□李 彪 徐建俊 黃承健

（通聯(lián)：四川省達(dá)州市農(nóng)科所635000）

春節(jié)是香菇需求的高峰季節(jié)。然而香菇在低溫季節(jié)很少出菇或生長緩慢，為了保證香菇低溫季節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)，解決在低溫季節(jié)香菇缺乏的弊端，我們研究提出了大棚溫室在低溫季節(jié)升溫的技術(shù)，促進(jìn)了香菇在冬季的快速生長，滿足了消費(fèi)需求。

一、香菇大棚溫室的建造

1.地點(diǎn)選擇 選擇地勢(shì)比較開闊，離水源較近，便于加熱和運(yùn)輸?shù)牡胤?。一般要求?m以上，長度以30m左右為宜，便于加熱升溫。

2.大棚溫室的建造 在建立搭建大棚的地方，用竹竿或購買鋼架大棚進(jìn)行搭建，要求大棚內(nèi)高度介于1.8～2.5m之間。在大棚內(nèi)用竹竿或木料搭寬40cm左右的出菇架，每架之間留80cm的走道。每個(gè)出菇架隔40cm進(jìn)行分層，根據(jù)出菇架的高度確當(dāng)分層的層數(shù)。出菇架搭建要求牢固，不會(huì)倒塌，能承受足夠大的重量。所以在選擇材料時(shí)要選擇合適的材料，以免造成事故。

3.保溫設(shè)施 大棚建好后，在大棚外要有相應(yīng)的保溫設(shè)施，但又要能夠保證香菇生長所需要的光線。一般在大棚外遮蓋2層大棚薄膜，在加蓋1層遮陽網(wǎng)即可。

4.升溫設(shè)施的建造 大棚搭建好后，要搭建一定的升溫設(shè)施。我們采用鍋爐將水加熱后，將水蒸汽通過鐵管輸送到大棚內(nèi)的方式進(jìn)行升溫。根據(jù)大棚的長度設(shè)置蒸汽出口的多少，一般每隔10m設(shè)置一個(gè)蒸汽出口，以利加熱迅速。

5.其它設(shè)施 在大棚內(nèi)要懸掛一定數(shù)量的干濕溫度計(jì)，以便隨時(shí)掌握溫度和濕度的變化，以便靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。

二、栽培技術(shù)

大棚溫室的香菇菌袋的制作與常規(guī)栽培的制作方式一樣，通過適當(dāng)?shù)脑牧吓浔龋b袋、滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)，在菌絲達(dá)到生理成熟，開始轉(zhuǎn)色后，準(zhǔn)備進(jìn)棚出菇。一般在9月初開始制作菌袋，在11月底就可以出菇。

1.配料與裝袋 原料按配方配制好后，加水混合均勻，不能使培養(yǎng)料有干顆粒存在，含水量達(dá)到60%后，必須馬上進(jìn)行裝袋。裝袋要求：松緊適當(dāng)，要迅速，從加水到裝袋完畢一般不要超過6小時(shí)，避免原材料的發(fā)酵變酸，影響菌袋的成功率。

2.滅菌 將裝袋完畢的菌袋迅速地放入滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌，料袋裝鍋時(shí)要留一定的空隙，或者采用“井”字形碼放，便于空氣的流通，滅菌時(shí)不出現(xiàn)死角。一般從菌袋加熱達(dá)到100℃以不超過4小時(shí)為好。所以開始加熱升溫要快，火要旺要猛，否則會(huì)把培養(yǎng)料蒸酸蒸臭。等溫度達(dá)到100℃后，要用中火保持這個(gè)溫度10～12小時(shí)，中途不能熄火降溫。最后再用猛火攻一會(huì)，再停火燜一夜，以免影響菌袋的成功率。

3.接種與菌絲培養(yǎng)

