2000年初,重慶萬州一個(gè)50多平米的大排檔開業(yè)了,他們堅(jiān)持著將一道“烤魚”做成餐飲品牌。終于在2004年成立了以三國人物諸葛亮命名的“諸葛烤魚”,自“諸葛烤魚”實(shí)行全國連鎖以來,如今已走過5個(gè)年頭。那么,在這5年中,這道“諸葛烤魚”究竟有怎樣的變化?為此,我刊記者趕往該總部新址一探真實(shí)情況,為其十年只做一道菜來個(gè)大盤點(diǎn)。

盤點(diǎn)1:數(shù)字的見證

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),在品牌發(fā)展的5年時(shí)間里,“諸葛烤魚”目前已經(jīng)在全國26個(gè)省市發(fā)展了超過600家的連鎖店——見證1:成就百萬富翁,數(shù)據(jù)顯示數(shù)年來累積賺取上百萬的投資者就有13位;見證2:分店連鎖反應(yīng),據(jù)統(tǒng)計(jì)在600余家連鎖店中就有54位投資者再開了分店,甚至還開到第3家店;見證3:利潤持續(xù)穩(wěn)定,通過連鎖店?duì)I業(yè)額的年度統(tǒng)計(jì),得出平均每店年賺37萬的穩(wěn)定收入,確保投資一年即可回本的穩(wěn)定發(fā)展。

盤點(diǎn)2:定位與預(yù)算

經(jīng)過市場定位,“諸葛烤魚”歸于特色餐飲類,屬于中檔模式經(jīng)營。而這類餐廳開設(shè)不宜過大,不像火鍋、中餐,一般合理的投資在300平米左右的店面。然而,按照這樣的店面投資來算,除了其品牌最低加盟費(fèi)38800元,總投資30萬左右。其中包括了店面前期租金、裝修費(fèi)用及前期籌備資金。“諸葛烤魚”以烤魚為招牌菜、三國命名的干鍋及川渝兩地的川菜、涼菜為一體的特色餐館,毛利率普遍在45%-50%,在正常運(yùn)營的情況下,月均回本3萬元以上,在經(jīng)營狀況大好的情況下,甚至有像山西晉中祁縣店6個(gè)半月就收回成本的事情。

盤點(diǎn)3:投資者案例分析

投資,總有目的。在盤點(diǎn)的過程中,對“諸葛烤魚”的連鎖投資者進(jìn)行分類,我們不能發(fā)現(xiàn)幾種情況:

1.餐飲老板的解圍自救。案例:黑龍江哈爾濱投資者劉振東和蔡鐵藝,兩人原本在當(dāng)?shù)夭怂嚱稚辖?jīng)營著一家烤肉店,但因附近烤肉店增長增多而面臨惡性競爭。于是在08年5月份他們選擇了加盟諸葛烤魚,改頭換面,以曲線自救,日營業(yè)額近萬元的良好狀況使得店鋪起死回生,現(xiàn)如今更是增開了2家分店。此外,在深圳開著一家烤魚店的老板謝甫順,卻在今年8月份加盟了諸葛烤魚——原來經(jīng)營3年烤魚的謝甫順認(rèn)識(shí)到菜品口味本身有差距,更重要的是缺乏“諸葛烤魚”這樣的品牌管理。

2.就業(yè)的另外一條路——?jiǎng)?chuàng)業(yè)。魏明揚(yáng),云南麗江加盟店老板,去年從云南大學(xué)旅游管理系畢業(yè)。在父親的支助下,今年4月份考察加盟了諸葛烤魚,位于麗江古城區(qū)馬街僅200平米的店面自5月底開業(yè)以來,其日均營業(yè)額4000元以上,周末節(jié)假日一般賣到6000元。截止目前,已經(jīng)收回了一半的總投資。修建敏,福建武平加盟店老板,去年從一所重點(diǎn)大學(xué)畢業(yè),在面對打工薪水可見一斑的情況下,他選擇了與2名大學(xué)室友一起創(chuàng)業(yè)。3人考察了很多項(xiàng)目,今年6月加盟了諸葛烤魚。經(jīng)電話了解,目前店面開業(yè)不久,日營業(yè)額突破了5000元,讓創(chuàng)業(yè)的小團(tuán)體對前景十分看好。

十年只做烤魚一道菜,釀造品牌5年時(shí)間,現(xiàn)如今諸葛烤魚儼然已成為烤魚品牌的老大。在盤點(diǎn)中,我們也不難發(fā)現(xiàn),眾多連鎖店的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營為她的品牌發(fā)展注入了極大地活力?！?/p>

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