蔡為明

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所,杭州 310021)

1 栽培季節(jié)

在自然氣候條件下栽培雙孢蘑菇,栽培季節(jié)的選擇是首要的問(wèn)題。雙孢蘑菇是一種中低溫型食用菌,具有子實(shí)體生長(zhǎng)所需溫度低于菌絲體生長(zhǎng)溫度的降溫結(jié)實(shí)的特點(diǎn),菌絲生長(zhǎng)最適溫度為22～26℃,而子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的最適溫度為16～18℃。我國(guó)各地的雙孢蘑菇播種季節(jié)一般都安排在秋季,因?yàn)榍锛居筛叩降偷臍鉁剡f變規(guī)律與雙孢蘑菇對(duì)溫度的反應(yīng)規(guī)律相一致。我國(guó)幅員遼闊,南北方氣候差異大,以長(zhǎng)江為界,越往北,應(yīng)越早播種,越往南,應(yīng)越遲播種。河北、河南、山東、山西、安徽和蘇北等蘑菇產(chǎn)區(qū)的適宜播種期為8月,浙北、上海及蘇南蘑菇產(chǎn)區(qū),播種期以9月份為好,福建、廣東、廣西等蘑菇產(chǎn)區(qū)的播種期應(yīng)安排在10～11月。即使是氣候相同地區(qū)的蘑菇栽培期選擇也應(yīng)十分謹(jǐn)慎,過(guò)早播種,易遇高溫而燒菌,過(guò)遲播種,則出菇溫度低,有效出菇時(shí)間縮短而影響產(chǎn)量,浙北和上海適宜播種期為9月15日前后。近年來(lái),通過(guò)探索實(shí)踐,提出了菇棚覆膜增溫反季節(jié)栽培雙孢蘑菇技術(shù),蘑菇播種期可推遲到10月下旬至11月中旬。

2 栽培場(chǎng)所

我國(guó)由于栽培地區(qū)廣、自然和經(jīng)濟(jì)條件不同,全國(guó)無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的菇房,不同蘑菇產(chǎn)區(qū)應(yīng)用的主要栽培模式有:床架層式栽培模式,包括磚木、磚混結(jié)構(gòu)菇房和塑料大棚栽培;地栽模式,包括中棚地栽、小棚地栽和畦床地栽。其他還有人防地道栽培和蔗田套栽模式。

2.1 磚木、磚混結(jié)構(gòu)菇房 菇房采用磚木或磚混結(jié)構(gòu) (圖1),牢固耐用,保溫性能好,便于清洗消毒,但易吸收水分,濕度不易保持;北方有些蘑菇老產(chǎn)區(qū)的菇房為泥墻草頂,保溫保濕性能好,但應(yīng)注意嚴(yán)格消毒,及時(shí)清除病蟲(chóng)雜菌。

菇房的建造方位以坐北朝南,東西向延伸為好,南墻搭出廊檐,南面留出一條約1.6米的走廊,廊檐用竹籬隔擋,冬季用薄膜遮圍形成一個(gè)溫室,可提高菇房?jī)?nèi)的溫度,既有利于保溫保濕和通風(fēng)換氣,又可避免春秋季干熱西南風(fēng)直接吹進(jìn)菇房,有著冬暖夏涼的效果。

實(shí)踐證明,磚木、磚混結(jié)構(gòu)菇房的面積以166～222平方米為宜,栽培面積過(guò)大,管理不便,通風(fēng)換氣不均,易發(fā)生病蟲(chóng)害;栽培面積過(guò)小則利用率低,成本大。菇房頂高5～6米,寬約10米。菇房過(guò)長(zhǎng),通風(fēng)不良,不利于蘑菇生長(zhǎng),而利于病蟲(chóng)雜菌生長(zhǎng);過(guò)短則利用率不高,不易保濕。菇房?jī)?nèi)壁應(yīng)用石灰粉刷,以利于保溫和消毒;地面應(yīng)光潔、堅(jiān)實(shí),有條件的可鋪水泥地面,便于清潔沖洗。

