陳建江 倪繼凡 倪桂鋒

(1.四川省成都市寧升綠康食品有限公司,成都 611194;2.福建省寧德市援建彭州市升平鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)科技示范基地,寧德 352100;3.福建省古田縣綠康食品有限公司,古田 352200)

茶薪菇 (Agrocybe aegerita),又名茶樹菇、柱狀田頭菇,我國臺灣省與日本稱之為柳松茸。近幾年來在國內(nèi)發(fā)展甚猛,目前栽培數(shù)量和產(chǎn)品市場占有率已超過香菇。各地投入發(fā)展的勢頭仍在持續(xù)升溫,業(yè)已成為我國當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)新品種開發(fā)的亮點(diǎn);但也出現(xiàn)一些不容忽視的問題。為此,我們作了專題調(diào)查研究,并提出一些想法,與同行共謀茶薪菇產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

1 茶薪菇崛起成為菌業(yè)新亮點(diǎn)

1.1 迅速形成主栽品種

茶薪菇原為名貴珍稀菇種,在我國20世紀(jì)90年代初人工栽培試驗(yàn)成功之后,在江西省黎川縣率先推廣,年產(chǎn)鮮菇達(dá)1萬噸左右;產(chǎn)品以鮮銷為主,部分加工成干品,行銷各城市,被視為時尚珍稀菇品。1993年在深圳市場每千克干品售價(jià)200～300元,貨源緊缺,供不應(yīng)求,以致全國各地均瞄準(zhǔn)該品種,發(fā)展迅猛。福建、廣東、廣西、湖南、云南、江蘇、安徽等省 (區(qū))政府部門,均把茶薪菇列為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整項(xiàng)目的目標(biāo)品種,加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)與財(cái)政扶持,促成產(chǎn)業(yè)開發(fā)。毗鄰江西省的福建省古田縣,近幾年來茶薪菇發(fā)展迅速,已成為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)中的主導(dǎo)產(chǎn)品之一,全縣2009年栽培規(guī)模超過3億袋,產(chǎn)量達(dá)19.3萬噸 (鮮品),產(chǎn)值5.8億元,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過該縣香菇產(chǎn)量。古田縣平湖鎮(zhèn)喬洋村450戶農(nóng)民,90%從事茶薪菇生產(chǎn),近5年來每年栽培量均在3000萬袋,平均每戶栽7.5萬袋,成為 “中國茶薪菇第一村”。

1.2 發(fā)展速度眾菇無可比擬

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)資料顯示:2002年全國茶薪菇產(chǎn)量 (鮮品計(jì))48.422噸,2004年上升到122.494噸,對比增加了2倍;到2007年全國總產(chǎn)量已達(dá)232.868噸,又比2004年增加近1倍;2009年達(dá)273.865噸,與2002年相比,7年時間產(chǎn)量增長4.6倍。目前產(chǎn)區(qū)遍及福建、江西、上海、天津、四川、江蘇、江西、河南、湖北、湖南、浙江、廣東、廣西等14個省 (區(qū))市。尤其上海、北京、天津、重慶、成都、昆明等大城市郊區(qū),已普遍成為菇農(nóng)集中辦場栽培應(yīng)市茶薪菇的生產(chǎn)基地。僅成都市郊就有來自福建、湖南、江西的1200多名菇農(nóng)租地建棚栽菇,每天鮮品上市量達(dá)500～600噸。

1.3 列入援川災(zāi)區(qū)科技產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目

2009年6月,福建省寧德市與 “5·12”地震災(zāi)區(qū)四川省彭州市對接,助其發(fā)展生產(chǎn)重建家園,援建食用菌產(chǎn)業(yè)科技項(xiàng)目,茶薪菇成為救災(zāi)援建項(xiàng)目。寧德市古田縣20名種菇能手進(jìn)駐彭州市升平鎮(zhèn)承接該項(xiàng)目,其中綠康公司5名投資者集資1000萬元,落地建立 “福建省寧德市援建彭州市升平鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)科技園”。現(xiàn)已在當(dāng)?shù)亟ǔ刹栊焦揭?guī)范化菇房50個,一次性可栽培125萬袋,整個園區(qū)建設(shè)將于2010年底全面竣工。2010年1月產(chǎn)品已上市成都,成為寧德市唯一的食用菌科技援建標(biāo)志工程。

2 產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的因素與存在問題

2.1 產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的因素

(1)“中華神菇”的市場吸引力。茶薪菇不僅具一般菇品的菌蓋滑嫩、菌柄清脆的特征,而且富含杏仁淳香,口感極佳,可烹制成各種美味佳肴。尤其是營養(yǎng)成分豐富,據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)報(bào)告,茶薪菇每100克干菇含蛋白質(zhì)19.55克,纖維素14.4克,總糖9.93克,還含有鉀、鈉、鈣、鐵等礦質(zhì)元素。蛋白質(zhì)內(nèi)有18種氨基酸,其中必需氨基酸8種,且含量豐富。因茶薪菇含有1-辛醇、辛銅、辛烯等一系列揮發(fā)性八碳化合物,所以香味獨(dú)具一格?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,從茶薪菇子實(shí)體中提取的多糖,具有很好的抗癌功效,被譽(yù)為 “中華神菇”。茶薪菇的這些功能很快被消費(fèi)者共識而廣泛接受,市場占有率不斷擴(kuò)大。

