朱永興

(中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，浙江杭州 310008)

茶的功效及其運用(二)

朱永興

(中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，浙江杭州 310008)

2 茶的多種用途

2.1 用于飲料

茶作為飲料，其傳統(tǒng)的飲用方式是用開水沖泡干茶，得到的茶湯需要待溫度下降后飲用，這就是泡（煮）型的茶飲料。我國的六大茶類以及以它們?yōu)橹饕系呐浞交旌喜瓒伎梢猿蔀榕荩ㄖ螅┬偷牟栾嬃稀榱诉m應快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式，20世紀80年代開始出現(xiàn)了可以隨時取用的液態(tài)茶飲料。

如今液態(tài)茶飲料也已經(jīng)相當普及，其中包括調(diào)味茶飲料、混合茶飲料、碳酸茶飲料、純茶飲料等。此外，還有更多的土法茶飲存在于民間生活中。這些茶飲配方多數(shù)源于藥茶方劑，因為更適合人們?nèi)粘ｏ嬘?，故也可將其歸為茶飲。

我國的液態(tài)茶（即飲型）飲料的研制始于20世紀80年代中后期，而在市場上得到推廣并為廣大消費者所接受還是90年代的事。當時主要從日本和我國的臺灣地區(qū)引進即飲型茶飲料的概念和生產(chǎn)技術(shù)，早期是以茶汽水、茶可樂等產(chǎn)品形式流行于市。到20世紀90年代，河北旭日集團率先在中國開發(fā)了冰茶系列的茶飲料，并以其強大的廣告宣傳，大力推廣茶飲料，從而使廣大中國消費者逐漸接受了即飲型茶飲料的概念和飲用習慣。隨后，許多飲料生產(chǎn)企業(yè)紛紛參與茶飲料新產(chǎn)品的研制和市場開發(fā)，茶飲料很快進入了高速發(fā)展階段。如今，康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等大型企業(yè)生產(chǎn)的各色茶飲料產(chǎn)品逐漸成為了市場主導產(chǎn)品。

茶飲料產(chǎn)量從1997年的近20萬噸，次年便達到44萬噸，1999年幾乎再度翻番，達到85萬噸，到2000年更是增至185萬噸，每年以加倍以上的速度迅速發(fā)展。如今，茶飲料產(chǎn)銷量已經(jīng)接近碳酸飲料，成為市場上最常見的軟飲料之一。目前我國已擁有娃哈哈、康師傅等五十多家茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，市場上銷售的產(chǎn)品達一百多個，2009年的茶飲料產(chǎn)量已超過700萬噸。茶飲料常見的產(chǎn)品有：“茶可樂”“茶樂”“茶露”“冰紅茶”“茶葉汽水”“綠茶冰淇淋”“茶葉棒冰”“牛奶紅茶”等。我國的茶飲料總產(chǎn)值估計已經(jīng)超過400億元人民幣，并且今后還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

作為軟飲料，茶首先可以區(qū)分為泡（煮）飲型茶飲料和即飲型茶飲料兩大類；前者俗稱干茶飲料，后者則可稱為液態(tài)茶飲料。在兩大類中都有純茶飲料和混合茶飲料之分；在干茶飲料中，純茶飲料主要就是六大茶類和再加工茶類（如花茶、速溶茶等），而混合茶飲料就是用茶和其它物料配方而成的混合干茶。在液態(tài)茶飲料中，純茶飲料是指以沒有添加其它配料的茶湯提取液制成的飲料，混合茶飲料則是指在茶湯中加入了果汁、香料、調(diào)味料或其它物料抽提液加工而成的液態(tài)茶制品，如目前面市的荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶、獼猴桃茶等。

對于液態(tài)茶飲料，還可以將其區(qū)分為含氣體（一般為二氧化碳，稱為碳酸類飲料）的茶飲料和不加氣的（非碳酸類）茶飲料。此外還可以特別區(qū)分出湯飲型茶飲料、冷飲型茶飲料、速溶茶飲料等。按所用茶類的不同，又可將茶飲料區(qū)分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等。

混合型干茶飲料制作的基本方法：

對于泡飲的干茶飲料，其中的袋泡茶制作的基本方法如下：選料、配方、磨碎、裝袋（用于直接沖泡的濾紙包）、包裝等。如果不需要制作成袋泡茶劑型的，則只需要經(jīng)過選料、配方和包裝即成，無需磨碎和裝濾紙包。

