程修江，李桂花，張冬燕

（江西省修水縣茶葉辦公室，修水 332400）

漫話“雙井綠”

程修江，李桂花，張冬燕

（江西省修水縣茶葉辦公室，修水 332400）

雙井綠為修水縣恢復(fù)歷史名茶，歷史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源于修水縣杭口鎮(zhèn)雙井村，茶取地名。迄今已有千余年歷史了。隋、唐時(shí)期，修水屬洪州，毛文錫于公元935年前后著的《茶譜》中記載：“洪州雙井白芽，制造極精?！边@說明雙井茶早在唐代就有名氣了。歐陽修《歸田錄》記載：“自景佑（1034～1038）以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊以紅紗，不過一二兩，以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之，用辟暑濕之氣，其品遠(yuǎn)在日注（鑄）之上，遂為草茶（即散茶）第一。”這說明雙井茶在北宋時(shí)期就制作精細(xì)，并講究貯藏，聲譽(yù)極佳（雙井茶與日鑄茶其時(shí)同為宋代全國名茶之一）。

雙井村，離縣城十余公里，位于修河之濱，因村中有口連體井而得名雙井。該村因中進(jìn)士多人，歷史上又有進(jìn)士村之名，這些進(jìn)士多在外為官，上層之間交流頻繁，雙井因此名聞遐邇，有詩為證：“雙井名人天下耳，建溪春色無光輝”（宋·黃庶1019～1058，進(jìn)士，黃庭堅(jiān)之父）。

古代文人墨客，喜好題詩賦詞，雙井文人亦不例外，兩人或多人或相聚、或書信，題詩作對(duì)，一唱一和，不僅交流了思想，不覺間增進(jìn)了彼此之情誼。雙井文人留下了不少詩詞歌賦，其中就有不少是贊美雙井茶的！

雙井茶優(yōu)異的品質(zhì)與其制作精細(xì)固然有關(guān)，不然就不會(huì)有后唐毛文錫的贊譽(yù)，但雙井茶的揚(yáng)名卻是得益于雙井進(jìn)士們與外界的交流，得益于文壇、政壇大家的相互傳播。

雙井進(jìn)士們的傳播，當(dāng)以江西詩派鼻祖、大書法家黃庭堅(jiān)（1045～1105）為代表。黃庭堅(jiān)常將家鄉(xiāng)產(chǎn)的雙井茶分贈(zèng)給老師、友人及同僚，并同時(shí)賦詩相贈(zèng)，受贈(zèng)之人常常和詩以謝。鑒于黃庭堅(jiān)自身地位，其受贈(zèng)人當(dāng)然不會(huì)是等閑之輩，如蘇軾、歐陽修、晁補(bǔ)之等等。如黃庭堅(jiān)送雙井茶給蘇軾，賦詩一首（標(biāo)題：雙井茶送子瞻）：“人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。為君喚起黃州夢(mèng)，獨(dú)載扁舟向五湖。”蘇軾收到茶后即和詩致謝（標(biāo)題：魯直以詩饋雙井茶，次韻為謝）：“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖?！?/p>

關(guān)于黃庭堅(jiān)分贈(zèng)雙井茶、宣傳雙井茶，宋·江東安撫大使葉夢(mèng)得《辟暑錄》亦有記載：“草茶絕品惟雙井，雙井在分寧縣，其地屬黃氏魯直家也。元祐（1086～1094）間，魯直力推賞于京師，族人交置之，然后歲僅得一、二斤耳?！?/p>

