方益松

在潘長江的一個(gè)小品中,有一句經(jīng)典語言:凡是濃縮的都是精品。有一個(gè)叫山田的年輕人牢牢記住了這句話。

他和潘長江生在兩個(gè)不同的國家。在潘長江大紅大紫的時(shí)候,他背井離鄉(xiāng),在日本大阪租下了一間不足80平方米的小飯店。除了預(yù)付半年的租金,再加上簡易的裝潢,他幾乎身無分文。整個(gè)一條街,不去說大的酒樓,單是像他這樣小的店面就有幾十家。競爭可想而知,不出兩個(gè)月,飯店虧損得極其嚴(yán)重,幾乎到了捉襟見肘的地步。

一個(gè)除夕夜,他在電視里看到了潘長江日文配音的小品。那一刻,他陷入了沉思,自己那么小的店面,固然不能和周邊的大酒樓相抗衡,但為什么不能因地制宜,把它做成精品呢。

說到做到,他找了一個(gè)熟人,在銀行貸款。首先,他投入資金,把店面重新設(shè)計(jì)裝修,辟出一半的地方,作為操作間。操作間和唯一的大廳用鋼化玻璃隔開,這樣不僅空間更加開闊,更讓顧客對菜肴的制作一目了然。

通過考察,他發(fā)現(xiàn),來這里用餐的多是世界各地的情侶。于是,在設(shè)計(jì)上,他采用了一種極其溫馨的風(fēng)格。在大廳內(nèi)栽種玫瑰、百合等鮮花,室內(nèi)彌漫著鮮花的香氣,更平添了幾分浪漫。山田參照國外一家餐館的做法,嚴(yán)格控制顧客數(shù)量,每次只接待兩個(gè)客人。整個(gè)大廳只設(shè)一張桌子,但這張桌子卻是用上等檀木精雕細(xì)刻而成,所有的餐具都極其考究。不僅如此,山田還提供了一系列的免費(fèi)服務(wù),代購機(jī)票,免費(fèi)購物。“您只需坐在這里,所有的事情都交給我們代勞。”餐廳后墻的這句標(biāo)語,逐漸成了該店一塊響亮的招牌。

由于用餐環(huán)境的優(yōu)雅以及菜肴風(fēng)格口味的精益求精,漸漸地,二人餐廳在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣?很多人慕名而來,而且來這里用餐也需要提前預(yù)訂了。半年后,他不僅償還了所有的欠款,盤下了店面,并且逐漸有了盈余。

二人餐廳一炮打響,這更加堅(jiān)定了山田向餐飲業(yè)發(fā)展的信心。接下來,山田在日本的多個(gè)城市致力于發(fā)展連鎖,并且緊密聯(lián)系當(dāng)?shù)仡櫩偷男枨?有的做成夫妻餐廳,有的做成商業(yè)茶座,有的做成情侶舞吧。但有一點(diǎn)相同的是,每一間店面都控制在100平方米以下,只設(shè)一張桌子。

他就是日本餐飲業(yè)大亨———山田樹人,亨樂財(cái)團(tuán)的理事長。10年前,他是一個(gè)租住在木板屋靠政府救濟(jì)過日子的平民,10年后,他的企業(yè)占據(jù)了日本整個(gè)餐飲業(yè)30%的市場份額。

濃縮的不一定是精品,但相對于龐大和繁瑣,卻更容易做成精品。