王傳福，鄭明立，陳文予

（河南省食用菌協(xié)會(huì)，河南 鄭州 450003）

河南地處中原，屬亞熱帶與暖溫帶過(guò)渡地帶，四季分明、氣候涼爽、晝夜溫差大，適宜培育優(yōu)質(zhì)香菇。進(jìn)入21世紀(jì)，在黨和國(guó)家一系列強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)方針政策指引下，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的不斷推進(jìn)，我省各地立足獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)，使香菇生產(chǎn)呈現(xiàn)持續(xù)、健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，2008年全省香菇產(chǎn)量 （鮮重）達(dá)到4×105t，連續(xù)4年居全國(guó)第二，成為我國(guó)香菇生產(chǎn)大省。

1 河南香菇生產(chǎn)發(fā)展概況

1.1 三個(gè)階段

河南香菇生產(chǎn)發(fā)展大體可分三個(gè)階段，第一階段，20世紀(jì)90年代初之前為段木栽培階段，產(chǎn)地主要分布在豫西伏牛山區(qū)的欒川、西峽、盧氏、南召和豫南大別山區(qū)的信陽(yáng) （今浉河）、新縣，商城、光山，產(chǎn)量約5 000 t。該階段20世紀(jì)70年代末，各地還進(jìn)行了木屑代料栽培的探索，栽培方法有上海農(nóng)科院研制的壓塊法、南召食用菌研究所研制的開(kāi)放式包塊法和信陽(yáng)農(nóng)科所研制的開(kāi)放式兩步法。第二階段，20世紀(jì)90年代初至2005年為木屑代料栽培的快速發(fā)展階段，2005年全省香菇產(chǎn)量為3.34×105t，較1990年的0.5×104t，增長(zhǎng)6.5倍多，較1995年的5.8×104t，增長(zhǎng)4.7倍。該階段的栽培模式主要有2種，一是泌陽(yáng)模式—大袋、小棚、立體、秋栽，二是西峽模式—春栽、棚架、中袋、適度規(guī)模。第三階段，2005年至目前為木屑代料栽培的全面提升發(fā)展階段，栽培季節(jié)有春栽、秋栽和冬栽。春栽秋冬出菇，秋栽冬春出菇，冬栽夏秋出菇；栽培袋子有小袋、中袋和大袋，小袋15 cm×55 cm，中袋17 cm×55 cm，大袋24 cm×55 cm；栽培主料木屑有闊葉樹(shù)硬雜木、櫟毛柴、蘋(píng)果樹(shù)枝條、桑樹(shù)枝條；栽培場(chǎng)地從房前屋后轉(zhuǎn)向大田或林蔭下；生產(chǎn)形式由小而全轉(zhuǎn)向社會(huì)化大分工、大協(xié)作；經(jīng)營(yíng)形式由分散的家庭副業(yè)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)合作社規(guī)?；a(chǎn)的支柱產(chǎn)業(yè)，栽培規(guī)?；?、生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、管理集約化。

