郭雅翠

吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督中等職業(yè)學(xué)校（130022）

生姜（ Zingiber officinale Rosc.）是姜科姜屬的多年生草本宿根植物，是一種廣為人知的藥食兼用植物，在我國(guó)中部、東南部至西南部都廣為栽培。生姜根狀肉質(zhì)莖含辛辣成分和芳香成分，按照中醫(yī)理論，其具有散寒解表，溫中止吐，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，生姜具有抗血小板凝集、升壓強(qiáng)心、降血脂、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)儭⒈８卫?、?zhèn)痛、抗炎、抗氧化和抗過敏、抗腫瘤、抗5-HT3等功效[1]。

由于生姜具有廣泛和明顯的生理和藥理活性，國(guó)內(nèi)外很多科研工作者都對(duì)生姜進(jìn)行了廣泛的研究。近年的一些研究表明，生姜中含有黃酮類物質(zhì)，黃酮類化合物以其天然生物活性引起人們的廣泛關(guān)注。現(xiàn)已證實(shí)，黃酮類化合物具有多種生理功能和藥用價(jià)值，可以防止自由基的氧化作用、具有明顯的抗癌、防癌、抗?jié)?、抗菌、抗炎、生物抗氧化性、抗衰老、降血酯、治療心腦血管疾病等藥用保健功能。因此，黃酮類化合物對(duì)防治疾病以及人體的健康有積極意義。

1 生姜黃酮的研究現(xiàn)狀

1.1 生姜黃酮的提取研究現(xiàn)狀

1.1.1 水提取[2]

準(zhǔn)確稱取生姜粉0.2g，用10倍的水，分3次煮沸提取，提取時(shí)間分別為1.5、1、0.5h，然后上柱吸附，洗脫得黃酮提取液，合并濾液并定容至250mL，測(cè)定其黃酮含量。

1.1.2 有機(jī)溶劑回流提取[2]

準(zhǔn)確稱取生姜粉0.2g，用10倍85%的乙醇水溶液，分3次回流提取，提取時(shí)間分別為1.5、1、0.5h，然后上柱吸附，洗脫得黃酮提取液，合并濾液并定容至250mL，測(cè)定其黃酮含量。

1.1.3 索氏提取器提取[2]

準(zhǔn)確稱取生姜粉0.2g，用10倍85%的乙醇水溶液，于索氏提取器中提取3h，然后上柱吸附，洗脫得黃酮提取液，合并濾液并定容至250mL，測(cè)定其黃酮含量。

1.1.4 超聲波輔助提取

超聲波輔助提取具有提取效率高、不破壞有效成分的特點(diǎn)，目前已廣泛用于提取生物堿、苷類等生物活性成分的提取。研究表明，超聲波輔助提取可以強(qiáng)化提取效果，縮短提取時(shí)間，提高原料的利用率。

1.1.5 微波輔助提取

權(quán)美平等[3]在對(duì)微波輔助提取生姜黃酮的工藝研究中表明，采用微波輔助提取生姜黃酮，具有溶劑乙醇易回收、提取物易濃縮、提取率較高的特點(diǎn)；克服了提取溶劑消耗大、難于濃縮、提取效率低等缺點(diǎn)。

1.1.6 超臨界流體萃取

20世紀(jì)90年代后，超臨界二氧化碳萃取技術(shù)開始應(yīng)用于從藥用植物中提取藥用有效成分，與有機(jī)溶劑法提取生姜黃酮相比，此法具有提取效率高、無溶劑殘留、活性成分不易被破壞等優(yōu)點(diǎn)，還可以實(shí)現(xiàn)選擇性萃取和分離純化。

1.1.7 溶劑熱法提取[4]

溶劑熱法，是采用類似于水熱法的原理，在特定的密閉反應(yīng)器中，采用適當(dāng)?shù)娜軇┳鳛榉磻?yīng)體系，通過將反應(yīng)體系加熱到溶劑的臨界點(diǎn)以上，在反應(yīng)體系中產(chǎn)生高壓環(huán)境而進(jìn)行無機(jī)合成與材料制備，利用本法使在有機(jī)溶劑中溶解度較大的總黃酮從生姜中提取出來。此法具有有機(jī)溶劑用量少、耗能低、溫度低、提取環(huán)境氧化量少的優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)裝置簡(jiǎn)單，在實(shí)驗(yàn)階段可以短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)化的特點(diǎn)，為生姜總黃酮的提取提供了一種全新的方法。

