王　麗

“饅頭在口腔中的變化”是“消化和吸收”中的一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)將可能影響?zhàn)z頭變甜的3個(gè)因素——牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌和唾液的分泌，融合在一起進(jìn)行探究，通過檢驗(yàn)淀粉的存在來推測(cè)饅頭變甜到底與其中的哪一種或幾種因素有關(guān)。在考慮實(shí)驗(yàn)比較綜合和學(xué)生的實(shí)際探究水平的基礎(chǔ)上，嘗試對(duì)某次實(shí)驗(yàn)的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行如下調(diào)整，效果很好。

1設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生提出問題并做出假設(shè)

課前，讓學(xué)生回家細(xì)細(xì)咀嚼一小塊饅頭，體驗(yàn)其中的變化。學(xué)生都感受到了淡淡的甜味從無到有的過程。由此，學(xué)生不難提出第一個(gè)問題：甜味是從哪里來的呢?課堂上教師又在饅頭上滴了幾滴碘液，讓學(xué)生通過觀察、分析，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭里含有淀粉。教師再給學(xué)生提供一個(gè)已知條件：淀粉本身是沒有甜味的。將咀嚼饅頭變甜的體驗(yàn)和上述實(shí)驗(yàn)結(jié)論饅頭中含有淀粉，以及最后教師提供的這個(gè)已知條件，三者聯(lián)系在一起，你能做出怎樣的推測(cè)呢?由此引導(dǎo)學(xué)生推理：饅頭變甜可能是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了改變。

讓學(xué)生連續(xù)做幾個(gè)細(xì)細(xì)咀嚼饅頭的動(dòng)作，體驗(yàn)在咀嚼過程中口腔中的哪些結(jié)構(gòu)或者物質(zhì)參與了該過程，每個(gè)學(xué)生都能體驗(yàn)到牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌和唾液參與了該過程。此時(shí)引導(dǎo)學(xué)生回答第二個(gè)問題：如果饅頭變甜的確是淀粉發(fā)生了改變，那么這個(gè)變化過程與其中的哪一個(gè)因素有關(guān)呢?這時(shí)學(xué)生會(huì)做出不同的推測(cè)，有的認(rèn)為是牙齒的咀嚼、有的認(rèn)為是舌的攪拌，有的認(rèn)為是唾液，還有的學(xué)生認(rèn)為與三者都有關(guān)系。上述過程實(shí)際上也就是提出問題和做出假設(shè)的過程。

2分析在口腔中做對(duì)照實(shí)驗(yàn)的不可行性和采用模擬實(shí)驗(yàn)的必要性

饅頭的變甜在口腔中完成，口腔是一個(gè)天然的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所。假設(shè)現(xiàn)在要探究其中的一個(gè)問題——饅頭的變甜是否與唾液有關(guān)，那么，能不能利用口腔這個(gè)天然的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所設(shè)計(jì)一個(gè)最簡單的實(shí)驗(yàn)?zāi)?學(xué)生根據(jù)唾液這個(gè)變量，在口腔中創(chuàng)設(shè)一個(gè)有唾液，一個(gè)沒有唾液這樣一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，當(dāng)然，牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌都具備。教師引導(dǎo)學(xué)生思考此設(shè)計(jì)的可行性。人在吃東西時(shí)唾液會(huì)自動(dòng)分泌出來，無法控制沒有唾液這個(gè)條件，顯然該方案不可操作。同樣，探究牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌對(duì)饅頭變化的影響也是無法在口腔中進(jìn)行，所以必須用模擬實(shí)驗(yàn)的方法來進(jìn)行。

3學(xué)生選擇使用材料，分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案

全班學(xué)生按照自愿原則分為三大組，分別探究牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液對(duì)饅頭變化的影響。每四人為一個(gè)小組，明確了自己探究的問題后，對(duì)教師給定的實(shí)驗(yàn)材料和用具選擇性使用，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)。材料用具：試管2個(gè)、試管架一個(gè)、滴管2個(gè)、玻璃棒1個(gè)、清水三種(100℃、37℃、冰水)、唾液、三塊饅頭塊(等重)、碘液、溫度計(jì)、保溫?zé)粋€(gè)、量筒一個(gè)。

此時(shí)教師通過多媒體出示“友情提示”：①淀粉遇碘變藍(lán)，淀粉分解后形成的物質(zhì)不變藍(lán)。②你選擇的清水溫度是多少?為什么?③本實(shí)驗(yàn)需要7min的反應(yīng)時(shí)間，在此期間，你如何保證溫度的恒定?④冷卻后滴加碘液。

4交流和完善實(shí)驗(yàn)方案

小組交流按照如下的程序進(jìn)行：①本小組驗(yàn)證的問題和做出的假設(shè)分別是什么?②本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案是什么?③預(yù)測(cè)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是什么?