圖1 磚混結(jié)構(gòu)菇房

菇房必須有良好的通風(fēng)設(shè)置,包括窗、門(mén)和拔風(fēng)筒,三者必須正確合理設(shè)置。每條走道兩端 (南北墻上)需開(kāi)上、下二對(duì)窗,如菇房較高,檐口高于3.5米以上,應(yīng)開(kāi)上、中、下三對(duì)窗,上窗的上沿略低于屋檐;下窗應(yīng)離地0.07～0.1米,以利排出沉積于底層的二氧化碳。窗的大小以0.4米寬、0.46米高為宜;每4排或2排床架兩端各開(kāi)一扇門(mén),以利通風(fēng)和人員進(jìn)出;拔風(fēng)筒設(shè)在每條走道中間的屋頂上,一般高1.3～1.6米,直徑0.3～0.4米。拔風(fēng)筒頂端安裝風(fēng)帽,大小為筒口直徑的2倍,帽緣應(yīng)和筒口持平,既使拔風(fēng)好,又可防止風(fēng)雨吹入菇房?jī)?nèi)。菇房通風(fēng)窗的多少和大小,應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)靈活掌握。我國(guó)北方氣候冷涼干燥,菇房應(yīng)以保溫、保濕為主,通風(fēng)窗可適當(dāng)少、小一些;而南方地區(qū)氣候溫暖潮濕,菇房以通風(fēng)換氣為主,通風(fēng)窗應(yīng)適當(dāng)多、大一些。

菇房?jī)?nèi)床架及層次的排列不宜過(guò)疏或過(guò)密。過(guò)疏,利用率低,不經(jīng)濟(jì),且保濕能力下降;過(guò)密,產(chǎn)生廢氣多,空氣流通不暢,易積聚二氧化碳,難以獲得高產(chǎn)。以栽培面積計(jì),利用率以20%～22%為宜,體積為1000立方米的菇房,種植面積宜為200～220平方米。床架要求堅(jiān)固平整,便于操作和沖洗消毒,可采用竹木結(jié)構(gòu),也可采用鋼筋水泥結(jié)構(gòu),但都易潛伏雜菌;有條件可采用不銹鋼、鋁合金等材料。床架四周不能靠墻,需留走道。南北兩面的走道寬0.66米,東西兩側(cè)的寬0.5米。床架一般設(shè)5～6層,層距0.6～0.66米,床面寬1.2～1.6米,底層距地面0.25～0.3米,頂層距屋頂1.3～1.7米,床架間走道寬0.66米。

2.2 塑料大棚菇房 隨著蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展,生產(chǎn)方式逐漸由分散的一家一戶(hù)小規(guī)模生產(chǎn)向規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展,近年來(lái)浙江、上海及其他省市的一些蘑菇生產(chǎn)大戶(hù)采用塑料大棚菇房 (圖2)進(jìn)行規(guī)模化栽培。目前塑料大棚菇房一般采用毛竹框架結(jié)構(gòu),框架外覆一層無(wú)滴塑料薄膜,外蓋一層起遮陽(yáng)保溫作用的草簾。菇棚建造方位以坐北朝南為好,南北進(jìn)深長(zhǎng)度12～16米,床面寬1.5米,床架間走道寬0.7～0.8米。菇床一般設(shè)6層,層間距0.6米,底層離地面0.4米,頂層距棚頂1.4米以上,實(shí)踐表明,栽培面積500～550平方米的菇棚產(chǎn)量高、效益好。

每條走道兩端棚壁各開(kāi)大小為0.3×0.4(米)的上、中、下窗,也可將走道兩端的棚壁薄膜,在二次發(fā)酵后,自頂層床面上方部位向下割開(kāi),作為通風(fēng)窗,需通風(fēng)時(shí)便拉開(kāi)通風(fēng)換氣,不需通風(fēng)時(shí)拉緊用夾子夾住密封。栽培早秋蘑菇的菇棚和蘑菇栽培季節(jié)氣溫偏高地區(qū)的菇棚,每條走道中間棚頂應(yīng)設(shè)置拔風(fēng)筒,以增強(qiáng)菇棚的通風(fēng)降溫能力。

