宋永康 姚清華 林 虬

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化及人類生產(chǎn)生活方式的改變導(dǎo)致全球二氧化碳排放量及海平面逐年遞增，世界氣候面臨越來(lái)越嚴(yán)重的問(wèn)題。地球臭氧層也遭受前所未有的危機(jī)，災(zāi)難性氣候變化屢屢出現(xiàn)，已經(jīng)嚴(yán)重危害著人類的生存環(huán)境和健康安全。從“高投入、高能耗、高污染”的經(jīng)濟(jì)模式向低碳經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為世界經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

農(nóng)業(yè)是人類的衣食之源，生存之本，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。中國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，“十一五”規(guī)劃期間，農(nóng)業(yè)重要組成部分的畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。近年來(lái)，“集約化、高密度、高產(chǎn)出”水產(chǎn)養(yǎng)殖模式還在不斷地?cái)U(kuò)大，在為人類提供源源不斷優(yōu)質(zhì)蛋白源的同時(shí)，養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的水體富營(yíng)養(yǎng)化也造成了日趨嚴(yán)重的自然水體污染[1]。同時(shí)，養(yǎng)殖戶為了保證養(yǎng)殖過(guò)程中的水質(zhì)，大量換水也造成水資源的極度浪費(fèi)[2]。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)逐漸成為“三高”產(chǎn)業(yè)，沿海諸多省份也逐步取締了部分海域的網(wǎng)箱養(yǎng)殖。因此，發(fā)展“低碳、綠色”的養(yǎng)殖模式已經(jīng)成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)改革的必由之路。

1 養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化的成因

水體富營(yíng)養(yǎng)化是一種氮、磷等植物生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量過(guò)多引起的水質(zhì)污染現(xiàn)象。養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化的成因是由于養(yǎng)殖過(guò)程中注入大量富含氮、磷的外源性水或過(guò)量投餌導(dǎo)致養(yǎng)殖動(dòng)物排泄頻率加快，大量殘餌、未被完全吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入水體，過(guò)量的含氮、磷物質(zhì)導(dǎo)致水中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超標(biāo)的現(xiàn)象[3]。判斷水體處于富營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的具體指標(biāo)是：水體中氮含量超過(guò)0.2～0.3mg/l，生化需氧量大于10mg/l，磷含量大于0.01～0.02mg/l，pH值7～9的淡水中細(xì)菌總數(shù)超過(guò)10萬(wàn)個(gè)/ml，表征藻類數(shù)量的葉綠素a含量大于10mg/l[4]。

1.2 養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化的危害

水體富營(yíng)養(yǎng)化的主要危害有：①易引起水體中藻類迅速繁殖。由于藻類生長(zhǎng)周期短，藻類及其他浮游生物死亡后形成的有機(jī)物質(zhì)需氧微生物分解，不斷消耗水中的溶解氧，產(chǎn)生大量氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，或被厭氧微生物分解，產(chǎn)生硫化氫等氣體，從溶氧方面使水質(zhì)惡化，造成魚類和其它水生生物中毒死亡。這種養(yǎng)殖水體溶解氧量逆差大，水質(zhì)明顯惡化，pH值日波動(dòng)明顯，養(yǎng)殖動(dòng)物經(jīng)常出現(xiàn)不適或死亡現(xiàn)象[5]。②水體富營(yíng)養(yǎng)化易導(dǎo)致水體透明度降低，陽(yáng)光無(wú)法穿透水層，影響水中植物的光合作用和氧氣釋放。同時(shí)，浮游生物的大量繁殖，消耗水中大量的氧，使水中溶解氧嚴(yán)重不足，而水面由于單細(xì)胞藻類及植物的光合作用，可能造成局部溶解氧過(guò)飽和。兩者都易造成凌晨時(shí)分養(yǎng)殖魚類出現(xiàn)“浮頭”和“泛池”而大量死亡。③富營(yíng)養(yǎng)化水體底層堆積的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解產(chǎn)生的有害氣體，含氮化合物、硫化物、以及一些浮游生物產(chǎn)生的生物毒素也會(huì)毒害水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。

