封彥哲

南京的香辣蟹十分有名，大街小巷都有賣。當(dāng)然，品牌有李氏、王氏、和氏什么的，盡管配方略有不同，但口味都不一般。

香辣蟹處處體現(xiàn)著精細(xì)。首先，樣子十分好看，紅色的蟹殼，一旁配著香辣咸味適中的醬，還有白色的年糕和翠綠的黃瓜散落其間，在顏色上就給你驚喜。

香辣蟹的做法十分巧妙。先讓客人挑兩只鮮活的大肉蟹，洗凈后放進(jìn)鍋里蒸半個(gè)小時(shí)左右，其間，廚師將黃瓜、年糕和醬煮熟切好備用。待到螃蟹蒸熟時(shí)，取下所有的大蟹腳和蟹黃，只留下兩只大蟹鉗供食客享用。再把取下的蟹腳去殼，連同蟹黃，平均分配好，拌上肉末、姜末、蔥末和蒜末，加入煮沸的雞湯，就可用這些材料為每位客人做一份蟹黃湯包。光有這些還不夠，因?yàn)轶π酚悬c(diǎn)腥，所以，還得為客人端上一杯菊花茶。之后，客人把蟹鉗拿走后，剩下一大盤調(diào)料送到廚房炒出一盤河粉。這樣，蟹和其配菜就做好了，吃起來(lái)非常爽口。

每次吃香辣蟹，我都要用筷子把蟹鉗敲碎，有一次因?yàn)榍玫貌皇呛芩?，就無(wú)從下嘴，引得滿桌的客人大笑不已。

做好的香辣蟹，你一邊吃一邊會(huì)看到一條條泡辣椒插在蟹鉗上，十分誘人。如果你稍加留意的話，還會(huì)看到蟹肉上冒出的小油珠，這些黃黃的油珠映襯著紅紅的蟹殼，還有白白的蟹肉，你還沒(méi)有吃，口水就要流下來(lái)了。

香辣蟹有很多種，什么泉水蟹、鹽水蟹、煙熏蟹、燒烤蟹等等。不同的調(diào)料有不同的味道，不同的燒法有不同的顏色，不同的螃蟹有不同的樣子?？傊憷毙泛贸?，好看，好讓人喜歡。

精彩點(diǎn)評(píng)

小作者把香辣蟹的色、香、味與品嘗的過(guò)程和感受融合在一起，水乳交融，渾然一體。