丁茁荑 蔣宏華 陳秀琴

紅菜薹（又名紫菜薹）、白菜薹是我國的特產(chǎn)蔬菜，對春化低溫要求不嚴(yán)，不需低溫就能春化起薹，花薹肥嫩，為食用部分。其風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，是長江流域秋冬季節(jié)的佳蔬。湖南是紅菜薹、白菜薹起源地之一，栽培歷史悠久，但歷史上湖南菜薹栽培主要局限于長株潭地區(qū)（長沙、株洲、湘潭），面積有限。自20世紀(jì)90年代末湖南省蔬菜研究所在湘潭、長沙、懷化、華容、瀏陽、汝城、新田、桂陽、攸縣等縣市重點推廣冬閑田外向型菜薹生產(chǎn)模式以來，生產(chǎn)面積迅速擴(kuò)大，目前湖南以紅菜薹、白菜薹為主的外向型冬閑田蔬菜產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，至2008年，湖南冬閑田菜薹的年種植面積已超過2萬hm2，菜薹產(chǎn)品除本地消費外，還銷往廣州、深圳等地，經(jīng)濟(jì)效益顯著，農(nóng)民種植積極性很高。

1 湖南菜薹栽培的主要模式

在夏季播種到秋季采收，一般在7月中旬直播或育苗 （苗齡25～30天），9月上旬始收，10月底罷園，還可再種一季菜薹。此季菜薹極早熟、產(chǎn)量較低但市場價高、效益好。

近年來，許多縣市從發(fā)展秋冬蔬菜產(chǎn)業(yè)中嘗到了甜頭，極大地調(diào)動了農(nóng)民的積極性，農(nóng)民自發(fā)地組織菜薹專業(yè)協(xié)會，推廣這一產(chǎn)業(yè)模式，獲得很好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。事實證明這是一條勞動力投入少、成本低、風(fēng)險小、效益好的高效農(nóng)業(yè)種植模式，菜薹這一地方特色小作物已經(jīng)發(fā)展成為引導(dǎo)農(nóng)民致富的大產(chǎn)業(yè)。主要茬口有以下幾種。

1.1 夏秋菜薹

①早稻—早熟菜薹 攸縣、瀏陽普跡、長沙高沙、桃江灰山港等地，7月下旬育苗或直播，價格高，市場大，效益好，高者超過6 000元/667 m2。但栽培技術(shù)要求高，目前栽培面積較小。

②中稻—早熟菜薹 有代表性的地區(qū)是汝城，栽培面積1 333 hm2左右，主要銷往廣州和深圳。因海拔較高，氣溫較低，早熟栽培較為容易，一般667 m2產(chǎn)量2 000 kg左右，收益在2 500元左右，效益好。

③煙葉—白菜薹—白菜薹 這一模式主要在新田推廣。7月中下旬煙葉收獲后定植早熟白菜薹（黃薹1號），8月上中旬始收，9月上中旬罷園后再定植一茬白菜薹。該模式目前雖然栽培面積不大，但因效益顯著在當(dāng)?shù)赜绊懞艽蟆?/p>

1.2 秋冬菜薹

在8～9月播種，前作主要為中稻或晚稻，利用冬閑田，在9月底至10月中旬定植，是湖南菜薹最適宜和主要栽培季節(jié)，面積最大。在11月至翌年2月采收，菜薹品質(zhì)好，產(chǎn)量高。例如華容縣、湘潭縣利用雙季晚稻田種植白菜薹、紅菜薹，2008年面積分別超過3 333.3 hm2和2 000 hm2，主要銷往長沙和廣東市場，667 m2收益在3 000元左右。

1.3 春紅菜薹

長江流域在冬季到來之前播種并定植，露地越冬，于2月始收，4月底罷園，主攻春季市場，此季菜薹湖南有零星栽培。

2 品種類型

湖南作為菜薹起源地之一，品種資源較為豐富，20世紀(jì)90年代前，生產(chǎn)上主要采用地方品種，但自湖南蔬菜研究所20世紀(jì)90年代推出“湘紅”系列紅菜薹品種后，雜交品種開始迅速推廣，特別是自2005年推出新一代“五彩”系列雜交紅菜薹、白菜薹品種以來，由于該系列品種在品質(zhì)、豐產(chǎn)性等方面具有顯著優(yōu)勢，迅速取代了地方品種，已成為目前推廣面積最大的雜交紅菜薹、白菜薹系列品種。湖南菜薹依據(jù)種類、顏色、熟性等的不同，習(xí)慣分為“紅薹”、“紫薹”、“黃薹”等類型。

