孫芳，陳遇英，吳民

（1.黑龍江省畜牧研究所，齊齊哈爾 161005；2.黑龍江省杜爾伯特蒙古族自治縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局；3.黑龍江省大慶市糧食局）

奶牛是利用植物性飼料轉(zhuǎn)化成動物性蛋白和脂肪（奶油）效率最高的家畜，因此畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國家奶牛飼養(yǎng)水平也很高，并且是畜牧業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)；美國、歐盟、澳大利亞等養(yǎng)牛大國，充分認(rèn)識到利用奶牛的副產(chǎn)品——淘汰母牛、奶公牛犢、淘汰奶母犢育肥肉用是合理利用這一生物資源的最佳途徑，這些國家商品牛肉的很大一部分來自于乳用牛。在生產(chǎn)上，已經(jīng)把奶牛肉納入肉牛體系，在飼養(yǎng)、屠宰、分割、銷售環(huán)節(jié)制定了飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、屠宰分割標(biāo)準(zhǔn)、胴體分級標(biāo)準(zhǔn)、牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)、烹飪指導(dǎo)手冊，食品安全方面通過建立并實(shí)施全程可追溯系統(tǒng)來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

我國人口占世界人口的四分之一，無論牛奶還是牛肉都是世界消費(fèi)大國，隨著人們生活水平的提高，人均牛肉消費(fèi)量逐漸增加，人們對牛肉認(rèn)知程度也在逐漸加強(qiáng)。這與我國肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)母牛數(shù)量和架子牛供應(yīng)數(shù)量急劇減少形成強(qiáng)烈的反差和矛盾。牛源不足已經(jīng)成為制約肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要矛盾之一。我國每年出生奶公牛約220萬頭左右，相當(dāng)于荷蘭育肥奶公犢牛一年的出欄數(shù)量，但是用來生產(chǎn)牛肉的數(shù)量不足20%。由于科技含量不高，每頭奶公牛犢所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)低于國外。如何學(xué)習(xí)并借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，完善我國利用奶牛副產(chǎn)品生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔牛肉的技術(shù)體系，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益是擺在我國畜牧科研工作者面前的一項(xiàng)重要課題。

1 國外利用奶牛業(yè)生產(chǎn)牛肉的現(xiàn)狀

在國外養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)國家，奶牛群已經(jīng)成為牛肉的主要來源，作為奶牛的副產(chǎn)品——淘汰母牛、奶公犢、淘汰奶母犢主要被用來生產(chǎn)普通牛肉、犢牛肉、嫩牛肉。對于奶牛群數(shù)量不再增加的國家，提供一些成年奶牛用肉牛凍精來配種，產(chǎn)下的犢牛全部用來生產(chǎn)牛肉。只有日本在上述措施的基礎(chǔ)上還嘗試?yán)貌糠趾诎谆坦Ｉa(chǎn)雪花牛肉，并且已經(jīng)取得成功。下面是各國利用奶牛生產(chǎn)牛肉的具體情況介紹：

以色列的牛肉三分之一來源于小公牛。以色列的奶牛生產(chǎn)水平位居世界第一，在奶公牛犢的育肥性能方面也居世界前列，公犢肥育增重已經(jīng)成為該國奶牛育種上的一個重要考核指標(biāo)。奶公牛在12～13月齡體重可以達(dá)到450～500 kg[1]。

美國奶牛平均單產(chǎn)位居世界第二，主要利用奶公牛犢生產(chǎn)犢牛肉，現(xiàn)在美國有1300多個家庭式犢牛場，主要集中在印第安納、密歇根、紐約、俄亥俄、賓西法尼亞和威斯康星6個奶業(yè)大洲，一般是購買體重100 lb的荷斯坦?fàn)倥?，飼養(yǎng)約18～20周，到體重達(dá)475 lb時屠宰，期間給予特別飼喂。全美每年有75萬頭犢牛用于小牛肉生產(chǎn)，產(chǎn)量在1.36億～1.81億kg，產(chǎn)值達(dá)6.4億～7億美元，是美國經(jīng)濟(jì)的重要部分，其中小白牛肉占犢牛肉的85%[2]。

