張小純，丁雪梅，張 晶，郭麗君，張福君，牛淑玲

（1.吉林大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，長春 130062；2.吉林省正方實業(yè)股份有限公司，吉林 梅河口 135000）

肥肝營養(yǎng)豐富，質(zhì)地細(xì)嫩，口味鮮美，含有大量人體需要的不飽和脂肪酸，是防止心血管疾病和健腦的保健佳品。鴨肥肝生產(chǎn)經(jīng)濟效益好，產(chǎn)品在國際市場上供不應(yīng)求，已在整個肥肝生產(chǎn)中占主導(dǎo)地位，其中尤以騾鴨肥肝的份額最大。鴨肥肝品質(zhì)受品種、填飼料、填飼時間、飼料中添加劑等多方面因素的影響。近年研究發(fā)現(xiàn)，維生素E在肥肝形成中的作用更加突出，國內(nèi)外已有維生素 E對不同品種的肥肝鴨作用的報道，但對騾鴨的報道甚少，本文研究了不同維生素E水平對騾鴨產(chǎn)肝性能及血液生化指標(biāo)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與分組

試驗鴨由吉林省正方實業(yè)股份有限公司提供。選擇70日齡健康的公騾鴨400只，隨機分為4組，每組設(shè)3個重復(fù)，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組在超飼養(yǎng)飼糧基礎(chǔ)上分別添加維生素 E 0、40、90、140 mg·kg-1，預(yù)試期25 d，正試期13 d。

正式填飼期，根據(jù)鴨群的具體情況，每天填飼兩次，時間分別為5:30和17:30，每次填飼多以飼料填至比咽喉低兩指為宜，填飼13 d即屠宰收肝。

1.2 填飼料的配制

填飼料以黃玉米粒為主。填飼玉米的調(diào)制使用蒸煮方法，首先將品質(zhì)好的玉米篩去雜質(zhì)，用清水浸泡 2～3 h后加水煮沸15～20 min，將玉米撈出瀝去水分，趁熱加入鴨油5%、食鹽0.5%、添加劑0.5%，充分拌勻，冷卻備用。

1.3 飼養(yǎng)管理

預(yù)飼期內(nèi)以舍飼為主，適當(dāng)放牧為輔。自由采食混合飼料，加大優(yōu)質(zhì)青飼料補充量，使其食道柔軟、膨大，消化道擴張性能良好，從而使其對填飼的耐抗性增強，減輕對填飼的應(yīng)激反應(yīng)。

在預(yù)飼前做好相應(yīng)的疫苗接種和驅(qū)蟲、填飼舍和填飼機消毒等工作。填飼鴨實行一對一籠養(yǎng)，限制填飼鴨的活動，減少能量消耗，加快填鴨的肥育和肝內(nèi)脂肪的沉積。鴨舍通氣良好，舍內(nèi)光線稍暗，周圍環(huán)境安靜，舍內(nèi)溫度保持在21～24℃。填飼后期，由于鴨體重的迅速增加和肥肝的逐步形成，要輕捉輕放，盡量減少對鴨的驚擾。平時給予充足的飲水，及時清糞，保持圈內(nèi)的清潔衛(wèi)生。經(jīng)常檢查鴨群中是否有消化不良或其他疾病的鴨只，發(fā)現(xiàn)后及時對其進行治療，康復(fù)后繼續(xù)填飼。

1.4 指標(biāo)測定

填飼前和填飼結(jié)束的上午8:00～8:30，分別從各組中隨機抽取12只試驗鴨，禁食12 h后，稱量體重，翅下竇靜脈采血 10 mL，凝血后3 000 rpm離心10 min，制備血清，分裝于1.5 mL離心管中，編號，置-80℃冰箱中保存。采完血液的鴨對其進行屠宰取肝。

