何 鋼 蔡 健

高職食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境構(gòu)建研究*

何 鋼 蔡 健

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215008）

從影響食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地的顯性環(huán)境與隱性環(huán)境因素分析入手，提出從實訓(xùn)基地的外界物質(zhì)環(huán)境的布局開始，走實訓(xùn)教學(xué)與生產(chǎn)性實訓(xùn)相結(jié)合的產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式，進行實訓(xùn)教學(xué)模式的創(chuàng)新，以“滿足企業(yè)所需，夠企業(yè)所用”的標準進行新課程開發(fā)，并在整個實訓(xùn)教學(xué)過程中進行教法與學(xué)法的改革與創(chuàng)新等幾方面構(gòu)建實訓(xùn)基地的職業(yè)環(huán)境，最終營造出具有濃郁工作實境的食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地。

高職；食品專業(yè)；校內(nèi)實訓(xùn)基地；職業(yè)環(huán)境；工作實境

教育部 《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：高職院校要按照教育規(guī)律和市場需求，不斷完善實訓(xùn)基地條件，積極探索校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境的構(gòu)建，讓學(xué)生在仿真的職業(yè)環(huán)境下練就職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德。

高職院校食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地承擔(dān)了專業(yè)實訓(xùn)的大部分教學(xué)任務(wù)，是學(xué)生在校期間職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的主要場所，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實踐能力人才的重要環(huán)節(jié)。積極探索食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)教學(xué)環(huán)境的構(gòu)建，營造實訓(xùn)崗位的工作環(huán)境，實現(xiàn)與就業(yè)崗位的“無縫”對接，是校內(nèi)食品專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的核心，也影響著食品專業(yè)人才培養(yǎng)的總體質(zhì)量。

食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境的內(nèi)涵

職業(yè)環(huán)境是指在市場經(jīng)濟環(huán)境下，實訓(xùn)基地具有企業(yè)真實的工作情境、文化氛圍和管理模式，工作實境是營造食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境的重點。在校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生所看到的、聽到的、觸摸到的，都與其目前的專業(yè)和未來的職業(yè)情境有關(guān)，甚至就是未來職業(yè)情境的一部分。如實訓(xùn)基地內(nèi)面包食品烤焙室、蛋糕糕點制作室、食品分析檢測室、糧油加工室、畜產(chǎn)品加工室等，都讓學(xué)生感受到了職場環(huán)境、氛圍，使學(xué)生的職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)習(xí)慣在潛移默化中養(yǎng)成。實訓(xùn)基地的實境教育也使學(xué)院與企業(yè)達到最大程度的融合，縮短了學(xué)生從課堂到職業(yè)崗位間的距離。因此，把食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建成設(shè)備齊全、管理科學(xué)、健康發(fā)展，能夠模擬企業(yè)的實際工作情境，具有濃厚職業(yè)氛圍的場所，具有十分重要的意義。

構(gòu)建食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境的要素探究

食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境要體現(xiàn)企業(yè)的工作實境，不僅包括實訓(xùn)基地的顯性職業(yè)環(huán)境，即基地的物質(zhì)環(huán)境建設(shè)，還包括基地的隱性職業(yè)環(huán)境，即基地的內(nèi)涵式發(fā)展模式，它是工作實境人才培養(yǎng)模式的精髓。食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境的構(gòu)建要與時俱進，不但要具有先進的職教理念、現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理思想和價值觀，還要有市場經(jīng)濟的意識，教學(xué)模式的創(chuàng)新，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合、生產(chǎn)性的實訓(xùn)基地，使學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)時就能感受到企業(yè)的工作實境，接受企業(yè)文化的熏陶，樹立職業(yè)規(guī)范意識、市場競爭意識，具備優(yōu)良的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力。

（一）食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地顯性職業(yè)環(huán)境建設(shè)

食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地的顯性職業(yè)環(huán)境是以物質(zhì)形態(tài)呈現(xiàn)的，是實訓(xùn)基地的外在形式，是能夠直接感受到的，是實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境構(gòu)建的基礎(chǔ)和前提。主要包括實訓(xùn)基地的教學(xué)硬件設(shè)備、設(shè)施、建筑群等，是以真實的工作實境為目標，以項目工作流程為向?qū)?，進行實訓(xùn)教學(xué)硬件設(shè)施環(huán)境的布局，工作環(huán)境和人文氛圍的配置等?？沙浞掷冒鍒蟆淮?、走廊、雕塑等一切可以利用的媒介展現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育理念，張貼食品行業(yè)的名人畫像或格言、科技創(chuàng)新人才的成長歷程和企業(yè)勞動模范先進事跡等，營造濃厚的職業(yè)氛圍，使學(xué)生在實訓(xùn)基地“零距離”接觸食品行業(yè)企業(yè)真實的生產(chǎn)科研情境，提前與社會接軌，縮短就業(yè)上崗后的適應(yīng)期。