1.2 兩次飛躍

河南香菇木屑代料栽培經(jīng)歷了兩次飛躍，第一次是1996年前后，泌陽(yáng)縣和西峽縣廣大科技工作者與菇農(nóng)在實(shí)踐中通過(guò)多年探索創(chuàng)造出一種培育優(yōu)質(zhì)香菇—花菇的栽培技術(shù)，出菇率達(dá)80%左右，改變了香菇出菇率不及10%的歷史，是我國(guó)香菇栽培史上的一次飛躍。1997年中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟凱親蒞泌陽(yáng)參觀后稱(chēng)泌陽(yáng)花菇栽培技術(shù)是我國(guó)香菇栽培史上的一次里程碑，國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)副主席、香菇中文大學(xué)教授張樹(shù)庭先生1998年參觀后觸景生情，揮筆題詞 “泌陽(yáng)花菇，世界一絕”。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)為推廣泌陽(yáng)、西峽栽培模式于1998年3月在泌陽(yáng)、西峽成功召開(kāi)了全國(guó)第三次香菇專(zhuān)業(yè)會(huì)議，泌陽(yáng)、西峽香菇栽培模式受到與會(huì)專(zhuān)家和代表 1 000余人的一致好評(píng)，隨即在全國(guó)得到推廣。第二次是2008年前后，西峽縣為適應(yīng)國(guó)內(nèi)外香菇市場(chǎng)需求變化，堅(jiān)持以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)樵瓌t，放眼國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，研究市場(chǎng)需求，預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，嚴(yán)格遵循社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和自然經(jīng)濟(jì)規(guī)律，推動(dòng)香菇生產(chǎn)沿著市場(chǎng)化道路發(fā)展，大力推行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將 “公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展提高為 “出口企業(yè)聯(lián)合體+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)+農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社”新的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，將一家一戶(hù)分散在房前屋后、院內(nèi)院外的菇棚集中到遠(yuǎn)離村莊的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)，地面和道路進(jìn)行硬化，徹底改變了臟、亂、差的生產(chǎn)環(huán)境，將以往大小不一，以木頭為立柱的菇棚，改為大小一致，統(tǒng)一用水泥作立柱，從長(zhǎng)遠(yuǎn)講不僅節(jié)約了木材降低了生產(chǎn)成本，而且也有效減少了雜菌滋生的條件，目前西峽縣70%以上的菇棚都集中到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)。筆者認(rèn)為這一新的模式是現(xiàn)階段香菇栽培一種較成功的模式，是我省香菇栽培史上的又一次飛躍。這種模式，它不單是一般意義上的某種技術(shù)規(guī)范和改進(jìn)，而是一種更具有中國(guó)特色普遍意義的管理科學(xué)，具有更大的推廣價(jià)值。

1.3 五個(gè)特點(diǎn)

一是發(fā)展迅速。1998年全國(guó)第三次香菇產(chǎn)業(yè)會(huì)議在我省泌陽(yáng)、西峽召開(kāi)之后，全省掀起了香菇生產(chǎn)高潮。當(dāng)年全省香菇產(chǎn)量 （鮮重）達(dá)到2×105t，躍居全國(guó)第三。隨后幾年每年的遞增速度都在13%以上。2003年達(dá)到3.38×105t，較1998年增長(zhǎng)69%，2008年達(dá)到4×105t，連續(xù)四年居全國(guó)第二，較2003年增長(zhǎng)47.9%，較1998年增長(zhǎng)1倍。香菇主產(chǎn)縣 （年產(chǎn)鮮香菇2×104t以上）由原來(lái)的2個(gè)，目前已發(fā)展到8個(gè)。目前全省香菇產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的17%，為我省栽培的第二大菇類(lèi)。香菇生產(chǎn)已成為我省一些地方增加農(nóng)民收入，振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，西峽縣8萬(wàn)農(nóng)戶(hù)中有5萬(wàn)戶(hù)種香菇，香菇收入占該縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30%以上，占菇農(nóng)人均收入80%以上。

