□龔利娟 徐向上 張 洪 邱 源

近年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，膳食結構不斷改善，人們追求安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康的食品已成新趨勢。食用菌是具高蛋白、高脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優(yōu)質美味食品，且兼有保健和藥用價值，優(yōu)質的食用菌類越來越受到消費者的青睞。在市場的不斷推動下，自貢市食用菌產業(yè)也有了很大的發(fā)展。

一、自貢市食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自貢市食用菌栽培始于20世紀80年代初期，90年代中后期發(fā)展較為迅速，至今栽培技術已比較成熟，食用菌栽培從原有的單一栽培模式發(fā)展到了從制種到栽培為一體的栽培方式。目前，全市食用菌栽培初具規(guī)模，每年的產量和產值都處于穩(wěn)步上升的階段，2009年全市食用菌產量達9483t，產值達8 705.36萬元。其產業(yè)特點為：一是品種多元化發(fā)展。主要品種有雙孢蘑菇、平菇、姬菇、香菇、毛木耳、金針菇、鳳尾菇、茶樹菇等幾個大類近20余個品種。其中大宗品種雙孢蘑菇2009年栽培面積達2 377畝，平菇212.8萬袋，香菇115.5萬袋，毛木耳98.7萬袋。二是栽培布局區(qū)域化發(fā)展。全市的食用菌主產區(qū)以10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，分布在山區(qū)，形成了以榮縣、貢井區(qū)為主的雙孢蘑菇基地，各縣市郊區(qū)為主的平菇、姬菇、香菇、木耳、金針菇基地。

二、自貢市食用菌產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.自然地理優(yōu)勢 自貢位于四川盆地南部，地處岷江和沱江中下游。自貢市境內氣候溫和濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，日照時間較短，四季分明，無霜期長。全市年平均氣溫17.5～18.0℃，日照1 150～1 200小時，年降水量1 000～1 100mm，空氣相對濕度大，加之地形地貌較為復雜，分為低山、丘陵、平壩、溝谷，這種復雜的地形地貌形成了許多區(qū)域性小氣候，具有豐富的野生菌類資源，適合各種食用菌和藥用菌生長。生產上合理布局，按季節(jié)選擇優(yōu)勢品種，可實現(xiàn)周年生產，保證全年均衡供應市場。

2.技術資源優(yōu)勢 我市食用菌栽培已有近30年的歷史，建立了一批有一定生產規(guī)模的生產基地，積累了較豐富的栽培管理經驗，培養(yǎng)出一大批栽培能手和“土專家”，為今后食用菌產業(yè)的發(fā)展打下了良好的基礎。

3.原材料資源優(yōu)勢 2009年自貢市糧食作物種植面積22.71萬hm2，農作物收割、加工后會產生大量的廢棄物，包括麥稈、麥麩、稻草、稻殼、豆稈、玉米芯（稈）等。大部分農作物廢棄物的碳水化合物含量較高，而蛋白質含量很低，粉碎后配以相應的輔料，即可滿足菌絲的生長。而出菇后的廢菌渣又是很好的有機肥，既提高了農作物廢棄物的綜合利用水平，又保護了農村生態(tài)環(huán)境。

4.勞動力資源優(yōu)勢 當前農村大量青壯年外出務工導致農業(yè)勞動力老齡化，農村現(xiàn)有勞動力年齡偏大，且以女性居多，難以從事高強度的農業(yè)勞作，形成大量的閑散勞動力。食用菌栽培不屬于高勞動強度的產業(yè)，大多數工藝仍需手工精細操作，農村現(xiàn)有的勞動力結構正好能滿足食用菌產業(yè)發(fā)展的需要。

三、自貢市食用菌產業(yè)存在的問題

1.資金投入不足，生產方式落后 現(xiàn)有生產方式較為落后，多數菇農仍以“手工作坊”式栽培為主，各自為政，管理粗放，規(guī)模小。各級財政對食用菌產業(yè)的投入較少，在主產區(qū)未形成規(guī)?；?、標準化生產，菇農之間、菇農與涉菇企業(yè)之間聯(lián)合不夠，組織化程度低，食用菌產業(yè)縱向和橫向拓展不夠。

2.科技保障落后，技術指導欠缺

食用菌產業(yè)化服務體系不健全，生產中出現(xiàn)的許多技術問題得不到及時有效的解決。對于新菌種的引進、試驗、示范力度不夠，適宜栽培品種儲備少，品種結構單一，產品附加值低，缺乏一支好的科研團隊。行業(yè)協(xié)會自身素質和技術水平有限，科技轉化能力弱，菇農綜合素質有待進一步提高。