交流時(shí)教師要求學(xué)生認(rèn)真傾聽，交流完畢，本小組學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行補(bǔ)充、完善，其他小組學(xué)生質(zhì)疑并找出實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的不合理之處。

每小組分別派出一名代表進(jìn)行交流，交流時(shí)并將實(shí)驗(yàn)方案以圖解的形式畫在黑板上(如圖1)，將2個(gè)試管處理相同之處以簡要文字標(biāo)記在中間，將2個(gè)試管處理不同之處以不同顏色分別標(biāo)記在兩旁，讓學(xué)生在分析實(shí)驗(yàn)變量時(shí)非常清晰，一目了然。交流過程中教師注意讓學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，模擬的方法、變量的控制。對(duì)于各小組對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的預(yù)測(cè)結(jié)果，教師先不要急于進(jìn)行評(píng)價(jià)，而要通過真實(shí)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象來驗(yàn)證預(yù)測(cè)是否正確，讓事實(shí)說話。

小組交流是本節(jié)課的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可能出現(xiàn)學(xué)生語言表述不清或圖解不到位的情況，這時(shí)教師要適時(shí)給予引導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)小組成員間的合作，體現(xiàn)集體智慧的力量。同時(shí)，教師還要鼓勵(lì)其他學(xué)生勇于質(zhì)疑，在分析、討論、交流的過程中，將實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)一步完善，同時(shí)，也提高了學(xué)生的發(fā)散思維和語言表達(dá)能力。

5在實(shí)驗(yàn)操作的體驗(yàn)中強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)問題

學(xué)生在操作過程中，教師到每個(gè)小組巡視和指導(dǎo)，并收集學(xué)生的一些不規(guī)范操作，約4min后，各小組基本開始水浴加熱，此時(shí)教師叫停，將實(shí)驗(yàn)過程中各小組出現(xiàn)的各種不規(guī)范操作展示給全體學(xué)生，讓他們自己評(píng)價(jià)并糾正，當(dāng)然有的需要老師的幫助。這樣會(huì)讓學(xué)生在體驗(yàn)中感悟，在感悟中提升，為今后的規(guī)范實(shí)驗(yàn)打下基礎(chǔ)?？赡艹霈F(xiàn)的不規(guī)范操作如下：

(1)管中饅頭塊沒有完全浸在唾液或清水中。

(2)兩個(gè)試管中的液體量不同。

(3)饅頭塊和饅頭屑的量存在很大差別。

(4)加入碘液的量太多。

(5)兩個(gè)試管沒有事先做標(biāo)記，容易混淆。

6交流實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論

各小組派一個(gè)代表到講臺(tái)上展示本小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并與黑板上的預(yù)測(cè)現(xiàn)象進(jìn)行比較，得出各自的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，將各小組結(jié)論歸納起來可見：饅頭的變甜與牙齒咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)。

7總結(jié)歸納，回歸課本

教師將唾液組、牙齒組和舌頭組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象放到一起進(jìn)行比較，并同時(shí)展示2個(gè)問題：①通過觀察，你認(rèn)為饅頭在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變成另外一種有甜味的物質(zhì)的決定性因素是什么?②牙齒的咀嚼和舌的攪拌在這一轉(zhuǎn)變過程中起了什么作用呢?通過藍(lán)色深淺的不同，學(xué)生可以很容易的理解饅頭變甜的決定性因素是，唾液，牙齒的咀嚼和舌的攪拌起了輔助作用。

教師也可以把牙齒和舌頭作為一個(gè)變量來進(jìn)行探究。如果是這樣，那能不能將牙齒咀嚼、舌的攪拌和唾液這兩個(gè)變量同時(shí)探究呢?教師引導(dǎo)學(xué)生將對(duì)單一因素的探究提升到同時(shí)對(duì)多因素進(jìn)行探究，既利于提高學(xué)生的探究能力，又能回歸課本，讓學(xué)生理解教材上的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

8教學(xué)反思

在教學(xué)過程中，老師首先設(shè)置問題情境，讓學(xué)生通過親身體驗(yàn)提出問題并作出假設(shè)，極大地激發(fā)了學(xué)生的興趣和探究欲望。其次，在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)之前，教師將實(shí)驗(yàn)中影響?zhàn)z頭變化的三種可能因素分解為一個(gè)個(gè)的單一因素，每個(gè)小組只選取其中一個(gè)因素進(jìn)行探究，降低了實(shí)驗(yàn)難度，便于學(xué)生理解與操作。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，教師讓學(xué)生在“友情提示”的幫助下，選擇性地使用實(shí)驗(yàn)器材，交流時(shí)，以圖解的形式板書實(shí)驗(yàn)方案，不僅發(fā)展了學(xué)生的思維，提高了小組合作與自主探究的能力，而且使實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)更直觀清晰，也加深了學(xué)生對(duì)“對(duì)照實(shí)驗(yàn)和唯一變量”的理解和認(rèn)識(shí)。

但是，對(duì)于讓學(xué)生以畫圖形式展示實(shí)驗(yàn)方案這一環(huán)節(jié)，個(gè)別學(xué)生有一定困難，這就需要教師在平時(shí)的教學(xué)中多加訓(xùn)練，并進(jìn)行必要引導(dǎo)。