一個(gè)人壽命的長(zhǎng)短與多種因素有關(guān)，其中飲食習(xí)慣與壽限的關(guān)系特別密切，而且從古至今國(guó)內(nèi)外都非常重視這種關(guān)系的研究。

一、正確認(rèn)識(shí)素食與長(zhǎng)壽的關(guān)系

在我國(guó)傳統(tǒng)的延年益壽飲食觀中， 都主張吃素。世界上很多被公認(rèn)的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，如巴基斯坦克什米爾的平薩、格魯吉亞的阿布哈吉、我國(guó)新疆的一些地區(qū)的居民都是素食為主者，他們的主要飲食是糧食、蔬菜、水果和奶制品，節(jié)制肉食。素食為主有利于健康長(zhǎng)壽的原因，主要是素食有利于消化吸收，患腸胃、肝膽及胰腺等疾病者少；吃素者食物中的脂肪含量和脂肪種類與肉食者明顯不同，植物脂肪主要含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇的吸收。所以心腦血管病發(fā)病率較低；植物食品含熱量低，纖維素豐富，含致癌物質(zhì)少，而且不少水果和蔬菜中還含有防癌抗癌成分，所以不但是減肥的法寶，還可對(duì)抗癌癥。

雖然吃素有利于健康長(zhǎng)壽，但近代多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，絕對(duì)吃素并不是上策，特別是體力和腦力勞動(dòng)都很繁重的人。絕對(duì)素食容易造成蛋白質(zhì)、鐵、鈣的缺乏，而不利健康長(zhǎng)壽，對(duì)孕婦、兒童的健康尤為不利，對(duì)體質(zhì)虛弱的老年人，也影響身體的恢復(fù)。所以，以吃素為主者宜適當(dāng)多吃些豆制品、奶與奶制品以及魚類等。

二、適當(dāng)限制飲食是延年益壽的有效方法

美國(guó)老年問(wèn)題研究專家通過(guò)五十多年的研究證明，限制飲食是延年益壽的有效方法。他發(fā)現(xiàn)，低水平(低熱量)進(jìn)食能調(diào)整多種生理功能，諸如生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、受體活性、激素水平、免疫能力、蛋白質(zhì)合成和許多已知的由于年老而退化的功能。限制熱量攝入，還可減少許多老年病如慢性腎炎和腫瘤的發(fā)病率。近年來(lái)，世界上許多科學(xué)家潛心研究均表明，長(zhǎng)期飽餐，身體肥胖、經(jīng)常便秘，容易導(dǎo)致人的記憶力下降，思維遲鈍，注意力不集中，應(yīng)激能力減弱，還易導(dǎo)致腦動(dòng)脈粥樣硬化乃至罹患老年癡呆癥等。據(jù)日本東京大學(xué)調(diào)查，大約有30％～40％的老年癡呆病人患有習(xí)慣性便秘，或在青壯年時(shí)食量偏大，常暴飲暴食，中年即開始“發(fā)?！?。過(guò)食和暴飲暴食必然加重腸胃、肝膽、胰腺等器官組織的生理負(fù)擔(dān)，也加重了大腦控制消化吸收的胃腸神經(jīng)和食欲中樞的負(fù)擔(dān)。同時(shí)也使流向胃腸的血容量增加，使腦細(xì)胞的血氧供應(yīng)相對(duì)減少，心臟負(fù)擔(dān)加重。過(guò)食和暴飲暴食不但易引起腹痛、腹瀉、消化不良。還可引發(fā)胃穿孔、急性壞死性胰腺炎、心絞痛、心肌梗塞，甚至導(dǎo)致猝死。高脂肪飲食、精制的甜食和高鹽飲食造成的威脅性更大。

專家認(rèn)為，適當(dāng)節(jié)食可有效地保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，并能很好地保存許多清除自由基的細(xì)胞酶和一些還原劑，保持細(xì)胞功能的完好，減少許多與年齡有關(guān)的發(fā)病因素的影響。此外，節(jié)食可減輕胃腸負(fù)擔(dān)，使植物神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)受到良好刺激，促使內(nèi)環(huán)境的均衡穩(wěn)定，增強(qiáng)免疫力，從而達(dá)到延緩衰老之目的。但要注意，限食雖有利于健康長(zhǎng)壽，但也不是吃得越少越好。在限食的同時(shí)，必須保證機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本需要，每餐以七八成飽為宜。