(2)高效益誘惑生產(chǎn)者擴(kuò)大規(guī)模。茶薪菇栽培效益較高,一般15×30(厘米)的栽培袋裝干料300～350克,成本1.2～1.5元,每袋可產(chǎn)鮮菇400～500克,生物轉(zhuǎn)化率100%～150%。市場價(jià)格穩(wěn)定在6～8元/千克,產(chǎn)值2.5～4.0元,每袋獲利1.5元以上,栽培5～10萬袋,就能獲利8～20萬元。春節(jié)前市場批發(fā)價(jià)12～18元/千克。茶薪菇接種后一般80天左右產(chǎn)菇,見效快,各地栽培者在生產(chǎn)中,普獲理想的經(jīng)濟(jì)效益,菇農(nóng)容易自覺接受,投入生產(chǎn)。

(3)政府運(yùn)作產(chǎn)業(yè)壯大。茶薪菇已被各地政府列為扶持 “三農(nóng)”關(guān)注民生的一個項(xiàng)目。從南到北各省區(qū)的政府職能部門,帶著有識企業(yè)家,先后來到主產(chǎn)區(qū)福建考察。看到菇區(qū)生產(chǎn)場面,了解農(nóng)民種菇收入后,“一錘定音”拍板投資開發(fā)。江西省某地區(qū)考察后立即投資1000萬元,辦起年產(chǎn)茶薪菇1000萬袋的規(guī)范化生產(chǎn)示范基地;陜西省在西安市郊辦起一個栽培200多萬袋的生產(chǎn)基地。各地農(nóng)業(yè)銀行、信用社在茶薪菇產(chǎn)品開發(fā)方面,給予大量資金扶持。

(4)由其他木腐菌轉(zhuǎn)而發(fā)展茶薪菇。近年來各地政府高度重視保護(hù)生態(tài)資源,下文禁止砍樹種菇,因此,我國香菇生產(chǎn)的原料受到制約。而茶薪菇栽培原料是棉籽殼等農(nóng)作物下腳料,來源廣泛,這使許多地區(qū)菇農(nóng)調(diào)整栽培品種,轉(zhuǎn)而發(fā)展茶薪菇。以福建屏南縣為例,該縣原以夏栽香菇為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),如今轉(zhuǎn)而每年栽培茶薪菇6000萬袋。

2.2 發(fā)展中存在的問題

(1)匆忙上馬,盲目行為。茶薪菇發(fā)展持續(xù)升溫,這其中潛存很大的盲目性。一些地區(qū)光聽到栽培茶薪菇效益高,就立馬投資開發(fā),而沒有考慮到當(dāng)?shù)刈匀粴夂驐l件和農(nóng)民技術(shù)基礎(chǔ)。如重慶市某區(qū)投資1000萬元,利用防空洞栽培茶薪菇,但由于經(jīng)營體制沒跟上,管理不善,效益不理想。

(2)技術(shù)失控,產(chǎn)量不夠穩(wěn)定。茶薪菇生產(chǎn)雖然比較粗放,但也有一定的技術(shù)性,倘若管理不善,會遭受不應(yīng)有的損失。湖南省某鄉(xiāng)鎮(zhèn)集資200萬元建立了一個 “合作社+農(nóng)戶”模式的茶薪菇生產(chǎn)基地,由于管理技術(shù)沒跟上,菌袋污染嚴(yán)重,產(chǎn)量受損,導(dǎo)致虧本80多萬元,挫傷了投資者積極性。

(3)產(chǎn)后處理欠妥,應(yīng)有效益流失。茶薪菇一次接種,常年產(chǎn)菇。有的新開發(fā)區(qū)生產(chǎn)單位對產(chǎn)品加工設(shè)備未作充分準(zhǔn)備,依賴鮮菇應(yīng)市,但當(dāng)?shù)氐孽r菇市場容納量有限,供過于求,結(jié)果價(jià)格一降再降,導(dǎo)致虧本。有的因鮮菇生產(chǎn)烘干設(shè)備不配套,加工操作技術(shù)不熟練,造成干品質(zhì)量不達(dá)標(biāo),售價(jià)不高。

(4)產(chǎn)品檔次不高,出口比重較少?，F(xiàn)有茶薪菇產(chǎn)品94%均為國內(nèi)市場消費(fèi),出口僅6%,原因是國外消費(fèi)者尚未認(rèn)識該產(chǎn)品;且因缺少國家標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品農(nóng)藥殘留沒有得到有效控制,給出口帶來困難。

