)到香港。在“阿詩(shī)瑪”中，有70%的原材料都是采自云南，保證了原料的本土化；在“阿詩(shī)瑪”中，不僅匯聚著云南十大菌類品種，還匯聚著世界四大菌類品種，各類菜色包羅萬(wàn)象。她不只是追求種類的繁多，還追求著品質(zhì)的卓越。她曾為了滿足顧客要一種在香港沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的瓜的需求，親自飛往云南，經(jīng)過(guò)一百多公里的山路跋涉后，找到了這種罕見(jiàn)的瓜。她就是以這樣認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度給予顧客最大限度的周到服務(wù)。

為了讓顧客體驗(yàn)極具特色的云南民族風(fēng)情，在店面裝飾上，李曉莉女士特意采用云南本土化的飾品和色調(diào)，讓人有種身臨其境的感覺(jué)。但她又不是純粹地模仿，不只是簡(jiǎn)單地把云南的裝飾風(fēng)格復(fù)制到“阿詩(shī)瑪”。她知道，現(xiàn)代人的審美需求不再是追求簡(jiǎn)單的復(fù)古，這只能暫時(shí)地滿足他們的獵奇心理，更重要的是營(yíng)造一種吸引人的氛圍，讓顧客在體味民族文化的同時(shí)，還能讓他們獲得審美的享受，這才能留住顧客的心。本著這樣的理念，“阿詩(shī)瑪”的裝飾風(fēng)格在民族的基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代審美的元素，在眾多的餐飲店面之中，猶如一只出類拔萃的孔雀傲然而立。

憑著這樣的認(rèn)真和執(zhí)著，“阿詩(shī)瑪”不再是一個(gè)花瓶式的招牌，她已經(jīng)成為香港餐飲的一個(gè)代表，成為香港云南風(fēng)味餐飲的領(lǐng)軍人物。她以務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，以姿態(tài)翩然的女性形象吸引著眾多媒體的關(guān)注。憑著獨(dú)具風(fēng)味的云南菜式，憑著對(duì)云南菜獨(dú)到的理解，憑著對(duì)香港餐飲界的杰出貢獻(xiàn)，李曉莉與她的“阿詩(shī)瑪”成為了媒體的寵兒，曾被譽(yù)為“云南菜的典范”、“云南菜地培訓(xùn)基地”、“香港餐飲界女杰”?！鞍⒃?shī)瑪”還以驚人的翻新速度，推出花樣疊新的菜式，成為了眾多飲食欄目追捧的目標(biāo)，為他們提供了不竭的創(chuàng)作源泉。

如今的阿詩(shī)瑪已經(jīng)不同于昔日的“風(fēng)味軒”，不僅因?yàn)樗辛烁鼜?qiáng)大的生命力，還在于她有了一種積淀，一種文化的蘊(yùn)涵，這種文化不是純粹的飲食文化，還體現(xiàn)著一種人文素養(yǎng)，這只會(huì)讓“阿詩(shī)瑪”的路越走越寬廣，越來(lái)越平坦。憑著這種厚重的積淀，李曉莉女士的愿望是將云南菜打造成一個(gè)健康飲食的品牌。

反哺社會(huì)推廣滇文化

對(duì)于云南文化，除了在自己的餐飲中加入，李曉莉女士一直在多方面進(jìn)行推廣。自2002年加入餐飲協(xié)會(huì)以來(lái)，她以高票當(dāng)選了協(xié)會(huì)副主席之職，令人信服的不僅是她在餐飲業(yè)取得的成就，還有她率真、熱情、樂(lè)觀的秉性。有“開(kāi)心果”之稱的李曉莉女士不僅給會(huì)員們帶來(lái)專業(yè)的飲食文化理念，還有那爽朗、真誠(chéng)的笑聲，總是感染著人們，增添無(wú)限的樂(lè)趣。這在無(wú)形中也顯示了她超強(qiáng)的交際能力。由此，協(xié)會(huì)的外交、公關(guān)活動(dòng)更是少不了她的參與。

為了加強(qiáng)對(duì)外交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，李曉莉女士每年都會(huì)與協(xié)會(huì)到國(guó)內(nèi)外交流訪問(wèn)，大陸的餐飲團(tuán)體到協(xié)會(huì)參觀訪問(wèn)，她也會(huì)熱情接待。這對(duì)她來(lái)說(shuō)，不僅是實(shí)力的顯示，能夠加深與內(nèi)地鄉(xiāng)親的感情，才是最有意義的收獲。她坦言，雖然自己居港多年，但跟內(nèi)地的朋友交流的時(shí)候，仍然會(huì)不自覺(jué)地流露出一種親切感，這是藏在骨子里的鄉(xiāng)情。

