成大慶

(營農(nóng)組合法人 韓物爾塔里)

平菇工廠化瓶栽工藝特性

成大慶

(營農(nóng)組合法人 韓物爾塔里)

工廠化瓶栽;特性;平菇;韓國

1 瓶栽特性

與傳統(tǒng)的床栽相比,食用菌瓶栽具有污染少、產(chǎn)量高、栽培安全,栽培時間短、資金回轉(zhuǎn)快,對每天的產(chǎn)量可制定生產(chǎn)計劃,可實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)、設(shè)備故障時可進(jìn)行應(yīng)急修復(fù),初期的一次性投資大等特點(diǎn)。適宜瓶栽的食用菌種類有真姬菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、楊樹菇等。銷售、流通的方式多樣,可直銷、拍賣、大型超市、零售等。

2 平菇工廠化瓶栽的生產(chǎn)工藝

平菇工廠化瓶栽的工藝過程:拌料→裝瓶→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→搔菌→催蕾→生育→采收。

2.1 瓶栽設(shè)施設(shè)備 瓶栽設(shè)施包括拌料車間 (鋸木屑存放地)、裝瓶室、滅菌室、冷卻室、發(fā)菌培養(yǎng)室和出菇室。主要設(shè)備有拌料機(jī)、自動裝瓶機(jī)、高壓滅菌機(jī)、自動接種機(jī)、搔菌機(jī)等。

冷卻、接種室空氣供應(yīng)方式為:新鮮空氣從過濾箱 (高效微?？諝膺^濾器)和風(fēng)扇進(jìn)入,廢氣經(jīng)排氣閥排出室外 (圖1)。

圖1 冷卻、接種室的空氣供應(yīng)方式

表1 塑料瓶的大小對平菇生育的影響

2.2 培養(yǎng)瓶的制作 目前,一般選擇鋸木屑、甜菜渣、棉籽殼等作平菇的培養(yǎng)料,先將鋸木屑、甜菜渣、棉籽殼按體積比 (V/V)50∶30∶20的配方比例混合均勻,調(diào)節(jié)水分至65%～68%。一般采用850毫升的塑料瓶,每瓶裝料550～580克 (料瓶重600～620克)。裝好后的料瓶在121℃下滅菌90分鐘。滅菌完成后置于冷卻室內(nèi)冷卻。當(dāng)溫度降至25℃以下時接種,每瓶接10～13克。接好后的菌種瓶置于發(fā)菌培養(yǎng)室培養(yǎng)。

不同大小的培養(yǎng)瓶和瓶口徑對平菇子實體的生長有一定影響 (表1)。采用1 100毫升的平菇產(chǎn)量都顯著高于850毫升瓶;2個1 100毫升瓶的不同口徑規(guī)格中,口徑為75毫米的有效菇數(shù)和產(chǎn)量均高于口徑為65毫米的;3個850毫升的不同口徑規(guī)格中,有效菇數(shù)隨著口徑的增大而減少,以口徑為60毫米的最多,平均為21.7個,口徑為70毫米的最少,平均僅為19.9個;但產(chǎn)量和生物學(xué)效率以口徑為65毫米的最高。

圖2 裝瓶量對平菇出菇的影響

裝瓶量不足時,子實體生長稀疏,大小不均勻,長勢差 (圖2)。

2.3 接種 當(dāng)經(jīng)高壓滅菌后的料瓶溫度降至25℃以下時,采用自動接種機(jī)接種,每瓶 (850毫升)接種量為10～13克。

2.4 發(fā)菌培養(yǎng) 培養(yǎng)室溫度控制在20～23℃,空氣相對濕度在65%～70%,室內(nèi)CO2濃度為2 000～3 000毫升/立方米,培養(yǎng)25～28天后,菌絲可長滿瓶。

菌絲培養(yǎng)期間,瓶內(nèi)溫度始終高于室內(nèi)溫度,且隨著菌絲生長先逐漸升高,并依室溫的不同,培養(yǎng)至10～15天時,瓶內(nèi)溫度達(dá)到最高,隨后瓶內(nèi)溫度逐漸下降 (圖3)。當(dāng)培養(yǎng)室溫度在19～21℃之間時,培養(yǎng)初期與室溫相近,隨菌絲生長量的增大瓶內(nèi)溫度不斷升高,至15天左右時最高,達(dá)27℃,比室溫高6℃左右,而后瓶內(nèi)溫度逐漸下降,瓶內(nèi)溫度與室溫差降至3℃左右 (圖3-1);當(dāng)培養(yǎng)室溫度在23～25℃之間時,菌絲生長快,瓶內(nèi)溫度升高速度也加快,第10天左右時最高,達(dá)32.3℃,比室溫高9℃左右,而后瓶內(nèi)溫度逐漸下降,瓶內(nèi)溫度與室溫差降至3℃左右 (圖3-2)。

圖3 培養(yǎng)室溫度與瓶內(nèi)溫度的關(guān)系

圖4 催蕾的方法

2.5 搔菌 菌絲培養(yǎng)28天左右,用搔菌機(jī)進(jìn)行搔菌。

2.6 催蕾 采用在培養(yǎng)瓶上蓋布或?qū)⑵康沽⒌姆椒ㄟM(jìn)行催蕾(圖4)。在環(huán)境溫度為15～16℃,濕度90%～95%,CO2濃度為1 000毫升/立方米,光照強(qiáng)度200～500勒克斯的條件下催蕾,催蕾天數(shù)4～5天。催蕾完成后,將培養(yǎng)瓶移入出菇室內(nèi)出菇。

表2 出菇室內(nèi)CO2濃度對平菇生長的影響

表3 出菇室栽培密度對平菇生長的影響

2.7 育菇管理 出菇室內(nèi)溫度保持在13～15℃,空氣相對濕度為85%～90%,CO2濃度控制在1 000毫升/立方米以下,室內(nèi)光照強(qiáng)度200～500勒克斯,培養(yǎng)4～6天采收。

出菇室內(nèi)CO2濃度對平菇子實體生長的影響見表2。栽培瓶有效菇數(shù)和菇蓋直徑隨著室內(nèi)CO2濃度的增加而減少;3個不同CO2濃度處理中,平菇產(chǎn)量和等內(nèi)菇產(chǎn)量均以室內(nèi)CO2濃度為1 000毫升/立方米時最高,室內(nèi)CO2濃度為1 500毫升/立方米時最低。

控制好出菇室內(nèi)的栽培密度 (即每立方米擺放培養(yǎng)瓶的數(shù)量),也是促進(jìn)平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵之

一 (表3)。3個不同栽培密度處理中,以栽培密度為20瓶/平方米最優(yōu),其有效菇數(shù)、產(chǎn)量和等內(nèi)菇產(chǎn)量均為最高,栽培密度過密或過疏都會影響平菇產(chǎn)量和品質(zhì)。

*本文由中國食品土畜進(jìn)出口商會、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、漳州市人民政府等于2009年12月6～8日在漳州共同主辦的 “第三屆中國蘑菇節(jié)暨中國食用菌和罐頭食品及原輔材料、機(jī)械設(shè)備博覽會”大會組委會提供,并授權(quán)發(fā)表。