2.1 紅薹類型

紅薹類型品種的主要特征是葉柄和花薹紅色或紫紅色，有白色蠟粉。該類型品種植株開展度中等或大，葉片裂片少，表面光滑，側(cè)薹發(fā)生集中；葉柄短但寬；薹葉窄長較肥嫩，薹葉在薹總質(zhì)量中占的比重大，菜薹產(chǎn)量高。表現(xiàn)耐熱，耐濕，也耐寒，抗逆性強(qiáng)。熟性從早到極晚熟均有。主要品種有五彩紅薹1號、2號、3號，五彩春紅，湘紅九月、九華紅等。

2.2 紫薹類型

紫薹類型品種的主要特征是花薹無蠟粉，顏色較深呈亮紫色。該類型品種植株較平展，開展度大；葉色紫，葉端部裂片多，大都呈三角形。薹葉數(shù)少，薹葉質(zhì)量在薹總質(zhì)量中占的比重很小，產(chǎn)量相對較低。菜薹肉嫩綠色，味甜，品質(zhì)好。耐寒性強(qiáng)，耐熱性弱，主薹退化，熟性因品種不同而不同，從早熟到極晚熟均有，顯著優(yōu)點是商品性好。主要品種有五彩紫薹1號、2號、3號，湘紅1號等。

2.3 黃薹類型

黃薹類型為葉色嫩黃綠色白菜薹。該類型品種與主產(chǎn)“兩廣”地區(qū)的菜心有顯著差異。其主要特征是葉片肥嫩，黃綠色，花薹肥大，側(cè)薹發(fā)生較多，產(chǎn)量高，熟性因品種而不同，從早熟到晚熟均有，品質(zhì)好。因類似于春季抽薹的大白菜或小白菜，故基本上全國各地都有消費習(xí)慣，市場潛力大。主要品種有五彩黃薹1號、株洲白菜薹、華容黃白菜薹等。

3 品種選擇

選擇適宜的品種，是菜薹生產(chǎn)者取得較高效益的第一步。建議根據(jù)以下兩點來選擇自己合適的品種。

3.1 根據(jù)市場要求選擇品種類型

不同市場消費習(xí)慣不同，對菜薹的要求也有差異，作為生產(chǎn)者，特別是大規(guī)模栽培時，首先應(yīng)確定你的銷售市場，是本地銷售還是外運為主；是進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場還是直接進(jìn)超市或餐館飯店；是紅菜薹銷量大還是白菜薹銷量大；就紅菜薹而言，對顏色深淺是否要求嚴(yán)格，是否要求無蠟粉，等等。

一般來說，面向本地農(nóng)貿(mào)市場銷售的，因該市場對價格敏感，故應(yīng)注重高產(chǎn)，宜選用高產(chǎn)、抗逆類型品種如“五彩紅薹”系列等。而面向超市、餐館，外運廣州、深圳等外地大城市的，則應(yīng)以外觀和品質(zhì)優(yōu)先，要求菜薹大小適中，薹葉少，顏色鮮亮紫紅，宜選用無蠟粉、品質(zhì)和外觀俱佳的五彩紫薹系列。

另外，在湖南，除長沙、湘潭外，其他城市紅菜薹消費量遠(yuǎn)小于白菜薹，這些地區(qū)如果非外運，則宜以白菜薹類型為主，而湖北武漢等一些城市則正好相反。

3.2 根據(jù)茬口和栽培季節(jié)選用不同熟性品種

夏秋菜薹：這季菜薹主要是搶早上市，生產(chǎn)季節(jié)氣溫高，病蟲害較為嚴(yán)重，要求品種抗逆、早熟，適宜的品種有五彩紅薹1號、五彩紫薹1號、五彩黃薹1號等。

