程周旺

（黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，安徽黃山245041）

“茶油”種種

程周旺

（黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，安徽黃山245041）

目前帶“茶油”2字的“油”有不少，但大都非木本油料植物-油茶（Camellia oleifera）的成熟種子經(jīng)壓榨、精制所得的食用油?，F(xiàn)就各種“茶油”的原植物、油的特性、作用等進(jìn)行介紹，對被稱作“茶油”的油的叫法進(jìn)行了討論，提出了建議。

茶油；茶樹油；茶籽油；山茶油

目前帶“茶油”2字的“油”有不少，有食用的、藥用的和日化品用等。因此，有必要將商業(yè)名稱從植物學(xué)上予以正確定義，加深人們對“茶油”的認(rèn)識。

1 冠“茶油”的商品

文獻(xiàn)資料上記載、日常生活中提及和用到的“茶油”有茶油、毛茶油、茶籽油、油茶油、油茶籽油、山茶油、香茶油、茶樹油、黃連青茶油等，這些“油”都是植物的器官經(jīng)過不同的加工工藝獲得的，有著各種各樣用途和作用。

2 各種“茶油”的來源、特性

2.1 茶樹鮮葉提取的“茶油”

葉新民[1]等人將茶樹（Camelliasinensis）鮮葉（黃山毛峰）1000g，用蒸汽蒸10min，與500ml正乙烷充分混勻，在53℃條件下浸提24h，過濾，在70℃下加熱揮發(fā)溶劑的所得物稱為茶油。另外，黃山市部分地區(qū)民眾把茶葉經(jīng)沖泡后的茶水叫“茶油”或“茶鹵”，茶水濃者為茶油高，茶水淡者為茶油少。

2.2 油茶種子榨取的“茶油”

茶油（Camellia oil）為山茶科（Theaceae）植物油茶（Camellia oleifera）的成熟種子經(jīng)壓榨取得的食用油，又名茶籽油、油茶籽油、山茶油，臺灣人稱“月子寶”，福建常山百姓稱“益壽油”，是我國特有的木本油脂，自古有“油中珍品”之稱，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，故又有“東方橄欖油”之美譽(yù)。

油茶是一種常綠、長壽、果實(shí)含油率高的我國特有的油料樹種，因其從開花到果實(shí)成熟歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋5季14個(gè)月，故又被稱為“抱子懷胎樹”。目前我國油茶林約為400萬hm2，主要分布在南方的湖南、江西、廣西、浙江、福建、安徽和貴州等省區(qū)，占全國木本油料面積的80%以上，年產(chǎn)油茶籽60余萬噸。[2]油茶樹在我國已有2300多年的栽培歷史了，從其種子中提取油食用始見于李時(shí)珍的《本草綱目》，對其油的食療功能，我國古代醫(yī)書上有記載，例如，《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄，《綱目拾遺》中說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油潤燥、清熱、息風(fēng)和利頭目。《隨之居飲食譜》對茶油更是贊譽(yù)有加：“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油唯此最為輕清，故諸病不忌?！盵3]

茶油的脂肪酸組份與橄欖油特別相似，主要由油酸（74-87%）、亞油酸（7-14%）、飽和酸（7-11%）組成，各種脂肪酸的含量因品種和產(chǎn)地不同而呈現(xiàn)較大差異。顧毓珍編《油脂制備學(xué)》的資料為：豆蔻酸0.3%、棕櫚酸7.6%、硬脂酸0.8%、油酸83.3%、亞油酸7.4%、花生酸0.6%。茶油不含芥酸、膽固醇黃曲霉等有害成分，其不飽和脂肪酸的含量較之世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)橄欖油還要高1%，是目前世界上公認(rèn)的最佳食用保健油之一。[4]精制的茶油外觀為淡黃色澄清透明的油狀液體，具有茶油固有的香味。不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、二硫化碳，微溶于乙醇。食用茶油有如下益處：維護(hù)心腦血管健康、提高生殖保健、調(diào)節(jié)腸胃吸收、調(diào)整神經(jīng)內(nèi)分泌、提升免疫力、最符合人體細(xì)胞的營養(yǎng)比例。

2.3 茶樹種子榨取的“茶油”

