香　啞

好嚼、營養(yǎng)豐富,通常是老年人選擇食物的最基本要求。而西紅柿由于很好地兼容了這兩個特點,成為很多老人的桌上佳品,有些老人,甚至還會將其當(dāng)作是日常的水果來吃。

不過,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅卻提醒,老人,尤其是腸胃不太好的人,并不適合生吃西紅柿。因為它盡管維生素C含量很高,但還是偏生、冷,且略帶酸性,可能令本就體質(zhì)較弱的老人,胃里寒氣加重,或?qū)е孪涣肌?/p>

范志紅說,西紅柿里含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素,它對減少動脈阻塞、預(yù)防癌癥有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質(zhì),需經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來。因此,做熟的西紅柿,尤其是經(jīng)過植物油烹炒加熱后的,能溶出更多番茄紅素,同時也更有利于人體的吸收。

所以,老年人最好把西紅柿做熟了吃:與雞蛋同炒,或與紫菜、油菜等做成湯。在做湯的過程中,最好加入適量的植物油,以利于番茄紅素的溶出。

此外,西紅柿皮建議最好保留,因為它纖維素含量高,連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營養(yǎng)的同時,保持腸道健康。