撰文/楊宛玉 尹守恒*

韭菜葉肥色綠、氣味香辛、促進(jìn)食欲，不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種味道鮮美的蔬菜，而且還有很高的藥用價值，是食藥同源的調(diào)味蔬菜。近年來韭菜冬春設(shè)施栽培面積迅速擴(kuò)大，極大地豐富了人民群眾的生活，也有效地增加了種植戶的經(jīng)濟(jì)收入，是一項投資少、省工、省時、收益大種植項目?，F(xiàn)將我們多年研究的韭菜豐產(chǎn)高效生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程介紹如下：

1、前茬

非蔥韭蒜類蔬菜。

2、品種選擇

根據(jù)不同種植模式，應(yīng)選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分蘗力強、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的品種。露地栽培可選用豫韭菜1號、賽松、平韭4號、平豐6號等品種，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、耐熱性強。

日光溫室秋冬連續(xù)生產(chǎn)可選用平韭4號、平豐6號、平豐8號、韭寶等休眠期短、極抗寒、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的品種。

3、種子質(zhì)量

品種純度98%、種子凈度99%、種子發(fā)芽率85%、種子含水量9%。

4、用種量

露地育苗移栽種植每畝用種1.5kg-2kg，大田直播栽培每畝用種2kg-3kg,設(shè)施育苗移栽種植每畝用種4kg，保護(hù)地撒播栽培每畝用種5kg-6kg。

5、播種時間與方法

5.1 播種時間 春播 當(dāng)日平均溫度穩(wěn)定12℃時播種是韭菜最適播期。夏播“夏至”前播種，最遲在6月20日前播種。秋播在“白露”到“秋分”之間播種。

5.2 播種方法

5.2.1 種子處理 為節(jié)省用地，促早出苗、出齊苗，多采用浸種催芽播種。催芽播種在播種前4-5天進(jìn)行。具體方法是：將種子放在45℃左右的溫水中浸種30分鐘，同時，邊倒種子邊攪拌，后在逐漸冷卻的常溫水中泡20-24小時，漂去浮在上面的癟籽，然后撈出沖洗2-3次，用干凈的濕棉布包好，放在無油膩的容器內(nèi)，用濕布覆蓋后置于20℃左右，通風(fēng)透氣的地方進(jìn)行催芽。催芽期間每天上午用清水沖洗種子一次，并上下翻動種子，以利種子呼吸換氣，3-4天后，30%種子鉆尖露白時，即可播種。韭菜幼芽脆嫩，易碰斷且頂土力弱，所以切忌幼芽太長播種。韭菜種子壽命較短，一般播種用當(dāng)年采收的新鮮種子，切忌使用二年以上的種子。

5.2.2 育苗地的整理 育苗地的選擇 苗床應(yīng)選擇旱能澆，澇能排的高燥地塊，宜選用壤土或沙壤土質(zhì)。

施足底肥 韭菜喜肥，一般畝施優(yōu)質(zhì)圈肥5000kg，過磷酸鈣100kg，硫酸鉀30kg，而后深翻整地。

整地作畦 韭菜屬于小籽作物，種皮厚，吸水難，出土慢，出苗力差，且是弓形出土的特點。播前必須精細(xì)整地。韭菜春播時，在冬前施入底肥，爾后將土地耕翻30-40cm。播種前再淺耕一遍，耕后耙碎摟平，做到土肥均勻，土壤細(xì)碎，整地做畦。北方宜做成平畦，四周有畦埂。南方多雨可設(shè)高畦，畦四周挖出排水溝便于排水。育苗畦一般寬1.2m，長10m。直播畦寬1.5-2m，長度因地而定，但不可過長，否則不便于將畦整平，也不便于苗期管理。底肥應(yīng)在土地耕翻地前普遍撒施。切忌在土地耕翻后將肥料直接撒入已做好的畦面上，淺鋤后就播種，這樣容易出現(xiàn)肥燒、爛籽的現(xiàn)象。

5.2.3 播種 播種方法有撒播和條播兩種：直播：一般采用條播的方法。在平整好的地塊上，先用鋤開溝，行距40cm，溝深約7-8cm，行幅5-10cm，將露白的種子均勻地撒播在溝內(nèi)，然后覆1.5cm厚細(xì)土，輕踏一遍，隨即順溝澆小水。播后要經(jīng)常保持土壤濕潤。為防止地下害蟲蠐螬、螻蛄等，播種后每畝撒毒餌10-15kg。為防止雜草叢生可于播種覆土后噴施50%撲草凈可濕性粉劑每畝50-60g，稀釋成1000倍液或用33%施田補水劑80~100毫升，稀釋成800倍液地表封閉，以防雜草。播種后出苗前，4-5天澆水1次，連續(xù)澆水3-4次即可出齊苗。