多年來(lái)，李曉莉女士從沒(méi)有忘記是云南的土地養(yǎng)育了她，是祖國(guó)的土地培養(yǎng)了她。李曉莉女士是一個(gè)懂得感恩的人，她以實(shí)際行動(dòng)報(bào)答著故土的養(yǎng)育之恩。

在香港生活了二十幾年，且以香港為事業(yè)命脈的李曉莉女士自然把目光投向了云南。多年來(lái)，她一直本著與家鄉(xiāng)共同繁榮的原則，從這里采購(gòu)原材料。在跟鄉(xiāng)親們的交易當(dāng)中，她總是囑咐采購(gòu)人員不能壓制鄉(xiāng)親的利益，而且要給予一定的照顧。這也保證了她總是能得到最好、最新的菜品材料。她還利用在香港的人脈資源，把有意義的投資項(xiàng)目介紹到云南去，向各類投資商人推介云南的地理、人文優(yōu)勢(shì)，拉動(dòng)了云南的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。她還開(kāi)拓了一個(gè)投資平臺(tái)——萬(wàn)寶國(guó)際發(fā)展有限公司，為加大云南的投資項(xiàng)目提供更專業(yè)、更權(quán)威的引導(dǎo)。

此外，李曉莉女士還以更直接的行動(dòng)對(duì)云南的教育發(fā)展做出了力所能及的貢獻(xiàn)。她深感于經(jīng)濟(jì)要發(fā)展還得依靠教育的發(fā)展，教育水平的提高才能從根本上解決經(jīng)濟(jì)落后的狀況。為此，在李曉莉女士擔(dān)任灣仔區(qū)獅子會(huì)會(huì)長(zhǎng)時(shí)，該會(huì)在云南德宏州梁河縣捐資建設(shè)了一所小學(xué)，并先后引進(jìn)、推介其它慈善團(tuán)體在云南捐資建立了十所小學(xué)，她為家鄉(xiāng)所做的這些貢獻(xiàn)都鮮有向人提及，只是默默地做好自己的事。

李曉莉女士對(duì)大陸的關(guān)注還不只停留于云南，還把目光投向了廣東四會(huì)市。多年來(lái)，她把商家?guī)У搅怂臅?huì)，她把資源引向了四會(huì)。四會(huì)市人民政府為了感謝她做出的貢獻(xiàn)，授予她“榮譽(yù)市民”的稱號(hào)，并委任她為四會(huì)市政協(xié)委員。而在她看來(lái)，這些榮譽(yù)并不重要，只是她會(huì)更盡心地投身社會(huì)工作，不辜負(fù)政府和群眾對(duì)她的期望和厚愛(ài)。為了更好地履行為社會(huì)貢獻(xiàn)的職能，她還成立了“阿詩(shī)瑪文化基金會(huì)”，不僅提供了一個(gè)民族文化交流的平臺(tái)，為餐飲業(yè)注入更多的活力，還把更多的機(jī)會(huì)留給了云南和其它地方。

現(xiàn)在，李曉莉女士除了從容信步在餐飲的芳洲外，還將大部分精力都放在弘揚(yáng)云南獨(dú)特的文化上?！拔羧艘殉它S鶴去，此地空余黃鶴樓”，美麗動(dòng)人的“阿詩(shī)瑪”傳說(shuō)已鑲嵌在人們的心間，李曉莉女士所上演的香江“阿詩(shī)瑪”正當(dāng)進(jìn)行時(shí)。

【人物簡(jiǎn)介】

李曉莉女士，祖籍云南，金星國(guó)際投資有限公司、萬(wàn)寶國(guó)際發(fā)展有限公司董事總經(jīng)理。同時(shí)擔(dān)任阿詩(shī)瑪文化基金會(huì)主席、香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)副主席、香港灣仔獅子會(huì)會(huì)長(zhǎng)、香港云南同鄉(xiāng)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東四會(huì)市政協(xié)委員、法國(guó)廚王會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、肇慶市工商聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京工商大學(xué)客座教授等職。