李濟(jì)宸　李　群

馬鈴薯是一種集糧食、蔬菜和飼料于一身的重要塊莖類(lèi)作物。它適應(yīng)范圍廣，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，加工產(chǎn)品多，增值幅度大，且產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，產(chǎn)品科技含量高，被譽(yù)為“21世紀(jì)健康食品”，市場(chǎng)前景十分廣闊?，F(xiàn)將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策簡(jiǎn)述如下，僅供參考。

一、現(xiàn)狀及問(wèn)題

1. 生產(chǎn)概述。我國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，有關(guān)資料顯示，2006年全國(guó)播種面積達(dá)7500萬(wàn)畝，總產(chǎn)量為7500萬(wàn)噸，均占世界1/4，居世界第一位。

存在的主要問(wèn)題：一是單產(chǎn)較低。全國(guó)平均畝產(chǎn)不足1000千克，與先進(jìn)國(guó)家相比差距很大，例如荷蘭、瑞士平均畝產(chǎn)都在2500千克以上，其中有些地區(qū)大面積畝產(chǎn)超過(guò)3500千克，最高畝產(chǎn)達(dá)6500千克。英國(guó)科學(xué)家的研究結(jié)果顯示，馬鈴薯畝產(chǎn)量可高達(dá)16000千克以上，為各種農(nóng)作物畝產(chǎn)之冠。二是專用品種少，不能滿足食品加工的需要。我國(guó)每年要從美國(guó)進(jìn)口馬鈴薯200萬(wàn)噸，主要是專用型品種，且以每年20%~30%的速度增長(zhǎng)。

2. 加工概況。近幾年來(lái)，我國(guó)的馬鈴薯加工業(yè)有了較快的發(fā)展，在淀粉、粉條和粉絲等簡(jiǎn)單加工的基礎(chǔ)上，已開(kāi)始加工馬鈴薯全粉、變性淀粉，以及油炸薯片、薯?xiàng)l、膨化食品等。

存在的主要問(wèn)題：一是加工數(shù)量少。我國(guó)生產(chǎn)的馬鈴薯絕大部分用于鮮儲(chǔ)、鮮運(yùn)、鮮銷(xiāo)、鮮食。有關(guān)資料顯示，2006年我國(guó)馬鈴薯加工量只占鮮薯產(chǎn)量的15%，比發(fā)達(dá)國(guó)家的50%低35個(gè)百分點(diǎn)，差距較大。二是經(jīng)濟(jì)效益低。統(tǒng)計(jì)計(jì)算結(jié)果顯示，如果賣(mài)鮮薯每1千克1元錢(qián)，而加工成淀粉增值30%，加工成粉條增值80%，加工成炸薯?xiàng)l增值15倍，加工成環(huán)糊精增值20倍，加工成油炸薯片增值25倍，加工成膨化食品增值30倍。我國(guó)馬鈴薯加工不僅總量少，而且加工的食品品種和種類(lèi)也少，所以經(jīng)濟(jì)效益很低。

3. 出口概況。我國(guó)馬鈴薯出口日本和東南亞各國(guó)，主要是速凍薯?xiàng)l、淀粉、變性淀粉等。存在的主要問(wèn)題是，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)，出口數(shù)量少。日本年需進(jìn)口淀粉及變性淀粉30萬(wàn)噸，而我國(guó)只銷(xiāo)售4萬(wàn)噸。東南亞各國(guó)市場(chǎng)年需進(jìn)口淀粉及變性淀粉20萬(wàn)噸，速凍薯?xiàng)l15萬(wàn)噸，我國(guó)只能銷(xiāo)售一小部分，大部分生意被美國(guó)搶去了。

4. 消費(fèi)概況。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分齊全、均衡、保健功能多，發(fā)達(dá)國(guó)家都十分重視馬鈴薯的食用。有關(guān)資料顯示，每人年均消費(fèi)馬鈴薯，西歐國(guó)家是90千克，美國(guó)是58千克，拉美和近東地區(qū)是20~25千克，而我國(guó)只11.7千克，為西歐人消費(fèi)量的1/7。造成這一結(jié)果的原因：一是我國(guó)廣大民眾對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)及保健功能知之不多，認(rèn)識(shí)不深；二是加工的食品種類(lèi)少，品種少，影響了民眾的消費(fèi)。

二、發(fā)展對(duì)策

1. 以主攻單產(chǎn)為主、擴(kuò)大種植面積為輔，增加總產(chǎn)。目前，我國(guó)馬鈴薯平均畝產(chǎn)低，只要大面積應(yīng)用脫毒種薯

