果汁可能是最接近純水果的東西，但有時(shí)果汁與我們的希望卻相差十萬(wàn)八千里。對(duì)于果汁，有些真相你是必須要知道的。

◎果汁含有的營(yíng)養(yǎng)比水果少很多。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被祛除了。在這個(gè)過(guò)程中，維生素C也大大減少了，而維生素C是你必須大量攝取的。如果水果本身含有的維生素就很少，比如蘋果，那么在這個(gè)過(guò)程中，維生素幾乎被祛除得一干二凈。

◎含較多營(yíng)養(yǎng)的水果通常制成的果汁營(yíng)養(yǎng)也較豐富。比如柑橘類的水果。但是，有時(shí)在果汁中會(huì)被人工添加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C，要仔細(xì)看標(biāo)簽，弄清楚里邊含有些什么物質(zhì)?？赡芤恍┡谱拥奶O果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C，但可能其他牌子的就一點(diǎn)兒也沒(méi)有。

◎容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量。這怎么可能?注意，維生素C暴露于氧氣中會(huì)分解，在較小的容器內(nèi)的果汁在包裝時(shí)和包裝后會(huì)暴露于更多的空氣中。

⑨吹噓說(shuō)“100％果汁”是沒(méi)有必要的。果汁中總有一些處于調(diào)味作料地位的東西，它們通常沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上味道也不怎么樣。

◎在所謂“果汁食品”，“果汁飲料”中，你找不到太多水果。里邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過(guò)，也有例外，一些酸果蔓植物果實(shí)的果汁是富含維生素C的，它們相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)。

◎一旦打開，果汁就開始喪失營(yíng)養(yǎng)，所以，在冰箱里不要儲(chǔ)存太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無(wú)菌果汁的營(yíng)養(yǎng)可以保存7～10天。其他低酸性的果汁，像蘋果、葡萄在打開后能保存一周。如果你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒(méi)有打開，一周內(nèi)你也一定要喝掉它。

◎未經(jīng)高溫消毒的果汁可能是不安全的。這些果汁對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，危險(xiǎn)不大，但是，對(duì)于孩子、老人和其他免疫力低下的人群來(lái)說(shuō)，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒(méi)有被殺死。在超市內(nèi)賣的果汁幾乎全是高溫消毒的——當(dāng)然新壓榨的不算。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小生產(chǎn)商則未必。

◎如果你在家榨果汁，先在冷水中清洗水果，以祛除表面細(xì)菌。每次在榨汁前，用水果洗劑和熱水再洗一次。

◎如果你要最營(yíng)養(yǎng)的果汁，請(qǐng)堅(jiān)持購(gòu)買未經(jīng)混合的果汁，比如柑橘和柚子。或者試試其他柑橘類的果汁，它們一般都富含維生素A、C、E或者鈣。

◎不要對(duì)果汁過(guò)分依賴。如果你廣泛閱讀與選擇，那么果汁可能對(duì)你的飲食會(huì)有些幫助。但是，吃點(diǎn)兒水果其實(shí)很簡(jiǎn)單，而且它確實(shí)比吃果汁強(qiáng)多了。