育苗：3月上旬即可育苗，育苗要求土壤肥沃疏松，有利于秧苗健壯生長。一般每畝韭苗可栽植大田10畝。育苗時，先將苗床地施足底肥，每畝施腐熟有機(jī)肥5000kg，速效氮肥2kg，深翻摟平做畦，一般畦寬1.3m，長8～10m。播種前，先澆足苗床水，然后將露白的種子均勻地播在苗床上，播后覆1cm厚細(xì)土，用地膜蓋好以保持土壤濕潤，當(dāng)有30%以上的針狀葉頂出地面時，要及時揭去地膜，以防燒葉。在苗未出齊前且忌干旱，要小水輕澆勤澆，以利全苗。

6、苗期管理

韭菜苗期較長，一般90-120天。為促進(jìn)幼苗生長，第一片真葉開始抽生時，結(jié)合灌水每畝追施腐熟人糞尿1000kg或尿素8-10kg，15-20天每畝追施腐熟人糞尿1000-1500kg或尿素10-15kg，連續(xù)追肥2-3次，發(fā)現(xiàn)韭蛆危害時可結(jié)合澆水每畝沖施1公斤敵百蟲進(jìn)行防治。當(dāng)韭菜苗高達(dá)到20cm，單株葉片數(shù)達(dá)到3片葉以上時，開始蹲苗，停止追施氮肥，減少澆水，延長澆水間隔期，保持畦面間干間濕。雨后要及時排除積水，防止?fàn)€秧。種子播種后7-10天雜草也開始生長，一是采取人工拔除，二是每畝每次用地樂胺藥液藥150-200毫升稀釋200-300倍；或50%撲草凈可濕性粉劑50-70g稀釋1000倍；或用50%的施田補每畝80-100ml稀釋1000倍均勻噴灑地表，進(jìn)行化學(xué)除草。

7、定植方法

7.1 定植前的準(zhǔn)備

7.1.1 定植地塊的選擇要求：(1)地塊平整；(2)土壤疏松透氣，以壤土和沙壤土為宜；(3)土地肥沃；(4)選擇前茬作物為非蔥韭蒜的地塊。

7.1.2 施足底肥：韭菜的生育期較長，播種一次可收割3-4年，產(chǎn)量高，養(yǎng)分需求量大。定植前結(jié)合犁地每畝施有機(jī)肥5000kg,過磷酸鈣50kg和硫酸鉀30kg做底肥。

7.1.3 整地作畦 一般耕翻深度為30-40cm。耙碎摟平，然后做成寬1.5-2m，長10m左右，畦埂高12-15cm的平畦。

7.1.4 起苗 定植前5-7天輕澆一遍水.起苗前1天可用48%的樂斯本1000倍液噴霧滅殺薊馬、韭蛆成蟲和潛葉蠅，同時用70%的代森錳鋅800倍液噴灑葉面，防止韭菜感染灰霉病、疫病和其它各種病害。起苗時先從苗床的一頭從韭菜苗鱗莖盤的下方5-7cm處連土帶苗一同刨出，然后將土擻去，去除病殘弱苗，并將大小苗進(jìn)行分級。大小苗分別栽種。一次起苗不要過多，最好是隨起隨栽，及時定植。

7.2 定植 一般韭菜苗齡在100天左右，株高20-25cm，鞘粗0.5cm以上，單株葉片4～5個時即可定植。一般在6月或9月定植。定植前按30-40cm行距開溝，溝深15cm，然后將選出的壯苗按5cm2株均勻直立地擺放在溝的一側(cè)，覆土2cm，然后，及時澆水促使成活發(fā)棵。隨著田間管理，培平定植溝。

8、定植后的管理

8.1 定植后第一年的管理 韭菜定植的當(dāng)年著重“養(yǎng)根壯棵”，春播6月份定植的，可于秋季收割一刀，而后養(yǎng)根壯秧。定植過晚不宜收割。

