農(nóng)訓(xùn)學(xué)

每當(dāng)仲夏季節(jié),在碧波蕩漾,明鏡清澈的湖水或池塘中,那深深密密的荷葉,展綠疊翠,隨風(fēng)搖曳;綠葉叢中,枝枝荷花亭亭玉立,多姿多彩,相互輝映,爭(zhēng)奇斗艷,美不勝收,叫人流連忘返。正如金代詩(shī)人劉昂霄描繪的那樣:“何物媚游人,微風(fēng)動(dòng)池荷。”荷花,以其婀娜多姿的風(fēng)采,平淡而高雅的品質(zhì),沁人肺腑的芳香及多種藥用和食用價(jià)值,深得人們的喜愛(ài)。

荷花,又名蓮花、芙蕖、六月春、水芝、水芙蓉等。它以玉肌水靈、瑩潔光潤(rùn),一塵不染的高潔品質(zhì)和素雅俏麗之風(fēng),贏(yíng)得了“花中君子”的美稱(chēng),成為千百年來(lái)文人墨客歌頌的對(duì)象。他們或吟以詩(shī),或墨之以畫(huà),異曲共唱贊美荷花之歌。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原在《離騷》中,以豐富的想象,借潔質(zhì)芳姿的荷花比喻自己不與權(quán)貴奸佞們同流合污的高潔品質(zhì):“制芰荷以為衣兮,集芙蓉以裳……芳與澤其雜糅兮,唯昭質(zhì)猶未兮?！?/p>

齊白石筆下的荷花圖體現(xiàn)著大自然與生命的情趣:一朵大寫(xiě)意的荷花在湖面上迎風(fēng)搖曳,整個(gè)畫(huà)面都透露出青春氣息,讓人聯(lián)想到生機(jī)昂然的春天,體態(tài)輕盈的少女……兩枝干枯了的蓮蓬,上面站立著一只展翅的蜻蜓,生命的頑強(qiáng)頓時(shí)躍然紙上。

荷花與佛教

荷花在佛教中多被稱(chēng)為蓮花。佛教把蓮花當(dāng)作圣潔的象征,在許多佛教經(jīng)典中,如《妙法蓮華經(jīng)》、《雜寶藏經(jīng)》、《無(wú)量清凈塵經(jīng)》等多有關(guān)于蓮花的記載。在我國(guó)許多佛教寺廟中,三世佛、觀(guān)音菩薩大都是足踏蓮花座,或手持花束,或端坐于蓮花臺(tái)之上。安徽九華山供奉的地藏王菩薩則頭戴蓮花冠;在敦煌莫高窟的窟頂上,繪有一朵巨大蓮花……總之,蓮花成為佛教的吉祥物。

佛教對(duì)蓮花情有獨(dú)鐘,一是“看取蓮花凈,方知不染心”。荷花本身的品格,出淤泥而不染,潔身自處,與佛教主張的精神境界相一致。佛教把蓮花看成是能夠消除人間疾苦的圣潔之花,把佛國(guó)稱(chēng)為蓮界,把佛寺稱(chēng)為蓮宇?！睹罘ㄉ徣A經(jīng)》的蓮華,即妙法,用蓮花代表接引眾生的法門(mén)。二是據(jù)說(shuō)佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼,在他的家曾盛植各種顏色的蓮花。釋迦牟尼及其弟子多借蓮花譬理釋佛。蓮花凈土是指稱(chēng)佛國(guó),佛的最高境界就到達(dá)“蓮花藏界”。佛所坐的是“蓮花座”,蓮花成了佛教的圣物。還有一種傳說(shuō):釋迦牟尼就是菩薩化成一只潔白玉象,通過(guò)巨型蓮花綻開(kāi),脫穎而出。釋迦牟尼創(chuàng)始了佛教,為人類(lèi)設(shè)想了一個(gè)遍地開(kāi)滿(mǎn)蓮花的世界,在那里沒(méi)有憂(yōu)愁和煩惱,到處充滿(mǎn)善良和仁愛(ài)。他用蓮花代表著一個(gè)新的美好世界。

荷花與文化

荷花在人們的心目中是善美的化身,古今中外,愛(ài)荷花者甚眾,民間對(duì)其美好的傳說(shuō)也頗多:善良堅(jiān)貞的白姑娘,從湖水清波中探出身來(lái),靦腆地窺望人間時(shí),真像一朵潔白的荷花;純潔的織女,悖逆王母娘娘的旨意,同仙女嬉戲銀河時(shí),宛如一朵朵綻開(kāi)的玉蓮。