產(chǎn)肝性能分別測定平均肝重、最大肝重、最小肝重、一級肝所占比例、料肝比、肝體比、填成率。采集的血清送至吉林省人民醫(yī)院采用全自動生化儀測定甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、糖（GLU）、總膽固醇（CHOL）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ACT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）等血液指標(biāo)。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel 2003對試驗數(shù)據(jù)進行初步統(tǒng)計，用SPSS 16.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，LSD法進行多重比較，結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 試驗結(jié)果

2.1 不同維生素E水平對騾鴨產(chǎn)肝性能的影響

不同維生素E水平對騾鴨產(chǎn)肝性能的影響見表1。

表1 試驗各組產(chǎn)肝性能的統(tǒng)計結(jié)果

由表1可知，隨著VE添加量的增加，平均肝重和肝體比有先增后降的趨勢。填飼前肥肝重差異不顯著，填飼結(jié)束后肥肝重增長近500%，Ⅱ、Ⅲ組平均肝重與Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），分別比Ⅰ組高 22.59%、17.06%，其他組差異不顯著（P＞0.05），最大的肥肝出現(xiàn)在Ⅲ組。Ⅱ組肝體比與對照組相比，差異顯著（P＜0.05），比Ⅰ組高 17.39%。Ⅳ組肝體比反而比Ⅰ組低，但差異不顯著（P＞0.05）。Ⅱ、Ⅲ組一級肝所占比例分別比對照組高124.89%、74.22%，且差異顯著（P＜0.05），其他組差異不顯著（P＞0.05）。Ⅱ組料肝比比對照組低4.16%（P＜0.05），其他組差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 不同維生素E水平對血清生化指標(biāo)的影響

不同維生素E水平對血清生化指標(biāo)的影響見表2。由表2可知，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組血清中TG的濃度分別比對照組降低32.23%、33.80%、43.19%（P＜0.05）。Ⅱ組血清中HDL的濃度顯著高于其他組（P＜0.05），試驗各組血清LDL差異不顯著（P＞0.05）。Ⅳ組血清中GLU的濃度最低，且與其他各組差異顯著（P＜0.05），Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組血清中 CHOL的濃度分別比對照組降低了11.54%、18.10%、33.98%，但差異不顯著（P＞0.05）。Ⅱ組、Ⅳ組血清中的ALT、AST濃度分別比對照組降低了22.85%、24.72%和 74.04%、74.70%（P＜0.05），Ⅲ組血清中的ALT、AST濃度分別比對照組降低了6.25%和4.51%（P＞0.05）。

表2 試驗各組血清生化指標(biāo)的統(tǒng)計結(jié)果

3 討論

3.1 不同維生素E水平對騾鴨產(chǎn)肝性能的影響

本試驗研究表明，在超飼飼糧中添加維生素E 40 mg·kg-1時，平均肝重、肝臟一級肝所占比例、肝體比最高，料肝比最低，與對照組相比差異顯著（P＜0.05）。維生素 E 添加量為 90、140 mg·kg-1與添加量為40 mg·kg-1相比，平均肝重、肝臟一級肝所占比例和肝體比有所降低，料肝比升高。隨著維生素E添加量的增加，填成率呈增高趨勢。這說明較大劑量的維生素E可以提高肝重和肝體比，降低料肝比，提高飼料轉(zhuǎn)化率，但過大劑量則會降低肝重和飼料轉(zhuǎn)化率，隨著劑量的加大這種危害作用更加嚴(yán)重，這與周敏試驗結(jié)果一致[1]。其原因可能是維生素E在肥肝形成中的作用主要是其抗氧化作用，保護不飽和脂肪酸尤其是亞油酸免受自動氧化，使氧化途徑降解的脂肪酸遠(yuǎn)少于生成的脂肪酸，造成脂肪在肝細(xì)胞中大量堆積，使肝細(xì)胞肥大并且增值，形成肥肝。并且填飼期間鴨群存在生理緊張、熱應(yīng)激、飼養(yǎng)密度過高等不同程度的應(yīng)激，飼料中適當(dāng)補充VE，有利于減輕各種應(yīng)激對鴨群造成的不利影響。本試驗研究結(jié)果表明，飼糧中添加維生素E不僅促進了肥肝的形成，同時保證了填成率，提高了產(chǎn)肝性能，創(chuàng)造了經(jīng)濟效益。

