雞粉
- 小滿 晴日暖風生麥氣 綠陰幽草勝花時
克，生粉10克，雞粉1.5克。制作步驟1.五花肉清洗干凈，切碎粒，再剁成肉餡狀；2.將香菇、杏鮑菇清洗干凈，切粒狀，過油炸香；3.山藥洗凈去皮，切粒狀備用；4.取一容器，放入肉餡、香菇粒、杏鮑菇粒、山藥粒，再放入鹽、味精、蛋清、蠔油、胡椒粉、生粉、雞粉，向一個方向攪拌打至起膠；5.將打好的食材裝盤，上籠蒸8分鐘，撒上香蔥即可。鯪魚蠶豆主料：鮮蠶豆300克輔料：豆豉鯪魚25克，彩椒段5克，小蔥段2克，姜片2克，蒜片2克。調(diào)料：鹽1.5克，味精2克，白糖1.5
餐飲世界 2023年5期2023-06-21
- 太太樂雞精：鮮味品類開創(chuàng)之路
年起，我國雞精、雞粉銷售量增長率一直保持在20%以上，該階段有大量的企業(yè)開始進入雞精市場，包括四川的金宮、莎麥，武漢的大橋、勁寶，廣東的佳隆、百味佳、廚邦，湖南的加加，遼寧的紅梅等。后來，由于雀巢在中國進行資本運作，同時并購了上海太太樂和四川豪吉，確立了在雞精市場的絕對領(lǐng)先地位；此外，味好美則收購了武漢大橋，再加上聯(lián)合利華家樂在雞粉領(lǐng)域的引領(lǐng)地位，這3家跨國公司對雞精、雞粉市場形成了壟斷。2008年，我國雞精、雞粉行業(yè)前兩名的太太樂（雀巢）和家樂（聯(lián)合利華
銷售與市場·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 年味正濃滇粵結(jié)合好意頭
克、鹽3 克、雞粉5 克、姜少許、蔥少許、蒜少許、蘇打水適量、薄荷適量、水2000ml制作過程1.豬肘洗干凈，以蘇打水腌制2 小時；2.豬肘過水，加入放鹽、雞粉等調(diào)味放入烤箱中，180 度烤45 分鐘；3.拿出豬肘用尾針把肉皮扎透；4.鍋中燒油，油溫升高到80 度左右放入豬肘炸成脆皮；5.芋仔蒸熟剝皮；6.姜蔥蒜倒入鍋中炒香，下泡椒、酸菜炒香，放入水和豬肘煲20分鐘左右，放入紅腰豆，即將煲好時放入芋仔。汽鍋財源滾滾運用了汽鍋雞的烹飪?nèi)萜骱椭谱鞣绞?，將云?/div>
美食 2023年1期2023-01-27
- 紅蔥酥調(diào)味品工藝配方優(yōu)化*
為原料，以食鹽、雞粉、孜然、砂糖、五香作為輔料，將紅蔥酥與調(diào)味粉一起混合攪拌均勻，采用不同比例的調(diào)料對紅蔥酥進行調(diào)配，以感官評價作為綜合指標，比較不同比例調(diào)味粉調(diào)配出的紅蔥酥的感官品質(zhì)，并且通過單因素試驗考察不同配比對紅蔥酥調(diào)味品的影響。在此基礎(chǔ)上，采用正交試驗設(shè)計，優(yōu)化獲得紅蔥酥調(diào)味品的最佳工藝配方。最終將產(chǎn)品做成美味可口、營養(yǎng)豐富、讓人唇齒留香的調(diào)味品，具有色澤金黃、口感酥脆、蔥香濃郁的特點，可用于涼拌菜、小吃、湯品等菜肴的調(diào)味，增加菜肴食用口感。1福建輕紡 2022年10期2022-10-22
- 雞粉調(diào)味料吸潮性控制的工藝探討
529500）雞粉調(diào)味料是以食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料、食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞粉調(diào)味料可用于餐飲調(diào)料和各種湯料，由于鮮味相乘的效應(yīng)，產(chǎn)生更濃郁、美味的復(fù)合香味[1]。雞粉調(diào)味料主要在餐飲、家庭廚房場景下使用，因使用環(huán)境潮濕、高溫，消費者開封使用后，在存放過程中極易吸潮而發(fā)生流動性變差、結(jié)塊等現(xiàn)象，進而引起顏色、風味變化，甚至潮解，極大限制了現(xiàn)代食品 2022年9期2022-06-16
- 八方風味，美酒潤佳肴
00克、鹽8克、雞粉3克、糖3克、南瓜茸15克、黃酒適量、木薯粉適量、胡椒粉適量、高湯適量、有機苗少許、枸杞少許1.基圍蝦去殼拍散，加入木薯粉、鹽、胡椒粉調(diào)勻；2.黃酒腌制蝦肉入味；3.調(diào)和鹽、胡椒粉、木薯粉成漿；4.將蝦肉上漿后入高湯汆熟；5.高湯加入絲瓜、南瓜茸和蝦同煮；6.裝盤點綴枸杞及有機小苗。醉河鮮在江南常見，大多醉料多以花雕酒制作，而來到烏鎮(zhèn)，遇見了以本土的烏酒與三白酒調(diào)和的醉料，濃香與淡香相宜，酒香層次更豐富。醉料冰霜又加強了清新的氣息，將白美食 2022年5期2022-05-06
- 增強免疫力，試試山藥魚頭湯
10克，鹽4克，雞粉3克，植物油、香菜段、蔥末、姜末各5克。做法：1.將鰱魚頭洗干凈切塊；山藥去皮洗凈切塊；枸杞洗凈。2.凈鍋上火倒入適量植物油燒熱，放入姜末爆香，下入魚頭略煎，再加入適量水，下入山藥、枸杞，煲約1小時至湯呈乳白色。3.加入鹽、雞粉調(diào)味，撒入香菜段、蔥末即可。鰱魚頭有溫中補氣、滋補大腦、增強免疫力的作用。山藥有不錯的補腎功效。故常喝此湯有助于健腦益智、補腎益精。（摘自《大河健康報》）家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2021年11期2021-11-23