8.1.1 澆水追肥 韭菜定植后要及時澆一遍定根水，使根部與土壤緊密結(jié)合。7-10天以后再澆一遍緩苗水，促進(jìn)成活。緩苗后，新葉出現(xiàn)時，要結(jié)合澆水追肥一次，每畝追施尿素30kg，或腐熟的人糞尿1000kg。進(jìn)入高溫多雨季節(jié)，要減少澆水，做好防洪排澇工作。但是在夏季雨水較少的地區(qū)，還要適當(dāng)澆水，保持地面濕潤，以利韭菜夏季健壯生長。9-10月份晝夜溫差大，一般氣溫多在14-24℃之間，是韭菜生長的最適時期，應(yīng)加強肥水管理，每隔7-10天澆水一次，結(jié)合澆水追施尿素或腐熟人糞尿2-3次，每次每畝追施尿素15-20kg或腐熟人糞尿1000kg。10月份以后，天氣逐漸變冷，生長速度減慢，葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸向鱗莖和根系回流。此時根系吸收能力減弱，葉面水分蒸騰減少，應(yīng)減少灌水，保持地表不干即可。

8.1.2 中耕除草 韭菜定植當(dāng)年，田間群體小，地面空間大，極易發(fā)生草荒。尤其是炎夏高溫多雨季節(jié)，雜草旺盛生長，爭奪陽光和養(yǎng)分，為害極大，應(yīng)及時拔除或及時噴灑地表封閉型除草劑，一般在第一次除草劑藥效過后拔除一次雜草，而后澆水施肥，可再用除草劑密封地面。

8.1.3 越冬管理 黃河流域12月上旬，土壤開始結(jié)凍，韭菜地上部分枯萎進(jìn)入休眠。每畝要追施腐熟有機(jī)肥5000kg，并進(jìn)深鋤中耕，澆一遍封凍水，保證韭菜根株的安全越冬。

8.2 第二年及其以后的管理

8.2.1 春季管理 當(dāng)日平均氣溫0℃以上時土壤開始解凍，在韭菜開始萌動生長之前，應(yīng)結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，每畝施復(fù)合肥20kg和尿素10kg，將冬前覆蓋的有機(jī)肥翻入土壤中，同時摟平畦面，整畦埂。日平均溫度5℃時韭菜開始生長，早春氣溫較低，蒸發(fā)量小，以小水澆為宜。隨后深鋤保墑，增加土壤通透性，提高地溫，促使植株快速生長，一般35-40天可收割第一刀韭菜。

為了確保韭菜持續(xù)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，除了施足底肥以外，還要堅持“刀刀追肥”，每次收割后2-3天，待傷口愈合，新葉出土2-3cm時，結(jié)合澆水每畝追施1000-1500kg腐熟人糞尿或施復(fù)合肥15kg和尿素15kg，對恢復(fù)韭菜長勢，提高下茬的產(chǎn)量有重要作用。在管理好的情況下，一般30-35天收割第二刀，28-30天收割第三刀，要使春季韭菜產(chǎn)量占個總產(chǎn)的三分之二才能保證韭菜周年的高產(chǎn)高效。3月上中旬是韭蛆成蟲卵化期，成蟲起飛初期可用糖醋液或黃板誘殺，或用2.5%溴氰菊酯2000倍液加敵敵畏500倍液噴霧防治，5-7天1次，連續(xù)2-3次。4月上中旬韭蛆幼蟲危害初期，可用90%敵百蟲可濕性粉劑1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治，7-10天一次，連續(xù)2次，可控制韭蛆危害。

8.2.2 夏季管理 夏季一般不收割韭菜，在6月初及時清除田間枯葉雜草，每畝溝施尿素2kg，然后澆水。6月中旬每畝再追施30kg氮磷鉀復(fù)合肥，使植株養(yǎng)分增加，光合產(chǎn)物增多，生長健壯。雨季可逐壟用手捋掉植株下部老葉、黃葉，通風(fēng)透光，防止倒伏和爛根。韭菜多在7～8月抽薹開花結(jié)實，要消耗大量養(yǎng)分，影響韭菜的生長、分蘗和養(yǎng)分積累。因此，除留種田外，要在薹莖高20-30cm、花苞尚未膨大時及時采摘嫩薹，這樣既有利于養(yǎng)根，又能增加收益。

8.2.3 秋季管理 秋季是韭菜年生長周期中的第二次生長高峰，除韭菜收割后“刀刀追肥”外，要在韭菜休眠回秧前40天左右停止收割，進(jìn)入8月中旬，每10天左右追肥一次，每次每畝灌100kg腐熟的人糞尿或追施15尿素，培肥韭根，連續(xù)2-3次。為減少越冬蟲源，追肥后，結(jié)合澆水用50%辛硫磷乳油800倍液灌根，可有效地防治根蛆。然后停止施肥澆水，使植株自然枯萎，也叫“回秧”。

