李東娟 盧世菊 王 劍

摘要:酒店管理專業(yè)的實踐性和客源的國際性決定了大學(xué)開設(shè)酒店管理課程的必要性。酒店管理課程實施雙語教學(xué)則要依賴于教師資源、教學(xué)資料資源及設(shè)備設(shè)施資源的支持。結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗,在酒店管理課程雙語教學(xué)的教學(xué)方法、教材選用、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)等方面總結(jié)了幾點建議。

關(guān)鍵詞:雙語教學(xué);酒店管理課程;應(yīng)用

中圖分類號:G642

文獻標識碼:A

文章編號:16723198(2009)20020202お

酒店是一個向全世界的旅游、商務(wù)出差、探親訪友等人士提供住宿、餐飲等服務(wù)的行業(yè),其接待對象及服務(wù)流程具有很強的國際性。英語作為國際語言在酒店行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛:作為一線員工要具備與外籍顧客順利交流的能力;作為管理者要具備學(xué)習(xí)國外著名酒店管理思想的語言基礎(chǔ)?；诰频晷袠I(yè)就業(yè)環(huán)境對英語水平的高要求,決定了高校在開設(shè)酒店管理相關(guān)課程時要緊密結(jié)合人才市場的實際需求,著力培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)及專業(yè)英語技能,而雙語教學(xué)是實現(xiàn)這一目標的有效途徑。所謂雙語教學(xué)是指用母語和另一種非母語進行非語言學(xué)科的教學(xué),本文指的非母語特指英語。

1酒店管理專業(yè)特色決定必須實施雙語教學(xué)

酒店行業(yè)是以向顧客提供服務(wù)為主的行業(yè),本行業(yè)強調(diào)員工嫻熟的業(yè)務(wù)技能和提供給顧客優(yōu)質(zhì)服務(wù)的服務(wù)精神。酒店行業(yè)此特點決定了高校在開設(shè)酒店管理課程時,應(yīng)注意理論知識與實踐課堂的平衡,即在保證學(xué)生具備酒店業(yè)管理知識的同時,更要注重培養(yǎng)學(xué)生具備能夠服務(wù)于一線的操作技能與心里素質(zhì)。而同時酒店業(yè)客源市場的國際化,使得酒店英語成為學(xué)生應(yīng)具備的較為重要的一項業(yè)務(wù)技能。筆者在安排學(xué)生去酒店實習(xí)及跟酒店相關(guān)負責(zé)人交流時,也獲悉了我國酒店(尤其是高星級酒店)在招聘人才時對英語口語的重視。鑒于此,筆者認為,教師在教授酒店管理課程時應(yīng)用雙語教學(xué)是解決這一問題的根本方法。

2酒店管理課程實施雙語教學(xué)的資源支持

雙語教學(xué),即強調(diào)用兩種語言(本文指英語和漢語)進行專業(yè)課程知識的講解,又強調(diào)雙向性,即授課教師與學(xué)生能用英語進行課堂知識的交流、問題的探討。因此,一方面,它要求教師能正確而流利的用英語這種語言媒介傳達知識,另一方面,要求學(xué)生具備用英語正確表達自己觀點的能力與心里愿望,使得教與學(xué)都能運用自如。雙語教學(xué)期望達到的課堂目的對我們在各個方面的工作提出了嚴格的要求。

2.1教師資源

教師是實現(xiàn)雙語教學(xué)最為關(guān)鍵的要素。具備良好雙語教學(xué)經(jīng)驗的教師,一方面能夠熟練的應(yīng)用英語講授課程,引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí),參與學(xué)生互動;另一方面,他們具備所教授課程的深厚的專業(yè)知識背景,能用英語流利而準確的表達專業(yè)知識。具體到酒店管理課程,從事雙語教學(xué)的教師,除了要具備旅游或酒店管理專業(yè)的學(xué)歷背景外,還要具備很高的英語水平。但現(xiàn)實是,我們很多高校在開設(shè)酒店管理雙語教學(xué)課程時,遇到了教師資源短缺的瓶頸。據(jù)筆者了解,很多高校解決這一問題的做法是:要么請英語專業(yè)的教師授課,要么去酒店請培訓(xùn)師授課。前者只有語言而沒有專業(yè)知識背景,導(dǎo)致的后果是學(xué)生學(xué)到了英語而跟酒店無關(guān);后者有專業(yè)知識技能但語言水平跟不上,最終學(xué)生習(xí)得了技能而無表達能力。這樣看來,培養(yǎng)我們自己的兼具專業(yè)知識與語言水平于一身的教師隊伍才是解決問題的關(guān)鍵。