- 增強免疫力，試試山藥魚頭湯
10克，鹽4克，雞粉3克，植物油、香菜段、蔥末、姜末各5克。1.將鰱魚頭洗干凈切塊；山藥去皮洗凈切塊；枸杞洗凈。2.凈鍋上火倒入適量植物油燒熱，放入姜末爆香，下入魚頭略煎，再加入適量水，下入山藥、枸杞，煲約1小時至湯呈乳白色。3.加入鹽、雞粉調(diào)味，撒入香菜段、蔥末即可。鰱魚頭有溫中補氣、滋補大腦、增強免疫力的作用。山藥有不錯的補腎功效。故常喝此湯有助于健腦益智、補腎益精。家庭醫(yī)藥 2021年22期2021-10-21
- 處暑 夏衣臨曉薄 秋影入檐長
姜片。調(diào)料：鹽、雞粉。制作步驟1.光鴨洗凈，焯水，打凈血沫；2.將焯水后的鴨子撈出洗凈放入砂鍋，加蔥、姜、百合、紅棗、陳皮大火燒開，改小火煲制1小時；3.加鹽、雞粉調(diào)味出鍋即可。處暑前后的海產(chǎn)品由于經(jīng)歷了一夏天的禁漁期，品質(zhì)是一年中最好的。傳統(tǒng)帶魚做法基本是燒、炸或者蒸制，此道菜肴將帶魚去骨采用爆炒的方法呈現(xiàn)出來，別具一格。XO醬爆帶魚柳主料：帶魚一尾輔料：青紅尖椒、蔥段、姜片、蒜蓉。調(diào)料：XO醬、蠔油、生抽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生粉。制作步驟1.帶魚去骨餐飲世界 2021年8期2021-10-08
- 春意正當時
8g、白糖5g、雞粉5g、雞汁5g、生抽8g、老抽10g做法：1. 將春筍煮熟去掉筍衣;做法：2. 將春筍切滾刀塊煨至入味;做法：3. 鍋中加入油，加入濃湯調(diào)味、收汁、裝盤即可。蟹粉春筍酥海參原料： 水發(fā)海參 200g、鮮春筍 250g、蟹粉 50g、鹽2g、雞粉3g、雞汁5g、非轉(zhuǎn)基因油5g做法：1. 將春筍煮煨好打底;做法：2. 把大閘蟹蒸熟挑出蟹粉炒香;做法：3. 把海參上脆漿炸脆，置于春筍上，淋蟹粉裝盤即可香椿汁雷筍煎鮑魚帶子原料：鮮香椿芽 150美食 2021年4期2021-04-14
- D-最優(yōu)混料設(shè)計優(yōu)化川北涼粉蒜泥調(diào)味汁配方研究
、白糖、芝麻油、雞粉為主要調(diào)味原料，利用D-最優(yōu)混料設(shè)計法研究蒜泥調(diào)味汁的最佳配方，建立各調(diào)味原料的比例與感官之間的回歸模型，考察各調(diào)味原料之間的相互效應(yīng)，確保調(diào)味汁配方數(shù)據(jù)的科學合理[2]，為川北涼粉蒜泥調(diào)味汁的標準化和工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的數(shù)據(jù)參考。1 材料與設(shè)備1.1 材料滇鵬白糖：滇鵬糖業(yè)有限公司；錦珍生抽：李錦記品有限公司；辣椒油：四川川娃子食品有限責任公司；香滿園純芝麻油：益海嘉里集團；雞粉：上海太太樂食品有限公司；大蒜：購于龍泉驛區(qū)平安菜市。1中國調(diào)味品 2021年1期2021-01-20
- 不同干燥方式對熱反應(yīng)雞粉揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
干燥方式對熱反應(yīng)雞粉揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響研究較少。本研究以雞骨酶解液為原料,經(jīng)美拉德反應(yīng)后分別進行微波干燥及真空干燥,采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HS-SPME-GC/MS)對干燥前后樣品進行揮發(fā)性風味物質(zhì)分析,并用掃描電子顯微鏡(SEM)對樣品表面形貌進行觀察,以期為粉狀肉味調(diào)味品工業(yè)化生產(chǎn)提供實驗基礎(chǔ)和科學依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器雞骨架、醬油、雞油、鮮雞蛋、食用鹽、白砂糖、姜粉、玉米粉 購于武商量販農(nóng)科院店;葡萄糖、麥芽糊精食品工業(yè)科技 2020年15期2020-08-17
- 夏至 荷氣夜來雨 百鳥清晝遲
、蔥花及鹽、糖、雞粉、蔥油等拌均勻。百花煎釀秋葵配怪味蕎麥面主料：蕎麥面300克、蝦100克。輔料：秋葵100克、黑雞樅50克、春筍50克、香菇50克。調(diào)料：花椒3克、辣椒5克、郫縣辣醬6克、糖2克、雞粉2克、麻醬10克、米醋2克、辣椒油5克、花椒油5克。制作步驟1.首先將面條煮熟過涼水，控干后，用蔥油拌勻，并將蝦肉拍成蝦膠，加入春筍丁、香菇丁、鹽、糖、雞粉、胡椒粉一同制作成百花餡；2.秋葵焯水，中間塞入百花餡。放入鍋中煎熟，黑雞樅焯水后煎制兩面焦黃；3.餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 雨水 啼鳥有時能勸客 小桃無賴已撩人
