美國牛肉出口四處受阻 日本生豬屠宰曾被污染

本報駐加拿大、日本特約記者 陶短房 岳 光 本報特約記者 潘 鋒

美國牛肉先后在韓國、臺灣等地都引起爭議。

最近一周臺灣島內(nèi)掀起一場圍繞進(jìn)口美國牛肉的風(fēng)波，民眾擔(dān)心同時開放進(jìn)口的美國牛內(nèi)臟、脊髓等可能會傳播瘋牛病危害健康。有專家表示，高達(dá)60%的人類傳染病都是來自動物。這其中不僅包括來自野生動物的未知疾病，類似美國瘋牛病等由人工飼養(yǎng)動物傳播的案例也越來越多。

新發(fā)傳染病80%來自動物

對于這次開放美國牛肉風(fēng)波，臺灣高雄長庚榮譽副院長陳順勝日前在記者會上說，臺灣進(jìn)口的美國牛肉中包括了牛內(nèi)臟和脊髓，而瘋牛病的致病病原體主要就是集中在這些地方。人食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品可能會引發(fā)早老性癡呆癥等致死性神經(jīng)系統(tǒng)疾病。他強調(diào)，“處理這些部位時需要將扁桃腺或回腸末端部分取出，需要相當(dāng)專業(yè)的技術(shù)”，一般屠宰場根本沒辦法做到。

人們食用的動物制品會導(dǎo)致傳染病，這并非全新的話題，但這些傳染病的規(guī)模有多大，很多人可能并不清楚。日前有媒體引用中國專家的話稱，60%的人類傳染病來源于動物，50%的動物傳染病可以傳染給人，而當(dāng)今人類新發(fā)傳染病80%來源于動物。對于這一說法，福建省微生物學(xué)會常委、福建省畜牧獸醫(yī)學(xué)會常委潘亮在接受記者采訪時表示，盡管各方資料統(tǒng)計來源不一，但可以肯定的是，近30年間全球陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了30多種新傳染病，其中相當(dāng)部分都是與動物有關(guān)的人獸共患病。

潘亮強調(diào)，人獸共患病作為人與動物之間相互傳播的一大類傳染性疾病，其所造成的健康和生命危害不容忽視。目前全球每年死亡人數(shù)中有1/3死于傳染病，其中就包括了全球已知的200多種人獸共患病。2003年以來，SARS和禽流感這兩種由動物傳播的傳染病影響全球，造成嚴(yán)重危害與影響。

野生動物是傳染病的天然儲藏庫

國內(nèi)外大量的研究表明，野生動物是自然疫源地中病原體的巨大天然儲藏庫。歷史上許多重大的人類疾病和畜禽疾病都來源于野生動物。食品營養(yǎng)與安全專家、陜西師范大學(xué)博士生導(dǎo)師李建科教授在接受記者采訪時說，許多臭名昭著的傳染病，如艾滋病、禽流感、新城疫、鼠疫、口蹄疫、狂犬病、猴天花病、登革熱等都是來源于野生動物，或者其主要宿主和傳播媒介是野生動物。而尚未發(fā)現(xiàn)的、由野生動物攜帶且可能變異和向畜禽、人類傳播的病原體種類更是難以預(yù)估。但長期以來，人類對源自野生動物的病原體認(rèn)知較少，一旦爆發(fā)和迅速傳播，一些烈性傳染病就可能肆虐，待人類掌握防控措施時往往已經(jīng)造成極為嚴(yán)重的危害。

據(jù)介紹，動物體內(nèi)隱藏的病毒、細(xì)菌、寄生蟲、真菌等都可能引發(fā)人類的災(zāi)禍。如艾滋病病毒最早來源于非洲的綠猴，由于非洲某些部落的性陋習(xí)，并有食用猴血來刺激性欲的習(xí)慣，由此造成艾滋病病毒在人群間蔓延并隨勞工傳到世界，引發(fā)了巨大災(zāi)難。人類為了享受“口?！保瑏y殺和食用野生動物，使原來只在野生動物中傳播的疾病更易傳染到人。李建科說，2003年發(fā)生SARS就是一個典型的例子。

人工養(yǎng)殖誕生新威脅

除了野生動物外，越來越多的人工飼養(yǎng)的動物也導(dǎo)致了傳染病的流行。很多人可能難以想像，在整潔明亮的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場里長大的豬牛羊等動物，同樣可能攜帶有各種致命的傳染病。專家稱，現(xiàn)在人工動物養(yǎng)殖中的主要問題恰恰和現(xiàn)代化的大規(guī)模養(yǎng)殖有關(guān)，為了防止動物生病，養(yǎng)殖場往往會先給這些動物注射各種疫苗，它們一生病就頻繁用藥，導(dǎo)致病源太復(fù)雜，很難在人畜共患病中快速找到病根。同時一旦出現(xiàn)疫情，涉及到的范圍太廣，完全召回出售的動物制品難度較大。近年來，口蹄疫、禽流感、瘋牛病、李斯特菌等在世界各地鬧得沸沸揚揚，僅高致病性禽流感2003年以來就給全球大部分國家畜禽養(yǎng)殖業(yè)造成巨大打擊，在亞洲被撲滅的禽類數(shù)十億計。