2.2教學(xué)資料資源

教學(xué)資料資源是實現(xiàn)雙語教學(xué)的工具。教學(xué)資料包括教材資料,課堂輔助資料及其他用途的資料等。選擇合適的教材是教與學(xué)都能實現(xiàn)效率的基礎(chǔ)。課堂輔助資料包括課堂討論話題資料,案例資料,學(xué)生知識運用的習(xí)題資料等。具體到酒店管理課程,諸如像如何處理客人投訴,前廳、客房及餐飲部門的對客服務(wù)流程等知識,需要教師廣泛收集相關(guān)資料信息來補充教材,以期學(xué)生能對課程知識牢固掌握,并能運用自如。

2.3設(shè)備設(shè)施資源

酒店管理課程的雙語教學(xué)除了對英語和專業(yè)知識背景的要求外,還需要借助于一定的設(shè)備設(shè)施才能有效的實現(xiàn)雙語教學(xué)的教學(xué)目的。比如,教師講授前廳操作系統(tǒng)時需要借助于實驗室安裝的前廳軟件系統(tǒng)來講解;講授客房預(yù)訂、接待、收銀等知識時需要一定的通訊及計算機等設(shè)備;講授客房鋪床及清理業(yè)務(wù)流程時,則需要到客房實驗室借助于實物現(xiàn)場講解。有了這些設(shè)備設(shè)施資源的支持,才能使原本抽象的課堂內(nèi)容用具體的實物方式展現(xiàn)在學(xué)生面前,也使原本記憶困難的專業(yè)英語術(shù)語及對話變得輕松可記。

3酒店管理課程實施雙語教學(xué)的實踐經(jīng)驗

筆者根據(jù)自己從事酒店管理課程雙語教學(xué)的經(jīng)驗,在教學(xué)方法、教材選用和指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)等方面總結(jié)了幾點心得,供同行探討。

3.1教學(xué)方法

酒店管理課程分為理論性課程和實操性課程,針對不同性質(zhì)的課程宜采用不同的教學(xué)方法。針對理論性課程,如Hospitality management,此類課程側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生從宏觀的視角去了解酒店及住宿業(yè),開設(shè)此類課程,更多的希望學(xué)生能夠掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài),管理理論、思想及方法等。因此,此類課程的雙語教學(xué),教材教案是基礎(chǔ),案例討論是手段,學(xué)生提交課程論文是考核方式之一,當然教師的流利而準確的講解是關(guān)鍵。而針對實操性課程,比如前廳預(yù)訂、接待、收銀、餐飲服務(wù)等內(nèi)容,教師講解是基礎(chǔ),學(xué)生進行模擬演練是關(guān)鍵,貫穿于其中的是設(shè)計成功的雙語練習(xí)藍本。

編寫成功的教案,可以使教師的課堂講授條理清晰,課堂內(nèi)容豐富多彩。同時,針對不同的課堂內(nèi)容采用合適的教學(xué)傳播載體也是關(guān)鍵因素之一,比如設(shè)計形象生動的Power Point課件可以增強課堂的視覺效應(yīng),有利于知識的傳播。

具體到課堂講授過程,要注意中英文的結(jié)合。對于專業(yè)術(shù)語,比如菜肴名稱,客房設(shè)備用品名稱等宜采用中英文對照講解,以便于學(xué)生記憶;對于課程中的難點,要適時用中文做解釋。雙語教學(xué)是在一個課堂上同時用兩種語言學(xué)習(xí)專業(yè)知識的教學(xué)方法,這本身是件有趣但又有些艱巨的任務(wù),因此,這就需要授課教師在講授過程中,除了要準確的表達自己的觀點之外,還要求融入感情并充滿激情,讓學(xué)生能夠通過授課教師的課堂切身的體會到這種學(xué)習(xí)的樂趣。

3.2教材選用

教材是雙語教學(xué)的依托,教材好壞直接關(guān)乎到雙語教學(xué)的成敗。筆者根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗,認為不同性質(zhì)的酒店管理課程宜采用不同的教材組合方案。