鹽2克、糖2克、雞粉3克、純凈水100克、料酒10克。制作步驟1.黃花魚洗凈改刀開背；2.焯水撈出；3.砂鍋依次加入純凈水、姜片、香蔥、味素、鹽、糖、雞粉、料酒；4.擺入黃花魚，開鍋兩分鐘即可。只用100秒燜熟一條魚；汁水豐富，口感、營養(yǎng)俱佳，保留食材原生態(tài)口味；黃花魚不易過大、時間不可過長。紅棗的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽；五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴；C.鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。韭菜山藥主料：山餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 雨水 啼鳥有時能勸客 小桃無賴已撩人
鹽2克、糖2克、雞粉3克、純凈水100克、料酒10克。制作步驟1.黃花魚洗凈改刀開背；2.焯水撈出；3.砂鍋依次加入純凈水、姜片、香蔥、味素、鹽、糖、雞粉、料酒；4.擺入黃花魚，開鍋兩分鐘即可。只用100秒燜熟一條魚；汁水豐富，口感、營養(yǎng)俱佳，保留食材原生態(tài)口味；黃花魚不易過大、時間不可過長。紅棗的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽；五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴；C.鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。韭菜山藥主料：山餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 小雪 迎冬小雪至 應(yīng)節(jié)晚虹藏
。輔料：鹽3克、雞粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、蔥段10克。制作步驟1.冬筍去皮，一開為二；2.冬筍塊焯水；3.冬筍改刀成菱形條，鍋中燒油，在油溫4成熱時，過一遍油；加入鹽、雞粉、白糖、生抽、老抽、香油調(diào)味；4.炒制入味后，勾芡后淋蔥油裝盤；手拆蟹粉豆腐主料：豆腐200克、蟹粉25克。調(diào)料：鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、湯150克、姜末5克、豬油5克、蟹油5克。制作步驟1.豆腐改刀成丁狀，過一遍水；2.鍋中餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 中華節(jié)氣菜I冬至 天時人事日相催，冬至陽生春又來
。調(diào)料：鹽2克、雞粉5克、高湯400克、雞油10克。制作步驟1.火腿洗凈蒸熟切細絲，茭白切成絲用水焯二分鐘撈出；2.鍋中下入高湯，加入火腿絲、茭白絲；3.燒制三分鐘后，調(diào)入鹽和雞粉、雞油；4.再燒兩分鐘，裝湯盤即可。冬至吃羊肉的習俗據(jù)說是從漢代開始。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們在冬至這一天吃羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。現(xiàn)山東滕州一帶，這天被稱作伏九，節(jié)前會給餐飲世界 2020年12期2020-05-04
- 家常養(yǎng)生菜——活豆腐
各少許·調(diào)料鹽、雞粉各2克，老抽2毫升，生抽6毫升，水淀粉4毫升，食用油適量·做法①備好的豆腐切段，洗凈的瘦肉用橫刀切絲。②泡發(fā)好的黃花菜切去根部，攔腰切長段;泡發(fā)好的木耳切碎，待用。③熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉(zhuǎn)色，加入姜末、蒜末，翻炒出香味。④放入黃花菜、木耳碎，翻炒均勻，淋入生抽，略炒，加入少許清水。⑤倒入豆腐，炒勻，加入鹽，翻炒勻，蓋上蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘。⑥掀開蓋，加入雞粉，稍稍攪拌，淋入老抽，稍煮。⑦倒入水淀粉，稍稍翻炒勻，將炒好的豆養(yǎng)生保健指南 2019年8期2019-12-18
- 家常養(yǎng)生菜——黑豆燒排骨
許●調(diào)料鹽2克，雞粉3克，料酒5毫升，生抽、水淀粉、食用油各適量●做法①鍋中注入適量清水燒開，倒入豬排骨，淋入料酒，略煮一會兒。②撈出氽好的排骨，裝入盤中備用。③用油起鍋，放入蔥段、姜片，倒入汆過水的豬排骨，炒勻。④注入適量沸水，倒入洗好的黑豆，放入鹽、雞粉，淋入生抽，蓋上蓋，用大火燜20分鐘。⑤揭蓋，倒入洗凈的海帶結(jié)，炒勻;蓋上蓋，再燜10分鐘至食材熟透。⑥揭蓋，倒入適量水淀粉，翻炒勻，關(guān)火后盛出鍋中的萊肴，裝入盤中即可。調(diào)理功效黑豆是常見的補腎食材，中養(yǎng)生保健指南 2019年11期2019-12-17
- 家常養(yǎng)生菜——豉油南瓜