大量養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)表明，水體富營(yíng)養(yǎng)化對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物具有明顯的毒害。對(duì)蝦養(yǎng)殖期間，殘餌等可溶性有機(jī)質(zhì)在蝦塘內(nèi)不斷積累，分解所需的耗氧量約占蝦塘總耗氧量的52%～74%[6]。陳孝煊等[7]研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖池中的氨態(tài)氮對(duì)澳大利亞紅螯螯蝦生長(zhǎng)具有明顯的生長(zhǎng)抑制及毒害，蝦體的耐受性與氨態(tài)氮濃度成明顯的正相關(guān)，且與其個(gè)體大小有關(guān)系，蝦的個(gè)體越小，耐受性越低，尤其是剛孵出的蝦苗對(duì)氨態(tài)氮特別敏感。高濃度的亞硝酸鹽和氨使得試驗(yàn)蝦肝胰腺、胃、中腸和鰓等組織產(chǎn)生病變，出現(xiàn)細(xì)胞腫脹、空泡化、壞死等一系列的組織病理學(xué)變化，其中肝胰腺病變最為嚴(yán)重[8]。此外，富營(yíng)養(yǎng)化的水質(zhì)易導(dǎo)致水體中病原微生物滋生，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物本身帶來(lái)病害威脅，誘發(fā)大面積赤潮，對(duì)海水養(yǎng)殖帶來(lái)災(zāi)難性后果。另一方面，病原微生物滋生，也可直接或通過(guò)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物作為寄主間接傳染給人類。

目前，解決養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化的方法有：①建立健康合理的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式。合理的魚苗投放密度，多種魚類合理搭配投放，實(shí)施多營(yíng)養(yǎng)層次生態(tài)養(yǎng)殖。根據(jù)養(yǎng)殖水體的容納量，把不同營(yíng)養(yǎng)級(jí)的種類組合到一起。如通過(guò)貝類、魚類、藻類混養(yǎng)，養(yǎng)殖過(guò)程中由于貝類是濾食性動(dòng)物，可以以由于魚類養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化引起的大量浮游生物為食，藻類則可吸收海水中的碳、氮、磷等物質(zhì)[9]。普遍實(shí)施的不同食性養(yǎng)殖品種混養(yǎng)模式如：蔡林榮等進(jìn)行了沙塘鱧、青蝦、花白鰱混養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，既充分利用了水體，又建立了合理的生物鏈。雜食性的羅非魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱與濾食性的鳙魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱相間設(shè)置，實(shí)現(xiàn)自然清污法，羅非魚攝食網(wǎng)箱上的附著物，保障了網(wǎng)目暢通，減少水體中魚體排泄物，降低病原微生物滋生，減少魚類病害，起到了防病的作用；鳙魚可濾食羅非魚的排泄物及水體中的浮游生物，對(duì)凈化水質(zhì)、提高水體透明度具有明顯的作用，減少了魚類病害發(fā)生的外源性條件[10]。②在網(wǎng)箱養(yǎng)殖海域，應(yīng)科學(xué)合理布局，防止局部養(yǎng)殖密度過(guò)高，實(shí)行放牧式的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，使水體有充分的時(shí)間進(jìn)行自然凈化。③合理的使用飼料及漁藥；④定期實(shí)行清塘，疏浚池底富含有機(jī)質(zhì)的淤泥，并投放適量的石灰[5,11]。

2 飼料營(yíng)養(yǎng)對(duì)水體富營(yíng)養(yǎng)化的影響

引起水體富營(yíng)養(yǎng)化的主要因素——氮和磷，氮和磷是藻類生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，也是浮游生物生長(zhǎng)的限制性元素。在養(yǎng)殖生產(chǎn)上，氮和磷的利用率及其在水體中的殘留量是水體富營(yíng)養(yǎng)化的決定性因素。

