陳春雨

關(guān)鍵詞:揚(yáng)州

巷弄中的揚(yáng)州話

井水與叫賣

燙干絲

繁華的文昌路邊一個(gè)不起眼的小巷子——“燈草行”,聽(tīng)名字就很輕巧。

我喜歡在周末的時(shí)候,到揚(yáng)州找一個(gè)不被人關(guān)注的老街老巷閑逛。揚(yáng)州不大,隨便找個(gè)老者問(wèn)下哪有老的街巷。老人家會(huì)很高興地抬手一指,用一口純正的揚(yáng)州話告訴你:“你(內(nèi))下前(恰)走,拐兩(倆)個(gè)(國(guó))路(露)口(可)就(酒)到(稻)了(嘮)”。

揚(yáng)州保留了很多百年老街老巷。今天我被一位老大爺指到目的地:繁華的文昌路邊一個(gè)不起眼的小巷子——“燈草行”,聽(tīng)名字就很輕巧。

剛踏入巷口,外面喧鬧的嘈雜聲頓然悄無(wú)聲息,心也自然平靜下來(lái),腳步也緩緩放慢。天熱的煩躁在此刻得以安撫。

這里的人仿佛與外界隔離似的,全然沒(méi)有外面匆匆忙忙的景象,大家見(jiàn)面都寒暄幾句再錯(cuò)身走開(kāi),吃飯時(shí)可以端著碗,張家吃到李家,喝的水還是甘甜清涼的井水,被繩索磨出一道道深深凹槽的井欄看著也有上百年的歲月。大嬸們坐在井旁邊聊天邊洗衣洗菜,時(shí)不時(shí)小娃娃跑來(lái)嬉戲打鬧一番,又閃一般地消失在各家的墻院內(nèi)。

慢悠悠地晃在巷子里時(shí)不時(shí)地和老人家聊聊天,聽(tīng)聽(tīng)他們說(shuō)過(guò)去的故事,耳邊不時(shí)傳來(lái):“修理鋼精鍋喲,有鍋底、壺底拿來(lái)?yè)Q喲……”的吆喝聲,然后就聽(tīng)見(jiàn)噼里啪啦的敲打聲,夾雜著孩子跳皮筋的兒歌聲,時(shí)間不知不覺(jué)就這樣過(guò)去了。

窗戶里偶而飄出來(lái)霉干菜紅燒肉的香味,聞著味道就是煤爐小火慢慢燒出來(lái)的,把肚子里的饞蟲(chóng)勾得咕咕直叫。正犯愁呢,,一位大媽手一指說(shuō):“餓了(咯)吧,前(恰)面就(酒)有干絲吃(恰)”。一聽(tīng)大媽這樣體貼關(guān)心的問(wèn)候,心里暖暖的,再加上干絲又是我的最愛(ài)。順著大媽手指的方向果然看見(jiàn)一家不起眼的小飯店。叫飯店還不如說(shuō)就是靠巷邊的一間7——8平米的小房子,店名倒很有意思,叫“仙客來(lái)食座”,里面2張桌子,幾張凳子。老板姓聶,一家人倒是很客氣,如同親戚串門一般熱情。我自然也就入鄉(xiāng)隨俗不客氣咯,肚子也確實(shí)餓了。聶老板推薦了他的絕活手藝-——燙干絲。

喝著茶,看著老板現(xiàn)場(chǎng)表演燙干絲的全過(guò)程。片,用菜刀把一塊干子切成薄薄的片狀,這些干子居然都打上了質(zhì)量安全標(biāo)志“Q”的印跡,可見(jiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的追求是多么的嚴(yán)格。切,是把片好的干子用很大的一把菜刀上下翻飛很快地切成絲狀的干絲,看老板的刀法真是一種享受,太藝術(shù)了。過(guò)水,就是把切好的干絲放在盤中用手端著,然后用開(kāi)水自上而下澆遍干絲。我驚呀地問(wèn)老板這樣不燙手嗎?為什么不放下來(lái)澆開(kāi)水?聶老板笑說(shuō):“師傅就這樣傳下來(lái)的,多少年沒(méi)變過(guò)的?！焙髞?lái)我仔細(xì)觀察發(fā)覺(jué)他在澆開(kāi)水的同時(shí),手在不停地勻著盤里的干絲,目的是好讓干絲均勻地受熱。拌,用醬油、姜絲、香油等調(diào)味料拌合而成一碗美味干絲。這不只是一種美食,它更是一種態(tài)度,一種對(duì)生活認(rèn)真、樸實(shí)的態(tài)度,沒(méi)有浮躁,沒(méi)有急功近利,沒(méi)有華麗的外表,有的是對(duì)食物的尊重、對(duì)生活的尊重。

干絲聞,豆香;入口,順滑;嚼,軟硬適度,實(shí)在是人間美味。大家會(huì)問(wèn)我這樣的一盤干絲會(huì)賣多少錢呢?我賣個(gè)關(guān)子不說(shuō),但你去了一定會(huì)被感動(dòng)的。我敬佩能堅(jiān)守這樣一份執(zhí)著的聶老板。如果你能安靜地走在這樣的小巷子里或許可以體會(huì)得到一點(diǎn)點(diǎn)別樣的感悟。