荷蘭乳用品種牛肉占牛肉總產(chǎn)量的90%，其中每年大約出生110萬頭奶公犢牛，主要用于生產(chǎn)犢牛肉。目前荷蘭20%的奶母牛與肉用品種公牛雜交，以生產(chǎn)肉用犢牛，來保證高檔牛肉的生產(chǎn)。荷蘭是全球最大的犢牛肉出口國，主要出口到歐盟一些國家[3]。

英國奶牛業(yè)每年提供的商品牛肉約占英國牛肉總產(chǎn)量的60%，主要來自以下三個方面：淘汰老齡奶牛、繁育的小公牛、肉?！聊膛５碾s交后代。近年來，英國奶牛農(nóng)場每年用肉用品種公牛交配的成年母牛約占成年母?？倲?shù)的三分之一，用其交配的小母牛約占成年母?？倲?shù)的70%。占英國奶?？傤^數(shù)90%的黑白花牛，體形較大，日增重和飼料轉(zhuǎn)化率較高，具有良好的產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能，充分利用黑白花牛的優(yōu)良性狀，使奶牛業(yè)與肉牛業(yè)緊密結(jié)合起來，這是英國養(yǎng)牛業(yè)的重要特點(diǎn)，也是增加奶牛和牛肉生產(chǎn)的一條成功經(jīng)驗(yàn)。

如英國把奶牛和肉用牛的途徑密切地結(jié)合起來，市場上40%的牛肉來自奶用公犢育肥，國內(nèi)市場因牛奶生產(chǎn)過剩，對奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)加以限制，面對奶牛轉(zhuǎn)向肉牛的農(nóng)戶采用補(bǔ)貼和逐步加價的辦法，鼓勵其生產(chǎn)奶牛肉。它們將黑白花公牛早期斷奶后，用大麥催肥到1周歲，250～350 kg屠宰，獲得的優(yōu)質(zhì)牛肉稱為“大麥牛肉”[4]。

日本人喜食牛肉，對具大理石紋的牛肉列為上等品，東京市場上一等牛肉8000日元·kg-1，雖然日本的肉牛比奶牛稍多（52%和43.3%），但市場上55%的牛肉來自奶牛群，北海道的奶公牛犢全部都轉(zhuǎn)向肉用。

2 我國奶牛生產(chǎn)牛肉的現(xiàn)狀和潛力

我國奶牛業(yè)每年新生奶公牛犢約220萬頭，因?yàn)槲覈膛I(yè)仍然處于擴(kuò)繁階段，所以，奶母牛犢基本被留作種用。每年可以用來肉用培育的牛源為220萬頭的奶公牛犢和60萬頭左右的成年淘汰母牛以及少量的淘汰奶母牛犢。

據(jù)調(diào)查，我國奶公牛犢70%以上均是以提供犢牛血清的形式，落地后三天內(nèi)就被殺掉。淘汰的成年母牛也是沒有經(jīng)過育肥就直接被屠宰。我們國家與其它飼養(yǎng)奶牛的國家相比，在利用奶牛生產(chǎn)牛肉方面差距甚遠(yuǎn)，主要原因是科技落后，是我國的畜牧科技工作者不能為牛肉生產(chǎn)企業(yè)提供可靠的技術(shù)支撐。

3 國外利用奶牛生產(chǎn)牛肉技術(shù)體系

3.1 國外利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的種類

犢牛肉（veal，6月齡以內(nèi)出欄）、嫩牛肉（calf，9月齡以前出欄，體重 400～550 kg）、牛肉（beef，15～18月齡出欄，出欄體重550 kg）。其中主要以犢牛肉為主。充分利用奶犢牛出生后在滿足營養(yǎng)需要的條件下，體重在12月齡以前的增重速度快，飼料轉(zhuǎn)化率越高；以及出欄年齡小，肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)；這兩點(diǎn)也是奶公牛犢生產(chǎn)高檔小牛肉的重要理論依據(jù)。

犢牛肉又可以劃分為犢牛白肉和犢牛紅肉。根據(jù)牛犢出欄月齡，又將犢牛肉分為：幼仔犢牛白肉（Bob veal）；犢牛白肉（white veal或 special-fed veal）和犢牛紅肉（pink veal or Grain-fed veal）三個種類[4]。

3.2 各種類奶公牛肉的肉質(zhì)特點(diǎn)和培育方式

3.2.1 小仔牛肉（Bob veal）的培育方式和肉質(zhì)特點(diǎn)