液體茶飲料加工的基本方法：

茶鮮葉→加工成毛茶→萃取茶湯→濃縮→澄清→配料及調(diào)配→滅菌→罐裝→包裝

茶飲料生產(chǎn)的主要技術(shù)環(huán)節(jié)是原料萃取技術(shù)、濃縮技術(shù)、澄清及防止渾濁沉淀技術(shù)、滅菌及保鮮技術(shù)、色澤保持技術(shù)和茶湯保香增香技術(shù)等。通過多種技術(shù)手段，使液體茶飲料能在常溫下長期保持茶葉應有的色澤、香氣和滋味?，F(xiàn)在市面上的茶飲料大多是調(diào)味茶飲料，所以在其加工工藝的配料過程中要加入一些調(diào)味料，于是就分化出了果味茶、調(diào)香茶等混合茶飲料。

混合型液體茶飲料的基本加工方法：

（1）用熱水或冷水浸提茶汁，或采用茶鮮葉榨汁。這樣得到含有可溶性茶成分的茶提取物。

（2）對上述茶提取物進行濃縮以制備成濃縮汁，或?qū)⑵溥M一步干燥制成干物質(zhì)。

（3）把茶提取物與其它配料（例如果汁、蜂蜜等）按一定比例和一定工藝進行混合，再將其稀釋到一定濃度，達到所期望的感官品質(zhì)和功能特性。

（4）滅菌和罐裝等。

除了上述茶飲產(chǎn)品外，在民間還存在大量泡煮型的茶飲配方，對于這些茶飲的應用，往往是根據(jù)配方選購原料，然后經(jīng)過初步整理和配伍后，取一定量的干料，經(jīng)煮或開水沖泡后直接飲用。這些茶飲配方是我國豐富的茶飲料文化資源，通過系統(tǒng)研究和工藝開發(fā)后有可能成為今后液態(tài)茶飲料或袋泡茶飲料新產(chǎn)品。

2.2 用于食品

茶不僅具有醫(yī)療和保健功效，還具有很高的營養(yǎng)價值。然而，通過沖泡方式飲茶，對茶葉價值的利用很不充分。飲茶只是利用了茶的水溶性成分，還有許多難溶于水的成分，如蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素、膳食纖維等，都隨茶渣一起被拋棄，得不到利用。如果改飲茶為吃茶，就可使茶葉中的所有營養(yǎng)物質(zhì)得到充分利用。茶食品的普及，不但顯著提高了茶葉價值的利用率，同時由于茶食品主要消耗比較粗老的茶葉，這對充分發(fā)揮茶樹的生產(chǎn)能力和提高茶葉生產(chǎn)經(jīng)濟效益起到了積極作用。

在物質(zhì)條件豐厚的現(xiàn)代社會，心血管系統(tǒng)疾病、癌癥及齲齒被聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織列為世界上最常見的三種人類疾病。茶對這三種疾病均有顯著的預防和治療效果。茶食品的普及，可使更多的人通過日常飲食來達到預防和輔助治療疾病的目的。

由于茶葉本身所含能量有限，從口感和生理效應等方面考慮也不適合大量食用，而作為食品添加物則能揚長避短。隨著茶的綜合利用研究不斷深入，茶在食品領(lǐng)域的應用日益廣泛，發(fā)展前景十分光明。

茶用于食品的主要方式是：以茶為原料提取茶葉有效成分，用作天然食品添加劑，有的用作風味改良劑，有的用作抗氧化劑或品質(zhì)保鮮，有的當作天然著色劑等。也可將干茶磨成粉或直接用鮮葉制汁，然后將其添加到食品中，做成各種天然保健食品。茶籽油的利用也可算是茶在食品中的運用。

目前在中國市場上，大量出現(xiàn)利用超細茶粉制作的茶糖果、茶掛面、茶糕點、茶月餅、茶餅干、茶面包、茶心巧克力等；還有利用茶浸提液制作的茶棒冰、茶果凍、茶果脯等。添加茶多酚、茶氨酸等茶葉提取物而制成的功能性食品更是品種繁多，數(shù)不勝數(shù)，如抗衰老食品，防便秘食品，治糖尿病、高血壓食品，養(yǎng)腸保健食品，健齒防齲食品等。有些食品的名稱中雖然不含茶字，但在它們的配方中含有茶葉的成分，茶葉對它們的品質(zhì)和功效都起到了重要作用。食品加工中除了添加茶葉成分外，茶籽、茶花等也正在得到開發(fā)利用。