(1)理論性課程。眾所周知,歐美的酒店業(yè)發(fā)展引領(lǐng)了當今世界酒店業(yè)發(fā)展的最高水平,無論是作為硬件的建筑實體設(shè)計、客房設(shè)備設(shè)施利用及布局,還是作為軟件的酒店管理方法及服務(wù)理念等方面都是我們要學(xué)習(xí)的。因此,選取酒店業(yè)成功地區(qū)的英文原版教材是明智之舉,我們可以從中學(xué)習(xí)到先進的管理思想,了解到世界酒店業(yè)的最新動態(tài)。為了使學(xué)生更好的理解教材內(nèi)容,有必要再輔助于一本國內(nèi)優(yōu)秀規(guī)劃教材?？偨Y(jié)起來,針對酒店管理理論性課程宜采用英文原版教材為主體,國內(nèi)優(yōu)秀規(guī)劃教材為輔助的模式,即“1+1”的教材選用模式。

(2)實操性課程。同樣抱著學(xué)習(xí)國外先進酒店管理思想的目的,并且使我們學(xué)到的知識更加專業(yè)和國際化,一本英文原版教材是不能少的。但考慮到本國的實際特點和特殊國情,一本更能反映本國酒店管理實務(wù)的教材也是必備的,比如我們的傳統(tǒng)節(jié)日仲秋節(jié),國際原版教材可能沒有反映這部分內(nèi)容的知識,而一本普通的國內(nèi)酒店實務(wù)的教材就會有關(guān)于中秋節(jié)酒店月餅銷售、仲秋宴會餐臺預(yù)訂等實操性內(nèi)容的知識。與此同時,針對實操性內(nèi)容的廣泛性,應(yīng)多渠道的收集各類信息以補充課堂,比如利用互聯(lián)網(wǎng)、借助多媒體等。因此,實操性課程的教材選取應(yīng)是“2+1”的模式,即,英文原版教材和國內(nèi)優(yōu)秀教材,并補充其他資料。

3.3學(xué)生學(xué)習(xí)

雙語教學(xué)需要教與學(xué)雙方的努力,而學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體,因此,在雙語教學(xué)方法下,對學(xué)生的學(xué)習(xí)提出了很高的要求。筆者結(jié)合自己的教學(xué)經(jīng)驗,設(shè)計了“階梯式”的鼓勵學(xué)習(xí)法。

(1)培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣階段。學(xué)生接觸雙語教學(xué)之初,難免會由于認識上的不足及知識接受上的困難而對學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭煩情緒,加之確實有部分同學(xué)英文水平有限,跟不上教師授課的節(jié)奏,所以,缺乏學(xué)習(xí)的興趣是這個階段的主要矛盾。這就要求教師在講課過程中,不要盲目趕進度,而首先要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?？梢杂媚康募罘?向?qū)W生灌輸酒店對從業(yè)人員英語水平的高要求,告知學(xué)生雙語教學(xué)的目的就是使我們能夠具備這樣的從業(yè)資格,反復(fù)灌輸,使學(xué)生充分了解酒店管理雙語教學(xué)的重要性和學(xué)好它的必要性。同時,采用過渡式的雙語教學(xué)法,由淺入深,循序漸進,并結(jié)合不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力逐漸調(diào)整課堂進度,讓學(xué)生建立信心,培養(yǎng)興趣。并在班級里實行以強帶弱的幫帶制,一個成績優(yōu)秀的學(xué)生幫帶3-4名學(xué)生,逐漸在班級里形成雙語學(xué)習(xí)的氛圍。

(2)鼓勵交流階段。教師要設(shè)計合理的案例分析及討論主題,引導(dǎo)并鼓勵學(xué)生用英語表達自己的觀點。為學(xué)生創(chuàng)造一個可以展示自己的平臺,并且鼓勵學(xué)生通過這個平臺自由而充分的表達自己的觀點。比如在講到如何處理由于酒店超額預(yù)訂導(dǎo)致預(yù)訂客人不能住宿的問題時,可以引導(dǎo)學(xué)生自由設(shè)計場景及對白,并通過一定的考核制度激勵學(xué)生用英語來表演。

(3)主動學(xué)習(xí)階段。任何的被動接受都不如主動出擊效果來的快,學(xué)習(xí)亦如此。經(jīng)過了前兩個階段的鋪墊,學(xué)生逐漸進入主動學(xué)習(xí)階段。在此階段,教師要引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題,并及時溝通問題,逐漸養(yǎng)成用英語思考并回答問題的習(xí)慣。