8.2.4 冬季管理 主要是清除田間地邊雜草，減少越冬病蟲數(shù)量。初冬要結(jié)合中耕施肥澆足封凍水，同時隨水用1.8%的阿維菌素或48%的樂斯本灌根，可減輕第二年春季韭蛆的危害。

9、收割

在中等水肥條件下，抗寒強的品種年收割6刀；抗寒性弱的品種年收割 4刀。3-6月生長旺盛，收割3-4刀；夏季高溫多雨生長緩慢，一般不收割；8-10月葉片又開始第二次生長高峰，可收割1-2刀。當(dāng)株高30cm以上，平均單株葉片4-5個，生長期在28天以上時即可收割。收割的刀具要鋒利，收割的時間以清晨為宜，韭菜鮮嫩多汁，品質(zhì)較好，溫度較低，便于貯存和運輸。還可避免造成刀口病菌感染和病害發(fā)生。葉鞘割口處呈黃色為宜。

10、收割后的管理

收割后韭菜田要及時清除雜草，摟平畦面，收割后2-3天，待傷口愈合，新葉長出后及時追肥、澆水，而后中耕松土，及時防治病蟲害，為韭菜的健壯生長創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。

從第二年開始，每年需進(jìn)行一次培土，以解決韭菜跳根問題。

11、韭菜棚室栽培技術(shù)

利用塑料大棚和日光溫室栽培韭菜，可以大幅度提高單位面積產(chǎn)量和效益，實現(xiàn)韭菜的周年生產(chǎn)。

11.1 扣棚前的的準(zhǔn)備 10月中下旬，待棚室內(nèi)定植的韭菜回秧休眠后即可進(jìn)行秋冬棚室栽培，可用鐮刀于地表處平茬。摟凈地上枯葉雜草，然后畝施尿素30kg，并澆一遍水。在扣棚前1天用50%的多菌靈可濕性粉劑600倍液噴灑畦面，殺滅病菌。用40%的辛硫磷800倍液或90%的敵百蟲1000倍液灌根防治韭蛆。

11.2 扣棚時間和方法 在黃淮地區(qū)秋冬韭菜生產(chǎn)10月底11月上旬扣棚，早春韭菜生產(chǎn)的可在1月底2月初扣棚?？叟飸?yīng)選擇在無風(fēng)晴天的中午進(jìn)行，棚膜扣上后四周要用土壓嚴(yán)，棚頂兩拱桿之間用壓膜線壓緊。

11.3 扣棚后的管理 扣棚后的前5－7天，應(yīng)將棚溫控制在25－30℃，盡快打破韭菜休眠，促使萌動。韭菜萌發(fā)露出地面后，應(yīng)隨即降低棚溫，保持棚溫在17－24℃為宜，棚溫超過25℃時要及時通風(fēng)降溫降濕，冬季若棚溫過低，可在大棚內(nèi)加扣小拱棚，采用雙層膜提高棚溫。扣棚后15-20天，預(yù)防疫病和灰霉病可用20%的速克靈百菌清復(fù)合煙劑于傍晚用暗火點燃進(jìn)行棚內(nèi)施藥薰棚，并閉棚一夜，于第二天早晨及時通風(fēng)換氣，每茬韭菜施放煙劑1-2次即可。一般扣棚后35天左右可以收割1茬，收割后2-3天進(jìn)行肥水管理，越冬生產(chǎn)連續(xù)收割2-3茬，早春收割1-2茬后即可撤棚。

11.4 撒棚后的養(yǎng)棵壯秧管理 韭菜連續(xù)收割幾茬后，根株貯存養(yǎng)分消耗怠盡，韭菜不僅生長慢，而且植株細(xì)弱，撤棚后要加強肥水管理，每10-15天澆水1次，結(jié)合澆水每次每畝追施腐熟圈肥5000kg或復(fù)合肥20kg，連續(xù)追肥2－3次，春夏季、秋季繼續(xù)加強肥水管理，扣棚前少收割或不收割，以培育健壯根株。

12、主要病蟲害防治

蟲害以韭蛆、潛葉蠅、薊馬為主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等為主。

12.1 農(nóng)業(yè)防治 培育壯苗、清潔田園、選用豐產(chǎn)抗病蟲品種。

12.2 物理防治

12.2.1 糖酒液誘殺 糖、醋、酒、水和90%敵百蟲晶體3：3：1：10：0.6比例配成溶液，每畝放置5盆，隨時添加，保持不干，誘殺種蠅類成蟲。

12.2.2 黃板誘殺 利用害蟲對黃色較強的趨性，誘殺韭蛆成蟲及潛葉蠅、薊馬等小型害蟲。每畝用50cm*50cm或50cm*70cm的黃板20塊。黃板安放略高于所種植的韭菜即可。放置一段時間后，當(dāng)黃板黏滿害蟲，應(yīng)立即更換或重新涂抹機(jī)油后再使用。

