胡元駿

在家做飯招待客人時(shí)，沙拉是可以增添氣氛的一道菜，在制作上也比較簡單，只要將自己愛吃的水果買來切成小丁，用沙拉醬一拌就OK了，可以按1：3的比例加入適量的煉乳和少許化開的黃油，要是再點(diǎn)上幾滴檸檬汁，就更絕了。

美極腰片美極腰片百吃不厭。將買來的豬腰從中間一剖為二，去除腰騷（白色部分），再片成薄片。黃瓜、西芹可作為副料切片，用開水把腰片焯熟后，馬上用涼水沖透，瀝干水備用，西芹也要略焯水后沖涼。醬油、鹽、雞粉、生抽、醋也是必不可少的，喜歡吃麻辣的還可以最后放入辣椒油、花椒油、蒜蓉和蔥花。

蠔油牛肉蠔油牛肉一直是粵菜酒樓的保留菜品，在選料上牛肉最好用牛林肉（后臀），切成寬約2厘米左右的薄片，切記肉要頂?shù)赌娼z切。切好的牛肉片要經(jīng)過腌制（上漿），這樣肉才會(huì)更加爽嫩。腌制的時(shí)候一般一斤牛肉要分別放入鹽、雞粉、嫩肉粉各1錢以及3錢水淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0分鐘左右加入些許花生油即可。接下來我們再用蠔油、雞粉、生抽、老抽、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成味汁備用。此時(shí)將油燒至六成熱，倒入牛肉片滑至將熟后倒出瀝油，用蒜蓉、姜片、香菇、蔥肚熗鍋煸香，倒入牛肉片，烹料酒翻炒幾下，放入調(diào)和好的味汁勾芡，再開大火翻炒數(shù)下，一盤香嫩爽滑的蠔油牛肉就大功告成了。

蒜香排骨 蒜香系列的菜品現(xiàn)在是越來越受歡迎了，特別是蒜香排骨。將排骨切成長3厘米、寬1.5厘米左右的段，1斤排骨分別加入1錢鹽、1錢雞粉、2錢嫩肉粉、3錢水淀粉、4錢面粉以及擠出的蒜汁腌制，記住，面粉最后放入。大約腌制一個(gè)小時(shí)左右就可以下油鍋炸了。排骨不太好熟，建議先蒸一下再炸，這樣就很容易炸透了。排骨也是炸成金黃色后瀝油，然后將少許未炸的蒜蓉入炒鍋爆香，放入排骨、烹料酒翻炒，最后拌入炸蒜蓉翻炒幾下出鍋。濃郁的蒜香味，金黃色的排骨，煞是好看。

清蒸活魚餐桌上要是沒有魚的話總感覺缺點(diǎn)兒什么。鯇魚、鱖魚等都是不錯(cuò)的選擇，而清蒸又是烹制活魚的最佳方法。但蒸魚在火候的掌握上至關(guān)重要，一定要鍋開后再放魚，一般的魚蒸七八分鐘即可。魚汁的制法可用醬油、生抽、鹽、味精、糖及少許的水加入香菜的梗煮開即可，口味因人而易，只要自己嘗著好就行了。

在青菜的選擇上，品種就更多了?；驘岢矗驔霭琛M可展示自己的身手。

粟米海鮮豆腐羹俗話說，無湯不成席。一道粟米海鮮豆腐羹簡單易學(xué)又營養(yǎng)美味。制作時(shí)需要粟米羹、盒豆腐、小蝦仁少許以及香菜、青豆、蛋清。先將小蝦仁用水焯一下，撇去浮末，盒豆腐切小粒備用。把水燒開，放入粟米、青豆，等水再開后放入豆腐和鹽、味精、生抽，在倒入焯好的蝦仁后勾一點(diǎn)薄芡，起鍋后入蛋清攪勻，依口味下香菜、香油、胡椒粉?？诟邢条r，香柔潤口。

在家做這些菜比去外面吃同樣的菜要少花多一半的錢，何樂而不為呢！