我國是茶葉之鄉(xiāng)，種植面積廣泛，全國約有2700萬畝，如按每畝產(chǎn)茶籽30kg計(jì)算，全國約有8億kg茶籽。20世紀(jì)70年代末茶樹無性繁殖推廣之前，僅有少量茶籽用作培育茶樹的“種子”，大部分茶籽被白白浪費(fèi)掉了。為此，80年代以來，中國農(nóng)科院茶葉研究所等科研院所對茶籽的組分組成、茶籽中有效成分的提取工藝以及主要成分茶籽油、茶皂素等系列產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用方面進(jìn)行了大量的研究，探明茶籽種仁中含有25%-30%的油脂、10-12%的茶皂素、15-20%淀粉和40%左右的糖類。[5]初步估計(jì)，若充分利用我國的茶籽資源，僅“茶籽榨油”一項(xiàng)，每年可為國家提供約2.5萬噸的優(yōu)質(zhì)食用油，相當(dāng)于100余萬畝油菜籽的產(chǎn)油量。茶籽榨油后的茶籽粕可提取近1.5萬噸茶皂素，兩項(xiàng)合計(jì)可實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值超過5.5億元，若考慮到系列產(chǎn)品的開發(fā)，經(jīng)濟(jì)效益更為可觀。

茶籽油是一種淺黃色透明的液體，熔點(diǎn)4℃，通過與數(shù)種油酸—亞油酸類型食用油脂的脂肪酸組成、碘值、折光指數(shù)、維生素E進(jìn)行對比，茶籽油為優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)油（見表1）。[6]另外，在能源和環(huán)境問題日益突出的今天，生物柴油作為綠色能源在我國具有重要的開發(fā)前景，而茶籽油的主要成分是甘油三酸酯，因此可以制備生物柴油。[7]

2.4 毛茶油

毛茶油為油茶籽和茶籽用壓榨法提取后未經(jīng)加工的油。毛油油脂酸價(jià)較高，茶籽油中含有一般植物油脂中通常有的雜質(zhì)，如色素、維生素、蛋白質(zhì)、磷脂等，而且還含有一定量的茶籽皂甙。[8]毛茶油需經(jīng)過除酸、脫色、洗盡皂甙及酶等雜質(zhì)才符合食用要求。

2.5 山“茶油”

山茶油，為山茶（Camellia japonica）種子去除種皮后所得的脂肪油，其成分與人體皮膚成分極其類似，對皮膚無刺激性，所含的主要成分脂肪酸和萜類如油酸等對藥物經(jīng)皮吸收有促進(jìn)作用。山茶油可促進(jìn)特效藥物的吸收，在藥劑方面作為軟膏基質(zhì)，也被用做注射溶劑。[9]

山茶，又名紅山茶，主要分布在日本的伊豆諸島、九洲、五島、本洲、四國及最南面的沖繩縣。紅山茶茶油經(jīng)過精制油酸含量81.0-84.0%、碘價(jià)(I)78-83g/100g、酸價(jià)(KOH)0.1-0.3mg/g、顏色無色透明、無臭，皂化價(jià)(KOH)189-194mg/g，加工后可達(dá)化妝品用茶油標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)日本醫(yī)學(xué)分析證明紅山茶茶油主要成分是油酸的甘油脂，對人體皮膚能很好的溶合，無刺激，對酸化有一定的穩(wěn)定性，是一種作為油分補(bǔ)給劑和優(yōu)質(zhì)油脂，易為人體皮膚吸收。在日本，紅山茶茶油主要用于化妝品系列，醫(yī)藥上用作注射溶劑及軟膏用基劑。

我國山茶油所含油酸成分為78.0-80.0%、碘價(jià)（I）83-86g/100g、酸價(jià)（KOH）3-4mg/g、顏色為淺黃，有氣味，但屬正常。國內(nèi)現(xiàn)有的加工技術(shù)，達(dá)不到用作化妝品油的指標(biāo)，主要是在脫色，脫臭、去掉硬脂肪酸、棕櫚酸提高油酸含量等技術(shù)與日本存在較大的差距。[10]

表1 茶籽油與油酸—亞油酸類油脂的脂肪酸組成和特性比較

2.6 薄殼香“茶油”