近年來(lái)浙北平湖、嘉善等縣市根據(jù)市場(chǎng)需要,冬季低溫期通過(guò)棚外覆膜增溫 (圖3)進(jìn)行反季節(jié)栽培。冬季低溫期栽培棚頂不設(shè)拔風(fēng)筒,棚外用薄膜封閉覆蓋,利用太陽(yáng)能提高菇棚內(nèi)溫度,由于薄膜覆蓋后通風(fēng)困難,因此,應(yīng)在菇棚北端中間走道上方安裝排風(fēng)扇,根據(jù)需要,開(kāi)啟排風(fēng)扇強(qiáng)制通風(fēng),以解決菇棚覆膜封閉造成的通風(fēng)不良問(wèn)題。

圖2 塑料大棚菇房

圖3 菇棚外覆膜增溫

2.3 地栽中棚 選擇背風(fēng)、排水條件好的田塊,設(shè)置南北方向菇棚 (圖4)。采用毛竹片或木棒作為棚架材料,通常用毛竹作架材的搭成拱形,用木棍作架材的搭成人字形,棚架的中心高度為1.4～1.7米,棚架外覆塑料薄膜,薄膜外覆蓋草簾或其他遮蔭物遮陽(yáng);棚寬為2.2～3米,中間溝 (操作道)寬0.5米,溝深0.3米,操作道實(shí)際高度為1.7～2米,在棚內(nèi)行走、操作較為方便,兩側(cè)畦床寬0.85～1米。棚的長(zhǎng)度可以根據(jù)地形而定,一般為15～20米。為了防止地栽蘑菇地雷菇的發(fā)生,應(yīng)增加菇床通氣性,有的地區(qū)將菇床用磚塊架高0.25米,床面用竹桿、稻草鋪設(shè),床架底開(kāi)深、寬各0.3米的保濕溝。菇棚四周應(yīng)開(kāi)排水溝,棚間開(kāi)較深的橫溝,次深的縱溝,較淺的畦溝,溝溝相通,便于排灌,每畝 (667平方米)地可以栽培360～400平方米。由于中棚棚體小,更易受外界高溫影響,因此,播種期通常比菇房與大棚栽培推遲15～20天。

2.4 地栽小棚 選擇背風(fēng)、排水條件好的田塊,設(shè)置南北方向菇床,床寬1米,四周床埂高0.25米,寬0.17米,菇床中間增設(shè)一條與之平行的寬0.17米的中床埂,菇床內(nèi)每隔1米增設(shè)一條寬、高同為0.17米的橫埂。畦床底土疏松且呈龜背形,人行道兼排水溝寬0.4～0.5米,溝深較畦床底低0.1米。畦床上用竹片或竹木桿搭成高0.5米的拱形或人字形小棚,上蓋薄膜和草簾遮陽(yáng)、保濕保溫。

2.5 地栽畦床 畦床 (圖5)不搭棚直接覆蓋草簾、薄膜栽培,在四川成都的郊縣,以及綿陽(yáng)、達(dá)縣等地大面積應(yīng)用。選擇背風(fēng)、排水條件好的田塊,于水稻收割后及時(shí)開(kāi)溝曬田,至田土干濕度達(dá)人踩踏不下陷,手捏能扁而不粘手為宜。適時(shí)耕翻碎土后筑畦,也可不耕翻直接筑畦,畦寬0.8米,畦床長(zhǎng)度可根據(jù)地塊大小而定,操作道寬0.6米。值得注意的是,畦床不宜過(guò)寬,因蘑菇有畦邊出菇多的邊際效應(yīng),較窄的畦床有利高產(chǎn)。

圖4 蘑菇地栽中棚

圖5 蘑菇地栽畦床

以上3種地栽方式都應(yīng)注意在同一地塊上不能連年栽培。