木　木

1、食品越來越危險(xiǎn)?

否：權(quán)威部門提供的數(shù)字表明，我們的食品是越來越安全，而不是越來越危險(xiǎn)。國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長鮑俊凱等人介紹，經(jīng)過近幾年的努力，我國食品安全衛(wèi)生整體水平已有了很大提高，蔬菜農(nóng)藥殘留整體合格率達(dá)98.5％，加工食品國家監(jiān)督抽查整體合格率在95％以上，均較五年前提高了30％左右。

2、不含食品添加劑的就是安全食品?

否：科學(xué)、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品科學(xué)的進(jìn)步，我們反對的是濫用、錯用、違法使用食品添加劑。合理使用食品添加劑有兩個重要的作用，第一，是防止食品本身的微生物變質(zhì)；第二是防止食品加工生產(chǎn)后變質(zhì)。同時，食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味。某些包裝的鮮牛奶和罐頭食品宣稱不含防腐劑，那是因?yàn)椤妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)本來就不允許此類產(chǎn)品添加防腐劑。這種借名宣傳的方式，其實(shí)也是一種誤導(dǎo)。

3、純天然食品就安全?

否：食品是否安全，不能以是否純天然來判斷。純天然土豆里的營養(yǎng)含量高，但吃多了也會導(dǎo)致心腦血管疾病。同樣是土豆，它含有對人有害的龍葵素，但因含量小，人們又認(rèn)為它是安全的。

4、烤羊肉串或烤鴨皮的危害大于含蘇丹紅的番茄醬?

否：專家指出，最嚴(yán)重的食品安全問題不是瘦肉精，也不是農(nóng)藥、掭加劑，而是由致病性因素引起的食物中毒。我國每年夏秋季發(fā)病高峰期內(nèi)，大概有兩三萬人發(fā)生食物中毒。而在人們的食物中存在著很多天然的致癌物，比如烤羊肉串和烤鴨皮里的苯并比，其危害不亞于含蘇丹紅的番茄醬。

5、吃了含有致癌物的食品就會得癌?

是：“含有致癌物”和“吃了就得癌”是兩回事。判定某種物質(zhì)是否對人體有害，要有個“量”的概念，人體攝入某種有害物質(zhì)達(dá)到一定的量，才有可能對人體產(chǎn)生危害。事實(shí)上，很多我們常吃的食物里也存在著很多天然的致癌物。專家的建議是，平時要平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯著一種食品吃。

6、食物經(jīng)過煮沸，就可達(dá)到消毒殺菌的目的?

否：化學(xué)性食物中毒，并不是高溫所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達(dá)到消毒的目的。

7、蔬果顏色越鮮艷越好?

否：蔬菜顏色越深，營養(yǎng)越高，這是對的；但是，顏色越鮮艷越好，卻是沒有根據(jù)的。事實(shí)上，對于色澤異常鮮艷的食物更需警惕。有些不法分子正是利用消費(fèi)者這種心態(tài)，在食品里非法添加吊白塊、色素等有損人體健康的物質(zhì)，使食品的賣相更好。比如，蘑菇并非越白越好。由于運(yùn)輸過程中的碰撞，碰傷處呈淺褐色；而使用漂白劑的菇體表現(xiàn)出不自然的白色，沒有新鮮菇體的鱗片，手感相對濕滑。

8、含咖啡因的食品一定不健康?

否：這一問題挑戰(zhàn)的對象涵蓋了茶、咖啡和可樂這三大非酒精飲品，因?yàn)檫@些飲品都含有咖啡因。由于可減少睡眠，輕度減低疲勞，因此，咖啡因被普遍運(yùn)用于食品工業(yè)，許多功能飲料也有咖啡因成分。適量攝入咖啡因?qū)θ梭w其實(shí)是有益的，但是過量飲用不利于健康。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每升飲料中咖啡因最大用量是0.15克，所以低于這個標(biāo)準(zhǔn)是可以適當(dāng)飲用的。

9、蟲眼多=沒農(nóng)藥?

否：一方面，蔬菜蟲眼多，說明它遭蟲害比較多，因此打藥的次數(shù)可能更多；另一方面，有些害蟲易產(chǎn)生抗藥性，即使打藥，仍很猖獗。保證吃到健康新鮮的菜，要注意在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買。這些市場的貨源相對穩(wěn)定，有的市場設(shè)有農(nóng)藥殘留檢測室，蔬菜上市前都是經(jīng)過檢驗(yàn)的，相對較為安全。

10、細(xì)菌怕鹽，所以用鹽腌制的食品比較安全?

否：事實(shí)上，有種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌就喜歡含鹽的環(huán)境。這種細(xì)菌廣泛地存在于海產(chǎn)食品中，如海魚、海蝦和蟹、魷魚及貝類等，同時在如豬頭肉等鹵菜中也極易生長繁殖，它在含鹽10％以下的食品、不潔的抹布及砧板上可存活30天以上。

(摘自《青島晚報(bào)》)