巴渝子

店主小檔案:劉發(fā)國,53歲,今年3月轉(zhuǎn)行從事餐飲開鹵菜店,前期投資4萬多元,月利1萬元。

2009年3月8日,一股誘人的香味飄在重慶北培區(qū)歇馬鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場,細(xì)心的人們發(fā)現(xiàn)這香味是從一家新開的鹵菜店里飄出來的,店門口還有好些年輕人端著切好的鹵菜,熱情地邀請(qǐng)每位路過的人免費(fèi)品嘗,小朋友們還能得到一個(gè)印有“隨手香”LOGO的氣球。鹵菜店前排起了長隊(duì),一天之內(nèi)幾乎歇馬鎮(zhèn)店上的所有居民都知道了這個(gè)“隨手香”鹵菜店……

店老板叫劉發(fā)國,53歲,經(jīng)營家具廠8年多,少說也有百萬家產(chǎn)。雖然家具是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡南M(fèi)品,可也是一種耐消品,使用壽命短則三年五載,長則可經(jīng)世流傳,所以很長時(shí)間都沒有單一生意。近兩年家具行業(yè)競爭越來越激烈,價(jià)格不停地往下跌,生意就越見冷清了。于是,劉發(fā)國轉(zhuǎn)行的想法越來越強(qiáng)烈。民以食為天,思來想去還是覺得餐飲行業(yè)穩(wěn)定,發(fā)展前景大,并且餐飲行業(yè)投資可大可小,風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)低得多。不過劉發(fā)國也擔(dān)心一個(gè)問題,那就是餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低,競爭也特別激烈,要沒有特色就很難立足長遠(yuǎn)。所以必須找一個(gè)特色的品種。

今年年初劉發(fā)國和妻子到附近的回龍壩鎮(zhèn)趕場,老遠(yuǎn)就聞到一股誘人的香味,走近一瞧,見一家鹵菜店的門前排起了長龍。這場面老劉自改革開放以后就再?zèng)]見過了。什么東西這么好?好奇的老劉也跟著排在了隊(duì)伍后面。等了20多分鐘,終于排到了,原來這誘人的香味源于一盤盤新鮮光澤的鹵菜,這時(shí)老劉早已經(jīng)口舌生津了,急忙挑了幾樣嘗味道。老劉是生意人,平時(shí)的應(yīng)酬交際不少,什么好東西沒吃過?鹵菜就更是平常了。可這鹵菜的味道還真是特別,讓人越吃越有胃口。老劉一下子興奮起來,這不正是自己一直想找的有特色的餐飲項(xiàng)目嗎?

老劉本想馬上找老板學(xué)習(xí)技術(shù),可店里生意正好,顧不了談話。干脆還是去市場上逛逛,下午趕場完了再來。離開的時(shí)候老劉看了看招牌,“隨手香”這三個(gè)字就牢牢地記在了心上。憑著生意人的精明,老劉還特意向旁邊的人打聽了情況,知道店老板叫吳慶元,店開了有好幾年。老劉不禁在心里想:這幾年忙著家具生意,很少出來了解其它,早知道有這樣的好東西,就應(yīng)該早轉(zhuǎn)行了。下午等不及集市散場,老劉就急匆匆地來到了隨手香鹵菜店。見到吳慶元后,一開始老劉還有點(diǎn)猶豫,怕他不肯傳授技術(shù)?？傻壤蟿⒅v明來意,吳慶元很爽快就答應(yīng)了。這時(shí)老劉才知道,在吳慶元這里學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的人已經(jīng)幾十個(gè)人了,這周邊幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上早就有學(xué)員開了不少分店了。

經(jīng)過半個(gè)月的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí),劉發(fā)國確定已完全掌握了制作技術(shù),就回家進(jìn)行開店的準(zhǔn)備。

