大蒜因其出色的殺菌能力而得名“地里長(zhǎng)出來(lái)的抗生素”，而在腫瘤防治方面，科學(xué)家給大蒜的評(píng)價(jià)是“天然抗癌藥物之首”。如果將大蒜切成片，在空氣中放置15分鐘后食用效果更好。因?yàn)?，它與氧氣結(jié)合會(huì)產(chǎn)生有抗癌功效的大蒜素。

德國(guó)抗癌協(xié)會(huì)的“專門食物計(jì)劃”中，排在介紹首位的就是大蒜，同樣美國(guó)政府支持的“天然藥物開(kāi)發(fā)計(jì)劃”中，大蒜也位于天然抗癌藥物的第一位。這是因?yàn)?，?jīng)過(guò)大量研究證明，大蒜素可阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物合成;大蒜中的含硫氨基酸能激活巨噬細(xì)胞，使其包圍癌細(xì)胞，或是刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，提高人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗能力。大蒜中的微量元素硒和鍺，在抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中也起到關(guān)鍵作用。另外，大蒜素還可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有效殺滅肝癌細(xì)胞、鼻咽癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和血癌細(xì)胞等。

因此，建議大家盡量生食大蒜，而且要選擇蒜頭大、包衣緊、蒜瓣大且汁液黏稠的大蒜，發(fā)芽的大蒜最好別吃。腌大蒜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免破壞其有效成分。烹飪時(shí)，大蒜中的辣素很怕熱，不要過(guò)早放入鍋中或是切碎后再加熱，盡量避免其有效成分丟失。

摘自《健康時(shí)報(bào)》