二是科技進(jìn)步。長(zhǎng)期以來(lái)，各地都始終把加快成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，提高群眾科技素質(zhì)作為一項(xiàng)戰(zhàn)略任務(wù)常抓不懈。從省到縣都建立有與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的科研機(jī)構(gòu)，省農(nóng)科院建立了食用菌科研開(kāi)發(fā)中心，新鄉(xiāng)市農(nóng)科院建立了食用菌研究所，三門(mén)峽、駐馬店、周口、商丘農(nóng)科院或農(nóng)科所都建立了食用菌研究室，一些主產(chǎn)縣如西峽縣建立有食用菌科研中心。同時(shí)各地都非常注意依托國(guó)內(nèi)外知名科研機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校，聘請(qǐng)知名專(zhuān)家作為經(jīng)濟(jì)、技術(shù)顧問(wèn)，培養(yǎng)技術(shù)骨干，及時(shí)把科研成果轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)實(shí)際中去，變科學(xué)技術(shù)為第一生產(chǎn)力。在品種選育方面各地都選育出了適合當(dāng)?shù)氐母弋a(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇菌株，如西峽的9608、靈寶的靈仙一號(hào)，泌陽(yáng)的雨花1號(hào)、2號(hào)等；在栽培方面，各地都研究推廣了適合當(dāng)?shù)刭Y源特點(diǎn)的香菇栽培科學(xué)配方，推廣替代物 （蘋(píng)果枝條、桑樹(shù)枝條等）栽培香菇新技術(shù)；推廣導(dǎo)汽灶滅菌新技術(shù)，推廣定向培育出菇技術(shù)，推廣花菇育花新技術(shù)，推廣林蔭下夏季香菇栽培技術(shù)；大大提高了香菇的產(chǎn)量和效益。在產(chǎn)品加工方面，推廣機(jī)械烘干法，并研制了適合不同規(guī)模的烘干加工機(jī)械設(shè)備。重點(diǎn)研究推廣了菇粒、菇絲、菇片的加工技術(shù)，逐步形成了香菇醬、香菇調(diào)料、香菇方便面等系列化深加工產(chǎn)品，極大地提高了產(chǎn)品的比較效益。

三是產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。在發(fā)展香菇生產(chǎn)方面，始終堅(jiān)持嚴(yán)格遵循自然規(guī)律和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，一方面立足本地實(shí)際，找準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)，突出特色，發(fā)展生產(chǎn)；一方面以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷加強(qiáng)市場(chǎng)體系建設(shè)，努力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。在發(fā)展中強(qiáng)力推行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，注意培育優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)基地和加工龍頭及銷(xiāo)售龍頭，實(shí)現(xiàn)龍頭聯(lián)基地、基地聯(lián)農(nóng)戶(hù)，實(shí)現(xiàn)香菇生產(chǎn)和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的有效對(duì)接，達(dá)到產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。西峽縣在這方面做的比較扎實(shí)，一手抓生產(chǎn)，一手抓銷(xiāo)售，在抓好基地建設(shè)的同時(shí)，努力抓市場(chǎng)體系建設(shè)，不斷開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。10年來(lái)先后組織考察團(tuán)到日本、香港對(duì)香菇生產(chǎn)和市場(chǎng)進(jìn)行專(zhuān)題考察，邀請(qǐng)日商、港商到西峽考察、收購(gòu)、辦廠。先后承辦了中國(guó)·西峽全國(guó)香菇產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)誼會(huì)和中國(guó)·西峽香菇國(guó)際論壇暨產(chǎn)銷(xiāo)見(jiàn)面會(huì)，多方融資1.2億元建起香菇城，今年前9個(gè)月香菇產(chǎn)品出口創(chuàng)匯達(dá)6 118多萬(wàn)美元，據(jù)中國(guó)進(jìn)出口商會(huì)干香菇出口理事會(huì)理事長(zhǎng)顏枚影講，西峽香菇在日本市場(chǎng)的占有率達(dá)70%。

四是變化明顯。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我省香菇生產(chǎn)發(fā)生了明顯變化，栽培季節(jié)已由傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培轉(zhuǎn)向周年栽培，季節(jié)安排越來(lái)越靈活，極大地滿(mǎn)足了市場(chǎng)對(duì)香菇產(chǎn)品的要求；二是栽培場(chǎng)地已由房前屋后，院內(nèi)院外逐步轉(zhuǎn)向大田、林地；三是生產(chǎn)方式已由分散的家庭作坊式的粗放經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向區(qū)域化布局，工廠化生產(chǎn)，集約化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了新的飛躍；四是發(fā)展模式已由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式，充分利用信息、技術(shù)組織生產(chǎn)和技術(shù)推廣，一些自動(dòng)和半自動(dòng)化的工廠化生產(chǎn)設(shè)施逐步開(kāi)始應(yīng)用，生產(chǎn)效益大大提高。