三、不吃早餐危害多

不少人在長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣中不吃早餐或不重視早餐質(zhì)量，這對(duì)健康是十分不利的。不管兒童、年輕人、還是老年人，不吃早餐者的營(yíng)養(yǎng)水平明顯偏低，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，體能耐受力較低而肥胖程度反而較高，而且不吃早餐的中年人更易患膽結(jié)石等疾病。研究表明，不吃早餐的兒童和青年人體重超標(biāo)的可能性是吃早餐者的2倍，機(jī)體的免疫力和抗病能力下降。不吃早餐者由于上午血糖偏低，易出現(xiàn)頭暈、乏力等表現(xiàn)，因此也會(huì)影響學(xué)習(xí)和工作。

四、偏食者壽命短

研究表明，主食以大米為主、很少吃雜糧及偏食特別嚴(yán)重的人，其平均壽命較短；喜吃甜食或口味特別重者(吃得過(guò)咸)，其高血壓、中風(fēng)和胃癌的發(fā)病率較高；長(zhǎng)期喜吃燙食，喜歡快速進(jìn)食，常吃煎炸、熏烤及腌制肉類、魚類和酸菜的人，患食道癌、胃癌者多。影響健康長(zhǎng)壽。

五、常吃魚及豆制品等食品的人壽命長(zhǎng)

調(diào)查研究顯示，長(zhǎng)壽者往往是愛吃魚或豆制品者，嗜吃全魚(大多是小魚)的人壽命更長(zhǎng)。因?yàn)槿~含鈣豐富，可防止因年齡增大而出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，有降低膽固醇的作用，同時(shí)富含礦物質(zhì)及B族維生素；長(zhǎng)壽地區(qū)大多是新鮮蔬菜和水果攝入豐富的地區(qū)；常吃海藻地區(qū)的人患腦血管意外少，亦多長(zhǎng)壽之人；喜進(jìn)食各種黑色食品(黑米、黑芝麻、黑木耳等)和常吃蕎麥地區(qū)的人，因其可預(yù)防動(dòng)脈硬化，患心腦血管疾病者少，故也多長(zhǎng)壽。

六、長(zhǎng)壽之道：努力消除中國(guó)飲食習(xí)俗中的缺點(diǎn)

1 國(guó)人大多吃得過(guò)成，平均每天吃鹽大約10克以上，東北地區(qū)甚至達(dá)到18克，而世界衛(wèi)生組織則建議每天食鹽應(yīng)控制在5克以下。吃得過(guò)成會(huì)明顯增加高血壓、胃癌等疾病的發(fā)病率。

2 國(guó)人吃味精過(guò)多，增加了鈉的攝入量，而鈉元素和鹽一樣同樣對(duì)人體有害。做菜時(shí)最好用雞精、蘑菇精替代。

3 集體進(jìn)餐，互相布菜，增加了患傳染病的幾率。

4 中國(guó)人喜吃動(dòng)物內(nèi)臟，內(nèi)臟膽固醇含量高，增加了動(dòng)脈硬化的患病率。

5 烹調(diào)方式喜歡用煎、炒、烹、炸，喜吃炒菜和油炸食品，增加了患癌癥的幾率。一般認(rèn)為，采用蒸、煮、煨、燉的方式更好。

6 國(guó)人吃含脂肪較高的紅肉(豬牛羊肉)較多，吃白肉(魚、雞等)較少。近年來(lái)中國(guó)人吃白肉的比例在增加，這是好現(xiàn)象。

7 我國(guó)許多地區(qū)喜吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，增加了患癌癥的幾率。

8 不少人喜吃鹵肉，而鹵肉中所用肉桂、丁香、花椒等香料內(nèi)含黃樟素，有致癌作用，患有感冒、熱性疾病和肝病者也應(yīng)少吃。

總之，可以肯定地說(shuō)，飲食習(xí)慣和壽命長(zhǎng)短密切相關(guān)。以素食為主，適當(dāng)節(jié)食，拋棄各種不良飲食習(xí)俗，多吃蔬菜、水果，常吃魚、豆制品和黑色食品。低脂、低糖、低鹽，不暴飲暴食，重視早餐，食物品種多樣化多變化。葷素粗細(xì)糧合理搭配，才是長(zhǎng)壽之道。