茶用于食品的優(yōu)勢：

（1）茶葉作為天然抗氧化劑用于食品品質(zhì)保持。目前食品工業(yè)主要使用的是人工合成的抗氧化劑，如BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）等，這些抗氧化劑都具有一定的潛在毒性，其使用受到嚴格的用量限制；而茶作為天然的抗氧化劑，屬于完全無毒的，其用量也不受到限制。因此，茶葉及其提取物用作食品添加物，已經(jīng)成為當今食品科技發(fā)展的方向。

（2）茶葉及其提取物用作食品品質(zhì)改良劑。茶葉內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達20%～30%，維生素含量和種類都高于多數(shù)水果和蔬菜，尤其是水溶性的維生素C和B族（B1、B2、B3、B5、B6）維生素、脂溶性的維生素 E、D、K、β-胡蘿卜素（維生素A的前體）等，茶葉還含有大量的礦物元素、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。不僅如此，茶葉中的多酚類、咖啡堿、色素類、膳食纖維等都對人體具有很好的保健和營養(yǎng)作用。因此，將茶葉或某些茶提取物作為食品改良劑，不僅可增強食品的營養(yǎng)價值，還能利用風味獨特的茶香和滋味物質(zhì)，來增進食欲，促進健康。把茶添加到食品，還可有效提高茶葉和食品的經(jīng)濟價值。

（3）茶渣的利用。在茶葉深加工行業(yè)，尤其是生產(chǎn)茶提取物的企業(yè)，會產(chǎn)生大量茶渣。這些茶渣中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、膳食纖維和部分無機礦物質(zhì)。在食品加工中，利用茶渣改善產(chǎn)品的某些品質(zhì)和提高營養(yǎng)價值也是值得研究的；茶渣在動物飼料中的利用已經(jīng)獲得成功。

2.3 用于菜肴

以茶作菜有很悠久的歷史淵源，早在唐代，陸羽所著的《茶經(jīng)·六之飲》中，就有關(guān)于茶菜的記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰……”，“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已”。這說明早在春秋時代，生活簡樸的齊國宰相晏嬰，就用茶菜佐餐了。

在現(xiàn)代社會，由于受反樸歸真和懷古思潮的影響，同時也出于對茶保健功效的崇尚，一些現(xiàn)代化的大城市中也重新流行起了茶菜，有的還特別開出了專門的茶菜館。如上海市的秋萍茶宴館，以茶菜為主專門制作茶宴，創(chuàng)制出各式茶菜多達百余個品種。福建也有一些擅長茶菜的餐館，如福州的金雀休閑餐吧，將閩菜、川菜、粵菜的烹飪技術(shù)應用到茶菜制作中去，開發(fā)出烏龍茶菜系列、綠茶菜系列、紅茶菜系列等幾十個品種。他們烹制的太極碧螺春、三潭印月、貝酥菜松、觀音童子雞等品種，深受顧客贊賞。在中國茶都杭州，2007年還舉辦了現(xiàn)代茶菜設(shè)計大賽，展示了不少令人耳目一新的茶菜，如龍井石榴蝦、茶鄉(xiāng)瓦罐雞、九曲紅梅燉雪哈、茶香豆腐、茶香素鱔片等。

在日本，有一些茶葉專家與醫(yī)師、烹飪家一起創(chuàng)立了“茶菜肴研究會”，他們提倡利用茶渣中的膳食纖維和殘留的茶葉成分來烹調(diào)茶葉菜肴，這種茶菜不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特，還能有效對抗高脂肪、高膽固醇膳食的危害，并對結(jié)腸癌、糖尿病、高膽固醇和便秘等具有防治作用。

人們已經(jīng)厭煩大魚大肉，面對太多的山珍海味，漸漸失去了興趣?？谖缎枰淖?。茶作為烹飪原料之一，制作出風味獨特的菜肴，這已經(jīng)成為現(xiàn)代都市美食家的新興奮點。在茶菜館，人們不僅品嘗茶菜，這里還是品味高雅茶文化、進行保健養(yǎng)生聚會的好場所。

以茶入菜具有三方面的優(yōu)勢：一是茶葉特有的色、香、味可以給菜肴調(diào)味、除膩，二是由于茶葉豐富的營養(yǎng)和保健功效物質(zhì)能增強菜肴的營養(yǎng)價值和藥用功效，三是利用茶文化的影響力可以吸引顧客，并宏揚中華傳統(tǒng)文化。

