王吳軍

豆腐一直是一種比較平民化的食品，就如清朝大才子金圣嘆喜歡吃的花生米一樣，飽含著一種暖胃溫貧的情趣和價(jià)值。

我喜歡吃麻辣豆腐，既麻又辣，讓人吃得酣暢淋漓，雖然被辣得滿頭大汗，但依然覺得那又辣又麻的豆腐是人間的至美之味。每次吃麻辣豆腐，我總是會(huì)拼命大吃，那一刻，我覺得齒頰生津，意猶未盡。

麻辣豆腐這道菜之所以能讓人吃得過癮，是因?yàn)樵谧鲞@道菜時(shí)要多放辣椒和花椒。這樣吃起來不僅有讓人興奮的辣。還有讓人回味的麻，的確好吃。

我曾經(jīng)在一本書上看到，北京人家里做麻豆腐的時(shí)候，喜歡在里面放幾粒發(fā)了芽的毛豆，叫青豆嘴兒，是起點(diǎn)綴菜肴的作用的。其實(shí)想想，覺得這樣的做_、法也頗有趣味。在白白的豆腐塊中間，翠嫩的青豆嘴兒點(diǎn)綴其中，不由地平添了一份生機(jī)，讓人依稀感到了豆腐之外的豐盈意韻。

和好友聚在一起時(shí)，我總愛吃四川火鍋豆腐。一小塊一小塊平淡無奇的豆腐，在熱氣騰騰的湯鍋里上下翻滾一番，轉(zhuǎn)眼之間就滋味無窮了，像有了魔力一般。

我還喜歡吃臭豆腐，而且喜歡吃在稻草堆里焐出來的臭豆腐。買好幾斤豆腐，放在干凈的瓷盆里，蓋好，藏到稻草堆的深處，等豆腐慢慢變得臭味撲鼻。吃的時(shí)候，就切下幾小塊。焐出來的臭豆腐沒有了潔白的嫩色，變得暗淡卻不失其細(xì)潤(rùn)。若是說嫩豆腐是二八佳麗的話，那么，這稻草堆里焐出來的臭豆腐就是風(fēng)韻無限的中年女子，細(xì)細(xì)咀嚼更有味道。臭豆腐是春天里最常吃的一道佐餐小菜，盡管那種臭味濃郁而難聞，吃起來卻是其香悠遠(yuǎn)，越品越美。

對(duì)于那些愛好素食的人來說，豆腐是一種難得的佳品。凡塵的生活中。素菜除了木耳、青菜、黃花菜、粉條、蘑菇和竹筍之外。再有就應(yīng)該是豆腐7。有的飯館很擅長(zhǎng)烹調(diào)豆腐。頗具巧思的廚師會(huì)將平常的豆腐做出珍饈的味道，雖然吃的是素食。品的卻是至美之味。

看《醒世姻緣》這本書時(shí)，看到過一段和豆腐有關(guān)的描述：一位廚師把鮮嫩的菠菜和莧菜搗爛，用其汁液將潔白的豆腐染成碧綠和艷紅，并做成各種形狀，烹調(diào)出爽口的美味，十分精致，讓品嘗者贊不絕口，并擺下宴席向別人炫耀。這也算是豆腐的一則逸聞了。

說起吃豆腐的事情。覺得現(xiàn)代人的聰明和智慧真是十分了得。原本十分平常的“吃豆腐”這三個(gè)字，如今竟然被賦予了新的含義。生活中，一個(gè)男人如果和一個(gè)女人關(guān)系親密，就會(huì)被說成是這個(gè)男人在吃這個(gè)女人的豆腐。這種暖味，最好還是不要，以免壞了豆腐和你的名聲。呵呵，若是想吃豆腐，還是在餐桌上盡情饕餮一番的好。