許●調(diào)料鹽2克，雞粉3克，食用油、蒸魚豉油各適量●做法①洗凈的南瓜切片，洗好的蒜瓣用刀拍扁。②鍋中注水燒開，倒入南瓜，加入鹽，焯至熟軟。③關(guān)火，將焯好的南瓜撈出。④取1個盤，將南瓜以圓圈方式擺放在盤中。⑤用油起鍋，倒入蒜瓣，爆香，加入蒸魚豉油。⑥注入適量清水，加入雞粉，煮約1分鐘至入味。⑦關(guān)火盛出汁液，澆在南瓜上，放上羅勒葉裝飾即可。調(diào)理功效南瓜含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素C、鈣等營養(yǎng)成分，春季食用可以降血脂、保肝護腎。養(yǎng)生保健指南 2019年4期2019-12-17
- 家常養(yǎng)生菜
許●調(diào)料鹽3克，雞粉少許，水淀粉、芝麻油、食用油各適量●做法①將洗凈的芥藍切除根部。②鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，燒沸。③倒入切好的芥藍，充分攪散，焯約1分鐘。④食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。⑤用油起鍋，撒上蒜末，爆香，倒入焯過水的芥藍，炒勻炒香。⑥注入少許清水，加入少許鹽，撒上雞粉，炒勻調(diào)味。⑦用水淀粉勾芡，滴上芝麻油，炒勻炒透，關(guān)火后盛在盤中，擺好盤即可。調(diào)理功效芥藍的質(zhì)地脆嫩，清淡爽口，有開胃消食的作用，可改善中老年人的消化功能。養(yǎng)生保健指南 2019年2期2019-12-16
- 家常養(yǎng)生菜——手捏菜炒茭白
許●調(diào)料鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各適量●做法1.把小白菜洗凈，放入盤中，再撒上適量鹽。2.攪拌一會兒，至鹽分溶化，再腌漬2小時，至其變軟。3.將小白菜切長段，洗凈的茭白切粗絲，彩椒切粗絲，備用。4.用油起鍋，倒入茭白，炒出水分。5.放入彩椒絲，加入鹽、料酒，炒勻，倒入小白菜。6.用大火翻炒勻，至食材變軟，加入雞粉調(diào)味，用水淀粉勾芡。7.關(guān)火，盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可食用。調(diào)理功效小白菜具有保持血管彈性、美白皮膚、健脾胃等功效，適合中養(yǎng)生保健指南 2019年5期2019-12-16
- 家常養(yǎng)生菜——海帶拌腐竹
克●調(diào)料鹽2克，雞粉少許，生抽4毫升，陳醋7毫升，芝麻油適量●做法①將洗凈的腐竹切段，洗好的海帶切細絲，洗凈去皮的胡蘿卜切絲。②鍋中注水燒開，放入腐竹段，拌勻，煮至斷生后撈出，待用。⑧沸水鍋中再倒入海帶絲，用中火煮約2分鐘，撈出，瀝干水分，待用。④取1個大碗，倒入腐竹段、海帶絲、胡蘿卜絲，拌勻。⑤加鹽、雞粉、生抽、陳醋、芝麻油，拌至食材入味，將拌好的菜肴盛入盤中即成。調(diào)理功效腐竹含有纖維素、維生素E、鈣等成分，具有補鈣、開胃消食等作用。養(yǎng)生保健指南 2019年7期2019-12-16
- 家常養(yǎng)生菜
?！裾{(diào)料鹽1克，雞粉、胡椒粉各2克，芝麻油5毫升，食用油適量?！褡龇á俣垢で谐烧叫?，香蔥、香菜分別切段。②往豆腐皮上放入蔥段、香萊，將豆腐皮卷起，用牙簽固定，裝盤待用;熱鍋注油，放入豆腐串，煎2分鐘。⑨倒入姜片、雞湯，加入鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻。④用小火燜約2分鐘，淋入芝麻油，拌勻，稍煮片刻。⑤關(guān)火后夾出豆腐串，裝盤，拔出牙簽。⑥將鍋中的鮮湯澆在豆腐串上，放上香菜點綴即可。調(diào)理功效豆腐皮含有維生素A、維生素E及鉀、磷、鈣、鎂等成分，有預(yù)防心血管疾病、保養(yǎng)生保健指南 2019年1期2019-12-16
- 芋泥添加對豬肉丸子品質(zhì)影響
末、芋頭、食鹽、雞粉、料酒均購置于家樂福。MP5002電子天平，上海恒平科學儀器有限公司；質(zhì)構(gòu)儀，TA-XT PLUS型物性測定儀，英國SMS公司產(chǎn)品；Inose型電子鼻，上海瑞玢國際貿(mào)易有限公司；FE28 pH計，梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司；色差儀，柯尼卡美能達控股公司。1.2 試驗方法1.2.1 實驗流程原料預(yù)處理→攪拌→成型→熟制。1.2.2 具體環(huán)節(jié)(1)原料預(yù)處理。芋頭1個，去皮，切5×5×3cm3小塊，隔水蒸18min，用勺子碾成泥，待肉類工業(yè) 2019年11期2019-12-11
- 秋分食譜三款
抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉、清水適量。做法：1.將肋排洗凈，去血水，放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉和清水拌勻，腌制2個小時左右，將南瓜切片；2.再次將適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉和清水拌勻，制成芡汁；3.熱鍋，倒入適量的葵花籽油，放入腌制好的排骨，煸炒至排骨斷生，放入南瓜繼續(xù)翻炒；4.倒入芡汁，加入食鹽，煸炒均勻，蓋鍋蓋，燜煮至收汁即可熄火盛出。桂花糯米藕材料：藕50克，糯米100克，糖桂花適量。做法：老友 2019年9期2019-10-23