（二）食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地隱性職業(yè)環(huán)境的構(gòu)建

食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地隱性環(huán)境是學(xué)院食品專業(yè)辦學(xué)理念的綜合體現(xiàn)，強調(diào)職業(yè)環(huán)境的核心組成部分。主要指實訓(xùn)教學(xué)活動組織與實施的影響因子，是按照行業(yè)、企業(yè)的要求或標準組織教學(xué)活動，將食品專業(yè)的教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、實訓(xùn)技能和教學(xué)方法等有機地與企業(yè)結(jié)合，在教學(xué)活動中吸納企業(yè)元素，營造與企業(yè)盡可能接近的實訓(xùn)教學(xué)、仿真模擬訓(xùn)練的環(huán)境。所以，營造食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境必須緊密聯(lián)系企業(yè)和行業(yè)，創(chuàng)新食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式，建成生產(chǎn)性教學(xué)實訓(xùn)基地。

實訓(xùn)教學(xué)運作模式與企業(yè)生產(chǎn)的結(jié)合 校內(nèi)實訓(xùn)基地進行實訓(xùn)教學(xué)活動時，要使學(xué)生置身于真實的市場環(huán)境下，在實訓(xùn)基地真實的工作情境中進行 “真刀真槍”的實訓(xùn)，完成從原料購買、產(chǎn)品質(zhì)量及成本控制、到產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售等過程，使實訓(xùn)過程不但具有生產(chǎn)的特性，還能產(chǎn)生一定的經(jīng)濟效益。實訓(xùn)基地不但要有與行業(yè)企業(yè)相同的設(shè)備資源或人才資源，還要有企業(yè)真實的工作情境、文化氛圍和管理模式，即實訓(xùn)基地要爭取行業(yè)企業(yè)的參與，或者實訓(xùn)基地本身要有市場經(jīng)濟主體的特性，獨立經(jīng)營，自負盈虧。這樣在客觀上也要求實訓(xùn)教學(xué)遵循市場規(guī)律，進行成本核算，注重產(chǎn)品質(zhì)量與行業(yè)標準，讓學(xué)生實訓(xùn)的工作任務(wù)具有生產(chǎn)性，要學(xué)生遵守實訓(xùn)基地的管理規(guī)章，要對學(xué)生的實訓(xùn)成果進行量化考核，實現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)動作模式與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，使學(xué)生在實訓(xùn)過程有置身于食品企業(yè)之感，能夠感受到企業(yè)的工作氛圍與管理模式，對學(xué)生樹立市場意識、競爭意識、產(chǎn)品意識，養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)，具有十分重要的意義。

專業(yè)課程的開發(fā)與企業(yè)需求的結(jié)合 食品專業(yè)的高職教育應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，滿足行業(yè)企業(yè)對人才規(guī)格的需求。課程是人才培養(yǎng)的細化，是企業(yè)所需人才規(guī)格具體要求的體現(xiàn)，所以課程開發(fā)是人才培養(yǎng)的源頭。學(xué)院要根據(jù)行業(yè)、企業(yè)提出的崗位培養(yǎng)目標設(shè)置專業(yè)和培訓(xùn)項目，搞好課程開發(fā)，以滿足企業(yè)所需。在課程開發(fā)過程中，要滿足行業(yè)、企業(yè)的要求，以工作過程為導(dǎo)向，明確工作崗位所需的技能與任務(wù)，依據(jù)工作領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域確定課程開發(fā)方向。在課程開發(fā)過程中，要能體現(xiàn)出企業(yè)行業(yè)標準與產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)及工藝規(guī)范；在課程開發(fā)的過程中，學(xué)院還要積極參與行業(yè)企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)，并為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)，把企業(yè)元素融入課程開發(fā)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)課程時就了解企業(yè)的需求，接觸到企業(yè)的產(chǎn)品，使食品專業(yè)的課程開發(fā)真正落實到“以產(chǎn)品為本”上，與企業(yè)需求相結(jié)合，實現(xiàn)以專業(yè)學(xué)科為本位向以職業(yè)崗位與就業(yè)為本位轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的偏重知識傳授向注重學(xué)生就業(yè)能力提高與綜合職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成上轉(zhuǎn)變。

實訓(xùn)過程中師生關(guān)系與師徒關(guān)系的結(jié)合 校內(nèi)實訓(xùn)基地職業(yè)環(huán)境強調(diào)真實的工作環(huán)境，注重的是生產(chǎn)性實訓(xùn)。這就對實訓(xùn)基地中的主體資格提出了新的要求，一方面，要擁有“雙師型”的實訓(xùn)教師，其不僅要擁有專業(yè)的理論知識，還要擔(dān)當生產(chǎn)過程中管理與師傅的角色，擁有企業(yè)專家、技術(shù)骨干等角色所具有的工作經(jīng)驗，具備帶徒實訓(xùn)的能力；另一方面，學(xué)生在進行專業(yè)技能學(xué)習(xí)，接受教師專業(yè)知識理論輔導(dǎo)的同時，也要擔(dān)當員工角色，服從生產(chǎn)管理的安排。這樣，實訓(xùn)基地中的教師承擔(dān)了教師與師傅的雙重角色，學(xué)生也具備了學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份，真正做到了“學(xué)做合一”，實現(xiàn)了“工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)模式。