文壇、政壇大家的傳播，當(dāng)以文史大家歐陽修（1007～1072）為代表，歐陽修官至刑部尚書、兵部尚書，因此，歐陽修同屬政壇大家，歐陽修對(duì)雙井茶揚(yáng)名全國功不可沒，他寫下了多首贊美雙井茶膾炙人口的詩詞，對(duì)雙井茶的品質(zhì)褒贊有加，如（標(biāo)題：贊雙井龍團(tuán)）：“《唐書·隱逸》傳鴻漸，跋尾兩篇說《自傳》。雙井龍團(tuán)均贊美，浮槎評(píng)說水甜甘?！庇秩纾?biāo)題：雙井茶）：“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五候家，一啜猶須三日夸?！北彼螘r(shí)期，我國茶葉加工技術(shù)發(fā)展較快，當(dāng)時(shí)業(yè)界團(tuán)（餅）茶與散茶并存，然總體趨勢(shì)，時(shí)下我國茶葉加工技術(shù)是由團(tuán)茶向散茶發(fā)展的時(shí)期。從歐陽修上述詩中可以看出，雙井茶無論做團(tuán)茶或做散茶，品質(zhì)均優(yōu)異非常。

名公巨卿不但自己寫詩褒贊雙井茶，還將雙井茶向同僚、友人推薦、傳播，有詩為證：“始于歐陽永叔席，乃識(shí)雙井絕品茶。次逢江東許子春，又出鷹爪與露芽（宋·梅堯臣，1002～1060，進(jìn)士出身，官至尚書都官員外郎）。”梅詩明白告訴我們，梅識(shí)雙井茶最初得益于歐陽修（字永叔），后來得益于許子春（宋代，雙井茶名氣很大，文人墨客紛紛對(duì)其外形進(jìn)行描述，如：歐陽修描述為鳳爪，黃庭堅(jiān)、梅堯臣、楊萬里等描述為鷹爪）?！拔磾?shù)日注卑，定知雙井佳?！碧K東坡贈(zèng)茶周安儒，同時(shí)附詩不忘贊賞。

文壇、政壇大家的傳播，還有大名鼎鼎的史學(xué)家、北宋大臣司馬光，他“以雙井茶送范景仁”，并以此為題賦詩相贈(zèng)：“春睡無端巧逐人，驅(qū)訶不去苦相親。欲憑洪井真茶力，試遣刀圭報(bào)谷神。”司馬光送人之物選洪州雙井茶，說明其看重雙井茶之品質(zhì)。鑒于司馬光文壇、政壇的大家地位，司馬光題詩褒贊雙井茶其意義深遠(yuǎn)，影響非同尋常！

宋·周輝《清波雜志》載：“雙井因山谷乃重，蘇魏公嘗云：‘平生薦舉不知幾何人，惟孟安序朝奉，歲以雙井一甕為餉?！w此公不納苞苴，顧獨(dú)受此，其亦珍之耶。”蘇公之行為與現(xiàn)代廣告詞“收禮就收×××”，何其相似。可見雙井茶之珍貴！

雙井茶在制作上，初屬蒸青團(tuán)茶類，宋代逐漸改進(jìn)工藝，繼而發(fā)展為蒸青散茶類，其工藝的改進(jìn)，適合全國茶葉加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。

該茶至元、明漸衰，直至湮沒。解放后，修水茶葉科技人員在繼承傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格、制作工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前科技發(fā)展水平，進(jìn)行了研究創(chuàng)新，使品質(zhì)得到進(jìn)一步提高。形成了目前“雙井綠”的品質(zhì)特色。1982年被評(píng)為江西省八大名茶之一；1985年被評(píng)為江西省十大名茶之一；1992年獲中國（北京）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)；2006年獲第十三屆上海國際茶文化節(jié)名茶評(píng)比會(huì)金獎(jiǎng)，同年獲江西省十大名茶評(píng)比會(huì)金獎(jiǎng)；2007年獲江西省首屆茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2009年獲第十六屆上海國際茶文化節(jié)金獎(jiǎng)。

“雙井綠”茶參評(píng)屢屢獲獎(jiǎng)，說明修水自然環(huán)境得天獨(dú)厚，十分宜茶，亦可看出修水茶人為恢復(fù)雙井茶之歷史聲譽(yù)而不懈努力！

S571.1

A

1006-5768（2010）02-0077-02

2009-12-18

程修江，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事茶技推廣工作。