- 大寒大寒是個美食節(jié)
牌大豆油60克、雞粉5克、蠔油30克、?；逝浦ヂ橄阌?克、鹽5克。制作方法：1.紅米清洗蒸40分鐘，黑豬肉切塊，香椿苗去根洗凈;2.用?；逝拼蠖褂驼ń[香菜，倒入鹵水中，鹵黑豬肉2小時熟軟后，切丁;3.鍋中放海皇牌大豆油，蔥煸香加入熟紅米炒香，再放鹵肉丁、鹽、雞粉調(diào)味，最后放入香椿苗爆炒，裝盤成型放入甜椒片即可。菜品構(gòu)思及重點：紅米含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維，黑豬肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細膩，加入香椿苗清香四溢，增加食欲。醉美人燴牛肉基本材料：主料：牛腩肉3餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 花式蒸蛋
，蝦仁6個、鹽、雞粉各少許。做法：1.雞蛋打散，加入鹽和雞粉攪勻，然后加入水，水與雞蛋的比例大概1:1.5，用勺子撇去浮沫，蓋上一層保鮮膜；2.水燒開后上鍋蒸6分鐘～7分鐘，揭開保鮮膜，放上焯過水的蝦仁和青豆，再蒸兩分鐘即可。秋葵蒸蛋用料：雞蛋2個，秋葵2個，水、鹽、生抽、芝麻油各適量。做法：1.秋葵洗凈表面的毛毛，切成薄片備用；2.雞蛋敲入碗中打散，加水、鹽攪拌均勻，用漏網(wǎng)過篩一次；3.沸水上蒸屜，碗上蓋蓋，大火蒸5分鐘，待雞蛋液稍凝固后放入切好的秋葵，飲食科學 2019年6期2019-06-25
- 美味豆腐助你暮春解毒減肥
黃2個，蔥、鹽、雞粉、胡椒粉、油各適量。豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起后裝盤;鍋內(nèi)放油，下咸蛋黃碎炒散，加適量鹽、雞粉、胡粉翻炒1分鐘;將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成。涼拌豆腐 豆腐200克，水發(fā)木耳50克，黃瓜100克，辣椒油、油、花椒油、雞粉、醬油、醋各適量。將豆腐放沸水燙過切丁，黃瓜洗凈切丁，木耳切丁，用沸水燙過。把辣椒油、花椒油、醬油、醋、香油、雞粉放碗調(diào)成調(diào)味汁。把豆腐丁放盤內(nèi)，黃瓜丁放周圍，再放木耳，將調(diào)味汁調(diào)勻后淋澆在豆腐上，家庭醫(yī)學 2019年5期2019-05-31
- 媽媽的青瓜炒牛肉
肉切得十分薄，用雞粉和一些媽媽特制的醬料涂在每一片片牛肉上。再放入烤箱中將水分烘干，然后放在一塊木板上，這一步共用時4個小時，然后他再將青瓜皮削去，切成厚薄均勻的青瓜片，再將牛肉放入炒菜用的鍋中，再將青瓜放入鍋中，用武火翻炒，大約10分鐘就完工了。媽媽把這道菜從鍋中倒入一個白瓷盤中，然后盛上米飯讓我品嘗，我十分不客氣地吃了起來，不一會兒便吃完了，十分滿足。媽媽看著我飽滿的肚皮，臉上洋溢起了幸福的微笑，或許那炒菜的火的溫度便是媽媽愛我的溫度。（李宇洋 11歲人生十六七 2019年3期2019-03-20
- 夏末野菜兩種推薦
：花生油、食鹽、雞粉、豆腐乳各適量。做法：1.先把莖掐斷去絲剝皮，太老的不要，留下嫩的莖和葉；2.用清水浸泡莖葉去沙洗凈，把其中的葉子分離出來加入少量的鹽搓揉變軟，再洗去鹽分，擠干水分待用；3.大蒜拍扁切碎，紅辣椒去芯切碎；4.上鍋熱油爆香蒜粒、紅椒碎和腐乳；5.將處理好的南瓜苗入鍋翻炒幾分鐘，加入適量的鹽和雞粉調(diào)味即可。這樣炒出來的南瓜苗葉子比莖還好吃。小貼士1.南瓜苗葉子上有許多毛刺，很粗糙，讓人不敢吃，其實非常好處理：把莖須摘掉放入適量的鹽揉一下，揉師道(人文) 2018年8期2018-04-02
- 雞肉粉比雞精更營養(yǎng)
粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等，以“雞”為主的調(diào)味品，就應(yīng)運而生了。雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。自古以來，我國百姓就有吃雞肉、喝雞湯養(yǎng)生滋補的習慣。純正雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過科學蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染無任何添加的綠色食品、純天然調(diào)味品。雞肉粉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達40克/100克，富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度的保留了雞的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鮮味十足、真實感強。雞肉幸福·健康版 2018年1期2018-02-07
