彭玉萍

夏季，西瓜為佳果之一，既香甜味美，又消暑解渴。如有電冰箱還可用西瓜做些清涼美食，更添新風(fēng)味。

下面介紹幾款制作方法。

西瓜酪

原料 西瓜2500克，白糖250克，清水1500克，洋粉（瓊脂）5克。

制法 1.西瓜洗凈，去皮，瓜瓤置干凈紗布中擠出瓜汁，備用；洋粉用清水泡發(fā)、洗凈；

2.將洋粉放入鍋中，加清水250克，用小火熬化，再加西瓜汁，燒沸后倒入深盤內(nèi)，冷卻后放進電冰箱冷凍一小時；

3.鍋內(nèi)放冷水1500克、白糖200克燒開，撇去浮沫后倒入大碗內(nèi)，冷卻后放進電冰箱冷藏室；

4.將凍好的西瓜酪用小刀斜切成片，食用時用小碗盛冰鎮(zhèn)糖水加西瓜酪。

西瓜皮凍

原料 一個西瓜的皮，洋粉5克，白糖150克，薄荷糖汁適量。

制法 1.將瓜皮去掉青皮部分后切成小方塊，放入沸水鍋內(nèi)煮2～3分鐘，撈出后放入搪瓷盤內(nèi)；

2.鍋內(nèi)放一大碗清水，加白糖、洋粉，用小火煮至洋粉完全溶化后全部澆在西瓜皮塊上，待冷透凝結(jié)成凍時取出來，切成小塊，再放入盤內(nèi)，澆上薄荷糖汁，放進電冰箱冷藏室，一小時后即成西瓜皮凍。

此品冷甜脆滑，清涼止渴，可治小便短少，若連續(xù)吃一個時期，還可療口舌發(fā)炎疼痛和腎炎浮腫。

西瓜蜜

原料 西瓜一個(重約3500克)。

制法 1.西瓜需九成熟，將瓜瓤搗碎，用兩層紗布過濾后置火上，至沸時撇去泡沫，再把汁液過濾一次，然后置文火上輕輕攪拌、熬煮，使水分蒸發(fā)，至西瓜汁液濃稠時離火；

2.將熬好的西瓜蜜裝入玻璃瓶中，放進電冰箱，待降溫冷透后即可食用。甘甜如蜜，清涼解暑。

西瓜皮果脯

原料 厚西瓜皮1000克，白糖1000克，水兩杯，檸檬酸半茶匙。

制法 1.將西瓜皮外層的硬青皮去掉，切成方塊或小餅干狀，浸入水中煮沸10～15分鐘，用冷水冷卻，倒出冷水，瀝干；

2.將瀝干水分的瓜皮放進熱糖漿中煮沸幾次，每次5～7分鐘，中間間隔10～12小時。在最后一次煮沸后，離端鍋前五分鐘時放入檸檬酸，濾去糖漿，將瓜皮倒入大盤中攤開，用微火烤干。將果脯放入玻璃罐中保存。

西瓜凍

原料 西瓜一個（重約3000克～3500克），白糖100克，結(jié)力凍或洋粉7～8克。

制法 1.將西瓜剖成平均的兩半，仔細(xì)刮下瓜瓤，取一部分瓤和汁液，加白糖、泡發(fā)的洋粉混合均勻后置火上，慢慢加熱，至洋粉溶化；

2.將剩下的瓜瓤切成塊，加入喜食的其他水果和熬好冷卻的西瓜汁，一起倒進空西瓜殼中，放入電冰箱使之凝結(jié)成凍即可。

拔絲西瓜

原料 西瓜一個（八成熟，取瓜瓤500克），雞蛋清兩個，淀粉50克，白糖250克，面粉少許。

制法 1.將西瓜切開，取出瓜瓤，去掉瓜子，切成大滾刀塊，放在盤內(nèi)；

2.蛋清、淀粉、面粉放碗內(nèi)，調(diào)勻攪打成糊狀；

3.將炒鍋置火上，放油，至七成熱時，將西瓜放在面粉中滾一下，使西瓜粘勻面粉，再將西瓜蘸勻面糊，逐塊下入炒鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出。

4.鍋內(nèi)留底油，放入白糖，炒至糖呈黃色，起小泡時將西瓜倒入，灑水少許，翻兩三個身，盛在抹油的盤中，上桌食用。金衣紅瓤，鮮甜利口，是夏季解暑的理想菜肴。

多味西瓜皮

原料 一個西瓜皮(約3000克)，大蒜、生姜、蔥、紅辣椒、花椒、白糖、米醋、黃酒、醬油、鹽、麻油各適量。

制法 1.先將西瓜皮的青皮和瓤去掉，切成細(xì)絲，用鹽腌30分鐘，然后用冷開水沖洗西瓜皮，控干水后盛入盆內(nèi)待用；

2.將大蒜頭、紅辣椒切成細(xì)絲，蔥切段。將鍋放在爐上，把麻油倒入鍋內(nèi)，起青煙時將花椒、蔥段投入，煸出香味時撈出花椒、蔥段，然后將紅辣椒投入鍋內(nèi)，再將蒜頭絲、生姜絲煸炒出味后放黃酒、醬油、白糖，稍沸再烹入米醋，起鍋；

3.將鍋中味汁澆在西瓜皮絲上，即可食用。

如冬瓜按此法制作亦佳。

調(diào)料可按個人口味增減，但切不可放味精，否則失去原有的鮮味。