人工飼養(yǎng)動物的傳染病蔓延，也和飼料的選擇有關(guān)。本世紀(jì)初在歐洲和美國引起恐慌的瘋牛病，就是因為被瘋牛病感染的病牛肉和骨髓制成的飼料又用來飼養(yǎng)肉牛，使瘋牛病反復(fù)傳播，并最終導(dǎo)致人類的感染?，F(xiàn)在美國采取了“牛肉質(zhì)量安全追溯”體制，能憑包裝上的編號尋到其完整的生產(chǎn)來源，有助于及時控制疫情爆發(fā)。一旦爆發(fā)疫情，美國食品安全檢驗局和農(nóng)業(yè)部會在官方網(wǎng)站和媒體上及時通報，并召回問題產(chǎn)品，2008年2月因漏過某項檢驗環(huán)節(jié)，被緊急召回的牛肉制品多達(dá)1.43億磅（事后證明并無質(zhì)量問題）。美國還由聯(lián)邦政府主導(dǎo)推行“牛肉分級制度”，對牛肉實行“產(chǎn)量級”和“質(zhì)量級”兩套分級標(biāo)準(zhǔn)，其中“產(chǎn)量級”系按肉牛產(chǎn)肉率將肉牛分為5個等級，而“質(zhì)量級”則根據(jù)牛肉品質(zhì)和成熟年份，分為特優(yōu)、特選、優(yōu)選、標(biāo)準(zhǔn)、商用、可用、切碎、制罐8個級別，分別規(guī)定了不同的用途，如特優(yōu)只用于高檔餐廳，而后4檔只能用于制作肉餡、罐頭和快餐食品原料等。

但外界對美國牛肉的擔(dān)心一直沒有消除。分析人士認(rèn)為，美國推行的食品安全新規(guī)范許多都未覆蓋牛肉，特別是相對于禽類和生豬的集約化養(yǎng)殖，美國肉牛養(yǎng)殖分散、規(guī)模小，使強制性認(rèn)證等措施難以全面推廣，造成了牛肉質(zhì)量問題較嚴(yán)重，甚至分級標(biāo)準(zhǔn)有時也無法認(rèn)真執(zhí)行。

而日本政府向來被認(rèn)為在這方面做得比較好。據(jù)《環(huán)球時報》記者了解，日本在飼料、檢疫方面有完整的法律規(guī)定和檢測流程，對激素、藥物的檢測標(biāo)準(zhǔn)極高，基本杜絕了不合格飼料的生產(chǎn)者。頗有意思的是，如今被處罰的日本飼料生產(chǎn)者一般都是抗生素含量過少而不是過多。除了防范飼養(yǎng)過程中可能的傳染病外，日本還將注意力集中在屠宰階段。此前日本的屠宰場曾發(fā)生傳染性極強O-157大腸桿菌污染事件，《環(huán)球時報》記者不久前參觀了位于日本東北的山形縣莊內(nèi)町的“食肉加工中心”。這里干凈整齊的廠區(qū)看上去像電子工廠，生豬屠宰在封閉的空間進(jìn)行，廠區(qū)里沒有任何異味。隔著玻璃窗，記者看到，切割不同部位的刀都放在60度的熱水箱中，可以防止刀上的細(xì)菌繁殖。在流水線的每個工位上，工人熟練地操著數(shù)把刀對豬的不同位置進(jìn)行切割。據(jù)介紹，除了檢疫設(shè)備外，這個加工工廠還對豬頭、內(nèi)臟、分割肉等所有部位實施肉眼直觀檢查，發(fā)現(xiàn)異常立刻銷毀。如用肉眼不能直接判斷是否有問題，就將該部位保留，送到中心檢疫所進(jìn)行進(jìn)一步檢查。

多方配合遏制“動物的進(jìn)攻”

對于很多人來說，提起流行的“綠色食品”概念，首先想到的是生態(tài)大棚或者野生的植物類食品，卻很少想到肉類食品其實也有“綠色標(biāo)準(zhǔn)”。李建科說，“綠色食品”是為了保證植物類食品及動物性食品而提出的一個泛指概念。近年來，我國相繼頒布了多個綠色畜產(chǎn)品認(rèn)證準(zhǔn)準(zhǔn)則。李建科建議，對于防范來自動物的傳染病，普通民眾首先需要注意的是不亂捕亂殺和食用野生動物。此外都市家庭飼養(yǎng)寵物已成為時尚，但一定要注意預(yù)防“寵物病”。面對不斷出現(xiàn)的動物源傳染病，只有政府和多部門的協(xié)同配合，才能有效遏制這些“來自動物的進(jìn)攻”?！?/p>