方建新

（黃山學院生命與環(huán)境科學學院，安徽黃山245041）

黃山風景區(qū)菊科野生蔬菜資源及開發(fā)

方建新

（黃山學院生命與環(huán)境科學學院，安徽黃山245041）

經(jīng)調(diào)查表明，黃山風景區(qū)菊科野生植物中約有29屬43種（包括種下分類單位）可供作蔬菜。文章介紹了這些野菜的種類、食用部位、藥用部位及功效，提出了開發(fā)利用黃山菊科野生蔬菜資源的建議。

野生蔬菜；開發(fā)利用；黃山風景區(qū)

野菜是指野外自然生長，未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉或花、果實等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物?？茖W研究表明，野生蔬菜生長在自然環(huán)境下，富含人體所必需的膳食纖維、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等，許多野生蔬菜含有對人體有益的功能因子如黃酮、揮發(fā)油等，營養(yǎng)價值高于栽培蔬菜。[1]

1 黃山風景區(qū)自然概況

崗巖，土壤變化復雜，屬亞熱帶黃紅土壤帶分類系統(tǒng)。重壤占16.7%，中壤占50%，砂壤占25%，pH約4.3-6.5，偏酸。地帶性植被為常綠闊葉林，即亞熱帶常綠闊葉林植被帶—安徽南部中亞熱帶常綠闊葉林地帶—皖南山地丘陵植被區(qū)—黃山、九華山植被片。因黃山為華東第一高峰，海拔達1800m以上，植被除水平地帶性類型外，還有明顯的山地垂直分布帶，植被大體可分為闊葉林、針葉林、竹林和灌叢草地4大類。

黃山風景區(qū)位于安徽省最南端的黃山市境內(nèi)，距市政府所在地屯溪69km。景區(qū)中心位置地理坐標為118°11′E，30°11′N，南北長約40km，東西寬約30km，核心區(qū)面積約為154km2，地跨黃山市轄的歙縣、休寧、黟縣、黃山區(qū)、徽州區(qū)，是號稱“五百里黃山”的精華地段。氣候屬亞熱帶季風氣候，年平均降雨量2394.5mm，年平均氣溫7.8℃，夏季最高氣溫27℃，冬季最低氣溫-22℃。景區(qū)地質構造主體為花

2 黃山風景區(qū)野生蔬菜植物資源

菊科（Compositae）植物約有1000屬，25000-30000種，廣布于全球，熱帶較少。我國約有200余屬，2000多種，產(chǎn)于全國各地。黃山有菊科植物52屬（包括引種栽培已歸化種），100余種（包括種下分類單位），其中有29屬43種即可作野生蔬菜又可入藥，其食用部位、藥用部位及功效見表1。

表1 黃山風景區(qū)野生蔬菜植物資源[2-10]

續(xù)表

續(xù)表

3 開發(fā)利用

3.1 食用

野生蔬菜生長在自然環(huán)境下，營養(yǎng)價值高于栽培蔬菜，是典型的綠色食品。隨著人們生活水平和環(huán)保意識的提高，對食品結構的調(diào)整以及純天然食品的日趨減少，野生蔬菜無疑成為人們青睞的食品，其種類、部位、食法、儲藏的開發(fā)具有重要意義。

3.2 藥用保健

野菜中許多種類與藥同源，不僅適合作蔬菜，而且兼有一定的藥物功能，能起到預防和治療某些疾病，亦能防治一些營養(yǎng)素缺乏病的作用。如蒲公英具有良好的廣譜抗菌、抗自由基，同時具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤作用，有養(yǎng)陰涼血，舒筋固齒，通乳益精，利膽保肝，增強免疫力等功效。鼠曲草每年清明節(jié)前后，各民族民間采集帶花序的莖葉拌入米面或玉米面后食用，故有“清明菜”之稱，其營養(yǎng)豐富，味道清香撲鼻，沁人心脾，同時具有食療的作用，能治支氣管炎、高血壓、風濕性腰痛、哮喘等。

3.3 飼用

野菜不僅營養(yǎng)豐富，且對某些疾病能起到預防和治療作用。利用野菜作家禽家畜和水產(chǎn)養(yǎng)殖的青飼料、飼料添加劑和飼料，即可減少糧食的用量，又可防治疾病，提高畜禽和水產(chǎn)品的品質。如可依照“奧運會特供食品”的生產(chǎn)方式生產(chǎn)出一些“黃山特供食品”，既可利用當?shù)刎S富的野生植物資源，又可解決當?shù)剞r(nóng)民的就業(yè)問題，吸引更多的游客。

3.4 綠化觀賞

菊科中有很多觀賞植物，如我國十大名花之一的菊花，栽培歷史悠久，品種繁多。菊科野菜的原植物大多可供綠化觀賞，如蒲公英春秋兩季開花，花色艷黃，俏麗悅目，如小傘的果實聚集在一起極富詩意，孤生、伴生、群生都具獨特的觀賞價值。另外，菊科植物種子多，發(fā)芽率高，適應性強，可用作高速公路護坡綠化，工業(yè)廢棄地生態(tài)恢復等。

4 建議

黃山市菊科野菜資源分布廣泛，蘊藏量大，目前只是當?shù)鼐用窳阈遣赏谝恍┦秤?，如馬蘭、鼠曲草、蒲公英，缺乏有計劃有組織的開發(fā)利用。1987年11月經(jīng)國務院批準設立的黃山市是一座新興的旅游城市，2008年，全市接待境內(nèi)外游客超過1800萬人次，因此菊科野菜開發(fā)潛力大。