- “雞”類調(diào)味品，首選自制雞肉粉
粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等以“雞”為主要原料的調(diào)味品，就應(yīng)運而生。雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。自古以來，我國百姓就有吃雞肉、喝雞湯來養(yǎng)生滋補的習慣。雞肉粉營養(yǎng)豐富純雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝制成的一種純天然調(diào)味品。雞肉粉營養(yǎng)豐富，每100克雞肉粉蛋白質(zhì)含量高達40克，富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度地保留了雞的原汁原味。純雞肉粉以其天然性、營養(yǎng)性、便利性、安全性等特點，受到國內(nèi)外家庭百事通·健康一點通 2017年12期2017-12-12
- 老年人四季營養(yǎng)餐
醬2湯匙，醬油、雞粉、水淀粉、料酒、糖、醋、蔥段、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、香油各少許。制作：1.將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4厘米長的段；將青尖椒和紅尖椒去蒂、去瓤洗凈，切成小片；料酒、糖、雞粉、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉兌成調(diào)味汁待用。2.將雞胸肉切成薄片，用料酒、一點油、水淀粉、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘。3.鍋里放油燒熱（油量大于平時炒菜），放入茄子，翻炒軟后蓋上鍋蓋小火燜至軟。4.另起炒鍋放油上火燒熱，炒香蒜、蔥、姜，下豆瓣醬炒出紅油飲食與健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 雞肉粉比雞精更營養(yǎng)嗎？
粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等以“雞”為主的調(diào)味品，就應(yīng)運而生了。專家簡介李曉麗高級營養(yǎng)講師，國家一級公共營養(yǎng)師，首都保健營養(yǎng)美食學會理事，2016年，全國十佳營養(yǎng)師冠軍。隨著生活水平的逐步提高，表現(xiàn)在飲食方面，人們對于追求菜肴的口味，要求越來越高，因此，為了迎合大眾的味蕾，以“雞”為主的調(diào)味品，就應(yīng)運而生了。雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。自古以來，我國百姓就有吃雞肉、喝雞湯養(yǎng)生滋補的習慣。純正雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過科學蒸益壽寶典 2017年10期2017-09-15
- 言論
出的原因是內(nèi)有“雞粉”（chicken powder），即動物成分，不能帶入境。雞精是“雞的精華”嗎？“雞精”與“味精”“雞粉”有什么關(guān)系？常吃雞精對健康是否有影響？雞精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸鈉），然后加入了增強味道的增味核苷酸，用以形成顆粒的淀粉，還有糖和其他香料。既然叫雞精，是不是總得有些雞的成分（雞肉粉）呢？不一定！《每周質(zhì)量報告》和不少媒體都曾經(jīng)報道過，很多雞精在生產(chǎn)過程中其實并不用雞肉粉，加入的都是雞肉香精?！R床醫(yī)學學士、科學人家庭醫(yī)學 2017年5期2017-06-02
- 荷蘭豆拌蟲草菇
油3克、鹽2克、雞粉1克制作過程：1. 荷蘭豆掐去兩頭，并撕去筋，洗凈待用;干蟲草菇提前溫水浸泡1個小時，并換水待用;蒜切末待用。2. 鍋里放入足量的水，并放入荷蘭豆進去，煮2～3分鐘;并調(diào)入鹽，保持顏色翠綠，最后撈出后過涼水。3. 鍋里換水，再放入蟲草菇，煮2～3分鐘，撈出過涼水。4. 取小碗，加入白醋、生抽、蠔油、鹽、雞粉、芝麻油、蒜末攪拌均勻。5. 蟲草菇和荷蘭豆混合，再倒入調(diào)好的汁，拌均勻，裝盤即可。營養(yǎng)點評：荷蘭豆實為吃莢為主的豌豆類，含較高的胡現(xiàn)代家庭·生活版 2017年5期2017-05-16
- 雞肉粉比雞精更營養(yǎng)
