韓向陽 張寶海 鄭淑芳 李武 何偉明 劉龐沅

新型蔬菜
——五彩苗菜的栽培技術(shù)

韓向陽 張寶海 鄭淑芳 李武 何偉明 劉龐沅

隨著中西飲食文化的交流，苗菜逐漸從芽苗菜中脫離出來，成為一種新型蔬菜。苗菜是生長期很短的幼嫩葉類蔬菜的總稱，一般指植株生長至3～5片葉、株高在10 cm左右就收獲小苗的高檔蔬菜。一般將不同色彩、風(fēng)味、營養(yǎng)的蔬菜品種混合食用。由于其綠色、營養(yǎng)全面、色彩鮮艷，受到廣大消費者的青睞。

1 苗菜與芽菜的區(qū)別

①生長收獲時期芽菜生長過程中不用施肥，只需供給必要的水分和保證一定的溫度，便可培育出芽菜。芽菜一般在子葉期收獲（豌豆種子大，貯存營養(yǎng)多，子葉不出土，雖為真葉生長期，但營養(yǎng)基本來自種子，故豌豆苗仍作為芽菜類）。苗菜在種子出苗后，經(jīng)過子葉期進入真葉生長期，需要從土壤中吸收營養(yǎng)，進行光合作用以進行植物體的正常生長。

②生長周期芽菜生長周期較短，一般為5～20天。而苗菜為30～40天。

③食用方法芽菜多為單個品種單獨食用。苗菜多為幾種或十幾種蔬菜混合食用。

④采收方式蘿卜芽、黃豆芽等芽菜多為一次性收獲，而苗菜采用割茬收獲的方式，一般一次播種采收2次以上。

2 苗菜的栽培方式

適合作苗菜栽培的品種很多，詳見表1。苗菜為速生蔬菜，只要溫度合適，一年四季均可播種。苗菜可采取多種栽培方式進行生產(chǎn)，既可以無土栽培，也可以有土栽培；既可以平面生產(chǎn)，也可以立體栽培；既可以在塑料大棚、日光溫室、現(xiàn)代玻璃溫室內(nèi)進行大規(guī)模生產(chǎn)，也可以在自家陽臺上進行自娛自樂式超小規(guī)模種植。苗菜一般不在露地進行生產(chǎn)，因為苗菜是一種高端消費蔬菜，露地的雜草、刮風(fēng)、下雨或病蟲害，會給將來的挑選、清洗帶來很大的不便。

3 苗菜的栽培要點

3.1 土壤栽培

①清潔田園苗菜生產(chǎn)清潔田園至關(guān)重要。清除前茬蔬菜采收后的枯葉、殘株及四周雜草，一是為了減少殘株上病蟲源傳染下茬葉菜，二是為了減少下茬蔬菜采收和清選時帶來的繁瑣的去雜工作。

②整地、作畦、施肥以潔凈的有機肥為好。由于苗菜生長周期短，要重基肥輕追肥，一次性施足基肥，此后不追肥或少追肥。播種前翻土?xí)癜住⑹┳愕追?，然后挖墑建畦，畦?.2～1.5 m。畦面整平耬細，待播。

③種子要求種子籽粒飽滿，出苗速度快。一般要求種子發(fā)芽率≥95%，發(fā)芽勢≥75%。

④播種方式撒播或條播均可，條播更利采收。

⑤播種苗菜用種量較大，一般直播。有些品種由于栽培季節(jié)不適或種子結(jié)構(gòu)原因不易出苗，需要特殊處理。苗菜播種密度1000～1600株/m2。播種量需要根據(jù)種子千粒質(zhì)量和發(fā)芽率進行精確計算。要精確計算其播種時間，錯開播種期，以達到多個品種同時上市的目的。畦面開溝器開溝，溝距12～15 cm，將種子均勻撒播。覆土0.5 cm厚，輕踩，澆透水。

⑥溫度管理不同的品種適應(yīng)的溫度不同，如進行混合種植，則應(yīng)將室內(nèi)溫度調(diào)為18～25℃的通用范圍內(nèi)，再利用棚室內(nèi)存在的局部溫差對不同種類的苗菜栽培位置進行適當安排。溫度的高低與苗菜的產(chǎn)品形成有密切關(guān)系，若溫度過高，則苗菜生長速度加快、產(chǎn)品形成周期縮短，苗菜細弱，除影響產(chǎn)量外，還會使收割下來的產(chǎn)品貯藏期更短。反之，若溫度過低，則苗菜生長緩慢，產(chǎn)品形成周期長，苗菜多纖維、產(chǎn)品易老化。通風(fēng)是保護地最常用的溫度調(diào)節(jié)措施之一，而同時又具有另外一些重要作用，即保持室內(nèi)的空氣清新，降低空氣相對濕度。因此，在室內(nèi)溫度能保證的前提下，每天至少通風(fēng)1～2次，即使在室內(nèi)溫度較低時也要進行，但通風(fēng)時應(yīng)避免寒風(fēng)直接吹到苗菜。

