○山東省沂水縣第二職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校 王道坤

山東省沂水縣畜牧局 侯天燕

一、乳品價(jià)格漲聲一片

2010年5月底，繼綠豆、大蒜等農(nóng)產(chǎn)品瘋狂漲價(jià)之后，奶粉等生活用品也不甘寂寞，開始了漲價(jià)的步伐，國(guó)產(chǎn)品牌奶粉漲價(jià)的幅度大約為10%。進(jìn)入6月，福建省福州市的居民發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)刈畲蟮娜槠菲髽I(yè)福建長(zhǎng)富乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司的產(chǎn)品悄然漲價(jià)了。其中，巴氏鮮奶的價(jià)格從每袋2元上漲到每袋2.3元；酸奶的價(jià)格從每杯1.6元漲到每杯1.9元，提價(jià)的幅度明顯較大。媒體推測(cè)，乳產(chǎn)品漲價(jià)的理由是全球遭遇奶荒、原料價(jià)格飆升。

其實(shí)，在國(guó)產(chǎn)乳品漲價(jià)之前，洋奶粉已經(jīng)開始漲價(jià)。商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年10月底，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉均價(jià)為124.89元/千克，今年5月21日上升至125.86元/千克，同期，國(guó)外品牌嬰幼兒奶粉的均價(jià)由176.28元/千克上升至179元/千克。而深圳海關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)則表明，今年1～5月，經(jīng)深圳口岸進(jìn)口乳制品2187噸，總價(jià)值為392.8萬(wàn)美元，總價(jià)值的增長(zhǎng)幅度為51.3%，進(jìn)口價(jià)格平均1796美元/噸，增長(zhǎng)幅度更是高達(dá)70%。洋奶粉漲價(jià)雖由多種因素引起，但透過重重迷霧，卻也能隱約感受到國(guó)內(nèi)奶業(yè)市場(chǎng)回暖的一些跡象。

今年上半年，西南地區(qū)的成都、昆明、貴陽(yáng)、南寧、重慶，山東的青島、煙臺(tái)，廣東的深圳等城市，液態(tài)奶價(jià)格都進(jìn)行了幅度不等的調(diào)整。這次乳產(chǎn)品漲價(jià)，是在悄無(wú)聲息中穩(wěn)步完成的：先是進(jìn)口奶粉悄無(wú)聲息地漲價(jià)，接著是國(guó)產(chǎn)奶粉小包裝產(chǎn)品羞羞答答地漲價(jià)，最后是大包裝奶粉價(jià)格直接飆升，從去年的每噸2萬(wàn)多元，猛然漲到今年的3萬(wàn)多元。6月底，雀巢中國(guó)公司宣布，雀巢部分成人奶粉和液態(tài)奶產(chǎn)品將從8月1日起上調(diào)價(jià)格，平均漲幅為5%左右。從鮮奶價(jià)格來看，雖然比前段時(shí)間略有降低，但依然維持在一個(gè)比較高的價(jià)位上，大體為3.0～3.50元/千克。到6月，遼寧省的原料奶已累計(jì)9個(gè)月出現(xiàn)提高，累計(jì)提高幅度達(dá)到30%，持續(xù)時(shí)間之長(zhǎng)和提價(jià)幅度之高，均讓人驚嘆不已。

奶價(jià)上漲牽扯到多方利益，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)和養(yǎng)殖企業(yè)造成影響也在情理之中，但過度的起伏卻容易造成混亂的局面，對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極為不利，為此，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)控就成了當(dāng)務(wù)之急。為防止生鮮乳價(jià)格大起大落，黑龍江省生鮮乳價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)議特別作出決定，2010年第三季度，機(jī)械化榨乳的生乳交易參考價(jià)格為3.27元/千克，上浮不高于15%，下浮不超過10%，此價(jià)格為企業(yè)結(jié)算到奶農(nóng)的價(jià)格。

二、“乳業(yè)新國(guó)標(biāo)”修改引發(fā)爭(zhēng)議

虎年夏初，媒體上出現(xiàn)了一個(gè)比乳品價(jià)格上漲、市場(chǎng)回暖更加吸引眼球的新聞：從2010年6月起，“乳業(yè)新國(guó)標(biāo)”正式實(shí)施，其中包括66項(xiàng)涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士敏銳地發(fā)現(xiàn)，“乳業(yè)新國(guó)標(biāo)”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比此前有所降低。圍繞“乳業(yè)新國(guó)標(biāo)”的修改和實(shí)施，一時(shí)間輿論嘩然，是非評(píng)說各有依據(jù)，爭(zhēng)辯雙方互不相讓（本刊第15期“熱點(diǎn)追蹤”欄目對(duì)此已有詳細(xì)報(bào)道）。

在爭(zhēng)論聲中，消費(fèi)者不禁要問：到底誰(shuí)說得更準(zhǔn)確、更客觀？

標(biāo)準(zhǔn)制定出來了，企業(yè)必須無(wú)條件服從。但我們相信，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的變更，肯定要考慮到諸多方面的因素，顧及到各方利益，有爭(zhēng)議理所當(dāng)然，畢竟食品安全絕對(duì)不容忽視。值得高興的是，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)高鴻賓在7月1日召開的全國(guó)飼料和生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作會(huì)議上說，我國(guó)飼料和生鮮乳質(zhì)量安全處于歷史最好水平，今年上半年，飼料產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到93.4%，生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率繼續(xù)保持100%。