五是效益顯著。多年來(lái)，發(fā)展香菇生產(chǎn)一直堅(jiān)持一個(gè)中心和四個(gè)原則，一個(gè)中心即以農(nóng)民增收為中心，四個(gè)原則即因地制宜原則，科技興菌原則，市場(chǎng)導(dǎo)向原則和可持續(xù)發(fā)展原則。由于栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)模式不斷改進(jìn)，生物轉(zhuǎn)化率不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，市場(chǎng)需求愈來(lái)愈多，栽培效益愈來(lái)愈好，投入產(chǎn)出比近年來(lái)大都在1∶3以上，今年春栽香菇一個(gè)27 m2面積的菇棚，層架栽培2 000袋，純利潤(rùn)15 000元~20 000元；夏香菇林下平面栽培，1畝地10 000袋，純利潤(rùn)50 000元~80 000元，與大棚蔬菜相比，效益是大棚蔬菜的5倍以上，與大田作物相比，是大田作物的30倍以上，與養(yǎng)殖業(yè)相比，栽培一袋香菇的純收入相當(dāng)于一只肉雞的純收入，栽培100袋的香菇純收入相當(dāng)于一只肉豬的純收入，一個(gè)春栽菇棚的純收入相當(dāng)于一頭肉牛的純收入，效益極為顯著。

2 對(duì)今后河南省香菇生產(chǎn)發(fā)展的幾點(diǎn)思考

河南省發(fā)展香菇生產(chǎn)有許多優(yōu)勢(shì)，一是獨(dú)特的氣候優(yōu)勢(shì)，氣候過(guò)渡性特征十分明顯，冬春晝夜溫差大，氣候干燥，非常有利于花菇生產(chǎn)，是業(yè)內(nèi)專(zhuān)家公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)香菇—花菇適生區(qū)；二是豐富的資源優(yōu)勢(shì)，全省可以用來(lái)培養(yǎng)香菇的林木約20萬(wàn)公頃，栽培香菇的主要用材林—櫟類(lèi)總蓄量約3×105m3，另外全省還有蠶坡柞林和果園46萬(wàn)公頃，年年修剪下大量枝椏，為發(fā)展香菇提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)；三是較強(qiáng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，全省從事食用菌科研、教學(xué)、推廣和生產(chǎn)、流通的高中級(jí)技術(shù)人員有1 000余人，從事香菇栽培的農(nóng)民技師、農(nóng)民技術(shù)員近20 000人，技術(shù)力量比較雄厚；四是充裕的勞動(dòng)力資源優(yōu)勢(shì)。河南全省農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力2 000多萬(wàn)，其中剩余勞動(dòng)力約1 000多萬(wàn)，富裕的勞動(dòng)力為香菇生產(chǎn)的發(fā)展提供了充足的勞動(dòng)力資源；五是龐大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，河南是我國(guó)人口第一大省，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)潛力巨大，省會(huì)鄭州是我國(guó)著名的商貿(mào)中心，商賈云集，有利于香菇產(chǎn)品的流通。省內(nèi)西峽雙龍香菇市場(chǎng)、丁河香菇市場(chǎng)、泌陽(yáng)香菇市場(chǎng)是我國(guó)香菇的主要集散地，也是我國(guó)香菇價(jià)格的形成中心，僅西峽雙龍香菇市場(chǎng)年銷(xiāo)售額就達(dá)12億元。

但同時(shí)我們也要清醒地看到我省在發(fā)展香菇生產(chǎn)方面還存在一些薄弱環(huán)節(jié)：一是產(chǎn)業(yè)化程度與生產(chǎn)快速發(fā)展不相適應(yīng)；二是科技創(chuàng)新能力與發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的要求不相適應(yīng)；三是菌種管理與生產(chǎn)發(fā)展不相適應(yīng)；四是產(chǎn)品安全水平與消費(fèi)需求不相適應(yīng)。因此，要客觀認(rèn)識(shí)我省香菇生產(chǎn)形勢(shì)，進(jìn)一步增強(qiáng)抓好香菇生產(chǎn)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入的責(zé)任感、緊迫感。理清思路、突出重點(diǎn)，努力把我省香菇生產(chǎn)再推上一個(gè)新的臺(tái)階。