幼仔牛肉（Bob veal）的定義：出生～4周齡之前、體重68 kg左右在市場被交易的小牛[5]。

肉質(zhì)特點(diǎn)：肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩，呈微紅色，低脂肪、高蛋白，富含人體所需的各種氨基酸。

培育方式：選擇生理機(jī)能強(qiáng)，營養(yǎng)代謝旺盛，機(jī)體絕對健康，出生重38～45 kg，生長發(fā)育快的黑白花犢牛（公、母）或者肉用犢牛，僅喂大約3～4周齡牛奶。

3.2.2 小白牛肉（veal或者white veal）的培育方式和肉質(zhì)特點(diǎn)

小白牛肉（veal或者white veal）的定義：來自于未發(fā)育或者剛發(fā)育的小牛，用全乳或者代乳飼喂到16或18周齡，在此期間身體得到最大限度的生長，體重在204 kg左右[5]。

肉質(zhì)特點(diǎn)：富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，膽固醇含量相對其他畜產(chǎn)品較低，維生素B12和硒（Se）的含量相對較高，此外還富含錳、銅、鋅等重要的金屬離子；質(zhì)地細(xì)致柔嫩，味道鮮美；肉呈全白色或稍帶粉紅色，近似肌肉，帶有乳香氣味，適于各種烹調(diào)方式。

培育方式：選擇生理機(jī)能強(qiáng)，營養(yǎng)代謝旺盛，機(jī)體絕對健康，出生重38～45 kg，生長發(fā)育快的黑白花犢牛（公、母）或者肉用犢牛，經(jīng)過飼喂全乳、脫脂乳或人工代乳品肥育而成。

3.2.3 犢牛紅肉（pink veal or Grain-fed veal）的培育方式和肉質(zhì)特點(diǎn)

犢牛紅肉（calf）的定義：6月齡出欄的犢牛，體重得到最大限度的生長，出欄體重一般在270～300 kg左右。

肉質(zhì)特點(diǎn)：肉色鮮紅，有光澤，紋理細(xì)，肌纖維柔軟、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、易咀嚼。

培育方式：谷物飼喂?fàn)倥橹?，先喂牛奶，再喂谷物、干草加添加劑?/p>

3.2.4 嫩牛肉（calf）的培育方式和肉質(zhì)特點(diǎn)

不超過9月齡的發(fā)育初期的小牛，體重得到最大限度的生長，體重一般在350～400 kg左右。

肉質(zhì)特點(diǎn)：與犢牛紅肉類似，分割肉塊更大。

培育方式：谷物飼喂?fàn)倥橹?，先喂牛奶，再喂谷物、干草加添加劑。飼喂期延長至8～9月齡。

3.2.5 普通牛肉（beef）的培育方式和肉質(zhì)特點(diǎn)

奶公犢牛斷奶后，直線育肥到12月齡出欄，體重達(dá)到450～500 kg左右；或者斷奶后吊架子飼養(yǎng)到12月齡，再育肥4個月出欄，體重達(dá)到500～550 kg；淘汰母牛育肥3～4個月出欄，體重達(dá)到600～650 kg。

3.2.6 犢牛肉與其他肉類營養(yǎng)成分的比較

從以上四個表中可以看出，小白牛肉的蛋白質(zhì)含量比牛肉高，脂肪低24倍多，含有豐富的不飽和脂肪酸，膽固醇含量低。維生素含量豐富，特別是僅能從動物體內(nèi)獲得的維生素B12含量豐富。此外，犢牛肉提供的硒的含量相對其他肉類較高。是一種理想的肉類食品[6]。

表1 各種牛肉中營養(yǎng)物質(zhì)含量的對比Table 1 Various nutrients content in beef

表2 膽固醇含量（mg·100 g-1生肉）Table 2 Cholesterol（mg·100 g-1raw）

表3 Se 的含量（ug·100g-1）Table 3 Se content（ug·100 g-1）

表4 維生素B12含量Table 4 Vitamin B12content

3.3 犢牛肉質(zhì)量評定分級標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量安全控制體系建設(shè)