3.2 不同維生素E水平對騾鴨血清生化指標(biāo)的影響

試驗各組血清中 TG、HDL、LDL、GLU、CHOL、ALT和AST的濃度受飼料中維生素E添加量的影響。超飼養(yǎng)飼糧中添加維生素E可以降低血清中TG、LDL、GLU、CHOL的濃度，這與國內(nèi)外相關(guān)報道一致。Mei Dou等試驗表明，飼喂維生素E組的大鼠血清中TC、TG、HDL和LDL的濃度比對照組低，并且TC和LDL的濃度差異顯著[2]。周泉城等試驗表明，VE可以降低血脂水平，增加脂質(zhì)的排泄，從而起到明顯降血脂的效果[3]。飼料中維生素E可經(jīng)過小腸轉(zhuǎn)化成乳糜微粒，進入肝臟，在肝臟實質(zhì)細(xì)胞中形成極低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可進入周圍細(xì)胞釋放出維生素E，也可變成HDL和LDL，HDL可進入周圍細(xì)胞，也有部分流回肝臟，使脂肪在肝中積存形成肥肝。

ALT和AST是主要的血清轉(zhuǎn)氨酶，當(dāng)肝細(xì)胞受損，如肝細(xì)胞變性、壞死，肝細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)氨酶就釋放到血液中，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高。試驗表明，飼糧中添加不同水平的維生素E可顯著降低血清中ALT、AST的濃度（P＜0.05）。維生素 E是定位于細(xì)胞膜的脂溶性天然抗氧化劑，是O2-的直接清除劑，與超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物一起構(gòu)成機體抗氧化系統(tǒng)，保護細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)的核酸免受自由基的攻擊，作為重要的抗氧化劑，維生素E可通過穩(wěn)定細(xì)胞膜作用抑制肝細(xì)胞的壞死[4-5]。

4 結(jié)論

試驗結(jié)果表明，在超飼養(yǎng)飼糧基礎(chǔ)上添加不同水平的維生素E能明顯提高騾鴨的產(chǎn)肝性能，降低血清中TG、LDL、GLU、CHOL、ALT和AST的濃度，抑制脂質(zhì)過氧化和肝細(xì)胞的壞死，促進肝中脂肪沉積形成肥肝。綜合不同水平維生素 E對騾鴨產(chǎn)肝性能及血液生化指標(biāo)影響的分析，維生素E的最佳添加水平為40 mg·kg-1，可以考慮將其作為騾鴨飼料添加劑中VE的添加標(biāo)準(zhǔn)，以提高肥肝的經(jīng)濟效益。

[1]周敏.維生素E對櫻桃谷鴨產(chǎn)肝性能及血液理化指標(biāo)的影響[D].廣西大學(xué),2005.

[2]Mei Dou,Ai Guo Ma,Qiu Zhen Wang,et al.Supplementation with magnesium and vitamin E were more effective than magnesium alone to decrease plasma lipids and blood viscosity in diabetic rats[J].Nutrition Research,2009（7）:519-524.

[3]周泉城,吳謀成.維生素E對小鼠高血脂預(yù)防作用研究[J].中國糧油學(xué)報,2005（3）:66-69.

[4]葛穎華,鐘曉明.維生素C和維生素E抗氧化機制及其應(yīng)用的研究進展[J].吉林醫(yī)學(xué),2007,28（5）:707-708.

[5]Pablo Mardones,Attilio Rigotti.Cellular mechanisms of vitamin E uptake:relevance in α-tocopherol metabolism and potential implications for disease[J].The Journal of Nutritional Biochemistry,2004,15（5）:252-260.