上 海 方 力/文

咀嚼對健康有哪些幫助

上 海 方 力/文

現(xiàn)代社會(huì)中的人們之所以容易忽視反復(fù)咀嚼，一方面是由于精制食品和軟食品的大量生產(chǎn)，另一方面也是人們緊張的生活節(jié)奏所致。因此，“咀嚼健康法”便更具意義。

人類的牙齒大致可分為前齒、犬齒和臼齒。犬齒主要用于咀嚼肉類食物，臼齒則用于咀嚼谷類食物。人類必需的谷類占食物總量的61.3%，肉類占食物總量的12.8%；用于咀嚼谷物的臼齒占總數(shù)的62.5%，用于咀嚼肉類的犬齒占總數(shù)的12%。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，在我們經(jīng)常食用的食物里，谷類、肉類和蔬菜的比例應(yīng)該是3∶1∶1，以此比例進(jìn)食就能基本維持健康。而人類的牙齒結(jié)構(gòu)也非常規(guī)則地與此比例相對應(yīng)。

一般應(yīng)該咀嚼多少次為好呢？專家建議，一口食物在嘴里至少應(yīng)20次以上咀嚼，才能得到唾液給我們帶來的益處，一般來說30次左右較為理想。

多咀嚼養(yǎng)腸胃 不經(jīng)過咀嚼過程、直接吞咽對胃腸道而言是“不速之客”。吃飯的時(shí)候，食物在反復(fù)細(xì)嚼過程中，胃、腸、胰、膽開始轉(zhuǎn)入活動(dòng)狀態(tài)，待食物咽下后，胃、腸、胰、膽的分泌或蠕動(dòng)便進(jìn)入到活躍狀態(tài)，使消化過程順利進(jìn)行，不致于產(chǎn)生吐酸水、膽汁逆流等病理反射，這就像游泳運(yùn)動(dòng)員在岸上先做準(zhǔn)備活動(dòng)一樣重要。同理，有人吃飯過急會(huì)發(fā)生呃逆癥狀，這種食管收縮痙攣的重要原因是狼吞虎咽而食管沒有充分準(zhǔn)備造成的。

細(xì)細(xì)咀嚼能使食物與唾液充分結(jié)合，唾液有幫助和促進(jìn)食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一個(gè)寬松的環(huán)境里邊工作邊運(yùn)動(dòng)。尤其是那些已經(jīng)感到胃部不適的人更應(yīng)該細(xì)嚼慢咽。

多咀嚼可護(hù)齒 進(jìn)食時(shí)口腔呈酸性，這種環(huán)境很適合齲齒菌滋生，牙齒表面的鈣和磷也開始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，可以中和口腔里的酸性環(huán)境。此外，牙齒表面和牙齦的食物殘?jiān)?，由于機(jī)械摩擦而得到消除，加快了牙齦部的血液循環(huán)，使牙齦炎的發(fā)生減少。唾液中所含的某種蛋白質(zhì)滲入牙齒，還能使牙齒長得結(jié)實(shí)。

多咀嚼美容顏 隨著年齡的增長，人到30歲左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺開始萎縮。沒有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就難以保持。而想活化它的功能，最有效、最簡便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。細(xì)嚼促進(jìn)了面部的肌肉活動(dòng)，局部血液循環(huán)質(zhì)量提高，肌膚代謝運(yùn)動(dòng)活躍，自然就會(huì)面色紅潤、皺紋減輕。

多咀嚼腦不老 咀嚼能鍛煉臉部肌肉，咀嚼肌邊運(yùn)動(dòng)邊給大腦撥了個(gè)“熱線”，于是大腦被激活，血液源源不斷地輸往腦部，腦細(xì)胞間信息往來頻繁。在刺激作用下，腦的激素分泌增多，大腦的思維能力和工作效率會(huì)顯著提高。咀嚼所產(chǎn)生的刺激能使腦部進(jìn)化。如果人們不再咀嚼，從嘴傳遞到腦的刺激明顯減少，大腦便不進(jìn)則退。

對于中老年人來說，細(xì)嚼慢咽還能增加腦部的活力，起到預(yù)防大腦老化和老年癡呆的作用。當(dāng)咀嚼硬物或咀嚼速度加快時(shí)，大腦的血流量明顯增多，有牙和無牙的老年人的腦血流量可以相差30%。良好的咀嚼功能可以保證大腦的供血，保持大腦的正常思維活動(dòng)。

多咀嚼能解毒 人體對有毒物質(zhì)有天然的抵御本能，細(xì)嚼慢咽可以讓唾液充分發(fā)揮它的解毒作用。唾液中含有10多種酶、多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)。

目前的食品加工工業(yè)中使用了越來越多的食品添加劑，一些不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)色素對人體是不安全的，對它們的“毒性”，唾液也有明顯的“解毒”功能。但如果進(jìn)食過快，唾液中天然的抗癌物質(zhì)就無法發(fā)揮作用。只有細(xì)嚼慢咽才能讓唾液充分分泌，與食物混合并達(dá)到“解毒”的效果。實(shí)驗(yàn)證明，如果每口飯能做到咀嚼30次（約30秒），就可基本上消除食物中的亞硝胺、黃曲霉毒素和苯并芘等致癌物質(zhì)。