青睞，廣泛應(yīng)用于雞粉、雞精、湯料、復(fù)合調(diào)味料等當中。由于純雞肉粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，以及維生素和礦物質(zhì)等，因此可以添加到嬰兒米粉中，豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等還可以彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養(yǎng)更趨于均衡，并且濃郁的雞肉香味，可以激發(fā)寶寶的食欲，幫助寶寶更好的生長發(fā)育。相對于純雞肉粉，雞精屬于一種復(fù)合調(diào)味料之一。雞精的基本成分是在含40%的味精的基礎(chǔ)上，加入了助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、雞油、麥芽糊精、玉米淀粉、拮抗劑等復(fù)合生產(chǎn)而成，即有雞的鮮味又有雞的香大眾健康 2017年3期2017-04-13
- 梅醬時蔬雞卷
，胡椒粉一小撮，雞粉一小撮，白砂糖3大匙，麥芽糖1大匙。制作步驟：1. 雞胸肉洗凈后切成薄片，抹上鹽、雞粉與胡椒粉，腌漬約5 min備用。2. 蘆筍洗凈后略汆燙撈起備用；紅蘿卜洗凈去皮切成絲后，略汆燙撈起備用；腌黃瓜切成絲。3. 雞胸肉平鋪放上蘆筍、紅蘿卜絲與腌黃瓜絲，卷起肉片并切去多余肉邊，放入電鍋蒸約6 min。取出后，以油鍋略煎至表面上色，即可撈起并切成適口大小備用。4. 腌紫蘇梅肉切碎加入200 ml水、白砂糖與麥芽糖，以小火邊煮邊攪拌至沸騰后倒于烹調(diào)知識 2017年3期2017-03-07
- 雞年品雞肴
、老抽、辣椒醬、雞粉、白糖、色拉油、高湯。制作：1、將雞肉洗凈切塊，茶樹菇洗凈用高壓鍋煮熟，蔥、姜、青紅椒切片。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞塊，蔥、姜煸炒后放入調(diào)料，高湯燉熟后，下入青紅椒、香菜，翻炒出鍋，即可食用。特點：色澤紅亮， 鮮咸微辣。提示：要選用柴雞，塊不宜太大，汁不宜過多。百鳥朝鳳 原料：老母雞、小餃子、蔥、姜、香菜；調(diào)料：精鹽、雞粉、料酒、八角、花椒。制作：1. 將雞整只洗凈，用開水焯一下，放入鍋中，加蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、雞粉、水燉至烹調(diào)知識 2017年3期2017-03-07
- 天麻汆魚片，緩解老癡
準備調(diào)味品：鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、蔥、姜適量。將鱖魚從背上入刀取下魚肉，片成大薄片，用蔥、姜、花雕酒、 鹽腌漬入味。雞蛋去蛋黃留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的魚片抓勻。天麻用清水發(fā)透，切成薄片。鍋內(nèi)放入奶湯燒開后，放入天麻片煮10 分鐘，加鹽、 雞粉、 胡椒粉調(diào)口味，放入漿好的魚片，小火燉至魚肉熟后，撒入豆苗即可。此藥膳方一般人群均可食用，適用于頭暈頭痛、高血壓、中風后遺癥及老年性癡呆的人群，亞健康或健康人群可用作日常食養(yǎng)保健。需要注意的是戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年11期2016-11-03
- 天麻汆魚片，緩解老癡
準備調(diào)味品：鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、蔥、姜適量。將鱖魚從背上入刀取下魚肉，片成大薄片，用蔥、姜、花雕酒、鹽腌漬入味。雞蛋去蛋黃留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的魚片抓勻。天麻用清水發(fā)透，切成薄片。鍋內(nèi)放入奶湯燒開后，放入天麻片煮10分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)口味，放入漿好的魚片，小火燉至魚肉熟后，撒入豆苗即可。此藥膳方一般人群均可食用，適用于頭暈頭痛、高血壓、中風后遺癥及老年性癡呆的人群,亞健康或健康人群可用作日常食養(yǎng)保健。需要注意的是：兒童、戀愛婚姻家庭 2016年33期2016-01-28
- 本期招牌菜
骨600克輔料：雞粉1湯匙/鹽0.5茶匙/生抽1茶匙/老抽1湯匙/胡椒粉少許/食用油適量/大蒜60克/紅椒20克做法：1、排骨斬塊，用清水浸泡2小時，去除血污。2、加入鹽、糖、雞粉、生抽、胡椒粉、料酒等腌制30分鐘。3、鍋燒熱，放油，下排骨煎炒至兩面焦香。4、蔥姜、干紅椒入鍋炒香。5、加入適量老抽炒制上色。6、沏入開水，加入雞粉，大火燒滾后，轉(zhuǎn)中火，燒制30分鐘。7、當鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)明顯開始收干時，入大蒜仔與小紅椒碎。8、開大火，收汁，出鍋。新青年 2015年10期2015-10-10
- 糟溜魚片
清1只，糟、鹽、雞粉、糖各少許糟溜魚片是非常有代表性的魯菜，原料簡單、制法容易，但沒有高人指點還真做不出好味道來。步驟：1.魚切4-5毫米厚片，注意一定不要留下魚刺，并要順著魚肉切；2.一次加入料酒2湯匙，鹽和雞粉少許，蛋清一只，然后攪拌均勻，再加玉米淀粉少許上糊，最后加少許植物油，再次攪拌均勻；3.鍋中掉入水燒開，一片一片的把剛剛腌制好的魚片下到鍋中；4.一分鐘左右后撈出魚片；5.倒植物油少許，依次加蔥姜蒜少許、糟汁（超市里可以買到現(xiàn)成的糟汁）一大勺、糖餐飲世界 2015年1期2015-05-04
