芥末是種讓人又愛又恨的調(diào)味品。若是吃時不小心，大啖一口后那種直沖鼻腔的辛辣刺激頓時讓你在眾目睽睽下一把鼻涕一把淚；可運用得當(dāng)時，它又是清新美味的調(diào)味品。一起食芥末，品品這個還算清涼的初夏吧。

芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，這種帶有辛辣味道的植物經(jīng)過廚師的妙手便成為絕佳的調(diào)味品。如下，我們用芥末的原始狀態(tài)——芥末籽和加工后的芥末醬和芥末粉搭配出三種菜品，一起來調(diào)戲你的舌尖。

芥末小牛排配蘑菇根莖時蔬及香蔥汁

搭配理由：小牛排配以混合薄荷葉、面包屑后煎炸的棕、黃芥末籽，牛肉扒至五分熟，切面有漂亮的粉紅色。黃色芥末籽用來提升辛辣味道，棕色芥末籽則用提香，再加些醋調(diào)味，把牛肉濃郁的口感完全襯托出來。

慢烤雞胸配芹菜蘋果及芥末

搭配理由：雞胸肉用慢火清燉，入口柔軟鮮嫩。配以芹菜蘋果條，再撒上調(diào)配了加拿大楓糖漿的芥末籽，在口中暈染出恬淡的果香。

煙熏三文魚配蜂蜜芥末汁及小菠菜

搭配理由：食魚生必然要搭配芥末，因為芥末有很強的解毒功效，能解魚蟹之毒。三文魚搭配的芥末汁是由芥末粉和大藏芥末加蜂蜜混合調(diào)制的，入口立即可感受到那種甜甜的清香，隨后是淡淡卻不容忽視的辛辣，像極了溫柔的殺手。

（季峰程）