韓小蕙

來到揚(yáng)州,突然了悟出一個(gè)風(fēng)馬牛不相及的問題,即傳統(tǒng)的中國文化人,為什么都有名,有字,還有號(hào)。

引發(fā)我做如是想的,是因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn):揚(yáng)州名“揚(yáng)州”,字“精致”,號(hào)“瘦西湖”,還有別號(hào)“月亮城”。

名“揚(yáng)州”是現(xiàn)在,歷史上還有一串曾用名:邗城、廣陵、江都、邗江、江陽、維揚(yáng)等,可知其歷史之深。揚(yáng)州已有近2500年的建城史,春秋時(shí)期在這里開鑿的邗溝是有明確記載的中國最早的人工運(yùn)河;漢代在這里開礦鑄錢、煮海制鹽,最早開發(fā)了它的經(jīng)濟(jì);隋代煬帝開通了揚(yáng)州至余杭的南運(yùn)河;唐宋時(shí)期揚(yáng)州是東南第一大都會(huì);明代揚(yáng)州成為鹽務(wù)中心和漕運(yùn)咽喉;清代的揚(yáng)州是世界上10個(gè)50萬人口的大城市之一……

號(hào)“瘦西湖”好理解,因城內(nèi)美景瘦西湖而得名。別號(hào)“月亮城”亦是得名于詩,見唐代詩人徐凝《憶揚(yáng)州》:“蕭娘臉下難勝淚,桃葉眉頭易得愁。天下三分明月夜,二分無賴是揚(yáng)州?！边@里的“無賴”即“無奈”之意,恐怕跟“舉頭望明月,低頭思故鄉(xiāng)”有親緣關(guān)系。還有一位名氣更大的詩人杜牧,寫了一首《寄揚(yáng)州韓綽判官》:“青山隱隱水迢迢,秋盡江南草未凋。二十四橋明月夜,玉人何處教吹簫?”據(jù)說,每年中秋之夜,泛舟五亭橋下,15個(gè)橋洞孔孔相連,每孔中都有一輪明月蕩漾其中,一時(shí)晃花人眼,不知哪一個(gè)月亮最大,最明,最圓。

只有字“精致”是我給起的,故要放在最后說。天下之闊大,漢字之浩瀚,為何單單曰“精致”?實(shí)乃因?yàn)椴徽撜l問起對(duì)揚(yáng)州的印象,我都脫口“精致”二字——也實(shí)在是找不出更恰切的字眼來概括揚(yáng)州了。

揚(yáng)州的表情極盡精致,首先表現(xiàn)在山水上。其實(shí)這里無山,全是“芳草萋萋”的綠洲和“玉鑒瓊田”的河湖,連高一點(diǎn)的小土坡都少見,所以杜牧才勉強(qiáng)地用了“隱隱”二字。這里重要的是水,顯赫的是水,讓揚(yáng)州美麗于世間的也是水。

瘦西湖也不算瘦,只是東被一彎石橋隔開,西被幾只秀樓遮蔽,南被大明寺的香煙迷漾,北被一群群野鴨和水鳥劃破;加上沒有作大浪的長風(fēng),湖水像一面面大鏡子、小鏡子般無語凝佇,就使得天安地靜,云、樹、沙、堤都平和內(nèi)斂,在給人的感覺上,懷抱就顯得瘦小了。而此“瘦小”即彼“精致”,小巧玲瓏是也。

揚(yáng)州的內(nèi)心極盡精致,其美味是一重要表現(xiàn)。記得汪曾祺先生在哪篇文章中,形容一位婦女會(huì)做菜,是“一根咸菜也能做出山珍海味”。當(dāng)時(shí)讀之,以為是文學(xué)的夸張,這多年來一直都是這樣認(rèn)定的。此番到得揚(yáng)州,始知不虛,揚(yáng)州人真有天下第一等功夫,能叫石頭也開出花來。單只說最簡單的“燴三絲”,就能把人嚇噤。

那天早上,我們專門到揚(yáng)州著名的冶春茶樓早餐。王府花園一樣的清雅環(huán)境中,桌、案、幾、凳、衣架、屏風(fēng),皆紅木雕花,精巧剔透。第一道菜就是“燴三絲”——

每人一只五寸盤子,里面是白白細(xì)細(xì)的豆腐絲,配以紅的肉絲綠的菜葉,像是水墨風(fēng)韻的雕塑。這道菜,以前在北京也見過吃過,屢次聽說著名可不知就里,這回聽當(dāng)?shù)嘏笥岩恢v解,著實(shí)嚇了一大跳——原來這一堆細(xì)細(xì)的豆腐絲,竟然是用一塊豆腐干,人工切出來的。那高不過一公分、寬窄不過寸半的、軟軟的豆腐干,需橫刀片出23層,然后換豎刀切,最后切出來的就是橫豎皆如小火柴棍粗細(xì),堆成一座小山的白絲了!如此的刀工,如此的機(jī)巧,如此的心情,天下沒有第二個(gè)了,你說揚(yáng)州精致不精致?

我也算知道了為什么汪曾祺是美食家了,也才理解,在他筆下怎么會(huì)有那么多做菜的精美文章。記得上世紀(jì)80年代有一天,我隨著文壇一群人去汪先生家,那時(shí)汪府還在北京勁松,房間極小,幾乎要脹破。汪先生親自下廚,為大家做炸醬面。一般北京人吃炸醬面,都是買五毛錢肥瘦肉餡,佐以蔥絲、姜絲,和著黃醬煸炒,一旦炒出油來就大功告成了。而汪先生的炸醬,內(nèi)有蝦仁、干貝、肉丁、蘑菇丁、木耳、黃花,還有什么不記得了,反正一共是八樣,味道當(dāng)然鮮美無比。今年汪先生已駕鶴西去整整10年了,在他的家鄉(xiāng)揚(yáng)州屬下的高郵,竟然出現(xiàn)了好幾家汪家菜館,依著他的描繪,整出了全套的“汪家菜”,且大受來客追捧。一方水土養(yǎng)育一方人,一位名家又報(bào)答了養(yǎng)育他的土地。(選自《人民文學(xué)》2009年第5期)