美國、澳大利亞、加拿大、歐盟、新西蘭、阿根廷、日本、韓國為了滿足生產(chǎn)環(huán)節(jié)養(yǎng)殖戶與屠宰廠、屠宰廠與經(jīng)銷商、經(jīng)銷商與消費(fèi)者之間的交易，均頒布并實(shí)施了牛肉質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)及其輔助活牛標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)生產(chǎn)，同時作為交易過程中的衡量指標(biāo)[7]。例如，首先制定了牛肉的分類標(biāo)準(zhǔn)；再根據(jù)牛肉的每一個種類，制定了飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和最終育肥出欄標(biāo)準(zhǔn)、胴體分級標(biāo)準(zhǔn)和牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)；為餐飲業(yè)和消費(fèi)者分別制定了《牛肉食用指導(dǎo)手冊》；在食品質(zhì)量控制方面，發(fā)達(dá)國家都制定了ISO質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和HACCP食品安全分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)；并且在肉牛產(chǎn)業(yè)全部實(shí)施全程可追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)記錄了肉牛身份證信息、耳標(biāo)信息、養(yǎng)殖檔案信息、防疫信息、屠宰信息、分割后的產(chǎn)品信息、終端產(chǎn)品條碼采用與EAN-UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)接軌的產(chǎn)品標(biāo)簽條碼信息以及查詢和追溯信息。隨著犢牛肉的產(chǎn)生，澳大利亞、美國、歐盟已將犢牛肉的質(zhì)量評定分級標(biāo)準(zhǔn)也隨之補(bǔ)充到系統(tǒng)中。下面介紹各個標(biāo)準(zhǔn)的概念和定義：

3.3.1 胴體分級系統(tǒng)

各國科研工作者根據(jù)本國肉牛生產(chǎn)情況和市場情況制定了肉牛胴體評價系統(tǒng)。此系統(tǒng)規(guī)定了肉品指標(biāo)的描述方法以及包裝前產(chǎn)品的分類方法。肉品指標(biāo)包括肉色、脂肪色、大理石花紋、眼肌面積、背膘厚度和胴體的生理成熟度[8]。

3.3.2 牛肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)胴體等級、烹飪方法和宰后成熟時間來預(yù)測產(chǎn)品的食用品質(zhì)，確保消費(fèi)者買到所期望的牛肉。一般是根據(jù)影響牛肉食用品質(zhì)的因素（包括：品種、性別、大理石花紋、年齡、生長速度、胴體質(zhì)量特點(diǎn)、加工處理的方式方法），對牛肉食用品質(zhì)的直接作用或交互作用計算出來的[8]。法國、日本、澳大利亞、美國等農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家都制定有自己的牛肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

3.3.3 牛肉烹調(diào)加工體系

上述國家為餐飲業(yè)和消費(fèi)者分別制定了《牛肉食用指導(dǎo)手冊》，主要內(nèi)容是根據(jù)肉塊的部位、結(jié)締組織的多少、烹飪方式（干式、濕式、綜合）幾方面因素提供烹飪訣竅。利用奶公牛生產(chǎn)的各類牛肉業(yè)納入了這個評價體系。

3.3.4 牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)

根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）關(guān)于可追溯（Traceability）的概念（從供應(yīng)鏈的下游至上游，以一個或多個標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，鑒別供應(yīng)鏈中特定產(chǎn)品的來源與特性的能力）。肉牛生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯的概念可概括為：根據(jù)牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量安全的要求，通過適宜的技術(shù)手段，回溯牛肉生產(chǎn)與加工地點(diǎn)、質(zhì)量安全保證性的能力。也就是人們常說的肉牛生產(chǎn)“從產(chǎn)地到餐桌”全過程追溯的能力。開展牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯體系必須具備的要素包括：有效的肉牛身份標(biāo)識載體（如耳標(biāo)和身份證等）與識讀設(shè)備、標(biāo)識指標(biāo)與內(nèi)容、肉牛數(shù)據(jù)庫、產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)錄入與上傳、終端查詢設(shè)備與信息、肉牛身份標(biāo)識追溯系統(tǒng)實(shí)施的法律環(huán)境等。

食品安全已經(jīng)成為全球肉類行業(yè)關(guān)注的首要問題。世界各地的消費(fèi)者都希望零售商能夠鑒別或追蹤他們所賣食品的原產(chǎn)地。這一日益增長的來自消費(fèi)者的壓力促使人們?nèi)ブ匦驴紤]供應(yīng)鏈問題及其追蹤方法[9]。