用于菜肴烹飪的茶原料的制備主要有以下幾種：

（1）采用茶葉精粉作配料。茶葉精粉的制備方法如下：若選用干茶葉作原料，則經(jīng)超細粉碎機粉碎成細微粉末即可備用。也可選用茶鮮葉制作茶葉精粉，一般是將茶葉殺青、揉捻后，再在120～140℃溫度下干燥至含水量為4%左右，冷卻后用超細微粉碎機粉碎后備用。

（2）采用泡開的茶葉入菜。具體做法就是將干茶用少量開水泡開后備用。

（3）以干茶為原料提取原汁，做菜時用此茶原汁作配料。干茶取汁的方法如下：先用一定量的干茶先用10～12倍的沸水泡15分鐘左右，提取其水溶液，得到1%～2%的茶湯，用此茶湯在60～70℃條件下作第一次真空減壓濃縮，濃縮后得到濃度6%左右的濃縮液，再經(jīng)第二次和第三次真空減壓濃縮后，可得40%左右濃度的茶葉原汁。在家自制茶菜時可用較濃的茶湯替代干茶原汁。

（4）以鮮葉為原料提取茶原汁，以此茶原汁烹調(diào)菜肴。具體做法是：茶葉經(jīng)高溫殺青后，用飼料粉碎機初步切碎，然后再用制紅茶的錘擊機將其細切，將粉碎后的碎茶裝入布袋，置于立式壓榨機，在90～100千克/㎝2的壓力下反復壓榨；到榨不出茶汁時，可以加少量開水后再榨2次，最后經(jīng)真空低溫濃縮，便可得到40%左右濃度的鮮茶原汁。

（5）直接用干茶入鍋烹調(diào)。

在烹調(diào)過程中適時加入茶葉精粉，可使菜肴獲得清雅的茶香；某些菜可用茶水來煮，使茶的香氣和滋味充分溶入菜肴；也有直接用茶葉作主料做菜，以最大程度地發(fā)揮茶葉的色、香、味、形。安徽黃山的“炸雀舌”茶菜，就是將細嫩的黃山毛峰綠茶用開水發(fā)好后，裹以雞蛋和淀粉制成的糊，油炸后放入花椒鹽而成。云南基諾族的“涼拌茶葉”，就是用茶葉作主料，把新鮮的茶葉放進鍋里煮熟撈起晾干，再佐以辣椒油、大蒜泥等，加入清泉水后即可食用。浙江的“龍井蝦仁”，則是以著名的龍井茶為配料，把烹得的蝦仁調(diào)得滋味鮮爽，茶香悠悠，色澤一青一白，鮮明亮麗，真可謂“蝦仁玉白鮮嫩，茶芽碧綠清香”。

2.4 用于醫(yī)藥

茶的最初利用就是用于醫(yī)藥，唐代即有 “茶藥”一詞出現(xiàn)，宋代林洪的《山家清供》中也有“茶，即藥也”的論斷。隨著現(xiàn)代分析和研究手段的進步，有關(guān)茶葉醫(yī)藥和保健功能的研究日益完善，使得以茶提取物制備現(xiàn)代藥物成為可能?，F(xiàn)在對茶氨酸、茶多糖、茶黃素、生物堿、茶皂素等成分開發(fā)藥品已取得初步研究成果，而用茶多酚制藥已經(jīng)有產(chǎn)品問世。

在眾多的茶葉功能性成分中，研究最為深入的是茶多酚類物質(zhì)，它是目前茶藥品和保健品開發(fā)的最主要成分。自從Fujiki.H等于1987年首先報道了茶多酚的抗腫瘤效果后，世界各國數(shù)以千計的研究者都投身于這一熱點研究領(lǐng)域，結(jié)果不但證實了茶的各種抗癌活性，揭示了茶的抗癌機理，還發(fā)現(xiàn)它具有抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、防齲齒、降血糖等功能。這些基礎(chǔ)研究奠定了茶多酚類制藥的理論依據(jù)。

至今，我國已經(jīng)通過臨床試驗，并已獲準使用的以茶多酚為主要原料的藥品有：心腦健膠囊、復方心腦健片、復方茶多酚漱口液等。國外利用茶多酚為主要原料開發(fā)的藥物也很多，如美國開發(fā)生產(chǎn)的Tegreen；日本用茶多酚制成的抗感冒藥；日本的“克菌清”；匈牙利的茶多酚保肝藥物等。茶色素主要包含茶黃素、茶紅素等有色混合物，有時也包含茶多酚在內(nèi)，它們的功能與茶多酚基本類似，上述藥品中有些也含有茶色素成分。