（1）接種 將滅菌后的培養(yǎng)袋移入經(jīng)過消毒滅菌的接種室，讓其自然冷卻。當(dāng)菌袋溫度降到30℃以下后，才可進(jìn)行接種。接種前，關(guān)好門窗，打開消毒器，消毒40分鐘。關(guān)機(jī)15分鐘后，接種人員才能進(jìn)入。接種時(shí)，接種人員的雙手要經(jīng)常用酒精消毒，除了拿菌種外，不能觸摸任何東西。直接將菌種分成小棗般大小的菌塊，迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿。套外套的人將香菇外套套在接種后的菌袋外面。進(jìn)行堆碼的人，將套了外套的菌袋按照“井”字型將菌袋進(jìn)行堆碼排放,排與排之間要留走道。

（2）菌絲培養(yǎng) 菌絲培養(yǎng)指從接種完畢到香菇菌絲長滿菌袋并達(dá)到生理成熟的管理。接種后7～10天不要翻動(dòng)菌袋，10～13天進(jìn)行第一次翻袋。此時(shí)，將香菇菌袋的外套脫去，注意通風(fēng)和換氣，滿足菌絲對(duì)氧氣的要求。還要注意培養(yǎng)室的溫度，避免高溫，以免發(fā)生“燒袋”現(xiàn)象。同時(shí)注意檢查雜菌污染情況，及時(shí)揀出進(jìn)行處理。一般培養(yǎng)45～60天菌絲才能長滿菌袋，此時(shí)還要進(jìn)行培養(yǎng)。等菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且數(shù)量逐漸增加，表明香菇菌絲生理成熟，可以進(jìn)行出菇管理。

4.香菇的出菇管理 香菇菌絲進(jìn)入生殖生長后，轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，將影響香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

（1）轉(zhuǎn)色 將達(dá)到生理成熟的香菇菌袋，搬入香菇大棚，按每層架各放1層香菇菌袋的方法擺放。我們采用不脫袋出菇的方式進(jìn)行管理，即香菇菌袋不脫掉，讓其自然轉(zhuǎn)色出菇

（2）出菇管理 香菇經(jīng)過轉(zhuǎn)色，菌絲體完全成熟，在一定的條件刺激下，可迅速進(jìn)行子實(shí)體的分化和生長發(fā)育。①催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)的菌類。我們一般采取溫差刺激，即擴(kuò)大出菇棚的晝夜溫差，保證晝夜的溫差在5～10℃，即白天將溫度拉高，夜晚將溫度盡量拉低的方法，一般3～4天后，菌棒就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長出菇蕾。在出現(xiàn)菇蕾的地方，用小刀將菌袋刺穿，以利香菇的生長，對(duì)過密的原基和菇蕾，也要進(jìn)行必要的疏理。②香菇生長期管理：不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體對(duì)生長發(fā)育的溫度要求是不同的。多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍都能生長，要求空氣濕度保持在85%～90%，加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。溫度低時(shí)，子實(shí)體生長慢，但質(zhì)量好；溫度高時(shí)，子實(shí)體生長快，但菌蓋薄，柄長，質(zhì)量較一般。③香菇的采收：當(dāng)子實(shí)體達(dá)七八分熟時(shí)，菌膜破裂，菌蓋還沒有完全展開，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長，并由白色轉(zhuǎn)為褐色，此時(shí)為最佳采收期。采收過早，將影響產(chǎn)量，采收過遲，影響質(zhì)量。④香菇采收后的管理：整個(gè)一潮菇采收完后，要加大通風(fēng)一次，使菌棒表面干燥，然后停止噴水5～7天，讓菌絲復(fù)壯。等采菇留下的凹點(diǎn)發(fā)白后，就可以給菌棒補(bǔ)水。補(bǔ)水后，重新擺放菌棒，準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，重復(fù)上述管理。

5.特別注意的問題 ①在栽培過程中，所選的材料必須沒有霉?fàn)€，必須是闊葉樹的木屑。②在整個(gè)栽培過程中，要注意消毒與滅菌的嚴(yán)格要求，提高菌棒的成活率。③在原材料的配制時(shí)，可以加入0.1%的多菌靈，降低感染。在菌棒補(bǔ)水時(shí)，特別是在栽培中后期，可以在水中加入適量的菌類營養(yǎng)液，以提高產(chǎn)量。