遠(yuǎn)在歐洲瘋牛?。˙SE）危機(jī)之前，法國農(nóng)業(yè)部和畜牧業(yè)跨行業(yè)組織便開始對法國境內(nèi)所有牛只進(jìn)行個體跟蹤識別。隨著瘋牛病（BSE）危機(jī)的發(fā)展，這種跟蹤識別措施很快演變成了對牛肉質(zhì)量安全進(jìn)行可追溯管理（traceability）的有效工具。隨后，美國、日本、澳大利亞等國家紛紛建立該系統(tǒng)，目前這些國家均已出臺了法律法規(guī)，對牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯性提出了強(qiáng)制性要求。

4 我國已開發(fā)的奶公牛犢肉用培育技術(shù)體系及與國外發(fā)達(dá)國家的差距

4.1 我國已開發(fā)的奶公牛犢肉用培育技術(shù)體系

我們國家奶牛業(yè)起步較晚，因此奶公牛的肉用研究起步也較晚。我國在上世紀(jì)90年代開始陸續(xù)開展奶公牛肉用培育的試驗(yàn)研究，我國一些知名專家和一些科研單位及院校陸續(xù)開展奶公牛肉用培育的試驗(yàn)研究。

上世紀(jì)90年代，黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院畜牧研究所的養(yǎng)牛專家雷云國，曾經(jīng)開展過奶公牛犢直線育肥技術(shù)和奶公牛架子牛育肥技術(shù)的研究，試驗(yàn)結(jié)果為：18月齡出欄體重500kg；奶公牛直線育肥，210 d出欄體重300 kg；直線育肥采用的飼料是：蛋白質(zhì)顆粒料＋玉米粒＋干草。架子牛育肥技術(shù)與改良牛育肥技術(shù)類似。

利用奶公牛犢培育犢牛白肉的試驗(yàn)，國內(nèi)開展的試驗(yàn)比較多，一般是采用全乳或者進(jìn)口代乳粉作為育肥飼料。飼喂期120 d左右。例如，黑龍江省畜牧研究所的付尚杰等在《黑龍江畜牧科技》2000年第3期發(fā)表論文“小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)的研究總結(jié)報告”。試驗(yàn)結(jié)論：a.100日齡時小犢牛平均體重126.30±9.14 kg，120日齡時小犢牛平均體重153.40±15.92 kg，平均總喂乳量1602.88 kg，150日齡是小犢牛平均體重204.83 kg，平均總喂乳量2358.38 kg。b.隨著小公牛日齡的增大，喂奶量和日增重也隨之增加，全期飼養(yǎng)到150日齡的時候日增重最佳，為1.105 kg。c.乳的轉(zhuǎn)化效率（每kg增重消耗乳的干物質(zhì)），以100日齡最高，為1.53，120日齡與150日齡的轉(zhuǎn)化效率接近。d.屠宰試驗(yàn)結(jié)果：宰前平均體重172.66 kg，胴體率為61.86%，凈肉率為49.27%，胴體凈肉率為79.98%。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究室：王文奇等在《草食家畜》2006年3月第一期發(fā)表論文“荷斯坦公犢牛生產(chǎn)小白牛肉的研究”。也是采用全乳飼喂，試驗(yàn)結(jié)果與付尚杰報道相似。北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司：烏日娜等在《中國畜牧獸醫(yī)雜志》2005年第7期發(fā)表論文“小白牛肉規(guī)?；a(chǎn)初探”，采用全乳和荷蘭進(jìn)口紐維德犢牛代乳粉兩個試驗(yàn)組進(jìn)行比較試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果：6個月期末的時候，飼喂全乳的試驗(yàn)組，犢牛平均體重192±17.2 kg，飼喂荷蘭代乳粉的試驗(yàn)組，犢牛平均體重187±17.3 kg，兩組差異不顯著。四月齡時兩組犢牛體重平均值分別為140、138.5 kg；兩個組在胴體重、屠宰率、凈肉率差異均顯著。荷蘭進(jìn)口代乳粉組較全乳組低9.3%、6.4%、8.7%。

我國雖然在GB9960-88中提出了牛肉質(zhì)量分級規(guī)定，但由于在現(xiàn)實(shí)牛肉生產(chǎn)中未得到應(yīng)用，尚未真正起到應(yīng)有的作用，但是國內(nèi)的一些現(xiàn)代化肉牛屠宰企業(yè)根據(jù)市場的需要制定了企業(yè)分割和分級標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)生產(chǎn)中實(shí)施應(yīng)用的過程中也促進(jìn)了我國高檔牛肉發(fā)展，實(shí)現(xiàn)賓館飯店對高檔牛肉需求的國產(chǎn)化，但是這些企業(yè)牛肉年產(chǎn)量不足全國牛肉產(chǎn)量的10%，牛肉質(zhì)量評定分級標(biāo)準(zhǔn)所起到的作用還極微弱。犢牛肉質(zhì)量分級體系至今還未出臺[10]。