水產(chǎn)養(yǎng)殖水體中氮、磷的主要來(lái)源有：①養(yǎng)殖自身污染：精養(yǎng)養(yǎng)殖投餌量大，大量剩餌、殘餌、排泄物、動(dòng)物植物尸體沉積在池底，使易導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化的物質(zhì)逐漸增加；②富含氮、磷等營(yíng)養(yǎng)元素的水源注入。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖自身的污染已成為養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化的最主要因素。其中飼料是養(yǎng)殖業(yè)排泄物污染的源頭，飼料中的微量元素、預(yù)防藥物、抗生素更是增加了水體污染的程度。這是因?yàn)樗a(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，人工配合飼料是水產(chǎn)動(dòng)物的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。由于水產(chǎn)動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、飼料在腸道內(nèi)停留時(shí)間較短，導(dǎo)致飼料未被完全消化就直接排出體外。研究表明，飼料中只有20%～50%的氮和20%～60%的磷可存留于動(dòng)物體內(nèi)，排泄物中氮、磷的主要來(lái)源是未被魚體消化吸收的飼料。除了魚體腸道結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單外，部分原因在于動(dòng)物性蛋白源中磷含量較高，如魚粉中磷含量為1.5%～3.2%、肉骨粉中磷含量為3.5%～5.5%；植物性蛋白源中的磷大約2/3是以植酸磷的形式存在，而大多數(shù)魚類對(duì)植酸的消化吸收率僅為0～20%[4,12-13]。同時(shí)，由于非魚粉蛋白源中存在難以被魚體消化利用的纖維、蛋白酶抑制劑、植物凝集素、棉酚、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，飼料利用率普遍不高。未被利用的氮多以尿素、尿酸、飼料殘?jiān)男问奖慌懦鲶w外。

不同原料來(lái)源、不同配方的飼料對(duì)水體富營(yíng)養(yǎng)化的影響也明顯不同。在大口黑鱸養(yǎng)殖試驗(yàn)中，研究發(fā)現(xiàn)，投喂不同飼料對(duì)養(yǎng)殖水體的化學(xué)耗氧量（COD）、PO4-P（磷酸鹽）、TP（總磷）、TN（總氮）、NH3-N（氨態(tài)氮）、NO3-N（硝態(tài)氮）、NO2-N（亞硝態(tài)氮）有著明顯的影響。周萌等（2005）[14]在研究環(huán)保型高效飼料與普通飼料對(duì)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖水質(zhì)的影響時(shí)，認(rèn)為其研制的環(huán)保型高效飼料可顯著降低養(yǎng)殖水體中的三態(tài)氮。此外，通過(guò)添加飼用酶制劑也可提高飼料的利用效率。目前，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用的酶制劑主要有纖維素酶、G-葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶和植酸酶等。黃峰（2008）[15]在草魚養(yǎng)殖中進(jìn)行外源酶添加應(yīng)用，可提高魚類對(duì)餌料及粗蛋白的表觀消化率。在飼料中添加0.1%溢多酶，草魚生長(zhǎng)速度及餌料系數(shù)明顯改善，全魚魚體含粗蛋白比對(duì)照餌料組略高，粗脂肪略低[16]。飼用酶制劑的添加還可起到分解抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善魚體消化機(jī)能，飼用植酸酶的添加可以改善魚體植酸利用率低的現(xiàn)象，其它營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白、脂肪的利用率也明顯提高，糞中的磷濃度則大幅度降低。據(jù)研究[17-18]，無(wú)胃魚對(duì)植酸磷的平均消化率為8%，有胃魚稍高。因此，對(duì)于無(wú)胃魚，由于消化道pH值偏高，必需添加中性植酸酶。曾虹等（2001）[19]在餅粕質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的鯉魚餌料中添加中性植酸酶，磷的利用率可提高41%～59.4%，單位體增質(zhì)量的磷排放降低32%。植酸酶的另外一種應(yīng)用方法為在飼料加工過(guò)程中預(yù)先用植酸酶處理餌料。余豐年等（2000）[20]先在體外將豆粕用植酸酶進(jìn)行處理，再加入到其余的飼料原料中，充分混合后進(jìn)行應(yīng)用。結(jié)果表明，在異育銀鯽體外，植酸磷就已在植酸酶的作用下發(fā)生了有效降解，促進(jìn)了異育銀鯽對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高了增重率。