3.缺少龍頭企業(yè)，市場競爭力弱

目前在自貢市缺少大型的食用菌加工儲藏銷售企業(yè)，致使在產量高峰時期，銷售不暢，產品積壓，抵御市場風險能力弱。營銷組織未得到發(fā)展，銷售網絡不健全，缺乏一支開拓市場的營銷隊伍，營銷水平還處于初級販運營銷階段。缺少龍頭企業(yè)的帶動，菇農的栽培菌種、栽培技術缺乏相應的標準，導致產品質量參差不齊，難以形成品牌化，市場競爭力低。

四、自貢市食用菌產業(yè)發(fā)展的對策建議

1.提高認識，加強組織領導 要充分認識食用菌產業(yè)發(fā)展對我市農業(yè)資源充分利用，農業(yè)生態(tài)環(huán)境改善，農民增收，提升農業(yè)綜合效益的重大作用。各級相關職能部門要統(tǒng)一思想，轉變觀念，整合資源與力量，形成政府主導、部門協(xié)同、農民主體的工作機制，力促產業(yè)發(fā)展。

2.調整栽培模式，整合資源，增加投入 行業(yè)協(xié)會加強自身建設，組織菇農集中生產，聯(lián)合出資建設小型的培育中心，統(tǒng)一購進菌種、培養(yǎng)料及栽培時需要的各種機器如粉碎機、攪拌機、滅菌鍋、裝瓶（袋）機、接種機等設備，再將培育中心集中培養(yǎng)的栽培菌瓶（袋）分發(fā)到各個農戶進行出菇管理和采收，實現(xiàn)集中生產、半自動化生產。這種生產模式的優(yōu)越性，一是能降低菌種生產成本，提高菌種的生產質量和勞動產出率；二是能實現(xiàn)食用菌的標準化、無公害生產，利于產品的品牌化，提高市場競爭力。

3.優(yōu)化品種結構，提高產品多樣性 我國是世界上食用菌栽培種類最多的國家，據統(tǒng)計，馴化栽培的食用菌種類有100余種，商品化的種類超過60個。自貢的地理條件優(yōu)越，適合多品種的栽培，除了現(xiàn)有的大宗品種外，應加強如靈芝、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花等一些珍稀品種的引種栽培，結合季節(jié)變化，注重品種的選擇，合理搭配大宗型、珍稀型和藥用型品種，積極穩(wěn)妥地推進品種結構調整。

4.加強科技投入，提高農戶素質 依托科研院所、龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社，建立健全科技創(chuàng)新服務體系。一是加大高產、優(yōu)質和珍稀品種的引進推廣，加快品種的更新?lián)Q代；二是搞好食用菌加工技術的研發(fā)，特別是腌漬品、干制品、即食品、藥用品等深加工產品的開發(fā)，增加產品的附加值；三是引進菌渣的再生利用技術，實現(xiàn)資源的高效循環(huán)利用；四是在主產區(qū)創(chuàng)建示范園、示范場、示范戶、示范棚，輻射周邊農戶，推廣新品種、新技術、新材料、新設施，引領生產發(fā)展；五是大力開展農業(yè)技術培訓，通過開展和舉辦專家大院、科技下鄉(xiāng)、技術進家、科技趕場等活動，加強對農民的技術培訓、技術指導，提高科技意識。

5.加強食用菌質量安全保障體系建設，保證質量安全 當前，應突出抓好食用菌無公害生產技術標準和技術規(guī)程的制定、修訂、完善，建立健全產前、產中、產后的檢驗檢測與監(jiān)控體系。產前確保菌種的優(yōu)質性，搞好產地環(huán)境監(jiān)測和禁用農藥治理，產中嚴格按標準化生產技術規(guī)程操作，抓好無公害技術的推廣，產后搞好產品質量監(jiān)測，確保農藥殘留不超標，全面提高食用菌質量安全水平。

6.抓好品牌建設，提升知名度 要樹立品牌意識，以大市場為導向，從區(qū)位優(yōu)勢和區(qū)域特色出發(fā)，積極創(chuàng)建“農業(yè)地理標志區(qū)域品牌”、“特色農產品品牌”。目前自貢市食用菌注冊商標還屬空白，對外影響力小，產品附加值低。一要加大對食用菌的包裝，創(chuàng)建品牌，打造知名商標；二要借助各種平臺，宣傳和提升自貢市食用菌的知名度，提高市場占有率。

7.強化龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織，提升經營合作水平 大力培育、引導食用菌龍頭企業(yè)快速發(fā)展，加強基地與農戶、基地與企業(yè)之間的聯(lián)合與合作，提升“行業(yè)協(xié)會+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織+專業(yè)大戶”的生產經營組織水平。引導農村經紀人、專業(yè)大戶，通過利益聯(lián)結、民主管理、專業(yè)服務等形式，廣泛聯(lián)合菇農，將分散經營的農戶有效地組織起來進行專業(yè)化、標準化生產，提高菇農產業(yè)化經營的能力。利用農業(yè)信息網站發(fā)布食用菌產地價格、供求信息，提高食用菌供求信息服務水平，使產銷更好地銜接。