血管性帕金森綜合征患者多數(shù)都是腦梗死繼發(fā)患者[1]。我國腦梗死的發(fā)病率居高不下,血管性帕金森綜合征發(fā)病率不斷提升,臨床中的治療效果不是十分突出。血管性帕金森患者有比較多的患者基底核區(qū)梗死對其影響比較大,梗死讓多巴胺突出以及突觸后結(jié)構(gòu)被破壞,影響了多巴胺系統(tǒng)功能,臨床中引起了各類癥狀表現(xiàn)。此次我院就神經(jīng)節(jié)苷脂進(jìn)行治療的效果開展研究報道。

總而言之，我們國家對于利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的研究開展的很少。導(dǎo)致我國利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的專業(yè)技術(shù)體系與國外相比差距很大。

4.2 我國在利用奶牛業(yè)生產(chǎn)牛肉的技術(shù)體系方面與國外肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家的差距

4.2.1 牛源區(qū)別

根據(jù)我國奶牛業(yè)的實(shí)際情況，目前可以為肉牛產(chǎn)業(yè)提供的牛源是奶公牛犢和淘汰成年母牛，奶公牛犢的最佳利用途徑是生產(chǎn)高檔犢牛肉，但是我國目前尚沒有一套完整的利用奶公牛犢生產(chǎn)犢牛肉的配套技術(shù)體系——育肥飼養(yǎng)、屠宰分割技術(shù)、胴體分級體系、犢牛肉分級體系、和指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購犢牛肉的《犢牛肉食用指導(dǎo)手冊》。

4.2.2 缺少直線育肥技術(shù)

奶公犢牛直線育肥生產(chǎn)犢牛紅肉和嫩牛肉的配套技術(shù)體系仍然有待于研發(fā)。

4.2.3 我國目前尚沒有一套完整的犢牛肉分級系統(tǒng)

無法引導(dǎo)生產(chǎn)者正確肥育、屠宰、分級，更不能指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購犢牛肉，無法形成以質(zhì)論價的市場氛圍[11]。

4.2.4 犢牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)有待于建立

4.2.5 犢牛肉產(chǎn)業(yè)處于空白階段

因?yàn)槿鄙偌夹g(shù)支撐，所以奶公牛犢育肥產(chǎn)業(yè)在我國幾乎處于空白階段。高檔犢牛肉產(chǎn)品在國內(nèi)及國際市場占有率為零。

5 對策和建議

5.1 借鑒國外奶公牛犢直線育肥技術(shù)體系，完善我國犢牛肉生產(chǎn)和嫩牛肉生產(chǎn)的技術(shù)體系

我國畜牧科技工作者，可以借鑒國外成熟的經(jīng)驗(yàn)，按照國外犢牛肉的分類標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)我國利用奶公牛犢生產(chǎn)各類牛肉的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、與之相對應(yīng)的屠宰、分割工藝技術(shù)、確定飼養(yǎng)環(huán)節(jié)各階段的增重指標(biāo)和鮮乳（或代乳、或育肥飼料）：kg增重參數(shù)、各階段體重參數(shù)；屠宰環(huán)節(jié)的屠宰率、胴體重等參數(shù)；犢牛胴體分級系統(tǒng)；犢牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)；研發(fā)適用于我國消費(fèi)特點(diǎn)的《犢牛肉烹飪指導(dǎo)手冊》；技術(shù)水平與國際上全面接軌，為生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)外開拓國產(chǎn)犢牛肉提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐和技術(shù)儲備。

5.2 加快用于培育犢牛肉的國產(chǎn)代乳粉配方研制

國產(chǎn)代乳粉配方研制和規(guī)?；a(chǎn)，取代進(jìn)口代乳粉，降低犢牛培育成本，可以大幅度提高我國犢牛肉生產(chǎn)企業(yè)的國際競爭優(yōu)勢。

5.3 研發(fā)犢牛生產(chǎn)技術(shù)