因此，通過(guò)對(duì)飼料原料的體外預(yù)處理及配方調(diào)整，將不易被消化的植物性蛋白源等原料進(jìn)行降解，制備富含多肽、去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的優(yōu)質(zhì)安全飼料，既可縮短魚體腸道對(duì)飼料的消化時(shí)間，提升營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收速度，提高飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的利用效率，對(duì)減少魚體排泄物引起的環(huán)境污染及降低生產(chǎn)成本均具有積極意義。

3 多肽類飼料蛋白源研發(fā)

3.1 非魚粉飼料蛋白源研究現(xiàn)狀

蛋白質(zhì)是飼料中必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分，是配方設(shè)計(jì)的核心。蛋白質(zhì)的來(lái)源、比例對(duì)飼料的消化、吸收都有明顯的影響，進(jìn)而導(dǎo)致養(yǎng)殖水體產(chǎn)生不同程度的富營(yíng)養(yǎng)化。常年來(lái)，高檔畜禽、水產(chǎn)飼料的主要蛋白源是魚粉。隨著集約化養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，魚粉供應(yīng)日趨緊張，價(jià)格逐年攀升。2009年水產(chǎn)飼料用高檔魚粉從8 000～10 000元/t升至15 000～18 000元/t。據(jù)世界銀行對(duì)我國(guó)飼料供求平衡的預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)飼料缺口約為3 800萬(wàn)噸。隨著養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，這一缺口將繼續(xù)擴(kuò)大，據(jù)有關(guān)部門預(yù)計(jì)，2010年～2020年我國(guó)飼用蛋白資源的需求量將達(dá)到6千萬(wàn)噸～7.2千萬(wàn)噸，而供給量?jī)H為2.2千萬(wàn)噸～2.4千萬(wàn)噸。飼用新蛋白源的開發(fā)成為飼料科研工作者研究的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，但由于非魚粉飼料蛋白源消化吸收不佳、蛋白利用率低，未完全消化吸收飼料殘?jiān)⑴判刮飳?duì)水體污染大，尚未有非魚粉蛋白源在高檔畜牧水產(chǎn)飼料中得到大規(guī)模應(yīng)用。

目前，飼料中非魚粉蛋白源主要可以分為動(dòng)物性蛋白源替代物和植物性蛋白源替代物。前者主要有肉骨粉、血粉、羽毛粉及其它動(dòng)物下腳料；后者主要有豆科粕餅類、菜籽餅粕、棉籽餅粕。但直接在水產(chǎn)飼料中大量添加非魚粉蛋白易發(fā)生飼料適口性差、不易被水產(chǎn)動(dòng)物消化吸收進(jìn)而導(dǎo)致魚體生長(zhǎng)速度下降等缺陷。Robaina等（1995）[21]的研究結(jié)果表明，肉骨粉替代魚粉的飼料喂養(yǎng)金頭鯛時(shí)，替代比例可高達(dá)40%，魚的生長(zhǎng)情況良好，各項(xiàng)生長(zhǎng)指標(biāo)和飼料利用率均高于全魚粉對(duì)照組，但進(jìn)一步的組織學(xué)研究卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料中的肉骨粉超過(guò)20%時(shí)，魚的肝部發(fā)生了明顯的病變。Wang等（2005）[22]發(fā)現(xiàn)，當(dāng)羽毛粉替代 10%～30%魚粉后，鮸狀黃姑魚的特定生長(zhǎng)率和體增質(zhì)量都顯著下降。Richter等（2003）[23]發(fā)現(xiàn)，植酸可與蛋白質(zhì)堿性殘基結(jié)合，抑制胃蛋白酶和胰蛋白酶活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的利用率降低。某些因子甚至直接對(duì)魚類產(chǎn)生毒害作用，如棉籽餅中的游離棉酚不僅直接對(duì)魚類產(chǎn)生毒害作用，而且在加工過(guò)程中易和賴氨酸結(jié)合，降低賴氨酸的利用率。另有研究發(fā)現(xiàn)[24]，胰蛋白酶抑制因子和消化道內(nèi)的胰蛋白酶結(jié)合生成無(wú)活性的復(fù)合物，降低胰蛋白酶活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收率降低。