表1 適合作苗菜栽培的品種

⑦濕度管理水分不足時，苗菜生長不良，纖維形成加速，產(chǎn)品老化品質(zhì)降低；相反水分過量，苗菜容易倒伏，甚至腐爛。以保持棚室內(nèi)空氣相對濕度在85%左右為宜。

⑧中耕除草一般在灌溉后土壤潮濕時進行，將草連根拔掉，松土效果也好。除草要堅持除早、除小。

⑨采收與貯藏苗菜以幼嫩的葉片為產(chǎn)品，葉片長度在10 cm以下，小心采收，不傷植株生長點，以免影響二次采收的產(chǎn)量。其組織柔嫩，含水量高，收割后極易脫水萎蔫，應(yīng)馬上運至冷庫，及時進行清洗包裝。0～4℃條件下保鮮期2～3天。

3.2 無土栽培

①栽培設(shè)施北方一般在溫室進行，冬季有加溫設(shè)施，夏季采用遮陽網(wǎng)降溫。立體栽培需制造苗盤架，鐵架規(guī)格一般長150 cm，寬60 cm，高200 cm，上下均分4～5層，準備平底育苗盤，一般長60 cm，寬24 cm，高4 cm。

②基質(zhì)的選擇苗菜基質(zhì)的主要成分是草炭、蛭石。因為草炭和蛭石本身不但含有一定量的大量元素，還含有一定量的微量元素。

③施肥草炭和蛭石本身的營養(yǎng)仍然不能滿足苗菜的生長需求，因此，還要考慮施肥。如果用澆營養(yǎng)液的方式進行葉面追肥，冬季栽培時會造成溫室內(nèi)濕度加大，病害易發(fā)生；夏季遇連陰天會造成爛苗。所以施肥方法上我們?nèi)圆捎贸Ｒ?guī)育苗施肥方法，即在基質(zhì)中加肥。肥料選擇原則是使用潔凈的有機肥。

④播種在平盤或穴盤內(nèi)裝入基質(zhì)，平盤撒播，穴盤點播，然后鋪上一層蛭石，澆透水，水以霧狀噴，否則，平盤種子會疏密不均。

⑤上床與倒盤將育苗盤在架子上擺放整齊，進行常規(guī)的育苗式管理。待苗菜3 cm左右高時，要經(jīng)常倒換盤的位置，以免因為光照條件不同，植株向一邊倒伏，或因為小氣候?qū)е聹囟炔煌绮舜笮〔灰恢?，影響苗菜上市的一致性?/p>

⑥采收方法同土壤栽培。

4 食用方法

4.1 意大利沙拉

①主料五彩苗菜、黃瓜、洋蔥、檸檬。

②輔料 蒜、百里香、鹽、橄欖油、蘋果醋、黑胡椒粉。

③制作 a.將蒜、百里香剁碎，混合。b.將檸檬皮切絲、從檸檬中擠出約二湯匙檸檬汁。c.將黃瓜切成片，洋蔥切成絲與檸檬絲、五彩苗菜一起放在沙拉盆中。d.淋上橄欖油、蘋果醋、鹽、胡椒粉及蒜和百里香的碎末，攪拌均勻即可。

如果再加上少許羅勒和幾片結(jié)球紅菊苣的葉子，那就再好不過了。其味道清淡，營養(yǎng)豐富，幾乎可以配任何西餐的肉菜或單獨享用。

4.2 大拌菜

①主料五彩苗菜、黃瓜、櫻桃番茄、結(jié)球菊苣、彩色甜椒、花生米。

②輔料 鹽、白醋、白糖、芥末油、香油。

③制作a.將黃瓜切成片，彩色甜椒切成絲，將花生米油炸。b.將五彩苗菜、黃瓜片、結(jié)球菊苣葉、彩色甜椒絲、油炸花生米混在一起，撒上鹽、白醋、白糖、芥末油、香油，拌勻即可。輔料多少，依個人口味而定。

該道菜口感爽脆、色彩艷麗、制作簡便，不失為一道健康美食。

韓向陽，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，100089，電話：010-51503073

張寶海，鄭淑芳，李武，何偉明，劉龐沅，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心

2009-04-22