江　山

社會發(fā)展的最主要的特征是人民對健康和生命的關(guān)注，社會對健康和生命的關(guān)注。我們正處于生命科學(xué)的時代，生命科學(xué)技術(shù)在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥和生態(tài)等方面的應(yīng)用日益廣泛，生物科學(xué)技術(shù)和生命科學(xué)技術(shù)產(chǎn)品已經(jīng)成為人民日常生活的一部分。生命科學(xué)技術(shù)是雙刃劍，如工業(yè)化養(yǎng)殖技術(shù)產(chǎn)生的食用動物和植物，可以造福于人類，也可能給人類造成危害；還可能在為人類造福的同時帶來潛在的生態(tài)環(huán)境危害。生物安全已經(jīng)不局限于科學(xué)研究，而成為與廣大民眾切身利益相關(guān)的問題。

“科學(xué)的力量取決于大眾對它的了解”。普及現(xiàn)代生活與生物安全知識，有利于提高全民生物安全意識；有利于消除人們對生物危害的盲目恐慌，指導(dǎo)人們的日常生活；有利于社會穩(wěn)定與發(fā)展。

食物中為何會有抗生素

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，動物性食品在人們飲食生活中所占比例越來越大，一些養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟效益最大化，不同程度地在飼料中添喂人用抗生素。幾乎所有的畜禽養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中多多少少都在飼料里添加了抗生素和激素。作為預(yù)防性用藥，其作用主要是削弱胃腸內(nèi)有害微生物，抑制、殺死致病菌，增強抗病能力，以防禽畜病瘟；使動物腸壁變薄，有利于養(yǎng)分的滲透和吸收，提高飼料利用率；增進食欲，同時刺激動物腦下垂體分泌激素，促進機體生長發(fā)育，從而加快增重速率。然而，畜禽大量使用抗生素會在肉品中殘留并對人體健康構(gòu)成威脅。

在生活中也有很多地方接觸到抗生素，肥皂是抗菌的，冰箱、空調(diào)也有抗菌的，具有抗菌性的生活用品越來越多，就意味著造成抗生素耐藥性的機會也越多。這樣做最后最可怕的結(jié)果會是在某一個地區(qū)、某一時間里所有的抗生素都不管用。經(jīng)常食用含有抗生素的食品，可使某些菌株產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株又能將耐藥因子傳遞給其他敏感細胞，使其他異種菌株變成耐藥菌株，從而帶來預(yù)防與治療某些人畜共患疾病的困難。如果長期食用抗生素殘留的食物，可造成人體中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失調(diào)。特別是氯霉素的濫用，極易損害人類骨髓的造血功能，并由此導(dǎo)致再生障礙性貧血的發(fā)生。

加強自我保護意識，不買抗生素含量高的動物食品

畜禽養(yǎng)殖的一些環(huán)節(jié)我們是無法控制的，如是否添加、濫用抗生素等。這就要求購買畜禽肉時，一定要加強自我保護意識，不到無照、無證、管理不規(guī)范的市場購買。優(yōu)先考慮到正規(guī)、大型、品牌的市場購買品牌、無投訴、專業(yè)肉食品公司的“年輕”畜禽肉。

減少畜禽肉攝入

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活的改善，有條件吃肉了。然而有些人卻過分注重吃肉，一味加強營養(yǎng)，殊不知，畜禽肉攝入過多或營養(yǎng)素不平衡會招致腫瘤，同時也成了濫用抗生素的受害者。應(yīng)避免畜禽肉攝入的絕對過剩(畜禽肉攝入的多)，滿足人體需要即可；避免畜禽肉攝人的相對過剩(雖然畜禽肉攝入的不多，但每個人對畜禽肉攝入的需求不一樣，對于自己是多了)，畜禽肉攝入需個體化，避免營養(yǎng)不平衡。

跟畜禽肉親密有隙，小心人畜共患病

畜禽肉雖是我們的美食，能吃人體內(nèi)，但生肉時應(yīng)親密有隙，畜禽本身有自己廣泛的病原群，其中一部分疾病是人畜共患的，可以通過與人的親密接觸而直接感染人；由于生態(tài)系統(tǒng)的破壞，畜禽身上攜帶的人易感的病原體一旦通過被污染的空氣、土壤或水直接傳染給人，或經(jīng)過嚙齒動物、蚊、蠅等人類伴生種的媒介間接傳染給人，都可能對被感人群造成致命的傷害，許多人畜共患疾病會直接、間接影響人類的生命和安全。

人畜共患傳染病和寄生蟲病可以通過接觸傳染，也可以通過吃肉、呼吸道、媒介昆蟲等其他方式傳染。接觸生畜禽肉要小心人畜共患疾病，避免畜禽將病原體帶人人群。

注意飲食中抗生素殘留

在面對不知道是否含有抗生素的肉類時，我們有辦法可以處理這些肉類，以減少其中的抗生素成分等。以下步驟可大大減少部分殘留的抗生素成分：

◆流水沖洗生肉。

◆用電解空氣的方法制造出臭氧消毒液，浸泡生肉，浸泡時間依濃度確定，此方法安全無毒副作用。

◆用電解食鹽的方法制造出次氯酸鈉消毒液，浸泡生肉，浸泡時間依濃度確定，此方法安全無毒副作用。

◆將生肉放入涼水中逐漸加熱至沸騰，倒掉緊縮了生肉組織中的污水，然后用熱水沖洗生肉。

◆加工做熟生肉后再食用。

另外，我們還要多飲水，保持大小便的通暢，因部分殘留的抗生素成分主要通過這些途徑排出體外。

自然界的“天然抗生素”