3.2 多肽的營(yíng)養(yǎng)特性及生產(chǎn)方法

生物活性肽的發(fā)現(xiàn)開創(chuàng)了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的新紀(jì)元?，F(xiàn)代消化理論認(rèn)為，當(dāng)寡肽分子量小于2 000 Da時(shí)，可直接被消化道吸收，且具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快，耗能低和不易飽和等特點(diǎn)，避免與游離氨基酸出現(xiàn)吸收競(jìng)爭(zhēng)，大大地提高了蛋白的吸收利用率。其實(shí)在100多年前，就有學(xué)者提出了肽轉(zhuǎn)運(yùn)的可能性。1953年，Agar通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí)了完整雙甘肽在腸道跨上皮的轉(zhuǎn)運(yùn)。Newey等的研究進(jìn)一步證實(shí)了甘氨酸二肽可以被腸道完整的吸收。此后，針對(duì)肽在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制進(jìn)行了大量的研究，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物小腸粘膜上存在著肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體。1994年，肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體的成功克隆[25-26]，從根本上證明了寡肽尤其是小肽確實(shí)可以被動(dòng)物直接吸收利用。肽主要的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制有以下幾種：①H+/Na+交換轉(zhuǎn)運(yùn)體系，肽轉(zhuǎn)運(yùn)依靠質(zhì)子向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)產(chǎn)生的動(dòng)力。②谷胱甘肽（GSH）轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，該系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)載體具有底物專一性。但webb等認(rèn)為，動(dòng)物體內(nèi)存在不依賴Na+濃度、不消耗ATP的肽轉(zhuǎn)運(yùn)體系。

同時(shí)，隨著活性肽多種重要功能的發(fā)現(xiàn)，人們逐步改變了過(guò)去對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功能單純以氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)方法，在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)同時(shí)考慮到了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其在消化道中可能釋放出的生物活性肽成分及數(shù)量。肽較之游離氨基酸的重要性在于可提高動(dòng)物對(duì)日糧的氮利用率。且植物蛋白在經(jīng)降解處理后，可去除或鈍化抗?fàn)I養(yǎng)因子及有害物質(zhì)，使蛋白質(zhì)分子量減小，結(jié)構(gòu)疏松，吸收率大大提高。這對(duì)于降低水產(chǎn)動(dòng)物排泄物引起的氮污染及節(jié)約蛋白質(zhì)資源均具有重要作用。飼用寡肽產(chǎn)品正是指在人工創(chuàng)造的環(huán)境條件下，利用微生物或酶對(duì)原料中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生降解作用，使之分解成寡肽，完成體外預(yù)消化，有助于減少飼料在魚體腸道內(nèi)消化的時(shí)間，提高魚體對(duì)飼料中蛋白的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)速度，提高蛋白利用率，減少魚體排泄物中含氮物質(zhì)對(duì)養(yǎng)殖水體的污染。