秋冬菜薹：該季菜薹在8月中下旬至9月播種，在9月底至10月中旬定植，這段時期是湖南菜薹最適宜的主要栽培季節(jié)，以豐產(chǎn)栽培為主，品種選擇，如果追求前期產(chǎn)量（主要產(chǎn)量在12月底前），則宜選用中早熟豐產(chǎn)品種，如紅薹2號、紫薹2號、黃薹2號等，也可選用早熟的紅薹1號、黃薹1號，前期產(chǎn)量更集中。如果追求元旦至春節(jié)期間的產(chǎn)量，則宜選用晚熟優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)品種，如紅薹3號、紫薹3號、株洲白菜薹等等。

春紅菜薹：該季菜薹在冬季到來之前播種并定植，露地越冬，主攻2～4月春季市場。要求品種耐寒性強(qiáng)，適宜品種有五彩春紅、長沙遲紅彩等。

4 主要品種簡介

五彩紅薹1號：極早熟耐熱強(qiáng)抗逆性雜種一代。生長勢中等，開展度53 cm，株高約40 cm，蓮座葉9片左右；菜薹橫徑1.7 cm左右，紫紅色，有蠟粉。單根菜薹質(zhì)量40 g左右。采收期集中，每667 m2產(chǎn)量約1 500 kg。從播種到始收約45天，耐熱性好，抗霜霉病，對軟腐病抗性強(qiáng)；在高溫季節(jié)生產(chǎn)的菜薹無苦味，粗纖維少，口感清爽，是目前極早熟紅菜薹主栽品種。

五彩紅薹2號：早中熟豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雜種一代。株高約48 cm，開展度約60 cm。植株葉長27 cm，葉寬24 cm，葉柄長15 cm，紫紅色，有少量蠟粉，葉有裂片，為三角形尖葉，葉表面光滑，邊緣少皺。菜薹紅紫色或紅色，有少量蠟粉。菜薹肥嫩，橫徑約1.8 cm，薹生葉呈寬三角形，薹葉長18 cm，寬約14 cm，葉柄長23 cm。側(cè)薹多而整齊、產(chǎn)量高。較耐熱、耐寒。從播種到始收60天左右。本品種突出特點是高產(chǎn)，菜薹發(fā)生旺盛，多而整齊；抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。在長江流域地區(qū)宜作早中熟栽培，是秋冬季紅菜薹豐產(chǎn)栽培的主栽品種。

五彩紅薹3號：中晚熟高產(chǎn)雜種一代。植株生長勢旺、抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，口感脆嫩，菜薹發(fā)生能力強(qiáng)，產(chǎn)量高。株高60 cm，植株開展度90 cm，菜薹薹皮紫紅色，無或有少量蠟粉，薹長35 cm左右，橫徑2.0 cm 左右，薹生葉 3～5 片，葉長 22 cm，寬 6.68 cm，紫色。菜薹鮮質(zhì)量50～70 g/根。菜薹肥嫩，少粗纖維，風(fēng)味濃，品質(zhì)上等。從播種到始收約70天。耐寒，種子發(fā)芽和蓮座葉生長適溫在20℃，菜薹生長適溫在5～15℃，植株耐0℃左右低溫。中抗軟腐病。平均產(chǎn)量在2 000～2 500 kg/667 m2。適宜作中晚熟秋冬紅菜薹栽培。

五彩春紅：晚熟，長沙地區(qū)8～9月播種，翌年1～2月開始采收。抗逆性強(qiáng)，耐寒。主攻春節(jié)及早春市場。菜薹紫紅色，有蠟粉，風(fēng)味好。

九華紅：湖南地方品種，早中熟，從播種到始收65天左右。株高約45 cm，開展度約50 cm。三角形尖葉，葉表面光滑邊緣少皺。菜薹紅紫色或紅色，有蠟粉。菜薹肥大，薹生葉呈寬三角形，葉柄短。側(cè)薹多而整齊、產(chǎn)量高。較耐熱、耐寒。本品種特點是薹葉量大，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，品質(zhì)一般，栽培上要求大肥大水，在長江流域地區(qū)宜作早中熟栽培。