茶在中醫(yī)領(lǐng)域用作中藥方劑的配伍更是普遍。中醫(yī)對中藥材的認識有其獨特的方法體系，主要從“四氣”（也稱“四性”）“五味”“毒性”“歸經(jīng)”“升降沉浮”等方面對藥材的特性進行研究和描述。按此中醫(yī)理論，茶作為藥，其性微寒，偏于平、涼；其味以苦為主，兼有甘等其它味性；茶的藥效比較平和，適應性廣，無毒副作用。所以，茶不但具有廣譜的藥效，而且還很容易與其它藥材配伍。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，積累了無數(shù)藥茶配方，其中至今還在應用或流傳于民間的藥茶方劑數(shù)以千計。

具有廣譜藥效的茶，再與其它藥材配伍，大大加強了茶的療效，擴大了適用范圍，因而使藥茶成為名副其實的“萬病之藥”。有人將這些功效歸納為以下20個方面：少睡、消食、祛風解表、安神、醒酒、堅齒、明目、去肥膩、清頭目、下氣、止渴生津、利水、清熱、通便、消暑、治痢、延年益壽、解毒、去痰、其它。

藥茶最常見的形態(tài)是由包含茶在內(nèi)的多種中草藥物料的混合體，往往以泡飲或煎煮方式服用。除此之外，藥茶的利用方式還有很多，從中藥劑型的角度看，可以把藥茶做成茶劑、丸劑、湯劑、散劑、沖劑、膏劑、速溶茶、袋泡茶、茶提取物膠囊、片劑、針劑等。

數(shù)千年來所創(chuàng)造的藥茶方劑，是歷代中醫(yī)實踐和民間探索的結(jié)晶，是一個長期的創(chuàng)造、驗證、篩選、整理和積累的過程，是全人類的共同財富。如果要對藥茶方劑進行分類，可從不同角度進行。根據(jù)應用目的，可將藥茶方劑分為以治療疾病為主的療效性方劑和以保健養(yǎng)生為主的養(yǎng)生性方劑；按處方配制出的產(chǎn)品所屬的類別來劃分，可以分為以制作含茶食品和菜肴的食療方劑、以制作各種保健飲料的茶飲配方、用于治療疾病的藥茶處方等。對以注重療效為主的藥茶，許多著作中把它們按所治療（或輔助治療）疾病的種類來劃分，因而就有：心血管疾病的藥茶處方、癌癥的藥茶處方、齲齒的藥茶處方、消化系統(tǒng)疾病的藥茶處方、呼吸系統(tǒng)疾病的茶藥處方等。

隨著茶提取物研究的進展，利用茶提取物研制出來的產(chǎn)品也越來越多，如有疾病治療的配方、美容護膚品配方、口腔清潔用的嗽口液配方、口香糖配方、除臭劑配方等。

必須指出，雖然有些含茶方劑的療效非常顯著，但對大多數(shù)含茶方劑而言，其療效往往是緩慢的和有限的。在多數(shù)情況下，含茶方劑只可作為輔助治療或日常養(yǎng)生，不可替代其它藥物治療。作為日常保健之用，需持之以恒，長期飲用，不可以短期效果下結(jié)論。茶雖然對很多疾病有預防和治療作用，但終究不能包治百病。

由于藥茶方劑數(shù)量眾多，來源復雜，有許多方劑的來源已無法考證，一般均未經(jīng)過嚴格的科學驗證，所以在實際應用時，還須在醫(yī)生或有關(guān)專業(yè)人士的指導下進行，對一些藥效強烈的方劑尤其如此。

2.5 用于保健品

利用茶的保健功效，開發(fā)保健養(yǎng)生產(chǎn)品，這比藥品開發(fā)要相對容易些，所以茶保健品的開發(fā)起步較早，進入市場的產(chǎn)品也較多。在茶有效成分的提取、純化、生理功能、體內(nèi)代謝等研究取得大量成果的基礎(chǔ)上，國內(nèi)外茶保健品的開發(fā)形勢喜人，近年來市場上出現(xiàn)了一大批茶保健產(chǎn)品，如茶多酚膠囊、茶多酚含片、解酒膠囊、減肥膠囊、減肥降脂膠囊、茶多酚血脂康膠囊等。

開發(fā)茶保健產(chǎn)品主要是基于茶葉中的一些功能性成分，如茶多酚、茶氨酸、γ-氨基丁酸、茶多糖、兒茶素、茶色素、維生素和礦物質(zhì)等，其中以茶多酚最為重要。

