劉桂云

雞是人們生活中主要的食物來源之一，其性甘味平，有溫中益氣、補精添髓的滋補功效。以“雞”為主料或配料所制作的菜肴很多，是宴會中極為重要的一種食物。雞年品食雞肴更是別有一番情味。

茶樹菇炒柴雞 原料：柴雞、茶樹菇、青紅椒、蔥、姜、香菜。調(diào)料：精鹽、料酒、老抽、辣椒醬、雞粉、白糖、色拉油、高湯。制作：1、將雞肉洗凈切塊，茶樹菇洗凈用高壓鍋煮熟，蔥、姜、青紅椒切片。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞塊，蔥、姜煸炒后放入調(diào)料，高湯燉熟后，下入青紅椒、香菜，翻炒出鍋，即可食用。特點：色澤紅亮， 鮮咸微辣。提示：要選用柴雞，塊不宜太大，汁不宜過多。

百鳥朝鳳 原料：老母雞、小餃子、蔥、姜、香菜；調(diào)料：精鹽、雞粉、料酒、八角、花椒。制作：1. 將雞整只洗凈，用開水焯一下，放入鍋中，加蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、雞粉、水燉至酥爛。2. 將餃子放入燉熟的老母雞湯中煮熟一同上桌，撒上香菜，即可食用。特點：湯鮮味醇，營養(yǎng)豐富。提示：燉雞時一定要小火慢燉；此湯不宜太咸。

風味豆豉雞 原料：小公雞、蔥、姜、蒜、蒜苗。調(diào)料：料酒、風味豆豉、白糖、色拉油、高湯。制作：1. 將小公雞宰殺洗凈，切成小塊，蒜苗、蔥、姜、蒜切片待用。2. 鍋內(nèi)加油燒熱，下入蔥、姜、蒜、雞塊一同炒香后，放入風味豆豉、高湯及其他調(diào)料一同炒熟即可裝盤食用。特點：紅亮，香辣。提示：一定要選用嫩雞；此菜屬干香型，湯汁不宜太多。

檸檬煎軟雞 原料：雞脯肉、檸檬；調(diào)料：精鹽、白糖、檸檬汁、色拉油、生粉。制作：1. 將雞脯肉片成片，用檸檬、鹽腌一下待用。2. 雞脯肉拌入生粉，下入油鍋中煎熟放入盤中。3. 鍋內(nèi)放少許清水，下入白糖、檸檬汁燒開后勾芡，澆在煎好的雞片上即可食用。特點：軟香可口，清香宜人。提示：煎時火不宜太大，汁不宜過甜。