五彩紫薹一號：株高35 cm，植株開展度55 cm左右，早熟，從播種到始收約50天，菜薹亮紫色，無蠟粉，橫徑1.8 cm，薹生葉少。耐熱，較耐旱，耐寒性一般，抗病性強(qiáng)。早秋栽培667 m2產(chǎn)量約1 000 kg，秋冬栽培667 m2產(chǎn)量1 500 kg。本品種抗性和產(chǎn)量較五彩紅薹一號略低，但外觀好，品質(zhì)優(yōu)，宜作優(yōu)質(zhì)極早熟、早熟秋冬紅菜薹栽培。

五彩紫薹2號：早中熟亮紫色雜種一代，從播種到始收約60天。植株生長勢強(qiáng)，開展度65 cm，株高50 cm。植株葉色深紫。菜薹皮色亮紫，無蠟粉，色澤艷麗均勻；菜薹肥嫩柔軟，橫徑約1.9 cm，薹葉少、商品性好。主薹退化，側(cè)薹發(fā)生多而齊，第一側(cè)薹有6～8根，總薹數(shù)最多可達(dá)40多根，產(chǎn)量高，667 m2產(chǎn)量2 000～2 500 kg。較耐熱、耐寒，抗病性強(qiáng)。該品種品質(zhì)和產(chǎn)量俱佳，適宜作優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)早中熟栽培，是目前湖南面向超市、餐館、外運廣州、深圳等地的主栽品種。

五彩紫薹3號：中晚熟亮紫色優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)型雜交組合。播種后75天左右采收，菜薹肥嫩，薹橫徑約2.2 cm，單根菜薹鮮質(zhì)量60 g左右，菜薹肉質(zhì)細(xì)膩、味甜、風(fēng)味獨特，菜薹亮紫色、無蠟粉。植株子薹集中，第一批側(cè)薹6～10根，667 m2產(chǎn)量2 500 kg。8月底至9月上旬播種，始采期在12月上中旬，盛采期在翌年1～2月。植株耐寒、抗病性強(qiáng)，適宜作中晚熟秋冬栽培。

五彩黃薹1號：耐熱、抗病同時又特早熟的白菜薹新品種。從播種到始收只需45天左右，長沙7月上旬播種，8月中旬就有菜薹采收上市。植株生長勢中等，開展度46 cm左右，株高21 cm左右，蓮座葉外葉數(shù)約8片。耐熱，抗病性強(qiáng)。菜薹淺黃綠色，肥嫩，主薹平均鮮質(zhì)量90 g左右，最大可達(dá)200 g，品質(zhì)好；薹生葉6～8片，薹葉長21 cm，寬16 cm，鮮嫩。側(cè)薹數(shù)4～8根，橫徑1.6 cm左右。采收期相對集中，從始采收到罷園約一個半月。每667 m2產(chǎn)量1 500 kg。適宜在湖南、湖北等長江中下游地區(qū)作早熟栽培。

五彩黃薹2號：早中熟豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的白菜薹雜種一代。從播種到始收55天左右，植株生長勢中等，開展度50 cm左右，株高22 cm左右，蓮座葉外葉數(shù)約8片。抗病毒病、霜霉病。菜薹淺黃綠色，肥嫩品質(zhì)好。采收期相對較長，每667 m2產(chǎn)量2 000 kg。適宜在長江中下游地區(qū)作豐產(chǎn)栽培。

株洲白菜薹：晚熟、耐寒、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。從播種到始收75天左右，該品種不耐熱，播種過早易感軟腐病。長沙9月中旬播種，10中旬定植，12月采收上市。植株生長勢強(qiáng)，開展度55 cm左右，株高20 cm左右。菜薹淺黃綠色，肥嫩，品質(zhì)好；每667 m2產(chǎn)量2 000 kg。適宜在湖南、湖北等長江中下游地區(qū)作晚熟栽培。

華容早黃白菜薹：湖南地方品種。早中熟、優(yōu)質(zhì)。從播種到開始采收60天左右，該品種不耐熱，播種過早易感軟腐病。長沙9月上中旬播種，10月上中旬定植，11月采收上市。植株生長勢中等，葉金黃色，開展度50 cm左右，株高20 cm左右。菜薹嫩黃色，肥嫩，品質(zhì)好；每667 m2產(chǎn)量約1 500 kg。適宜在湖南、湖北等長江中下游地區(qū)作晚熟栽培。