奶業(yè)的質(zhì)量安全問題，的確是一個(gè)需要長(zhǎng)期監(jiān)控的大問題，稍有松懈，就有可能釀成大禍。消費(fèi)信心是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的磨合歷練后建立起來的，但信心的崩塌卻僅需一夜時(shí)間，而食品消費(fèi)信心的恢復(fù)和重建更加持久和艱難。在這方面，三聚氰胺事件的陰魂留給業(yè)界的記憶實(shí)在太深刻也太殘酷了，產(chǎn)業(yè)確實(shí)不能再受折騰了。強(qiáng)化監(jiān)管措施，無(wú)論對(duì)于產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)，還是對(duì)于消費(fèi)者，都具有極好的保護(hù)作用。

三、改變養(yǎng)殖模式已成當(dāng)務(wù)之急

客觀地講，牛奶質(zhì)量高低與多種因素有關(guān)，其中最重要的因素是奶牛品種和飼料質(zhì)量。在奶牛品種的選擇指標(biāo)上，我國(guó)一直比較注重奶牛的產(chǎn)奶量，對(duì)乳蛋白率等牛奶品質(zhì)指標(biāo)的重視程度不到位，由此導(dǎo)致奶牛先天不足，對(duì)牛奶品質(zhì)影響很大。

在奶牛的飼養(yǎng)技術(shù)上，受飼料條件的限制，我國(guó)各地多使用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的玉米秸稈，高蛋白含量的苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼料比較缺乏，使用的數(shù)量自然也就不夠，奶牛日糧纖維含量高而蛋白質(zhì)含量偏低，由此導(dǎo)致牛奶質(zhì)量出現(xiàn)差異。另外，在奶牛的飼養(yǎng)季節(jié)上，也會(huì)有一些不可回避的自然因素，對(duì)奶牛產(chǎn)奶造成一定的影響，如盛夏酷暑季節(jié)，奶牛的飲水量很大，飼料進(jìn)食量偏少，牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量會(huì)比冬天有所下降，牛奶品質(zhì)自然就要差一些。這些不利因素，都有待于在今后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到突破或矯正。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，適度的規(guī)模化養(yǎng)殖，是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)。無(wú)可置疑，規(guī)模飼養(yǎng)能提高牛奶的產(chǎn)量和質(zhì)量，配合嚴(yán)格的機(jī)械化擠奶方式，能在很大程度上避免牛奶的污染，可以讓中國(guó)消費(fèi)者喝上更有營(yíng)養(yǎng)、更加安全的牛奶。從現(xiàn)實(shí)來看，中國(guó)奶牛的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖模式從20世紀(jì)90年代后期開始興起，到現(xiàn)在為止，也只有十多年的發(fā)展歷史，而規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，既需要先進(jìn)的管理理念，也需要很大的資金投入，不可能在很短的時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展起來。

我們欣喜地看到，我國(guó)雖然還是發(fā)展中國(guó)家，但不管是奶牛的養(yǎng)殖水平，還是牛奶的內(nèi)在質(zhì)量，都在艱難地一步一步走向提高，因此，我們要從國(guó)情實(shí)際出發(fā)，在心理上給予乳品市場(chǎng)一定的理解，在時(shí)間上給予奶牛業(yè)更大的寬容。畢竟每一個(gè)產(chǎn)業(yè)都需要有一個(gè)從無(wú)到有、從稚嫩到成熟的發(fā)展歷程，太急于求成，不但于事無(wú)補(bǔ)，反倒有可能逼迫產(chǎn)業(yè)走上一條畸形發(fā)展的道路。

據(jù)悉，為推進(jìn)全國(guó)畜禽品種改良，2010年中央財(cái)政投入9.9億元專項(xiàng)資金，其中，2.6億元用于奶牛良種補(bǔ)貼。奶牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目實(shí)施5年來，中央財(cái)政共安排奶牛良種補(bǔ)貼資金7.15億元，補(bǔ)貼范圍由4個(gè)試點(diǎn)省區(qū)逐步覆蓋至全國(guó)，累計(jì)改良奶牛2482.5萬(wàn)頭（次）。品種改良出現(xiàn)了較好的成效，良種補(bǔ)貼后代奶牛年產(chǎn)奶量提高了568千克，有270萬(wàn)戶奶農(nóng)直接從中受益，帶動(dòng)奶農(nóng)增收大約85億元。

最先為液態(tài)牛奶提供包裝的瑞典利樂公司近期發(fā)布的最新調(diào)查報(bào)告稱，2009—2012年，全球液態(tài)乳制品消費(fèi)的年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.4%，2012年的消費(fèi)總量預(yù)計(jì)將達(dá)到2832億升。該報(bào)告指出，人口老齡化、城市化和新興中產(chǎn)階級(jí)的崛起，正在推動(dòng)全球液態(tài)乳制品需求的增長(zhǎng)。無(wú)論是從國(guó)際市場(chǎng)看，還是從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，乳業(yè)產(chǎn)品都有廣闊的發(fā)展空間。我們有理由相信，在國(guó)家強(qiáng)有力的扶持政策之下，只要業(yè)界下大力氣搞好養(yǎng)殖模式的改變，不僅牛奶質(zhì)量會(huì)不斷提升，我國(guó)的鮮奶市場(chǎng)和奶牛產(chǎn)業(yè)也一定會(huì)迎來真正的春天。