1960年，我國湖南省攸縣的農(nóng)民發(fā)現(xiàn)他們歷來當(dāng)作薪柴的一種春天開白花的野生樹（當(dāng)?shù)胤Q“野茶籽”）結(jié)的果實(shí)中的種子可以榨油吃，當(dāng)時(shí)稱為“薄殼香茶油”。后科研人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)這種樹的果實(shí)未感染當(dāng)?shù)仄胀ㄓ筒瑁–amellia oleifera）常見的炭疽病（Colletotrichum camelliae），經(jīng)向上報(bào)告，由政府指示留養(yǎng)。標(biāo)本被送往我國著名的植物學(xué)家胡先骕先生處，他定名為新種攸縣油茶（C.yuhsienensis）。1981年，張宏達(dá)先生發(fā)表“山茶屬植物的系統(tǒng)研究”，認(rèn)定該物種應(yīng)為長瓣短柱茶（C.grijsii），并將攸縣油茶作為曾用名列于其下。[11]

薄殼香茶油具有以油酸為主、亞油酸為輔的合理脂肪酸組成：油酸（C18：1）66.51-81.25%，亞油酸（C18:2）8.49-16.71%，亞麻酸（C18:3）微量至3.57%，棕?cái)R酸（C16:0）8.25%，硬脂酸（C18：0）1.64%，酸價(jià)3.1mgKOH/g，過氧化物值3.0meq/kg。此外，α-維生素E達(dá)107.82mg/100g，具有人體必需微量元素硒0.25ug/ml，達(dá)到人體每日需供量的九分之一。由于其良好的構(gòu)成，使其具有改善人體血脂水平和保護(hù)人體細(xì)胞抗氧化、抗衰老等保健作用。[12，13]

2.7 茶樹油

早在1770年，英國著名探險(xiǎn)家Cook船長率隊(duì)登陸澳洲，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿瞬蓴X一種氣味濃烈的樹葉用來熬煮茶喝，因此將這種植物叫做“茶樹”。同時(shí)，Cook船長還發(fā)現(xiàn)毛利人在野外如果意外受傷，便立即隨手折下野生的茶樹葉掏碎成糊，將其敷在患處便會(huì)很快痊愈。[14]這種神奇的植物就是互葉白千層，從這種植物中提取的精油叫“茶樹油”，官自朝[15]把此植物叫做“茶油樹”。

“茶樹油（Tea tree oil）”，又名澳大利亞黃金、硅油和玉樹油，是一個(gè)商業(yè)名稱，按植物學(xué)上的正確定義，它應(yīng)該被稱為互葉白千層油，主要來自桃金娘科（Myrtaceae）白千層屬（Melaleuca）的數(shù)種植物，最主要的一種叫互葉白千層（M.alternifolia），除此之外還有包鱗白千層（M.bracteata）、石南葉白千層（M.ericifolia）、白油樹（M.quinquenervia）、綠花白千層（M.viridiflora）等?；ト~白千層的新鮮枝葉經(jīng)水蒸汽蒸餾可得無色至淡黃色的精油。[16]此精油是一種淡黃色或幾乎水白色流動(dòng)液體，具有溫暖的辛香，帶芳香萜的氣息。經(jīng)過現(xiàn)代儀器分析，其含有萜品油烯-4-醇（1-terpined-4-ol）、γ-萜品烯（gamma-terpinence）、ρ-甲基異丙基苯（rho-cymence）、芳樟醇（linalool）、α-萜品烯（alpha-terpinence）、α-萜品醇（alpha-terpineol）、桉樹腦（1,8-cineole）和萜品油烯（terpinolene）等8種成分，其中萜品烯-4-醇和γ-萜品烯占整個(gè)茶樹油比例的50%以上，這些都是茶樹油的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹油是由百種以上的物質(zhì)所組成，其氣候、制作過程及原料的成熟度都會(huì)影響其成分。因此，使得茶樹油如此特殊的原因并非其個(gè)別成分，而是其獨(dú)特、無與倫比的混合成分。[17]茶樹油作為防腐劑、抗菌劑和芳香劑，廣泛應(yīng)用于制藥、日化、食品、香料等行業(yè)。[18]