2.1 應(yīng)進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，搞好服務(wù)

建議各級(jí)政府加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，擺正位置。當(dāng)前我省香菇生產(chǎn)發(fā)展不平衡，在很多地方尚處于初級(jí)階段，政府引導(dǎo)行為對(duì)基地建設(shè)和龍頭企業(yè)的形成，有其不可替代的積極作用，要進(jìn)一步發(fā)展做大做強(qiáng)，離不開(kāi)各級(jí)政府部門(mén)的強(qiáng)力支持、引導(dǎo)和服務(wù)。各級(jí)政府應(yīng)為當(dāng)?shù)叵愎缴a(chǎn)的發(fā)展創(chuàng)造條件，制定相應(yīng)的配套政策，加大財(cái)力、物力的支持。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)法制建設(shè)，進(jìn)一步規(guī)范菌種、規(guī)范市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)菌種對(duì)投入品和流通領(lǐng)域的管理，以促進(jìn)香菇生產(chǎn)健康發(fā)展，確保農(nóng)民增收。

2.2 應(yīng)考慮建立企業(yè)與農(nóng)戶(hù)之間穩(wěn)定的聯(lián)結(jié)機(jī)制

在實(shí)施產(chǎn)業(yè)化中要把保護(hù)農(nóng)民利益和企業(yè)利益放在同等的地位，考慮如何在企業(yè)與農(nóng)戶(hù)之間建立更為長(zhǎng)期、穩(wěn)定、持久的聯(lián)結(jié)機(jī)制。實(shí)行產(chǎn)業(yè)化意味著規(guī)模化大生產(chǎn)，目前，在一些產(chǎn)業(yè)化體系中，多數(shù)是建立在企業(yè)利益推動(dòng)基礎(chǔ)之上的，是以企業(yè)利益為前提的，一旦市場(chǎng)出現(xiàn)波動(dòng)，這種聯(lián)結(jié)就會(huì)斷裂，最終受損最大的還是農(nóng)民。所以，應(yīng)當(dāng)考慮如何建立企業(yè)與農(nóng)戶(hù)之間更為穩(wěn)固的機(jī)制，以促進(jìn)香菇生產(chǎn)的發(fā)展。西峽的經(jīng)驗(yàn)值得推廣，一是幫助農(nóng)民建立專(zhuān)業(yè)合作社；二是對(duì)龍企業(yè)進(jìn)行向農(nóng)民讓利的教育，對(duì)農(nóng)民實(shí)行保護(hù)價(jià)，確保企業(yè)和農(nóng)民雙贏；三是教育農(nóng)民維護(hù)企業(yè)的利益；四是政府加強(qiáng)法律監(jiān)督與保護(hù)。

2.3 應(yīng)大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)最好的辦法是首先必須改變生產(chǎn)方式，不改變一家一戶(hù)房前屋后分散生產(chǎn)粗放經(jīng)營(yíng)的狀況，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)只能是一句空話。西峽建立香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)的做法值得各地借鑒，大力推廣。我們必須考慮如何提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，以質(zhì)量搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)，注意引導(dǎo)菇農(nóng)從源頭—栽培環(huán)境、栽培原材料、投入品、菌種等方面注意防止產(chǎn)品污染，在防治雜菌和病蟲(chóng)害中盡量減少使用或不使用農(nóng)藥，注意產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，實(shí)施規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2.4 應(yīng)大力加強(qiáng)人才的教育和培養(yǎng)

21世紀(jì)人類(lèi)正進(jìn)入一個(gè)以知識(shí)資源的占有、配置、使用為重要因素的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)人才的教育和培養(yǎng)對(duì)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展更顯得尤為重要。各級(jí)政府部門(mén)應(yīng)把食用菌的教育和培養(yǎng)列入計(jì)劃，不僅需要培育一批能夠掌握先進(jìn)技術(shù)的菇農(nóng)和產(chǎn)業(yè)工人，而且還要培育出一批高中級(jí)科技人才，以確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。