味蕾上的感覺,會讓你對一個城市沒齒難忘。

每到一處,味蕾上的感覺最為要命,我等俗輩,口腹之欲,朵頤之快,其記憶往往異常鮮活,沒齒難忘。江西有一道馳名的辣椒醬,叫紅翻天。這道辣醬的成分是紅辣椒、蒜、鹽,剁碎后以罐封存。其味咸、辣,有濃香,是贛菜特點(diǎn)。江西地濕,椒除濕驅(qū)寒,一串紅椒就是一個艷陽天。

說起江西瑞金這座城,它給人的感覺就是紅翻天。

我有一朋友張秀峰,是詩人,卻做過瑞金的宣傳部長,那時這哥們每到南昌必攛掇我去瑞金,他以詩人的激情口若懸河地說瑞金的紅色歷史、紅色景觀和紅色飲食。我稱他是“紅都代言人”。某次,他來南昌接新華社領(lǐng)導(dǎo)赴瑞金,把我也捎了去。這一去,倒使我戀上了瑞金,此后又多次在瑞金盤桓。瑞金地處贛東南,古時此地產(chǎn)金,而金為瑞,是大吉也,故名瑞金。1931年中國第一個紅色政權(quán)——中華蘇維埃臨時中央政府在這里成立,瑞金便成了共和國的搖籃,被稱為“紅色故都”。紅彤彤的天地,紅彤彤的疆域,向世界莊嚴(yán)宣告:一個嶄新的中華蘇維埃共和國誕生在東方。因此,有人把它叫做“山坳里的中國”、“馬背上的共和國”、“山林里的國度”,而更多人把它稱之為“紅色中華”、“赤色中國”。中國革命的領(lǐng)袖、詩人毛澤東在這里寫下了“萬木霜天紅爛漫”的詩句。紅爛漫,多美的詩歌意象!多么飽滿而強(qiáng)烈的激情抒發(fā)!愛吃紅辣椒的革命者當(dāng)年就是從瑞金開始要把中國打造成一個紅色的世界。為了這個紅色的世界,當(dāng)年有五萬多瑞金人參加紅軍,三萬多人犧牲,其中有名有姓的烈士就有1.7萬多人。瑞金人為中國革命作出了重大貢獻(xiàn)和犧牲。歷史學(xué)家說,沒有瑞金就沒有北京,沒有當(dāng)年的蘇維埃,就沒有今天的共和國。

“萬木霜天紅爛漫”,這才是瑞金“紅翻天”的真正涵意。不過,要在今天領(lǐng)略瑞金之紅,大概更多得依賴味覺。我以為紅翻天在味蕾上的感覺還是個辣字,舌頭上一辣,能不紅起來嗎?瑞金不僅紅旗如畫,也有紅燒狗肉飄香,更有酒糟紅魚醉人。瑞金的紅色飲食,可以直接加深人們對紅都之紅的感官認(rèn)識。

我吃過的瑞金紅燒狗肉堪為一絕。視覺上的紅,味覺上的香和辣幾乎是等同的。燒得彤紅,鋪著紅艷艷碎椒的狗肉,是瑞金一道大菜。伸竹筷夾一塊香辣味濃的狗肉入口,味蕾上的感官神經(jīng)會達(dá)到興奮的高潮。

人說“狗肉不上宴席”,此話在瑞金行不通,瑞金是“無狗肉不成宴席”,有朋自遠(yuǎn)方來或貴客臨門,必以紅燒狗肉相待。紅色是熱情,是赤誠。這體現(xiàn)了瑞金人純樸的個性。去年冬天,出差贛州,瑞金朋友來電話邀去吃狗肉,專門揀了一家烹飪地道的老店。店主戲稱,沒吃本店紅燒狗肉等于白來了瑞金。

再說瑞金的酒糟紅魚。我居于南昌,有朋友從瑞金來,必帶瑞金酒糟紅魚賜我,讓我在味蕾上對瑞金沉醉不已。此魚,肉呈棗木紅之色,有一種歲月的靜美,望之令我陶醉。以此魚佐酒,最使人忘情,瑞金之紅在這里全成了一種大美無言的味覺感受。酒糟紅魚呈現(xiàn)的酒香、酒甜、酒醇混合著咸辣及其細(xì)膩滑潤的肉感,讓人產(chǎn)生一種懸醉。仿佛在滄桑的歲月里,又有些許離愁,此境妙在如魚離江河,而泅入酒中沉睡,以靜美之姿而接受歲月的棗紅之色饋贈,真使情難自禁。

瑞金之紅,由歷史、歲月而紅到味蕾,成為永久的經(jīng)典。

(綠茶薦自新浪BLOG)