“蓮花池畔暑風(fēng)涼”。不論是花、葉、香、色,荷花總是給人們一種清涼、清新、清幽的感覺(jué)。所以在炎熱多雨的印度盛行愛(ài)蓮之風(fēng),印度人視荷花為神圣潔凈之物,并定為國(guó)花。2000多年前,日本就培育了“大賀蓮”名品,20世紀(jì)60年代初,“大賀蓮”與中國(guó)“古代蓮”雜交成功,培育出新品種名為“中日友誼蓮”,成為中日友好的象征。此外,越南、埃及,孟加拉等國(guó)家都十分珍愛(ài)荷花。其中,孟加拉也把荷花定為國(guó)花,人們把它比作“水上美麗的姑娘”;越南的荷花茶,在國(guó)際市場(chǎng)上還獨(dú)樹(shù)一幟呢!

荷花是中國(guó)名花之一,古代的壁畫(huà)和雕像就常常有“蓮花化生”的形象(也叫極樂(lè)化生),它一直被人們認(rèn)為君子純潔精神的象征。天真無(wú)邪的孩童,意味著新生和幸福。蓮花的并蒂,是蓮花中的珍品,它嬌艷、淡雅、潔凈、清香,獨(dú)具花姿。并蒂為一蒂兩花,這是男女好合、夫妻恩愛(ài)的象征。所以,吉祥圖中有兩朵蓮花生于一藕的紋樣。并蒂蓮花也常用以人喜聯(lián):“比翼鳥(niǎo)永棲常青樹(shù),并蒂花久開(kāi)吉祥家?！鄙徲猩徟?蓮蓬與花同時(shí)生長(zhǎng),故蓮子喻“早生貴子”。蓮花也稱(chēng)荷花,“荷”與“和”、“合”諧音,所以一張畫(huà)著兩朵蓮花的圖案,象征著“和睦相愛(ài)”;蓮花根盤(pán)而枝、葉、花茂盛,一幅畫(huà)著蓮花叢生的吉祥圖案,表示“本固枝榮”,多用于祝人世綿延,家道昌盛。

荷花與藥食

人們酷愛(ài)荷花,不僅是因?yàn)樗嘧硕嗖?具有很高的觀(guān)賞價(jià)值,更重要的是它還具有較高的藥用和食用價(jià)值。

荷花色澤清麗,花葉俱香,炎熱酷暑之時(shí),它的香氣沁人心脾,使人信感清心舒暢,有益于人的身心健康。

荷花性味苦、甘、溫,有活血化瘀、去濕消風(fēng)之功用。治墜跌積血,反胃嘔吐,用干荷花研末,每次2克,酒調(diào)服;治大皰濕瘡,用荷花貼于患處。

荷花還是純天然的美容佳品。慈禧太后的養(yǎng)顏術(shù)之一,就是常食用荷花制成的點(diǎn)心。她晚年主要住在頤和園,每年6月前后是荷花盛開(kāi)的季節(jié)。清早,慈禧帶上太監(jiān)和宮女,泛舟蓮湖,在荷葉和荷花蓓蕾叢中靜觀(guān)。當(dāng)東方天邊透出第一道晨光時(shí),荷花蓓蕾就慢慢地、緩緩地松開(kāi)花瓣,隨著紅日的冉冉升起,朵朵含苞的荷花就瞬間開(kāi)放了。正在“荷花美景”出現(xiàn)之時(shí),宮女、太監(jiān)們采摘下那些最嬌艷、最完整、最肥壯的荷花,交御膳房制作荷花酥。荷花酥的做法是:將新摘的鮮荷花浸在用雞蛋、雞湯調(diào)好的面粉里,然后一片片地放在油鍋里炸至金黃酥脆。荷花酥清香酥脆,口感極佳。

荷葉青蔥翠綿,性平味甘,有清暑避穢、健胃醒脾、化痰止血的功用。用其煮粥,碧綠清香,能消暑清熱,可治高溫中暑,血壓上升;治暑濕腹瀉:用荷葉、藿香各10克,滑石15克,車(chē)前草30克,甘草3克,水煎服;治陽(yáng)水浮腫:每日服荷葉炭3次,每次6克,治咯血、吐血:荷葉炭研末,每次用米湯送服6克,治黃水瘡:用荷葉炭研末,以香油調(diào)勻,搽敷患處。