- 春來盤中土步魚
可用清水），鹽、雞粉、白胡椒粉各適量。制法：塘鱧魚刮鱗，去鰓和內(nèi)臟，洗凈后修去魚鰭；從魚背處用小尖刀切開去骨，取出魚肉另用；魚頭切下，用小尖刀將魚頭上的兩塊鰓幫肉取下來，去掉魚皮，留下雪白的鰓幫肉，裝入碗內(nèi)，加少量鹽、半個蛋清，拌勻，放少許干生粉上漿待用；青咸菜洗凈，只用咸菜梗，不用咸菜葉；將咸菜梗切成米粒大小的末，竹筍嫩尖切成3.3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片；鍋洗凈，倒入200毫升清水，竹筍嫩尖汆熟后撈出待用；塘鱧魚鰓幫肉也汆至半熟后撈出；鍋洗凈食品與生活 2014年5期2014-11-19
- 熱氣繚繞燉菜香
抽、味精、白糖、雞粉、香蔥碎各適量。制作：1.牛腩切塊，焯透待用。杏鮑菇切塊，茶樹菇切段，口蘑切塊，分別入六成熱油中浸炸至干香。2.鍋留底油，下入蔥段、姜片、干紅椒段、八角、黃豆醬、牛肉醬小火炒香，下入牛肉翻炒幾下，烹入料酒，摻入高湯，調(diào)入鹽、老抽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燉1h，放入過油原料，再燉 10min，大火收汁，臨起鍋前調(diào)入味精、雞粉，起鍋裝盤，點綴香蔥碎即可。農(nóng)家燉排骨原料：排骨 400g，板栗、山藥各100g，寬粉 30g，青紅椒片各 10g烹調(diào)知識 2014年6期2014-04-18
- 幾款特色菜
g，鹽、味精、雞粉、雞汁、胡椒粉、煲仔醬各適量。制法：1.將蹄筋、魚肚、木耳焯水，絲瓜、白玉菇切段入油鍋中滑油后待用。2.凈鍋上火，放入菜籽油、豆油，炸香蔥粒、姜米放入少量煲仔醬提鮮，沖入高湯，放入枸杞子等原料，大火燒開，使油充分與湯融合，調(diào)入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、雞汁，燒至湯汁有些厚度即可。備注：煲仔醬的制法原料：柱候醬600 g，海鮮醬400 g，頂好醬250 g，美極鮮醬80 g，蠔油80 g，甜醬120 g，魚露30 g，生抽30 g，金華火腿烹調(diào)知識 2012年3期2012-11-22
- 時尚創(chuàng)新菜肴六款
醬30 g，鹽、雞粉、糖、生抽、料酒、蔥段、姜片、蜂蜜、色拉油各適量。制作過程：1.將雞中翅洗凈，用清水泡去血水待用。2.雞中翅加入蔥段、姜片、花生醬、芝麻醬、鹽、雞粉、生抽、料酒、糖拌勻腌制12 h。3.將雞中翅整齊地擺放在烤盤中，表面刷上少許蜂蜜。4.烤箱溫度調(diào)至 180℃，雞中翅放入烤箱 8～10 min，熟透后刷色拉油裝盤即可。風味特點：色澤金黃，香脆鮮嫩。制作關(guān)鍵：1.腌制雞中翅時要腌制入味，烤時注意溫度不能太高，否則雞翅外表會烤焦。2.蜂蜜需加烹調(diào)知識 2011年13期2011-11-03
- 秦淮豆腐特色肴饌
椒油、高湯、糖、雞粉、香菜、鹽、色拉油各適量。制法：1.大蔥摘洗干凈，切3 cm段，裝入煲內(nèi)3/4處；臭豆腐斜切成片；2.把改好刀的方臭豆腐片整齊碼放在蔥段上；3.宴會醬油、蒸魚豉油、鹽、雞粉、糖、高湯調(diào)成汁；4.鍋上火放入紅辣椒油小火煸干蒜泥水分，再加入干辣椒節(jié)繼續(xù)煸香成淺金黃色；5.分別將調(diào)好的汁與辣椒蒜油澆在臭豆腐煲內(nèi)；大火燒開，小火燉透，放上香菜即可。特點：軟嫩辣燙，蔥香濃郁。操作關(guān)鍵：1.蔥段一定要達到3/4處，不然慢燉后蔥會癟塌下去，臭豆腐面子烹調(diào)知識 2011年13期2011-11-03
- 芝街吃鮮
家小店里吃了一回雞粉，據(jù)說雞粉在越南很有名，找個窗口座位坐下，女攤主很快便端來一碗香噴噴的雞粉，紅湯白粉上堆著雞脯絲、蛋皮絲、木耳絲、香菜和蔥花。臊子豐富，嫩黃蛋皮絲煎得薄如蟬翼，絲絲細如絲瓜瓤兒，真佩服越南人的刀工。女主人給雞粉時，往桌上擺一個切開的檸檬，起初我以為是飯后吃的，但后來見鄰桌的越南人抓起檸檬就往粉碗里擠汁，我也學他們的樣子擠起檸檬汁來，這樣吃雞粉，添上檸檬的淡酸芳香，鮮味更濃，果然大飽口福。以前在外國小說中看到西方人吃牛排時加檸檬汁，如今我烹調(diào)知識 2011年10期2011-08-15
- 白城蒙古村酒店
鹽10克，味精、雞粉各5克，蒜泥20克，黃豆醬油50克，蔥姜花椒水200克（蔥段、姜各100克，花椒50克，沸水1000克煮15分鐘，濾凈晾涼即成）。制作：1、將新鮮羊血放入盆中，沉淀1—2小時，取出羊血(凝結(jié)成固體狀態(tài)的為羊血），留羊血清（液體狀態(tài)）備用。2、大腸用鹽20克，蘇打粉10克洗凈，一頭用線扎緊備用。3、雞蛋攪勻加入蔥姜花椒水、鹽、味精、雞粉、羊血清再攪勻，用漏斗灌入大腸中，灌滿后用線扎緊。4、將灌好的羊血清腸沖洗干凈，入開水中小火煮10分鐘至中國大廚 2006年12期2006-01-05
- 紅蔥酥調(diào)味品工藝配方優(yōu)化*