和優(yōu)良品種，因地制宜地推廣應(yīng)用地膜覆蓋栽培技術(shù)，實(shí)施測(cè)土配方施肥，以及加強(qiáng)田間管理等，單產(chǎn)就會(huì)有顯著的提高。農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到2010年全國(guó)馬鈴薯平均畝產(chǎn)提高200千克，達(dá)到1200千克；種植面積增加2500萬(wàn)畝，達(dá)到1億畝，總產(chǎn)達(dá)1.2億噸。我們應(yīng)為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而共同努力。

2. 擴(kuò)大加工規(guī)模，增加加工品種，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。擴(kuò)大加工規(guī)模，應(yīng)采取政府主導(dǎo)、市場(chǎng)化運(yùn)作的方法，在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建一些龍頭企業(yè)，擴(kuò)大加工能力，并對(duì)原有的加工企業(yè)進(jìn)行擴(kuò)能改造，增加產(chǎn)量；增加加工食品的品種，主要是保鮮制品、冷凍制品、油炸制品、膨化制品、脫水制品和強(qiáng)化制品等，各地要根據(jù)市場(chǎng)情況，因地制宜地發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)，以提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3. 提高產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口量。一是鞏固和發(fā)展現(xiàn)有的國(guó)外市場(chǎng)。應(yīng)繼續(xù)鞏固和發(fā)展日本、東南亞這原有的國(guó)外市場(chǎng)，滿足他們對(duì)速凍薯?xiàng)l、淀粉及變性淀粉100萬(wàn)噸的需要量。二是增加出口的品種。目前，我國(guó)出口的多是鮮薯、冷凍產(chǎn)品及淀粉、變性淀粉，而其他制品較少，因此要千方百計(jì)增加品種。我國(guó)馬鈴薯出口的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是美國(guó)，而我國(guó)占有距離近、運(yùn)輸成本較低的優(yōu)勢(shì)，只要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，我國(guó)馬鈴薯就能穩(wěn)定和發(fā)展出口市場(chǎng)，大幅度增加出口數(shù)量。

4. 提高對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)及保健功能的認(rèn)識(shí)，增加食用量，以提高國(guó)人健康水平。有關(guān)研究結(jié)果顯示，馬鈴薯蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)鹽類(lèi)和維生素的含量均顯著高于小麥、水稻、玉米及部分蔬菜，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此有“地下蘋(píng)果”、“第二面包”的美譽(yù)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究機(jī)構(gòu)稱：“每餐只食用全脂奶粉和馬鈴薯制品，就能提供人體所需的一切食物元素?！毖芯拷Y(jié)果還顯示，馬鈴薯還具有以下功能：是低能量密度食物，能防治肥胖等富貴病；含有較多的膳食纖維及抗性淀粉，能預(yù)防結(jié)腸癌及便秘等；含有礦物質(zhì)及微量元素14種（每100克鮮薯平均含量達(dá)1000毫克），維生素9種（每100克鮮薯平均含量達(dá)21.89毫克），能緩解和輔助治療癌癥、高血壓及心腦血管病，是人們飲食中維生素C的重要來(lái)源。據(jù)此，應(yīng)提倡多食用馬鈴薯及其制品，每人每天食用100~150克（相當(dāng)1個(gè)小薯），就能滿足需要。

5. 加強(qiáng)新品種選育和引進(jìn)工作，以滿足加工和出口的需要。當(dāng)前，要加強(qiáng)對(duì)淀粉加工型和油炸食品加工型品種的選育及引進(jìn)工作。加工型品種最重要的指標(biāo)是淀粉含量高，一般在15%以上，同時(shí)要求芽眼淺一些，以便于加工時(shí)清洗。油炸食品加工型品種干物質(zhì)含量要求在19.6%以上，還原糖含量在0.3%以下，同時(shí)要求芽眼淺，容易去皮。此外，對(duì)薯形、薯塊大小、薯皮及薯肉顏色也有一些要求。我國(guó)馬鈴薯野生資源豐富，為開(kāi)展馬鈴薯雜交育種提供了種質(zhì)資源，我們應(yīng)在新品種選育方面下大功夫：在開(kāi)展育種工作的同時(shí)，還要積極進(jìn)行新品種引進(jìn)工作，實(shí)行選育與引進(jìn)并重的方針；對(duì)我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的大西洋、夏波蒂和布爾斑克等食品加工專用型品種，要加大推廣力度，擴(kuò)大播種面積，盡快增加總產(chǎn)量，以滿足生產(chǎn)加工需要。

總之，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，只有選擇好種植品種，提高單產(chǎn)，增加總產(chǎn)，大力發(fā)展產(chǎn)品和食品加工業(yè)，擴(kuò)大內(nèi)需和出口，我國(guó)才能從馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)邁進(jìn)生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。

作者簡(jiǎn)介：李濟(jì)宸 李群 高級(jí)農(nóng)藝師，長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作，曾在多家農(nóng)業(yè)科技刊物發(fā)表數(shù)十篇論文。聯(lián)系地址：河北省承德市中興路小區(qū)4-2樓 郵編：067000。