2.8 黃連青茶油

“黃連青茶油”是由黃連素、青黛、兒茶、冰片、麻油按配比制成的藥膏，具有清熱解毒、燥濕、收斂生肌等功效，主治皮膚感染及過敏性皮膚病。張松有自1993年至今應(yīng)用于臨床的“黃連青茶油”配法為：取黃連素30片、青黛3g、兒茶6g、冰片0.5g，先將黃連素、兒茶、冰片碾成細(xì)粉加青黛、麻油調(diào)勻成糊狀裝盒備用，對治療膿疤瘡、濕疹、尿布皮炎、傳染性濕疹樣皮炎等皮膚病有滿意的效果。[19]兒茶為豆科（Leguminosae）金合歡屬（Acacia）植物兒茶樹（A.catechu）的干枝加水煎汁濃縮而成的干浸膏。

3 討論

“茶油”作為商業(yè)名稱只能是一種植物器官提取、加工后的油品，即油茶的成熟種子去殼后提取的植物油，目前公眾的認(rèn)識也是如此，不宜將油茶籽提取的脂肪油稱作油茶籽油了。茶樹的鮮葉提取得到的“油”和成熟種子去殼后提取的植物油分別稱為茶葉油和茶籽油，茶籽油系指山茶科植物種子中提取油脂的統(tǒng)稱[20]的提法不再用。

毛茶油一詞只用于山茶屬植物成熟種子加工提煉油品時(shí)中間產(chǎn)物的名稱。我國山茶屬植物有238種，[21]它們的成熟種子提取植物油的初產(chǎn)物均可稱之，但宜在毛茶油之前冠以植物名加“籽”字以示區(qū)分，如茶籽毛茶油、油茶籽毛茶油、山茶籽毛茶油等。

山茶油應(yīng)是山茶種子去除種皮后所得的脂肪油，將油茶的成熟果實(shí)用壓榨法得到的脂肪油稱作山茶油（Camellia Oil）[22-24]是不合適的，盡管這里的山茶油一詞有要分開來理解的意思，即山表示“野生”，茶油指油茶種籽油，但因山茶的種籽油稱山茶油了，再把“野生”油茶籽油稱作山茶油就不合適了。山茶通稱茶花，若將山茶油稱作茶花油，把“野生”油茶籽油的商業(yè)名稱叫做山茶油是可以的。

我國是茶葉之鄉(xiāng)，長茶葉的樹國人叫它茶樹，由茶樹提取的油叫“茶樹油”很順理成章，因此，把從互葉白千層植物中提取的油叫“茶樹油”是極不合適的，盡管它只是一個(gè)商業(yè)名稱。筆者認(rèn)為互葉白千層植物的提取油叫“澳大利亞黃金油”或“玉樹油”更確切，更不會(huì)使人誤解，更能讓人接受。

長瓣短柱茶的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油稱“薄殼香茶油”是可以接受的，因其是地方名產(chǎn)，稱“攸縣茶油”也許更好。而“黃連青茶油”是一自制藥膏，況且配方中也無茶油的成分，與茶毫無關(guān)系，冠帶茶油的名是不當(dāng)?shù)?。由上述名稱可見，我們在給物品取名或譯名時(shí)應(yīng)仔細(xì)斟酌，盡可能符合客觀事實(shí)，貼近中國文化，避免公眾對其產(chǎn)生誤解。報(bào)告研究成果時(shí)應(yīng)用研究主體的國際通用名，因?yàn)橥愇?、同物異名的現(xiàn)象太普遍了。

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責(zé)任編輯：胡德明

Abstract:At present,many kinds of"oil"are called"camellia oil".However,most of them are not made of the mature seeds of the non-woody oil plant-camellia oleifera via pressing and refining.This article explains the original plants,properties and functions of the so called"camellia oil"and provides suggestions on their addresses.

Key words:camellia oil;melaleuca alternifolia oil;camellia sinensis seed oil;camellia japonica seed oil

A Study on Camellia Oil

Cheng Zhouwang
(College of life&environment sciences,Huangshan University,Huangshan245041,China)

S794.4

A

1672-447X(2010)03-0068-04

2010-01-05

程周旺（1963-），安徽宿松人，黃山學(xué)院高級實(shí)驗(yàn)師，主要從事植物學(xué)和植物資源學(xué)的教學(xué)和科研。