實訓(xùn)教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新 為充分發(fā)揮實訓(xùn)基地的功能，培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力、崗位工作能力，應(yīng)對實訓(xùn)課程或項目的教學(xué)方法進行改革與創(chuàng)新。應(yīng)依照食品行業(yè)、企業(yè)的生產(chǎn)工序流程進行實訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生模擬完成一項工作任務(wù)或?qū)嶋H項目，以項目工作任務(wù)推行現(xiàn)場教學(xué)、項目化教學(xué)、案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、實物教學(xué)、工藝討論課，改變食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)課原來由教師做好充分準備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，學(xué)生進行單一理論驗證為主的狀況，將工作任務(wù)或?qū)嵱?xùn)項目分成認識、觀察、演示、操作、仿真和模擬等不同類型模塊，以綜合性、設(shè)計性的生產(chǎn)實訓(xùn)為主。學(xué)生從以前的被動接受式學(xué)習(xí)，改變?yōu)閷φn程的每一個實訓(xùn)項目或工作項目自己確定實訓(xùn)方法、所需時間、使用耗材等，最終加工成產(chǎn)品，整個過程，體現(xiàn)出學(xué)生的自主性、研發(fā)性。學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，真正成為學(xué)習(xí)的主人。在考核上應(yīng)采取答辯式考試、以證代考、實際操作考核強化技能要求的考核方式，提升學(xué)生的理論知識與應(yīng)用能力。實訓(xùn)過程教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，讓學(xué)生置身于實際工作情境中，能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神，提高學(xué)生思考問題、解決問題的能力。

實現(xiàn)資源共享，提高實訓(xùn)資源的利用率 資源共享是實訓(xùn)基地開放式管理的基礎(chǔ)。實訓(xùn)基地的開放式管理主要體現(xiàn)在三個方面：（1）面向校內(nèi)師生的開放管理。平時除了正常的實訓(xùn)教學(xué)活動外，還要滿足各類專業(yè)興趣小組、競技活動、創(chuàng)業(yè)教育等活動需要，如學(xué)生創(chuàng)業(yè)團體舉辦的各種專業(yè)實訓(xùn)活動、各種 “技能節(jié)”或“技能大賽”活動。在活動中，學(xué)生遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，自主地完成實訓(xùn)或工作任務(wù)，進行成本與效益分析，實現(xiàn)實訓(xùn)基地的經(jīng)濟價值。（2）面向社會的開放。在完成教學(xué)任務(wù)的前提下，開展對外服務(wù)，取得一定的經(jīng)濟效益，如新技術(shù)推廣，培訓(xùn)社會人員的專業(yè)技能，進行職業(yè)技能鑒定，形成集教學(xué)培訓(xùn)、職業(yè)鑒定和技術(shù)服務(wù)于一體的多功能實訓(xùn)教育培訓(xùn)中心，體現(xiàn)實訓(xùn)基地的社會價值。（3）校內(nèi)外的實訓(xùn)資源共享。如校內(nèi)師生與校外的企業(yè)界專業(yè)成功人士進行的互訪、交流與切磋，及時與行業(yè)企業(yè)進行職業(yè)技能競技的交流與學(xué)習(xí)、職教信息的傳遞。把社會上有經(jīng)驗的專家請進來，讓學(xué)校的教師走出去，實現(xiàn)資源價值的最大化。通過實訓(xùn)資源的開放與共享，實現(xiàn)校內(nèi)外的實訓(xùn)資源互通有無，能提高實訓(xùn)資源的利用率，真正體現(xiàn)校內(nèi)實訓(xùn)基地環(huán)境的職業(yè)化。

總之，職業(yè)環(huán)境是食品專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的重要內(nèi)容，它將豐富校內(nèi)實訓(xùn)基地的內(nèi)涵，優(yōu)化校內(nèi)實訓(xùn)基地功能，提高校內(nèi)實訓(xùn)基地的資源利用率，拉近學(xué)校與社會的距離，提高學(xué)生的動手技能與創(chuàng)新能力、市場意識、團隊合作精神，對食品專業(yè)改革發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。

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（本欄責(zé)任編輯：張維佳）

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1672-5727（2010）08-0116-02

何鋼（1972—），男，江蘇南京人，碩士，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。

蔡?。?962—），男，江蘇金壇人，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，教務(wù)處處長，研究方向為食品加工。