12.4 藥劑防治

12.5 病害的防治

12.5.1 灰霉病

(1)煙熏防治 棚室保護(hù)地栽培，畝用45%百菌清煙劑250g，或用10%的速克靈煙劑300-350g，或用20%速克靈百菌清復(fù)合煙劑300g，設(shè)置8-10個點，傍晚用暗火點燃，密閉一個晚上。要求發(fā)病前開始熏，5-6天1次，連續(xù)熏棚2-3次即可。(2)噴霧 發(fā)病初期，用20%粉銹寧乳油1000倍液，或78%甲霜靈錳鋅500-900倍液，或用50%的速克靈及50%撲海因可濕性粉劑1000倍液葉面噴霧，7-8天噴霧一次，交替使用，連噴2-3次。噴藥時要把藥液重點噴到新葉，割口及周圍土壤上。(3)撒粉塵 傍晚畝噴撒10%殺霉靈粉塵劑，或5%百菌清粉塵劑，或6.5%多菌．霉威粉塵劑1kg，7-10天一次。連續(xù)2-3次。不同藥劑應(yīng)交替使用。

12.5.2 疫病 發(fā)病初期用64%殺毒礬可濕性粉劑400倍液，或72.2%普力克水劑1000-1200倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液進(jìn)行噴灑或灌根，7-10天一次，連續(xù)2-3次即可。如移栽韭菜，用上述藥劑蘸根后定植。也可收到較好的防病效果。

12.5.3 銹病 發(fā)病初期用25%粉銹寧可濕性粉劑1500倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑1000倍液或97%敵銹鈉200倍液噴霧，6-7天一次，連續(xù)2-3次。

12.5.4 韭菜白粉病 白粉病菌為專性寄生菌，只能在活的寄主體內(nèi)吸收營養(yǎng)，因此藥劑防治要以預(yù)防為主。在扣棚前或韭菜長到5-1cm后，用70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500-800倍液，或75%耐爾殺菌劑1000倍液噴霧，7-10天噴一次，連續(xù)2-3次。也可用速克靈煙霧劑熏蒸。

12.7 害蟲的防治

12.7.1 韭蛆 (1)科學(xué)施肥 要施用充分腐熟的有機(jī)肥料，在成蟲發(fā)生盛期不要潑澆未腐熟的人糞尿，施肥要做到開溝深施覆土。(2)灌水防治 在早春或秋季幼蟲發(fā)生時，連續(xù)灌水2-3次，每天早、晚各灌一次，灌水以淹沒壟背為準(zhǔn)，使根蛆窒息死亡，能減輕危害。(3)剔韭法防治 用竹簽剔開韭根周圍土壤晾曬，造成干燥環(huán)境，可降低幼蟲孵化率和成蟲羽化率，減輕危害。剔韭時間以春季地面表土未完全解凍為宜，寧早勿晚。(4)糖醋液誘殺成蟲 用糖：醋：酒：水：90%晶體敵百蟲按3：3：1：10：0.6的比例配成混合液，分裝在瓷制容器內(nèi)，每畝均勻放置10個，可有效地誘殺成蟲，5-7天更換一次，隔日加一次醋液。(5)藥劑防治 在3月上中旬、6月上中旬、7月中下旬、8-10月中旬成蟲羽化盛期，用48%樂斯本乳油1000倍或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液噴霧殺滅成蟲，上午9-10時效果最佳。4月中旬、7月中下旬、10月中下旬，12月下旬-1月下旬幼蟲危害始盛期用48%樂斯本乳油1000倍或50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治，7-8天一次，連續(xù)2-3次即可。保護(hù)地韭菜栽培，應(yīng)在扣膜前把韭根扒開，晾曬7天，可凍殺部分越冬幼蟲，隨后灌一次藥，效果更。

12.7.2 潛葉蠅 在產(chǎn)卵盛期-幼蟲孵化初期用75%滅蠅胺5000-7000倍液，或2.5%溴氰酯菊、20%氰戊菊酯或其他菊酯類農(nóng)藥1500-2000倍液噴霧防治。

12.7.3 薊馬 在幼蟲發(fā)生盛期，噴50%辛硫磷1000倍液，或10%吡蟲啉4 000倍液，或3%啶蟲脒3000倍液或2．5%溴氰酯菊等菊酯類農(nóng)藥1500-2500倍液即可。