根據(jù)各地飼料資源的具體情況，加快我國犢牛谷物飼料直線育肥各階段飼料配方的研制，例如犢牛代乳料配方的研制，6月齡以后育肥谷物飼料配方的研制。

5.4 測算各種牛肉生產(chǎn)成本

總結(jié)出我國利用奶公牛犢生產(chǎn)各類牛肉生產(chǎn)成本測算方案和結(jié)果，為我國犢牛肉和嫩牛肉的生產(chǎn)企業(yè)決策者提供可靠的參考數(shù)據(jù)。

5.5 建立奶公牛犢直線育肥牛肉全程質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)

奶公牛犢直線育肥生產(chǎn)一般采用集約化飼養(yǎng)方式，飼養(yǎng)時間短，最短時間是4個月，最長時間不超過12個月，而且是全入全出制度。這種方式便于實(shí)施牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)，有利于及時、準(zhǔn)確的采集和錄入系統(tǒng)需要的各種信息。牛肉商品條碼上采用的編碼系統(tǒng)與EAN-UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)接軌。全程可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用使牛肉質(zhì)量安全控制體系與國際貿(mào)易要求全面接軌。

5.6 加大技術(shù)推廣力度

針對行業(yè)企業(yè)決策者開展以經(jīng)濟(jì)效益分析、產(chǎn)品市場前景和應(yīng)用對象為主要內(nèi)容的新聞發(fā)布會；針對企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人、國家技術(shù)推廣部門的技術(shù)人員開展技術(shù)培訓(xùn)；促進(jìn)我國利用奶公牛犢生產(chǎn)高檔牛肉的生產(chǎn)模式快速推廣，搶占國內(nèi)外市場，謀取行業(yè)更高的利潤。

6 結(jié)論

奶牛業(yè)在我國發(fā)展迅速，奶牛配種已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)了凍精配種，并且奶牛的飼養(yǎng)管理水平已經(jīng)和國外接軌，使得我們國家的新生奶公牛犢的產(chǎn)肉能力與國外奶公牛犢處于同樣的起跑線上。國內(nèi)外養(yǎng)牛業(yè)都已經(jīng)證實(shí)奶公牛具有前期生長速度快，飼料報酬高的特點(diǎn)，適于生產(chǎn)犢牛肉。并且國外奶公牛犢直線育肥生產(chǎn)犢牛肉和嫩牛肉已經(jīng)成為一個成型產(chǎn)業(yè)。我國完全可以借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出利用奶公牛這一牛源資源生產(chǎn)犢牛肉和嫩牛肉的配套技術(shù)體系，服務(wù)于國內(nèi)肉牛生產(chǎn)企業(yè)。我國每年220萬頭奶公牛犢資源以及犢牛肉高附加值、高利潤的特點(diǎn)對肉牛企業(yè)利益驅(qū)動，預(yù)示這一技術(shù)體系具有非常好的推廣應(yīng)用前景。我國的畜牧科技工作者應(yīng)該抓住這個機(jī)遇，完成對肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)的使命。

我國肉牛生產(chǎn)水平落后于世界養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)達(dá)國家，主要原因是我國肉?？萍悸浜笥趪猓鄙倌芘c國際上牛肉生產(chǎn)大國競爭的肉牛生產(chǎn)配套技術(shù)體系。我國肉牛產(chǎn)業(yè)缺少肉牛專門化品種，生產(chǎn)上采取經(jīng)濟(jì)雜交，加上肉牛繁殖由于生產(chǎn)條件的限制，目前還是本交占有優(yōu)勢，而且雜交水平參差不齊，制約了育肥、屠宰、分割環(huán)節(jié)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，限制了國家已經(jīng)頒布的胴體分級系統(tǒng)和牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用。更談不上分割牛肉產(chǎn)品的整齊度。使我國牛肉產(chǎn)品在市場上缺少競爭優(yōu)勢。

在我國肉牛產(chǎn)業(yè)非常落后的今天，借鑒國外成熟經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)國內(nèi)自主專業(yè)技術(shù)體系，是我國的奶牛副產(chǎn)品得到最大限度的利用，謀取最大生產(chǎn)附加值；以及我國高檔牛肉產(chǎn)品——犢牛肉生產(chǎn)水平與國際先進(jìn)水平接軌，增加國內(nèi)高檔牛肉國際貿(mào)易競爭優(yōu)勢的一條極佳的便捷途徑。

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