全球飲食潮流追求健康,清淡飲食愈來愈受歡迎,一般市民如是,中美元首亦如是。

國際御廚協(xié)會日前召集22位各國總統(tǒng)、領(lǐng)導(dǎo)、皇室要員的御廚云集香港交流入廚心得,專為國家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴接待外賓的北京人民大會堂御廚透露,國家主席胡錦濤、總理溫家寶的飲食口味偏向清淡,喜愛海鮮、蔬菜等食材;美國總統(tǒng)奧巴馬唯一女御廚也指,第一家庭鐘愛清淡健康食物,白宮花園更自種瓜菜即摘即煮。

國宴因應(yīng)政要口味調(diào)整

各國御廚肩負照顧國家最高領(lǐng)導(dǎo)人的飲食之職,平日難得聚首,同桌吃飯更是難能可貴。國際御廚協(xié)會22位成員,包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚,以及英女皇、美國總統(tǒng)奧巴馬的御廚,昨日齊集中環(huán)一間酒店參與“國際御廚晚宴”,互相交流下廚心得。

北京人民大會堂御廚郭來柱,至今入廚37年,他表示接待各國外賓時多以中餐為主,偶爾會中西合璧,亦會因應(yīng)各國元首及政要的口味在調(diào)味上調(diào)整。他表示現(xiàn)時團隊約有300人,當中100人為廚師,各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門,但隨時調(diào)任也難不倒他們;國宴多數(shù)3菜1湯,一般宴會則5菜1湯,當沒有國宴舉行時,他們亦會接待各部委及社會團體。

2008年北京奧運會開幕時各國元首云集的國宴,最讓郭來柱印象深刻。他回憶當時宴會菜單要以“祥云”為主題,不單味道要好,食物外形也要切合主題,其中一道菜要以“鳥巢”入饌,為達成栩栩如生的效果,令他大花心思。他又指出,數(shù)十年來國宴菜式不斷演變,營養(yǎng)豐富及清淡漸成國宴的飲食主流,有別過往的盛宴。

胡錦濤溫家寶重健康飲食

另一位內(nèi)地御廚季根法,原在浙江肇慶飯店工作,因廚藝出眾被邀到北京人民大會堂為領(lǐng)導(dǎo)人及各國外賓獻技,他透露胡主席及溫總理的飲食著重清淡健康,較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。

四位來自北京人民大會堂的御廚廚齡均逾三十年,身為大國御廚,需精通各方廚藝。御廚郭來柱表示,每個廚師都需精通各種菜式,包括中菜、西菜、涼菜、熱菜、點心及配菜等,他們需要經(jīng)常參加培訓(xùn)。食材亦有特別的部門供應(yīng),確保安全衛(wèi)生和新鮮。

談及為國家主席胡錦濤及國務(wù)院總理溫家寶烹調(diào)菜色有何特別時,4人都慎言,只說菜色以清淡及低脂為主。他們又特別關(guān)注飲食安全。

其中年資最深的郭來柱17歲開始學(xué)廚,在北京人民大會堂服務(wù)已有36年,他認為加入國際御廚協(xié)會,能定期到不同國家交流,吸收最新的烹飪信息,有助設(shè)計新菜色。談及最難忘的事時,他說是奧運期間以“祥云”為主題設(shè)計具觀賞性的菜色,因為有多國元首出席,口味要融入西方特色。中國御廚平均60歲退休,他表示,現(xiàn)在年輕人要當御廚,可入讀內(nèi)地烹飪學(xué)院,比他年輕時的學(xué)習(xí)模式有系統(tǒng)得多。

奧巴馬與家人飲食隨和

奧巴馬7名御廚中唯一女廚師Cristeta Comerford,這次也來港與其它御廚交流,她表示奧巴馬總統(tǒng)飲食要求很隨和,全家最愛清淡健康的食物,白宮花園更種植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6時至晚上10時30分,為免總統(tǒng)一家晚上肚餓,她下班時會特別弄點零食放置在廚房。

“女御廚”光榮卻辛苦,不但考廚藝,還要考IQ。據(jù)菲律賓出生后移民美國的Cristeta透露,她當年“過五關(guān)斬六將”擊敗400人才能成為總統(tǒng)御廚,但原來小時候她從沒想過當廚師,大學(xué)畢業(yè)后經(jīng)母親鼓勵才發(fā)現(xiàn)對烹飪有濃厚興趣;要當美國總統(tǒng)的御廚,Cristeta笑言需要熱情、勤奮,為人更要平易近人。她表示,奧巴馬對食物態(tài)度開放,各式食物都喜歡,且偏愛健康食品,白宮后花園種植的新鮮西紅柿,受到奧巴馬的青睞。

她說,女廚師身體不如男廚師有優(yōu)勢,所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝,需不斷學(xué)習(xí)新菜式,她的辦公室里關(guān)于膳食的書籍逾五百本。而她難忘的事情是與奧巴馬訪問法國時,與法國總統(tǒng)御廚合作,因時間緊迫,他們在12分鐘內(nèi)要做三道菜供薩爾科齊及奧巴馬享用。(摘自中國新聞網(wǎng))