開店選址非常關(guān)鍵,老劉是生意人,很清楚這個(gè)道理。學(xué)習(xí)的時(shí)候吳慶元也講了很多成功經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營方法,其中也多次說到開店選址的重要性,所以老劉在選店址上狠花了些工夫。經(jīng)過多方考察最后把店址確定在北培區(qū)歇馬鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場。因?yàn)樵谶@個(gè)鎮(zhèn)比較大,鎮(zhèn)上居民很多,有消費(fèi)群體,另外在這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場里就有一個(gè)凍庫,原材料的采購也方便。盡管這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場里已經(jīng)有了14家做鹵菜的,競爭非常激烈,但也說明鹵菜的消費(fèi)市場非常大,并且已經(jīng)形成了賣鹵菜的成熟商業(yè)圈,自己將店開在這里,只要味道好,就不怕沒有顧客。老劉一一嘗過了對(duì)手的鹵菜后,更是胸有成竹了。

老劉選擇在農(nóng)貿(mào)市場較好的位置租了一個(gè)12平方米的門面做銷售窗口,租金600元/月,又在附近租下一個(gè)40多平米的門面做加工場地,租金400元/元。兩個(gè)門面,老劉一次性交清了全年的房租共1200元。接著就是裝修門面、買設(shè)備,買原材料。兩個(gè)門面裝修用去1萬元左右,一個(gè)4000W的電鹵鍋2800元(能一次鹵制1百多斤),一個(gè)大冰柜2800元(存放原材料),一個(gè)小冰柜1600元(存放當(dāng)天未售完的產(chǎn)品),首次采購原材料5000多元,再加上學(xué)習(xí)技術(shù)費(fèi)用和其它一些零星支出,前期共投入近4萬元。

一切準(zhǔn)備就緒,時(shí)間也進(jìn)入了09年的3月份,看了看日歷,老劉把開張日期定在了3月8日,這天是星期天,也正好是婦女節(jié)。定好了時(shí)間,吳慶元幫著老劉一起梳理了一遍開店的準(zhǔn)備情況和開店活動(dòng)的方案,在開張的當(dāng)天,還派人支援,于是就有了文章開頭火熱的一幕。

開張這一天老劉一家三口全上陣,老劉主要負(fù)責(zé)制作鹵菜,老劉的兒子劉長青負(fù)責(zé)切菜和調(diào)料,妻子則負(fù)責(zé)銷售。一整天忙下來全家人水都沒顧上喝一口,幸虧吳慶元親自帶著一批員工現(xiàn)場助陣。盡管老劉聽從吳慶元的建議多鹵制了一些,可到下午5點(diǎn)多還是沒東西賣了,只好關(guān)門為第二天做準(zhǔn)備了。

開張的當(dāng)天營業(yè)額2800多元,第二天2200元,第三天1900多元……到現(xiàn)在開店一個(gè)月,每天的營業(yè)額都保持在1000多元。老劉說:“鹵菜利潤有30%,在一個(gè)月時(shí)間里就已經(jīng)回本了1萬元,這可還是在鹵菜生間的淡季喲,隨著氣溫漸漸升高,鹵菜生意會(huì)越來越好。估計(jì)不到三個(gè)月就會(huì)收回全部投資,到今年年底,賺到10萬不成問題?！?/p>

根據(jù)自己多年老生意人的經(jīng)驗(yàn),老劉給想做鹵菜的人建議:1、開店選址一定要正確;2、味道是留住顧客的關(guān)鍵,學(xué)習(xí)技術(shù)時(shí)一定要認(rèn)真仔細(xì)學(xué)好學(xué)透;3、開張時(shí)一定要做宣傳促銷活動(dòng),務(wù)必一炮打響;4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)鹵菜市場會(huì)越來越大,值得開發(fā)。

“隨手香”餅相關(guān)信息:

技術(shù)培訓(xùn):3000元,學(xué)會(huì)為止,食宿自理。項(xiàng)目咨詢電話:023-67537097■