目前，寡肽的生產(chǎn)方法[27]主要有化學(xué)合成法、DNA重組法、酶法分解、化學(xué)法分解、生物發(fā)酵等?；瘜W(xué)合成法發(fā)展較早，技術(shù)成熟，但生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)中使用大量的化學(xué)試劑，對(duì)飼料安全和養(yǎng)殖水體有害且生產(chǎn)成本高；DNA重組法避免了化學(xué)合成法的缺點(diǎn)，但在基因表達(dá)和回收效率不足以讓產(chǎn)品在養(yǎng)殖上得到大規(guī)模應(yīng)用?；瘜W(xué)法和酶法降解非魚粉飼料蛋白源，比較適宜于生產(chǎn)飼用小肽，成本低，所用基質(zhì)、反應(yīng)劑、反應(yīng)條件無(wú)害?；瘜W(xué)法與酶法比較，前者降解效率快，但產(chǎn)品穩(wěn)定性不如酶法。生物發(fā)酵是采用活菌接入不易被養(yǎng)殖動(dòng)物消化利用的飼料蛋白源中，利用細(xì)菌代謝進(jìn)行大分子蛋白分解，同時(shí)消除抗?fàn)I養(yǎng)因子等。生物發(fā)酵法工藝簡(jiǎn)單，投資成本低，但細(xì)菌代謝產(chǎn)物成分復(fù)雜，產(chǎn)品中含有許多未知生長(zhǎng)因子，產(chǎn)品安全性需要進(jìn)一步驗(yàn)證。

3.3 多肽類飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用

國(guó)內(nèi)外對(duì)肽產(chǎn)品在養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用進(jìn)行了大量的研究：在飼料中添加寡肽，可明顯提高蛋白質(zhì)的應(yīng)用效率，改善飼料的適口性及攝食量，提高動(dòng)物生長(zhǎng)速度；有些寡肽還可以直接參與動(dòng)物機(jī)體的生理功能，促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收，提高機(jī)體免疫力等。研究表明[28]，小肽制品對(duì)對(duì)蝦具有明顯的促生長(zhǎng)作用，添加小肽飼料組的對(duì)蝦均重增長(zhǎng)率明顯高于對(duì)照組。王碧蓮等（2001）[29]報(bào)道了在歐鰻飼料中添加2%和4%的小肽制品后，歐鰻的特定生長(zhǎng)率有顯著的提高。于輝等（2004）[30]利用酶解酪蛋白和酸解酪蛋白飼養(yǎng)草魚，酶解酪蛋白小肽較酪蛋白和酸解酪蛋白可提高草魚生長(zhǎng)速度和體內(nèi)蛋白質(zhì)的沉積能力。潘雷等（2004）[31]用酶解植物蛋白粉替代白魚粉和膨化豆粕，對(duì)鰻魚的生長(zhǎng)速度和成活率都沒(méi)有不良的影響，且具有一定的促生長(zhǎng)效果。由于試驗(yàn)用飼料中蛋白質(zhì)含量低，鰻魚吸收好，排泄物對(duì)養(yǎng)殖水體的污染明顯低于對(duì)照組。養(yǎng)殖過(guò)程中污染少，水質(zhì)穩(wěn)定，換水率減少，鰻魚攝食正常，抗病能力增強(qiáng)，用藥量減少，在間接降低生長(zhǎng)成本的同時(shí)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

因此，建立去除抗?fàn)I養(yǎng)因子及有毒、有害物質(zhì)的寡肽蛋白源生產(chǎn)工藝，提高飼料中蛋白源利用率，可以從飼料上降低水產(chǎn)養(yǎng)殖成本、減輕飼料對(duì)水體富營(yíng)養(yǎng)化的影響。

4 展望

水體富營(yíng)養(yǎng)化是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的主要污染，其中飼料是引起污染的源頭。在飼料投喂上，不僅要按照定質(zhì)、定點(diǎn)、定量、定時(shí)原則進(jìn)行投喂，還可通過(guò)對(duì)飼料原料進(jìn)行體外預(yù)消化、添加酶制劑、微生物制劑等改善飼料配方，研發(fā)高效型多肽飼料，有望從根本上解決魚體排泄物、飼料殘?jiān)械⒘滓鸬乃w富營(yíng)養(yǎng)化。既節(jié)省了養(yǎng)殖中的飼料成本，又減少水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染，建立“綠色、低碳”的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式。

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