郭 興

生活中人們的常識(shí)是，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的果蔬便宜一些，也新鮮一些，但是質(zhì)量不一定有保證，比如農(nóng)藥的殘余量就不好確定，有可能殘余量很大，對(duì)健康會(huì)造成危害。而且即使發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沒(méi)有固定的攤位和購(gòu)物發(fā)票，也難以認(rèn)定和獲得賠償。

在超市中買果蔬盡管貴一些，質(zhì)量和衛(wèi)生卻可以得到保證。即使出現(xiàn)問(wèn)題也可以找到賣主進(jìn)行索賠。然而，這樣的常識(shí)現(xiàn)在遭到了顛覆。

國(guó)際綠色和平組織最近發(fā)布了在北京、上海和廣州三地進(jìn)行的常見(jiàn)蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果，讓人觸目驚心。選取的45個(gè)樣品中，40個(gè)樣品檢測(cè)出50種農(nóng)藥殘余，30個(gè)樣品殘留著至少5種以上不同的農(nóng)藥。

更讓人擔(dān)心的是，這次檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，超市中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余反而比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余多。例如，上海易初蓮花(正大店)選取的5個(gè)樣品均檢出了3種以上農(nóng)藥殘余，檢出率為100％，其中兩個(gè)還測(cè)出了國(guó)家禁用農(nóng)藥。著名的沃爾瑪超市(北京宣武門店)一顆草莓身上竟含有13種農(nóng)藥殘余。而上海浦東新區(qū)涇東農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選取的5個(gè)樣品中，一種甜玉米沒(méi)有檢出農(nóng)藥殘余，農(nóng)藥殘余檢出率為80％，沒(méi)檢出禁用農(nóng)藥。

這種情況讓人們長(zhǎng)期以來(lái)形成的一種食品消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)受到懷疑：超市的食品真的相對(duì)安全嗎?專家曾建議，盡量選擇到大型超市購(gòu)買食品。原因在于，超市進(jìn)貨有比較嚴(yán)格的食品安全檢查機(jī)制和程序，而且一旦出現(xiàn)問(wèn)題，拿著超市所購(gòu)買的小票或發(fā)票可以索賠。但是，超市中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余反而比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余多，這讓公眾今后需要什么樣的火眼金睛或智慧才能吃到相對(duì)安全的蔬菜水果呢?

其實(shí)，在嚴(yán)格的食品安全制度得到執(zhí)行之前，公眾和專家的所有消費(fèi)智慧都是不管用的，更不可能人人擁有辨別有毒有害食品還是安全食品的火眼金睛。在此之前的一個(gè)安全消費(fèi)知識(shí)的顛覆就已經(jīng)在告誡人們了。

過(guò)去購(gòu)買選擇蔬菜有一個(gè)幾乎人人皆知的知識(shí)：要選擇蟲子咬過(guò)的、葉子上有窟窿的菜，窟窿越多越安全。因?yàn)?，有窟窿表明蟲子愛(ài)吃，蟲子沒(méi)有被殺死，這如同蟲子事先為人們嘗毒或試毒了。但是，過(guò)了不久，又有專家解釋，這種選擇蔬菜和水果的方式并不科學(xué)，因?yàn)橛锌吡氖卟撕退⒉灰馕吨鴽](méi)有施撒農(nóng)藥。

蟲子咬過(guò)的菜而使葉面出現(xiàn)窟窿，的確發(fā)生于施農(nóng)藥之前，但菜農(nóng)會(huì)認(rèn)為，被蟲子吃的菜必須馬上噴灑農(nóng)藥，而且要加大劑量噴灑，才能殺死蟲子，不讓它們繼續(xù)吃菜。所以，帶蟲眼的菜說(shuō)不定施撒了更多的農(nóng)藥，這樣的蔬菜并非是安全的、放心的菜。也許，相似的理由也可以解釋為何超市的蔬菜水果農(nóng)藥殘余多于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜水果。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的蔬菜水果大多是農(nóng)民自己種植后去賣的，而要進(jìn)入超市則門檻較高，而且限制多，他們不愿意付出更高的成本，所以愿意到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去賣。超市門檻高的要素之一便是，對(duì)蔬菜水果的外觀要求比較高，這就逼迫生產(chǎn)者和銷售者會(huì)對(duì)蔬菜水果施加更多的農(nóng)藥、催化劑、保鮮劑等。如此一來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜水果反而比超市中的蔬菜水果的農(nóng)藥殘余量少。

不用說(shuō)，過(guò)去選擇有蟲眼的菜還是無(wú)蟲眼的菜難倒了無(wú)數(shù)的公眾，同樣，今天選超市的蔬菜水果還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜水果也會(huì)難倒消費(fèi)者。也許，專家永遠(yuǎn)都無(wú)法在形勢(shì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)下教給公眾消費(fèi)安全食品的智慧和知識(shí)，而公眾也永遠(yuǎn)不可能擁有辨別安全食品和有害食品的火眼金睛。所有人需要的只是一種制度，即嚴(yán)格的食品安全制度，這才是保障所有人安全消費(fèi)的有效防火墻。

例如，食品安全對(duì)蔬菜水果以及其他各種食物的制度保證是，食物上可以有農(nóng)藥殘余，但必須保證在一定的濃度之下。食物中的農(nóng)藥殘余量有幾種主要標(biāo)準(zhǔn)。如世界衛(wèi)生組織對(duì)有毒化合物制定的每人每日允許最大攝入量(ADL值)以及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的農(nóng)藥在不同作物上的MRL值(食品中農(nóng)藥最高殘余限量標(biāo)準(zhǔn))，如果超過(guò)所規(guī)定的數(shù)值，則為有害食品或不安全食品，如果沒(méi)有超過(guò)，則為安全食品，可以放心食用。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既然超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都讓人不太放心，那就根據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況、方便程度等要素在生活中自己選擇。無(wú)論是從超市還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中買回的果蔬都要充分洗凈，甚至漂洗半小時(shí)以上。為了保險(xiǎn)，一些蔬菜，尤其是綠葉菜在洗凈烹調(diào)前還應(yīng)當(dāng)先在沸水中焯一遍。而水果則需要去皮方能食用。盡管很多水果的皮具有不可替代的營(yíng)養(yǎng)作用，但為了減少農(nóng)藥殘余，也只能去皮食用了。

當(dāng)然，消費(fèi)者最好的選擇是，期待2009年6月1日全面生效的《中華人民共和國(guó)食品安全法》能嚴(yán)格實(shí)施，管理部門能以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管食品從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，例如，建立和健全食品可追溯制度，對(duì)蔬菜水果農(nóng)藥殘余抽樣檢測(cè)常規(guī)化，嚴(yán)厲打擊各種不法行為等。如此，消費(fèi)者才能吃到安全的食品，也不會(huì)在種種相互矛盾的食品安全消費(fèi)知識(shí)面前手足無(wú)措，惶恐不安。(文章代碼：1821)

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