4.1 品種多樣，不斷更新

根據(jù)植物的自然生長規(guī)律或通過技術措施開發(fā)不同野菜種類，從而保證不同的季節(jié)有相同或不同的野菜可食，同一季節(jié)有多種野菜可供選擇。如馬蘭、鼠曲草、一點紅、泥胡菜、稻槎菜、刺兒菜、狼把草、蒲兒根、野菊、蒲公英、山萵苣等依次選食，同時搭配其他時令野菜，達到食用野菜豐富多樣的目的。

4.2 山上觀賞，山下品嘗

黃山風景區(qū)內(nèi)的野菜是禁止采挖的，但可以有意識地在游覽線路旁種養(yǎng)一些野菜，尤其是那些特征性明顯的野菜，游客容易產(chǎn)生興趣，然后在山下采挖或無公害種養(yǎng)供游客品賞，或采取讓游客種野菜，采野菜，做野菜，吃野菜方式來滿足他們的喜好。將野生和人工栽培有機結合起來，使野菜更多地走進現(xiàn)代人的生活，使人們的飲食結構增加更多的綠色食品。

4.3 加強科研，開發(fā)產(chǎn)品

近年來，隨著人們生活水平的提高，對蔬菜品質、種類的要求，已由大路菜向鮮、嫩、珍、稀、特方面轉化。加強與科研院所、高等院校合作，從種類、采收期、選用部位、烹調(diào)工藝、加工工藝、儲藏保鮮方法等方面進行研究，生產(chǎn)特色產(chǎn)品。如通過干制、腌制、保鮮包裝、制成速食品等野菜產(chǎn)品，讓游客品賞和帶走饋贈親友。

4.4 提高素質，有效宣傳

有關野菜的相關信息并不是每位游客都知道的，在向游客推薦野菜或當游客提及時，從業(yè)人員不僅要加以介紹，而且要利用這一時機進行有效的宣傳。因此，提高旅游從業(yè)人員的素質，尤其是直接接觸游客的導游、導購、餐廳服務員，要掌握一些野菜的相關信息。如野菜種類、營養(yǎng)價值、藥用保健價值、淵源、適合人群等信息。?

4.5 保護資源，持續(xù)發(fā)展

黃山是大自然賦予人類的瑰寶，是目前中國唯一同時擁有世界文化與自然遺產(chǎn)、世界地質公園桂冠的風景名勝區(qū)，保護好大自然的饋贈，保護好祖先的遺存，使之既發(fā)揮作為人類共同財富的職能，又能夠世代相傳，傳承文明，是歷史賦予黃山人民的責任。因此，黃山菊科野菜資源的開發(fā)必須在保護自然景觀的前提下進行，保護是第一位的。植物資源雖是可再生資源，但需依靠種源而再生，一旦種源消失，該資源就不能再生，只有科學的合理利用和保護物種種源，才可能再生，才可能“取之不盡，用之不竭”和可持續(xù)發(fā)展。

[1]王世寬.功能型野生蔬菜—鼠曲草的開發(fā)利用[J].北方園藝,2006,(2):74-75.

[2]中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志：第77卷,第1分冊[M].北京:科學出版社,1999:324-325.

[3]周繇.長白山野生蔬菜資源的調(diào)查研究[J].安徽農(nóng)業(yè)大學學報,2003,30(3):316-319.

[4]李秦晉,劉宏茂,許又凱,等.西雙版納傣族利用野生蔬菜種類變化及原因分析[J].云南植物研究，2007,29(4):467-478.

[5]丁曉東,尤軍聯(lián),王栓馬,等.平山地區(qū)野生蔬菜資源調(diào)查[J].河北農(nóng)業(yè)科學，2007,11(3):36-38.

[6]嚴曉玲.黑龍江省的野生蔬菜[J].北方園藝,2006,(3):74-75.

[7]張秀玲.山東省德州市野生蔬菜的藥用價值[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2006,34(24):6573-6575.

[8]劉寶珩,王彤,陳建國,等.天津市野生蔬菜資源調(diào)查報告[J].天津農(nóng)業(yè)科學,2004,10(3):39-42.

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[10]許良政,廖富林.粵東北山區(qū)的野生蔬菜資源及其開發(fā)利用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2006,34(12):2690-2694.

責任編輯：胡德明

Abstract:Surveys indicate that about 43 species(including subspecies classification units)and 29 genera of compositae wild plants in Huangshan scenic area can serve as vegetables.In this paper,the species,edible parts,officinal parts and efficacy of these wild vegetables are introduced.In addition,suggestions on the exploitation and utilization of these compositae wild vegetable resources in Huangshan scenic area are offered.

Key word:wild vegetable resources;exploitation and utilization;Huangshan scenic area

Compositae Wild Vegetable Resources and Their Exploitation in Huangshan Scenic Area

Fang Jianxin
(College of Life&Environmental Sciences,Huangshan University,Anhui Huangshan,245041)

Q949.5

A

1672-447X(2010)03-0061-04

2010-01-05

安徽省自然科學研究基金資助（05023127）

方建新（1961-），安徽歙縣人，黃山學院生命與環(huán)境科學學院實驗師，研究方向為植物分類學和植物資源學。