我國藥食同源的養(yǎng)生文化能延續(xù)千年，是因為許多食物都能對人體的生理功能起到很好的調(diào)節(jié)作用。例如在蔬菜和水果中就常常含有一些具有殺菌抑菌功效的物質(zhì)，這些蔬果由此而被稱為自然界里的“抗生素”。常接觸到的天然食物中有以下幾類本身就含有和抗生素有差不多性質(zhì)的物質(zhì)，有明顯的抗菌作用。我們可以用這些天然的“抗生素”食物養(yǎng)生保健，既替代了抗生素發(fā)揮抗菌作用，又避免了抗生素的殘留及毒副作用。

蔬菜類

具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類，如大蒜、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜苗、韭菜等。這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒都有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的要數(shù)大蒜。大蒜的天然“抗生素”有效成分：蒜素、大蒜新素。蒜素有廣譜抗菌作用、抗真菌、抗阿米巴原蟲等；大蒜新素也有較強抗霉菌作用。并有促進機體免疫功能。充分洗凈后在涼拌菜時加入?；蛟诔床似疱伹凹尤搿Ｉ运馊卓咕Ч罴?。

蔥白中含蔥蒜辣素，可殺死致病菌，對痢疾桿菌、皮膚真菌有明顯抑制作用。常吃生蔥還可殺滅口腔中的致病菌。充分洗凈后在涼拌菜時加入，或在炒菜起鍋前加入。

洋蔥、韭菜均有殺菌活性物質(zhì)。

蘑菇(香菇、草菇、平菇及靈芝菌等)的提取物均有一定抗菌消炎作用。尤其是香菇中的提取物具有抵抗多種微生物感染活性。香菇對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌的生長均有較強抑制作用；香菇多糖還能抑制結(jié)核桿菌。一些蘑菇具有抗病毒活性作用。

苦瓜浸出汁對細菌和部分酵母的生長，具較強的抑制作用，且具有熱穩(wěn)定性強，抑菌濃度低，抑菌pH范圍廣的特點?？汕衅瞄_水焯后，用芝麻醬、食醋拌食。

香椿浸出汁對細菌有較強的抑制作用。

一些野菜也有一定的抗菌消炎作用。在春夏當(dāng)令的季節(jié)吃一些，既能調(diào)節(jié)口味，又具有防病保健作用。馬齒莧對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有顯著抗菌作用，主要用于痢疾。充分洗凈后涼拌生吃或煎水服，對急性腸炎、乳腺炎、腎炎水腫、痔瘡出血等都有治療效果，特別是治療細菌性疾病，用大劑量鮮馬齒莧搗汁沖服，效果極佳。

蒲公英煎液有廣譜抑菌和明顯殺菌功效，對急性扁桃體炎、結(jié)膜炎、尿路感染、乳腺炎、氣管炎等均有療效。充分洗凈后生食效果更佳。

飲品類

茶葉對傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌均有較強的抑制作用。茶葉中(尤其是紅茶)含有的某種物質(zhì)能有效殺死流感病毒，用茶液常漱口或直接飲用，可起有預(yù)防流感的作用。

金銀花的天然“抗生素”有效成分綠原酸、異綠原酸對痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。用于上呼吸道感染、癤、癰、細菌性痢疾、扁桃體炎、喉咽腫痛等。可當(dāng)茶泡飲用。

菊花對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、真菌等均有抗菌作用?？僧?dāng)茶泡飲用。

烏梅對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌、結(jié)核桿菌等均有抑制作用，還有抗真菌作用。內(nèi)服可治腸炎、痢疾等?？僧?dāng)茶泡飲用。

果實類

白果有抑制結(jié)核桿菌生長的作用。一般每天食用不超過5粒，多食易中毒。

山楂對痢疾桿菌有較強的抗菌作用。生食不宜多，多食易患胃結(jié)石。

調(diào)味品類

食醋中所含的醋酸，可抑制和殺滅多種致病菌。在涼拌菜時加入，或在炒菜起鍋前加入。

高良姜對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等均有抗菌作用，有較強的抗真菌作用。

花椒、丁香有較強的抗真菌作用。

芥末有抗菌作用。經(jīng)加工后在涼拌菜時加入。

其他

蜂蜜對傷寒桿菌、副傷寒桿菌及痢疾桿菌等都有明顯滅殺作用。蜂蜜涂于腐爛的傷口、燒傷創(chuàng)面以及久治難愈的潰瘍等，均能起到殺菌、控制感染以及促進傷口愈合之功效。加熱療效喪失。

酸牛奶中的乳酸菌有抑制致病菌生長的作用。加熱療效喪失。