目前以茶提取物生產(chǎn)的保健產(chǎn)品大致可分為如下十類：

（1）免疫調(diào)節(jié)類；

（2）調(diào)節(jié)血脂類；

（3）調(diào)節(jié)血糖類；

（4）延緩衰老類；

（5）抗輻射類；

（6）減肥類；

（7）促進排鉛類；

（8）清咽潤喉類；

（9）美容類（祛痤瘡/祛黃褐斑）；

（10）改善胃腸道功能類（調(diào)節(jié)腸道菌群/促進消化/潤腸道）。

在眾多的茶保健品中，以減肥和降脂類保健品最多，如上海某公司開發(fā)生產(chǎn)的減肥降脂膠囊、北京某廠家生產(chǎn)的三葉減肥茶膠囊、廣州某公司生產(chǎn)的御芝堂減肥膠囊、更嬌麗減肥茶、西安某公司生產(chǎn)的美容茶等。降血糖、降血壓的產(chǎn)品也不少，如多用途綠茶粉，天津生產(chǎn)的益康膠囊等。專門用于心腦血管保健的保健品有：天津某公司制造的茶多酚降脂膠囊、寧波某公司生產(chǎn)的天福膠囊、上海某廠家生產(chǎn)的具有耐缺氧、調(diào)節(jié)血壓保健功能的三健口服液、武漢某公司生產(chǎn)的潔通膠囊、四川生產(chǎn)的茶多酚血脂康膠囊等。

茶保健品的開發(fā)，不僅利用茶葉中的有效成分，對茶花、茶果等的利用也已成為研究的熱點。茶花中的超氧化歧化酶、多糖類物質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)、茶花粉等，都是開發(fā)天然保健品得天獨厚的資源，有望進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用。

2.6 用于護膚和美容品

鑒于茶葉中的多種成分具有顯著的醫(yī)療、保健和營養(yǎng)功效，將其應用于美容護膚產(chǎn)品是很有意義的。尤其是茶葉成分的抗氧化性能，對人體皮膚具有很好的保護作用。茶的美容功效，除了其保健功效外還表現(xiàn)在減肥、護膚、防治粉刺、延緩機體衰老等方面。

尤其是茶葉中的多酚類，可直接阻止紫外線對皮膚的損傷，故有“紫外線過濾器”之美稱。茶多酚還能通過抑制酪氨酸酶的活性來減少黑色素的形成，因而具有皮膚美白的作用。茶多酚的抗氧化和清除自由基的作用，更加強化了延緩皮膚衰老和減少皺紋產(chǎn)生的功能。

現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的這類美容類保健產(chǎn)品有：添加茶多酚的護膚霜、化妝水、面膜、洗面奶以及其它潔面用品等；用茶提取物取代全部或部分化學防曬劑而制備的防曬霜；以茶皂素為原料制成的茶葉洗發(fā)香波等。這類含有各種茶提取物的美容類保健品，集皮膚美容、護理、營養(yǎng)為一體，又屬于純天然植物制品，符合當前化妝品天然、營養(yǎng)、療效好的發(fā)展方向，所以很受消費者歡迎。

2.7 茶在其它領(lǐng)域的運用

從茶葉中提取的茶皂素可用作農(nóng)藥的增效劑，還能用于漁業(yè)，主要是用作養(yǎng)蝦水塘的清塘劑，以殺死捕食蝦的魚類，還可對有些有害的軟體動物有防治作用；在紡織行業(yè)，用茶色素印染的紡織品具有抗菌和爽身的效果；建材生產(chǎn)中也有茶提取物的參與，在加氣混凝土生產(chǎn)中茶皂素可用作發(fā)泡穩(wěn)定劑；在環(huán)保產(chǎn)品上也有茶的用武之地，例如日本已經(jīng)將茶多酚應用于空調(diào)的空氣過濾網(wǎng)，在中國也有用綠茶提取物加工的空氣清新劑等產(chǎn)品，它們都具有除塵、殺菌和清新空氣的效果；在畜牧業(yè)上，通過在飼料中摻加茶粉或茶多酚等，不但能改善畜禽肉蛋產(chǎn)品的品質(zhì)，還顯著降低畜禽糞便的臭味，從而起到環(huán)保的作用。

隨著茶學研究的不斷深入，人們對茶的功效進一步掌握，今后還將進一步開拓茶的應用領(lǐng)域，含茶產(chǎn)品還會不斷增多。

2010-07-06

朱永興(1958-)，男，編審，《茶葉科學》編輯部主任，主要從事學術(shù)期刊編審及文獻資料研究等。