荷葉是制作各種美食的原料,如江西、浙江等地流行的“荷葉粉蒸肉”,北京的“荷葉米粉鴨”,福建廈門(mén)的“荷葉八寶飯”,廣州的“荷包雞”、“荷葉飯”等,就是用荷葉作配料做成的,風(fēng)味清香獨(dú)特。在荷葉美食中,最著名的要數(shù)云南荷葉粉蒸肉了。它里將大米、糯米和八角放在一起,入鍋炒熟,碾成粗粉,撒在腌好的帶皮五花肉中拌勻,然后在每張燙好的荷葉片上放上肉片,中間擺上煲好去皮的白花豆,再鋪上一肉片,將荷葉包成若干包,擺入盤(pán)內(nèi),蒸3～4個(gè)小時(shí)即成。該菜肴的特點(diǎn)是肉爛、粉糯,荷葉清香,八角味濃,香軟雅淡而不膩。

荷花根莖(蓮藕)潔白脆嫩,歷代醫(yī)家對(duì)其藥用食用價(jià)值評(píng)價(jià)很高。《隨息居飲食譜》云:“藕以肥白者為良。生食鮮嫩,煮食者宜壯老,用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜,收干食之,最補(bǔ)心脾。”《神農(nóng)本草經(jīng)》將蓮藕列為上品,說(shuō)它具有“補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力,除百疾”之功,“久服輕身耐老,不饑延年”。孟詵則認(rèn)為它“主五臟不足,傷中氣絕,益十二經(jīng)脈血?dú)狻薄，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,蓮藕含高達(dá)20%的碳水化合物和豐富的鈣、磷、鐵以及多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可生吃又可熟食,還可加工成藕粉、蜜餞和糖藕片等。廣西貴港市出產(chǎn)的蓮藕,肥大身長(zhǎng),渾身紫紅,生吃特別甜,煮后湯色清亮透紅,味道鮮香可口。藕好,藕粉自然好。每到收獲季節(jié),貴港人挑選股節(jié)肥大鮮嫩的根莖,洗凈泥土,在特制的磨缽里逐個(gè)磨成粉狀,再將藕漿裝入布袋,置于水缸中搓洗拍打,使淀粉自布眼滲出,和于水中。待沉淀后再將上面的清水舀出,然后把藕粉薄薄地?cái)傇隰せ蠒窀?。該品先是淡玉?后漸呈淡紅色或赭紅色,名為“貴港紅蓮藕粉”。人們將它與合浦珍珠相提并論,歷來(lái)就有“合浦的珍珠,貴港的藕粉”的說(shuō)法。食用時(shí),先將藕粉用冷開(kāi)水調(diào)勻,再加適量的白糖,用滾沸的開(kāi)水沖成糊狀。這時(shí),它呈紫紅色,晶瑩透亮,吃起來(lái)香滑細(xì)嫩,清甜可口,系貴港名貴特產(chǎn),暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

荷花的其它部位,也都具有一定的功用。荷花的莖部連同葉柄周?chē)娜~片,俗稱(chēng)“荷葉蒂”,性平、味甘、微苦,有清暑去濕、和血安胎之功;荷的葉柄或花柄,俗稱(chēng)“荷梗”,性味與荷葉相同,有清熱解毒、通氣行水之功能;藕節(jié),性味甘澀、平,功用為收斂止血,兼能化瘀,可用于治療各種內(nèi)出血病癥,如咳血、吐血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩等癥;蓮須(又稱(chēng)蓮蕊),為荷花中的雄蕊,性平,味甘澀,有清心固腎,生精止血的功用;蓮房(為荷花的成熟花托),味苦、澀,性濕,有化瘀、止血、除濕之功,可治一切下血、溺血、血崩等病癥,大都皆炙炭用之;蓮子,性平,味甘、澀,有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精之功用,是重要的滋補(bǔ)品;蓮子心,為荷花的成熟種子的綠色胚芽,性味苦寒,常用于清心去熱,有除煩安神的功用。

荷花以它獨(dú)特的秀外慧中的氣質(zhì)凈化著人們的精神,滿(mǎn)足著人們的物質(zhì)需要。荷花,生命力很強(qiáng),不管是在山溝野塘,還是在低洼沼澤,它都能夠頑強(qiáng)地生長(zhǎng)。荷花值得人們尊敬,更值得人們贊美。

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