徐愛芬 姚庭永 吳銀華

(浙江省慶元縣食用菌科研中心,浙江省食用菌開發(fā)中試基地,慶元 323800)

香菇南花103為福建南平市農(nóng)科所選育的中低溫型遲熟菌株。浙江慶元縣官塘鄉(xiāng)橫坑村部分農(nóng)戶于2000年起開始使用,進(jìn)行花菇栽培。其出菇時(shí)間比花菇品種135略早,菇形大肉厚,菇柄短小,易形成花菇?，F(xiàn)將其生物學(xué)特性和栽培要點(diǎn)簡介如下,以供參考。

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征 菌絲潔白粗壯,生長速度快,爬壁力強(qiáng),易倒伏。子實(shí)體單生,菇形大而圓整,頂圓稍呈弧形,菌蓋表面灰褐色,鱗片多、大,分布于整個(gè)菌蓋,菌肉厚1～2厘米;菌褶疏,褶間規(guī)則;菌柄倒錐形,長2～4.8厘米,粗1～2.5厘米。

1.2 菌株溫型 屬中低溫型遲熟菌株,出菇溫度6～24℃,最適出菇溫度12～20℃,菌齡150天以上。在適溫條件下,輕微振動菌筒,便會出菇。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培季節(jié) 各香菇栽培區(qū)海拔、氣候差異較大,應(yīng)根據(jù)各地海拔氣候條件合理安排栽培季節(jié)。以慶元為例,接種期宜安排在2～5月 (高山區(qū)適當(dāng)提前),出菇期為10月至翌年4月。

2.2 培養(yǎng)料配方 雜木屑83%、麥麩15%、石膏1%、糖1%,含水量52%～58%,pH 7。

2.3 料筒制作 裝袋宜緊不宜松,裝好的料筒手捏應(yīng)無指痕,每袋 (規(guī)格為15厘米×55厘米)料重1.65千克左右。其滅菌、冷卻、接種工藝與常規(guī)操作相同。

2.4 培菌管理及轉(zhuǎn)色 ①培菌環(huán)境要求潔凈、干燥、陰涼、通風(fēng)。南花103在溫度25℃條件下40天內(nèi)即可發(fā)滿全袋。②刺孔通氣。能促進(jìn)菌絲生長,利于菌絲對基質(zhì)的分解、吸收和營養(yǎng)積聚,促進(jìn)生理成熟。根據(jù)發(fā)菌情況對菌筒進(jìn)行2～3次刺孔管理。方法如下：當(dāng)接種穴周邊菌絲圈直徑達(dá)6～7厘米時(shí),脫去外袋并用5厘米(1.5寸)長鐵釘在穴周菌絲圈內(nèi)2厘米處刺3～4個(gè)孔,孔深1厘米;待接種穴周菌絲圈直徑達(dá)10～12厘米時(shí),用5厘米 (1.5寸)長鐵釘在穴周菌絲圈內(nèi)3厘米處刺8個(gè)孔,孔深1.5厘米;待香菇菌絲長滿全袋,再培養(yǎng)7天,用8.3厘米 (2.5寸)長鐵釘分期分批進(jìn)行刺孔增氧 (放大氣),每筒刺孔30～40個(gè),孔深1.5～2.5厘米,筒重的刺多些,筒輕的刺少些。刺孔后的菌棒呈 “△”形堆放。力求選擇干燥涼爽的天氣進(jìn)行刺孔通氣,加強(qiáng)通風(fēng)降溫,避免發(fā)生悶熱燒菌情況。③轉(zhuǎn)色。南花103很容易轉(zhuǎn)色。在發(fā)菌過程中,應(yīng)保持環(huán)境陰暗并加強(qiáng)通風(fēng),降低菌棒黃水的發(fā)生量,防止菌皮形成過厚過快。

2.5 越夏管理及排場 香菇菌絲對外界溫度十分敏感,氣溫高于35℃時(shí)會引起菌絲死亡,應(yīng)及早做好菌棒散堆、排場,慶元地區(qū)一般在6月份前完成排場工作。高溫期間嚴(yán)禁翻動菌棒,防止菌棒受振動后菌絲呼吸作用加劇而棒內(nèi)溫度上升,造成物理性燒菌。

(1)室外蔭棚越夏管理。室外蔭棚由于通風(fēng)好、降溫快,可有效減少燒菌情況發(fā)生,是慶元地區(qū)采用最多的越夏方式。遮蔭棚要搭高,棚頂覆蓋芒萁、竹枝、樹枝等物,棚內(nèi)不能覆蓋塑料薄膜,以免造成棚內(nèi)悶熱燒菌;四周選用竹枝、樹枝等有利于通風(fēng)的材料圍成,提高通風(fēng)效果,并可種植南瓜、絲瓜等爬藤作物,以提高遮蔭效果。如遇連續(xù)高溫天氣,可在凌晨至上午9時(shí)前采用棚頂安裝轉(zhuǎn)動噴頭或噴管的方式噴水降溫;或在棚內(nèi)四周及人行道兩側(cè)挖掘出相通的地溝,引入 “跑馬水”降溫。

(2)室內(nèi)越夏管理及排場上架。應(yīng)選擇通風(fēng)良好、夏季涼爽的房子越夏。菌棒呈 “△”或 “#”形堆放,堆高3～5層,堆間留有通風(fēng)道。除降低堆放密度外,還應(yīng)注意增加培養(yǎng)房間四周的遮陽設(shè)施,如掛草簾。室內(nèi)溫度高于28℃時(shí),可在室內(nèi)地面灑水,用風(fēng)扇通風(fēng)散熱,空氣相對濕度應(yīng)控制在70%左右;有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫。在20℃終日至15℃終日期間,見有零星菇出現(xiàn)時(shí)便可排場上架。

2.6 出菇管理

(1)催菇管理。常用催菇方法有3種：①溫差刺激。白天將塑料薄膜蓋緊,使溫度上升,晚上掀薄膜通風(fēng)降溫,人為拉大溫差進(jìn)行催菇。②補(bǔ)水催菇。氣溫在10～20℃,水溫要求比氣溫低5℃以上,對菌棒進(jìn)行注水或浸水,在進(jìn)行濕差刺激的同時(shí)進(jìn)行溫差刺激。如菌棒含水量高時(shí)應(yīng)進(jìn)行排濕處理。③物理刺激催菇。通過拍打等振動菌棒的方式進(jìn)行催菇。

(2)割袋選菇。發(fā)現(xiàn)菇蕾直徑達(dá)1厘米時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行割袋,避免造成物理畸形菇。每段保持6～8個(gè)菇蕾,菇蕾間留有一定距離,剔除多余菇蕾,避免粘附影響品質(zhì)。通過覆蓋薄膜、地面灑水等措施,使棚內(nèi)濕度保持在85%左右,促使菇蕾成活。

(3)催花管理。花菇形成主要是人為調(diào)節(jié)環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)、光照,打破香菇生長平衡,使其形成 “內(nèi)濕外干、內(nèi)快外慢”的生長狀態(tài),促使菌蓋表面形成裂紋最終形成花菇。當(dāng)菇蕾長到直徑2～3厘米時(shí),調(diào)節(jié)層架塑料薄膜進(jìn)行催花管理。催花措施：加強(qiáng)通風(fēng),使環(huán)境空氣相對濕度維持在60%～70%范圍內(nèi);減少棚頂及四周遮陽物,增加光照強(qiáng)度。

2.7 采收 花菇采收以七成熟為適期,如遇陰雨天可提前采收,以保證花菇品質(zhì)。