3 茶薪菇市場營銷策略

3.1 樹立流通決定生產(chǎn)的理念,加強(qiáng)對市場的了解

在市場經(jīng)濟(jì)深入發(fā)展和市場競爭激烈的新時期,茶薪菇已成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的亮點(diǎn)品種,國內(nèi)食用菌行家都在關(guān)注這個品種的興衰。茶薪菇的發(fā)展與否,關(guān)鍵取決于市場。只要市場打得開,產(chǎn)品源源輸出,生產(chǎn)就會不斷發(fā)展。因此首先要樹立 “流通決定生產(chǎn)”的理念,在產(chǎn)品開發(fā)之前,應(yīng)對市場進(jìn)行全面調(diào)查考察,了解當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌霾栊焦降匿N售狀況,做到心里有數(shù),不盲目發(fā)展。

3.2 建立安全生產(chǎn)基地,提高產(chǎn)品質(zhì)量

茶薪菇菌絲和子實(shí)體均具有杏仁香味,易誘引蚊蟲為害。從生產(chǎn)現(xiàn)狀看,大都是農(nóng)村單家獨(dú)戶栽培,生產(chǎn)管理粗放,菌袋污染嚴(yán)重,長菇期病蟲危害大。一些菇區(qū)在用藥上沒有很好控制,導(dǎo)致產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo),影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

茶薪菇產(chǎn)品市場要打開,必須實(shí)行 “公司+基地+農(nóng)戶”模式,建立標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地,進(jìn)行安全高效規(guī)范化生產(chǎn)。產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境應(yīng)按照 《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》(GB/T184071-2001)標(biāo)準(zhǔn)或符合農(nóng)業(yè) 《綠色食品-產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)要求》(NY/T391-2000);原材料要求符合農(nóng)業(yè)部 《無公害食品-食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》 (NY5099)標(biāo)準(zhǔn)。在農(nóng)藥使用上嚴(yán)格按照 《綠色食品-農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》(NY/T393-2000),使用農(nóng)藥必須慎之又慎,強(qiáng)調(diào)采用生態(tài)防治、生物防治和物理防治,確保產(chǎn)品安全性。

運(yùn)用HACCP管理體系,對茶薪菇生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制。對原料質(zhì)量、培養(yǎng)基滅菌、菌種純度、菌絲體培養(yǎng)、子實(shí)體發(fā)育全過程進(jìn)行監(jiān)控。根據(jù)生產(chǎn)過程掌握好關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP),采取預(yù)防措施,控制關(guān)鍵限值 (CL)使產(chǎn)品達(dá)到無公害、高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 做好產(chǎn)品 “QS”認(rèn)證,執(zhí)行市場準(zhǔn)入制度

當(dāng)今市場消費(fèi)者對產(chǎn)品的安全普遍關(guān)注。茶薪菇產(chǎn)品要取信于更多消費(fèi)者,在生產(chǎn)上嚴(yán)格執(zhí)行安全控制的同時,對產(chǎn)出的商品,必須經(jīng)過質(zhì)檢 “QS”安全認(rèn)證。這是時代發(fā)展的要求,也是茶薪菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要條件。

國家商務(wù)部,2007年1號文件公布 《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》第七條第一點(diǎn)中規(guī)定:“協(xié)議準(zhǔn)入制度”指出,市場應(yīng)與入市經(jīng)銷售簽訂食品安全保證協(xié)議,明確安全責(zé)任,建立直供關(guān)系。國內(nèi)市場準(zhǔn)入條件包括以下3點(diǎn)。

(1)生產(chǎn)許可制度。要求生產(chǎn)加工企業(yè)具備原料進(jìn)廠把關(guān)、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、設(shè)備與能力、環(huán)境條件、質(zhì)量管理、儲藏運(yùn)輸、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)盈虧等的記錄,是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件,要在取得生產(chǎn)許可證后,方可生產(chǎn)銷售。

(2)強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。企業(yè)產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格,方能出廠銷售。

(3)市場準(zhǔn)入標(biāo)志。產(chǎn)品加貼“QS”(安全質(zhì)量)標(biāo)志,對產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行承諾。

3.4 優(yōu)化產(chǎn)品營銷謀略

(1)市場定位。茶薪菇現(xiàn)有市場主要是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、連鎖超市、物流配送中心、食雜商店、電子網(wǎng)絡(luò)交易等5大流通渠道。

(2)制定產(chǎn)品合理價(jià)格。產(chǎn)品定價(jià)要合理,定價(jià)需兼顧消費(fèi)者能接受,經(jīng)營者有微利,生產(chǎn)者有效益這3方面。

(3)努力營造品牌?，F(xiàn)有茶薪菇大多是統(tǒng)貨,是一般產(chǎn)品,沒有品牌。產(chǎn)區(qū)地方政府應(yīng)積極倡導(dǎo)和配合為茶薪菇創(chuàng)立品牌,進(jìn)行產(chǎn)品宣傳,擴(kuò)大知名度和可信度。

(4)積極擴(kuò)大外需,打進(jìn)國際市場。茶薪菇目前出口量較小,僅占總產(chǎn)量的6%。因此要組織生產(chǎn)加工和營銷企業(yè)積極參加國際性的世博會、廣交會、經(jīng)貿(mào)洽淡會等,通過國際間的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動,讓更多國外消費(fèi)者了解認(rèn)識茶薪菇,以促進(jìn)出口貿(mào)易的擴(kuò)大。