1.2 生姜黃酮的功效研究現(xiàn)狀

1.2.1 生姜黃酮的抗氧化能力的研究

早在20世紀(jì)70年代，國(guó)外的Hirosue[5]就發(fā)現(xiàn)生姜具有很強(qiáng)的抗氧化作用。在這之后，國(guó)外和國(guó)內(nèi)的專家學(xué)者們對(duì)生姜的抗氧化作用進(jìn)行了大量的研究。Comell等研究發(fā)現(xiàn)，姜酚是生姜中的活性物質(zhì)，具有顯著的抗氧化作用，能明顯提高生物體內(nèi)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶的活性，清除羥基自由基和超氧自由基，降低組織中脂質(zhì)過氧化物，其效果與維生素C相當(dāng)，其抗氧化效果強(qiáng)于維生素E和丁基羥基茵香醚，其抗氧化作用機(jī)制與姜酚的酚類結(jié)構(gòu)和β-羥基酮結(jié)構(gòu)有關(guān)[6]。Suk[7]從生姜中分離出了姜辣素成分，并對(duì)其進(jìn)行了抗氧化研究，結(jié)果表明，姜辣素對(duì)魚油、大豆油、豬油、棕桐油等的抗氧化效果優(yōu)于生育酚，而對(duì)豬油、棕?cái)R油的抗氧化能力則與二丁羥基甲苯相當(dāng)，對(duì)魚油和大豆油的抗氧化能力則略遜色于二丁羥基甲苯。

1.2.2 生姜黃酮的抑菌能力的研究

生姜黃酮粗提液對(duì)卒倒桿菌感染家蠶有一定的治療作用，且效果好于0.1mg/mL蠶用鹽酸諾氟沙星的添食效果，因此具有一定的應(yīng)用價(jià)值[8]。生姜提取物對(duì)大腸桿菌、啤酒酵母和青霉菌等表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗菌性，且其活性pH范圍較廣[9]，生姜抑菌的機(jī)制仍在進(jìn)一步研究當(dāng)中。

2 生姜黃酮的應(yīng)用

近年來對(duì)生姜黃酮的鑒定和提取技術(shù)已趨成熟，因其具有諸多生理和藥理特性而廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

2.1 生姜黃酮在食品中的應(yīng)用

利用生姜黃酮的抗氧化性質(zhì)可以保證食品的風(fēng)味和質(zhì)量，也可作為防腐劑使用，能防止油脂類食品貯存過程中產(chǎn)生的自由基，從而延長(zhǎng)含油食品的保質(zhì)期。生姜的提取液本身是食品，可直接添加，一劑多用，簡(jiǎn)化加工過程，降低生產(chǎn)成本。同時(shí)，保證安全、無毒。另外，黃酮的天然抗氧化特性能改善谷類、蛋糕和餅干以及傳統(tǒng)的健康食品和膳食添加劑的市場(chǎng)潛能，可用于奶制品、方便面、糖果、冰淇淋及油炸小吃以吸引消費(fèi)者。

2.2 生姜黃酮在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

近年來，世界上掀起了植物藥開發(fā)的熱潮，植物藥以其天然低毒的特點(diǎn)倍受青睞，而黃酮類化合物以其廣譜的藥理作用而引人矚目。研究表明，黃酮類化合物具有對(duì)動(dòng)物免疫功能調(diào)節(jié)作用、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用（主要有抑制血小板聚集、降血糖、降血脂）、抗病毒作用、清除毒性代謝產(chǎn)物的作用、對(duì)細(xì)胞增殖的影響、肝保護(hù)作用、以及抗癌、防癌等作用；生姜的水提取物對(duì)傷寒桿菌、鏈球菌、沙門菌、肺炎球菌等具有明顯的抑制作用，因此，可用于治療痢疾和腹瀉。生姜本身也具有很高的藥用價(jià)值，如果利用生姜黃酮提取液，制成注射液、片劑、膠囊，在醫(yī)藥領(lǐng)域也是具有廣闊的開發(fā)前景。

2.3 生姜黃酮化妝品的開發(fā)

生姜黃酮具有很強(qiáng)的還原性，能作為自由基清除劑[10]。實(shí)驗(yàn)證明，生姜黃酮對(duì)H2O2氧化應(yīng)激損傷的作用明顯強(qiáng)于維生素E；對(duì)H2O2誘導(dǎo)的DNA的損傷有一定的保護(hù)作用[11]。人體涂抹含有自由基清除劑的化妝品能抗皮膚衰老，使皮膚細(xì)膩有光澤。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，科學(xué)家對(duì)黃酮類物質(zhì)的研究取得了豐碩的成果，但對(duì)黃酮類物質(zhì)生理活性作用機(jī)制及成果轉(zhuǎn)化等有待于進(jìn)一步的分析研究，特別是在動(dòng)物體內(nèi)的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝、分布及排泄等方面。目前，我國(guó)是生姜主要的生產(chǎn)和出口國(guó)家之一，研究和開發(fā)生姜黃酮及其保健品、食品得天獨(dú)厚，原料充裕，質(zhì)量好，價(jià)格低，市場(chǎng)潛力大，不但能提高生姜產(chǎn)品的附加值，還可為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

[1]華東師范大學(xué)等.植物學(xué)[M].下冊(cè).北京:高等教育出版社,1982:309-310.

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[4]郭雅翠.溶劑熱法提取生姜黃酮的工藝研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38.(34):34.

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[8]王娜,褚衍亮.生姜黃酮粗提液對(duì)部分家蠶病原細(xì)菌的抑殺效果試驗(yàn)[J].蠶業(yè)學(xué),2009,35(3):648-652.

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